ყველაზე ცნობილი ეროვნული უკრაინული კერძი. უკრაინული ეროვნული სამზარეულოს კერძები: სია, რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნიკოლაი ვასილიევიჩ გოგოლის შემოქმედების გაცნობის და მისი საოცრად პოეტური საღამოების წაკითხვის შემდეგ ფერმაში დიკანკას მახლობლად, მირგოროდში, საღამოები ივან კუპალას წინა დღეს, მკვდარი სულები, ღამეები შობის წინა დღეს, სოროჩინსკაიას ბაზრობა, „მაისის ღამე., ან დამხრჩვალი ქალი“და ა.შ., შეუძლებელია არ დაინტერესდე პატარა რუსული სამზარეულოთი!

ინსპირაციები

უკრაინული ნაციონალური კერძები მათში იმდენად ხშირად არის ნახსენები, რომ უნებურად უჩნდება მათი უკეთ გაცნობის სურვილი. ისეთი მადისაღმძვრელი დეტალებითაა აღწერილი პელმენები, პალმები, დონატები, კოკურკი, პრააზეცი და ა.შ. ჩვენ შევარჩიეთ უკრაინული ეროვნული კერძების რამდენიმე რეცეპტი რუსული კლასიკის უკვდავი ნამუშევრებიდან სხვადასხვა წყაროდან და სიამოვნებით წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას.

პატარა რუსული სამზარეულო ძალიან ახლოს არის დიდთან და ბელორუსულთან, მაგრამ მას ასევე აქვს თავისი მახასიათებლები. მაგიური ტრადიციატკბილი წიწაკისა და ბადრიჯნის საკვებად გამოყენება ჩვენთან მოვიდა ზუსტად უკრაინის დასავლეთიდან - გალიციიდან, რომლის მაცხოვრებლებს ჰქონდათ ძალიან მჭიდრო ურთიერთობა და ოჯახური კავშირები სასაზღვრო მიწებთან, რომლებიც ოდესღაც ავსტრო-უნგრეთის სამეფოს ეკუთვნოდა..

კვადრატი

გოგოლის ნამუშევრებში უკრაინული ეროვნული კერძები ძველ სლავურს უფრო ჰგავს, ვიდრე მაგიურის. აიღეთ მაინც ის უღლები, რომლებითაც კორობოჩკამ ჩიჩიკოვი გააბატონა. ესენი არიან ვოლგა პრიაზეტების ახლო ნათესავები, ანუ ზეთში შემწვარი საფუარი. Pryagly, ისევე როგორც pryagly, შეიძლება დამზადდეს ხორცით, ბოსტნეულით, სოკოთი, ხაჭოთი, ხილით ან კენკრით. ძალიან გემრიელი სანელებლები სანელებლებით.

ისინი მზადდება შემდეგნაირად. მოზილეთ საკმაოდ თხევადი ფენოვანი ცომი. სანამ მოდის, შიგთავსი მზადდება, ანუ ცხვება. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი თევზი, დაფქული კარტოფილი სოკოთი ან მის გარეშე, ჩაშუშული კომბოსტო ხრაშუნით და შემწვარი ხახვით, წიწიბურის ფაფა, ყაბაყი ან ბადრიჯანი ნიორით და ა.შ. დახვეწილი მცენარეული ზეთი ასხამენ ტაფაში და აცხელებენ. მასში ჩაყრიან შიგთავსს და ზემოდან ასხამენ ცომს. როგორც კი შამფურები ძირზე დაიბრაწება, საჭიროა გადატრიალდეს და მეორე მხრიდან შემწვარი.

კოკურკი

კიდევ ერთი ეროვნული უკრაინული კერძი კოკურკია. იგი ასევე მოხსენიებულია კორობოჩკასთან დაკავშირებით, რომელიც ძალიან გამომგონებლური იყო სხვადასხვა რთული კერძების მომზადებაში, თუმცა აჯობა პულხერია ივანოვნა ტოვსტოგუბიხას "ძველი სამყაროს მიწათმფლობელებისგან".პრინციპში ძნელად შესაძლებელი. ცალკე კულინარიული წიგნი შეიძლება მიეძღვნა ამ ქალბატონს და მის გასტრონომიულ სიამოვნებას.

კოკურკი არის ბისკვიტის სახეობა, ან უფუარი ორცხობილა, რომელიც ცხვება ღუმელში ზეთის გარეშე.

ტესტისთვის გჭირდებათ:

- ნახევარი კილო ჭვავის ფქვილი;

- 100 გრამი სიმინდის სახამებელი;

- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;

- 1 ჭიქა რძე;

- 150 გრამი კარაქი;

- დარიჩინი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით;

- სოდა ძმრით, ნახევარი ჩაის კოვზი.

