ეროვნული ფრანგული სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული სამზარეულო ცნობილია და უყვარს მთელ მსოფლიოში. აქედან მოდის მრავალი გურმანი კერძი, რომელსაც დღეს გალა მიღებებზე მიირთმევენ. მაგრამ ამ კერძების უმეტესი ნაწილი შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში, ინგრედიენტების გამოყენებით, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში ან ბაზარში.

პერსონალური მახასიათებლები

კლასიკური ფრანგული სამზარეულო დაყოფილია სამ ძირითად კატეგორიად. ეს არის გლეხის რეგიონალური, ეროვნული საერთო და დახვეწილი, რომელიც დაფუძნებულია სამეფო კარის სასადილოზე.

რეგიონული სამზარეულო ფუნდამენტურად ხასიათდება ცხარე საკვების დიდი რაოდენობით, სანელებლებისა და ღვინის, განსაკუთრებით ხახვითა და ნივრის გამოყენებით. აქვე შეგვიძლია აღვნიშნოთ ელზასური ტრადიცია, რომელიც ხასიათდება ცხიმოვანი ღორისა და კომბოსტოსადმი დამოკიდებულებით. მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთის სხვა პროვინციებში უპირატესობას ანიჭებენ ხბოს, ცხვრის და ქათმის ხორცს.

გამორჩეულია ასევე ბურგუნდიის რეგიონი, სადაც ყოველთვის იყო ბევრი ხორცი და ზღვის კერძები და ბევრი ღვინო.

ფრანგული სამზარეულოს თვისებაა რძის პროდუქტების თითქმის სრული არარსებობა.გამონაკლისი კეთდება მხოლოდ ყველებზე. ფრანგები ასევე უპირატესობას ანიჭებენ ბოსტნეულს მარცვლეულს. ისე, მთავარი განსხვავება არის სოუსების წარმოუდგენელი რაოდენობა, რომელსაც თითქმის ყველა კერძთან ერთად მიირთმევენ. ამრიგად, ყველაზე ჩვეულებრივ საკვებსაც კი შეუძლია ახალი ფერებით ანათებს.

ფრანგულ სამზარეულოს ბევრი სამართლიანად ადარებს ნამდვილ ხელოვნებას.

ჩაკეტვა

ერთ-ერთი კლასიკური ფრანგული კერძია კიში. ეს არის კლასიკური ღია ღვეზელი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს კულინარიულ ფანტაზიაზე. მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.

ტრადიციული კიშის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 175 გრამი ფქვილი;
• 75 გრამი კარაქი;
• 250 გრამი ჩედარის ყველი;
• 4 პომიდორი;
• 200 გრამი ბეკონი;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 100მლ რძე;
• 200 მლ კრემი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ხახვი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

დაიწყეთ ეს ფრანგული რეცეპტი თასში ფქვილის და მარილის შერევით. დაამატეთ იქ დარბილებული კარაქი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი. ცომი უნდა გამოვიდეს რბილი, შეფუთეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

შემდეგ გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში და დავაბრუნოთ ცივ ადგილას. ამ დროს ღუმელს ვახურებთ 190 გრადუს ტემპერატურაზე. ცომს მოაყარეთ ლობიო, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ლობიო, რომელიც პრესის როლს ასრულებს და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.გამოცხობა. ტემპერატურას ვამცირებთ 160 გრადუსამდე.

პარალელურად გაწურეთ ჩედარი ყველი და გაანაწილეთ ყალიბის ძირზე. შემდეგ დავჭრათ პომიდორი და ბეკონის ნაჭრები. ცალკე ჯამში აურიეთ კვერცხი, რძე და ნაღები. მოასხით ბეკონისა და ყველის ნარევს და უხვად მოაყარეთ წიწაკა და ხახვი. ფრანგული რეცეპტი აცხობს კიშს დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები არ გაბრუდება.

ხახვის წვნიანი

ხახვის სუპი თანაბრად პოპულარული ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტია. სახლის სამზარეულოში მისი მომზადება უპრობლემოდ შეგიძლიათ, თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს.

ამისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 6 დიდი ხახვი;
• ნახევარი შეკვრა კარაქი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი ძროხის ბულიონი;
• ბაგეტი;
• 350 გრამი გრუიერი ყველი.

იდეალური პირველი კურსი

ხახვის წვნიანი ფრანგული სახლის სამზარეულოს კლასიკაა. მისი რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში თხლად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი.

თანდათან ჩაასხით ბულიონი, დაელოდეთ ადუღებამდე, ადუღეთ კიდევ 20 წუთი ამის შემდეგ. ჩვენ წიწაკა და მარილი. ბაგეტი დავჭრათ ნაწილებად, თითოეულ მათგანს მოვაყაროთ გახეხილი ყველის კარგი ნაწილი. უმჯობესია აიღოთ მყარი ჯიში ხვრელების გარეშე, მაგალითად, გრუიერი. ჩაასხით თასებში და მიირთვით პურთან ერთად.

რატატუი

დიდი ხანია, ბოსტნეულის კერძის რეცეპტი რატატუი გახდა მსოფლიო სამზარეულოს ნაწილი.დაკავშირებულია ფრანგულ სამზარეულოსთან. მისი ამბავი საოცარია. ძველად რატატუილს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად გლეხები ყველაფრისგან, რაც ხელთ იყო. დღეს მას ემსახურებიან ყველაზე დახვეწილ და მოდურ რესტორნებში.

რატატუილის კომპონენტების შემადგენლობა ასეთია:

• 200 გრამი ტომატის პასტა;
• ნახევარი ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 3/4 ჭიქა წყალი;
• ბადრიჯანი;
• ყაბაყი;
• ყაბაყი;
• წითელი და ყვითელი ბულგარული წიწაკა;
• წიწაკა, ხახვი, მარილი და ყველი გემოვნებით.

თუ ამას სწორად გააკეთებთ, ეს გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი ფრანგული კერძი. რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც ამ სტატიაშია, დაგეხმარებათ. ასე რომ, გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად ან პატარა ნაჭრებად.

ტაფის ძირს მოათავსეთ სპეციალური საცხობი ქაღალდი, როგორიცაა პერგამენტი. ზემოდან მოაყარეთ ტომატის პასტა. დაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, დაუმატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი და მცირე რაოდენობით წყალი. ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ბოსტნეული, მოასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ყველაფერი თალგამი. პილპილი და მარილი.

ჭურჭელს დააფარეთ ქაღალდი და შედგით ღუმელში 45 წუთით. სტუმრებს ურჩევენ სუფრაზე ცხელი მიირთვას, სურვილისამებრ გახეხილი ყველით.

კაზულა

ფრანგული სამზარეულოს ნიმუშს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში ჰქვია კასულეტი. მისი რეცეპტი მოვიდა ქვეყნის სამხრეთიდან, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ სამზარეულოს დიდი დრო სჭირდება. კასულაიდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის ნებისმიერი დღესასწაულის მოსაწყობად.

მისი მომზადებისთვის ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 300 გრამი თეთრი ლობიო;
• 4 ღორის ძეხვი;
• 250 გრამი ბეკონი;
• 3 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
• იხვის კონფიტის ქილა (ეს არის სპეციალური წესით მოხარშული იხვის ფეხები);
• მშრალი როზმარინი,პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ლობიო წყალში რამდენიმე საათით უნდა დაასველოთ, უმჯობესია მთელი ღამით დატოვოთ. დილით გადაწურეთ წყალი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. პარალელურად ვაცხელებთ ბულიონს და მასში ლობიოს ვხარშავთ თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე. კონფიტის მეთოდით მომზადებული იხვის თეძოები იწვება მანამ, სანამ მასში არსებული მთელი ცხიმი არ მოიხარშება. იმავე ტაფაზე ვაგზავნით სოსისებს და ბეკონს. ისინი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

ტაფაზე მოაყარეთ ბეკონი, იხვი და ძეხვეული, მოაყარეთ ყველაფერი ბულიონი, პილპილი, მარილი და ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. კასულა ცხვება ღუმელში სამი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი.

ტარტიფლეტი

ეს კერძი ასევე ცნობილია როგორც კარტოფილის გრატინი. წინასგან განსხვავებით, მისი მომზადება გაცილებით მარტივია და არც ისე ხანგრძლივი. ყველაფერი დაფუძნებულია კარტოფილზე, როგორც უკვე მიხვდით სახელიდან და ბეკონზე. ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია, მეგობრები და ოჯახის წევრები გარანტირებული იქნებიან კმაყოფილი, მოგთხოვენ ტარტიფლეტის მომზადებას არაერთხელ.

დაგვჭირდება ავიღოთ:

• 2 კარტოფილი;
• 3 ს/კ კარაქი;
• 250 გრამი ბეკონი;
• ნათურა;
• ჩილი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• მარილი,პილპილი და ყველი გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. შეზეთეთ საცხობი კერძი ორი სუფრის კოვზი კარაქით და შეწვით ბეკონი დარჩენილ ზეთში ათი-თორმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა არ გამოჩნდება. ბეკონი წაუსვით ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმი გამოწურეთ.

იმავე ტაფაში, რომელიც ახლახან მოხარშეთ ბეკონი, კარამელიზეთ ხახვი, დაასხით თეთრი ღვინო და გაანახევრეთ.

პარალელურად დავჭრათ კარტოფილი წვრილად და მოწესრიგებულ ნაჭრებად, დავასხათ ტაფაში, პილპილი, მარილი, ვადუღოთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.

კარტოფილი ფენებად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შემდეგ - ბეკონი და თხლად დაჭრილი ყველი. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. რეკომენდებულია ტარტილეტის მირთმევა სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. ფრანგული სამზარეულო ამას დიდ მნიშვნელობას ანიჭებს.

მალი ღვინოში

ალბათ ყველაზე ექსტრავაგანტული კერძი, რომელიც მსოფლიოს ამ ქვეყანამ წარმოადგინა, არის მამლი ღვინოში. საფრანგეთის ღვინის რეგიონების კულინარიულ კლასიკას რომ შეეხოთ, აიღეთ ეს ინგრედიენტები:

• მთელი მამალი ან ფერმის ქათამი;
• ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო;
• 200 გრამი ნიახური;
• 3 ნათურა;
• 300 გრამი სტაფილო;
• ნივრის თავი;
• 50 გრამი კარაქი;
• თმიმი, წიწაკა, მარილი, ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფორმაში მოვაყაროთ 2 ნაწილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი, სტაფილო, ხახვი. აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ზეითუნის ზეთით ასხით.

გაყავით მამალი 4 ნაწილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ზემოდან ხორცზე წავუსვათ გამომცხვარი ბოსტნეული, მწვანილი და წინასწარ დაჭყლეტილი ნიორი. პილპილი, მარილი, დაასხით ღვინო. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში თავსახურით.

კვლავ გააცხელეთ ღუმელი, ოღონდ 100 გრადუს ტემპერატურაზე. ტაფას მამალთან ერთად კიდევ 40 წუთი დავდგით. ჩიტი გავავრცელოთ ჭურჭელზე, გავფილტროთ სითხე საცერში. ის მამლის სოუსად წავა.

Nicoise

Nicoise არის ტრადიციული ფრანგული სალათი. მას აქვს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს. სალათის სახელწოდება ქალაქ ნიცადან დაიბადა, რადგან ის ისეთივე მსუბუქი, ჯანსაღი და ნოყიერია, როგორც მზიანი ამინდი, რომელიც იქ თითქმის მთელი წლის განმავლობაში სუფევს.

სალათისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი კომპონენტები:

• სალათის ბუმბული;
• 4 პომიდორი;
• 3 ნათურა;
• ბულგარული წიწაკა;
• 3 მყარი მოხარშული კვერცხი;
• ნივრის კბილი;
• ანჩოუს ქილა;
• თუნას კონსერვი;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

მოდი ცალკე მოვამზადოთ სოუსი. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
• მწიკვი მარილი და პილპილი;
• რეჰანიდა ნიორი გემოვნებით.

პირველ რიგში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც წავა სოუსში. პარალელურად მოხარშეთ სიმებიანი ლობიო. 5 წუთის შემდეგ გადმოვიღოთ ტაფიდან და დავასხათ ცივი წყალი.

ზეითუნის ზეთში შემწვარ ტაფაში შეწვით ნიორი და ლობიო, გააგრილეთ და დაასხით უამრავი ლიმონის წვენი. თასში მოაყარეთ სალათის ფოთოლი, დაჭრილი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ანჩოუსი, ტუნა, ლობიო და კვერცხი. მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული სოუსით, მიირთვით.

Clafoutis

ფრანგული სამზარეულოს დესერტებიდან, უმეტესობამ იცის კლაფუტი. ეს არის კერძი, რომელიც ძალიან წააგავს ცნობილ კასეროლას ან ღვეზელს. არ შეიძლება ალუბლის გარეშე, რომელიც დესერტს მჟავე და ტკბილ გემოს აძლევს.

კლაფუტისისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ალუბალი დაფქული;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• შაქრის ფხვნილი - გემოვნებით;
• კარაქი - ის დაგჭირდებათ ფორმის გასაწურავად.

ცალკე მოამზადეთ ცომი შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 3 კვერცხი;
• 60 გრამი შაქარი;
• 300მლ რძე;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილი;
• 60 გრამი ფქვილი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი. სანამ ერთგვაროვან მდგომარეობას არ მიაღწევენ, დატოვეთ ნახევარი საათი თბილ ადგილას.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მთელ წრეში მოაყარეთ ალუბალი და შედგით ღუმელში 5 წუთით. შემდეგ დაასხით ცომი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ ნამცხვარი არ არისგაიზრდება. მზა კლაფუტისს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ფრანგული ბლინები

ფრანგებსაც აქვთ ბლინების მომზადების საკუთარი რეცეპტი. მისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• ნახევარი ლიტრი რძე;
• 250 გრამი ფქვილი;
• 4 კვერცხი;
• 2 მწიკვი ვანილის შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• კარაქი - გემოვნებით.

ბლინებს მიირთმევენ ლიმონის, ფორთოხლის, 100 გრამი კარაქისა და 50 გრამი შაქრის სოუსით.

ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, მოაყარეთ შაქარი და თანდათან ჩაასხით რძეში. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, რომელიც ჯერ უნდა გადნოთ.

ჩაყრა შიგთავსით. ფორთოხლს ვასუფთავებთ და გამოვწურავთ წვენს, ვადუღებთ კარაქს, ვამატებთ შაქარს, ცედრას და ფორთოხლის წვენს. საფუძვლიანად აურიეთ. ცხელ ტაფაზე ვწვავთ ბლინებს კარაქში.

ცალკე ტაფაში მაქსიმალურად გააცხელეთ ფორთოხლის სოუსი, შეწვით ბლინები. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ფორთოხლის ლიქიორი. კარამელის არომატის მისაცემად შეგიძლიათ დაკიდოთ ცეცხლი და შემდეგ მიირთვათ.