შაქარი უნდა შეურიოთ რძეს და ადუღეთ სანამ არ გაყვითლდება, გაცივდება, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, სახამებელი, სანელებლები და დარბილებული კარაქი. მოზილეთ საკმაოდ გრილ ადგილას და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ცომი უნდა გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის ფენად, დავჭრათ პატარა ფუნთუშები და შევდგათ ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით. მზა ნამცხვრები შეიძლება დაამშვენოთ ყინულით ან მოაყაროთ შაქრის პუდრა. ცომში დარიჩინისა და მუსკატის ნაცვლად შეგიძლიათ ლიმონის ცედრა ან ჯანჯაფილი მოაყაროთ.

ძიძა

ნაციონალური უკრაინული კერძი Nanny, ნახსენები სობაკევიჩის ტრაპეზში "მკვდარი სულებიდან", დეტალურად არის აღწერილი ნ. ოსიპოვის წიგნში "ძველი რუსი დიასახლისი, დიასახლისი და მზარეული", რომელიც 1790 წელს გამოიცა სანკტ-პეტერბურგში..

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ აბომალი (ცხვრის კუჭი), ცხვრის თავი და ფეხები, ასევე წიწიბურა, ხახვი, სანელებლები და სანელებლები.ძიძა დიდი ხანია ემზადება. კუჭის გაწმენდა რთული სამუშაოა. მას ჯერ რამდენიმე საათის განმავლობაში ასველებენ, მხოლოდ ამის შემდეგ ასუფთავებენ. ცხვრის თავი და ფეხები უნდა მოიხარშოს. ამას რამდენიმე საათი სჭირდება, რადგან ხორცი ადვილად უნდა გამოიყოს ძვლებიდან.

შუბლის შესავსებად მოხარშეთ ფხვიერი წიწიბურას ფაფა. ძვლებიდან გამოყოფილი ხორცი და ტვინი უნდა დავჭრათ, შევურიოთ წიწიბურა და დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და კარგად გარეცხილი ნედლი ნიჟარა ამ გემრიელობით, შევკეროთ ნახვრეტი, მოვათავსოთ ძიძა ვრცელ კორჩაგაში (სქელკედლიანი). თუჯის ბატივით ტაფა) გამოსაცხობად მჭიდრო თავსახურით. კორჩაგის ძირში უნდა დაასხათ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც ფეხები და თავი მოიხარშება.

ძიძა ინგრედიენტები:

- 1 ცხვრის კუჭი;

- 1 ცხვრის თავი;

- ცხვრის 4 ფეხი (ქვედა ნაწილები);

- 2 ჭიქა წიწიბურა;

- 4 საშუალო ხახვი;

- მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

დარჩენილი ცხვრის ბულიონი შეიძლება გამოვიყენოთ ბორშის დასამზადებლად.

ბორში

უკრაინული ეროვნული სამზარეულოს პირველი კერძებია ჰოლოდნიკი, კომბოსტოს წვნიანი, იუშკა და, რა თქმა უნდა, ბორში.

მოამზადეთ მდიდარი ხორცის ბულიონი ძროხის, ღორის, ცხვრის ან ქათმის ხორცისგან. ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული და არომატიზებული შავი პილპილის მარცვლებით.

გაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ ძვლები და დააბრუნეთ ხორცი ბულიონის ქვაბში.

გაასუფთავეთ ჭარხალი, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი.კომბოსტო დაჭერით, გაფცქვენით და კარტოფილი დაჭერით პატარა კუბიკებად.

კომბოსტო და კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად და დადგით ადუღებამდე.

ჭარხალი დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად და მსუბუქად შევწვათ მზესუმზირის ზეთში. დაუმატეთ მას პატარა კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. შემდეგი, ერთად მოვშუშოთ. როცა დარბილდება, ტაფაში ჩაასხით ფქვილი, ასევე დაჭრილი და თესლი და გაფცქვნილი პომიდორი. კარგად მოურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები და ჩაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი ტაფაში. დააფარეთ და ხარშეთ, სანამ კომბოსტო და კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება. ამ დროს ჩაასხით ქვაბში შემწვარი ბოსტნეული ბორშით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შაქარი.

დაჭერით ბულგარული წიწაკა და მწვანილი რაც შეიძლება წვრილად. ნიორი დაჭერით და შეურიეთ მარილი და რბილი ძველი ქონი. როგორც კი ბორში ადუღდება, ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ ძმარი. ისევ ადუღეთ და სასწრაფოდ გამორთეთ.

ბორში უნდა შეიყვანოთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

- ხორცი ძვლებით, 700 გ;

- ახალი კომბოსტო, ნახევარი ჩანგალი;

- კარტოფილი, 5-6 ცალი;

- ჭარხალი, 1 ც. საშუალო;

- სტაფილო, 1 ცალი;

- ხახვი, 1 თავი;

- ნიორი, 2-3 კბილი;

- ბულგარული წიწაკა, ნახევარი;

- ნატურალური ხილის ძმარი, 2 ს.კ. ლ.;

- მარილი, შაქარი, წიწაკის მარცვლები.

ხორცის ბულიონში მოხარშული,სურნელოვანი ბულგარული წიწაკით და ნიორით, გულუხვად გაჟღენთილი კამათა და ოხრახუშით, შეზავებული მდიდარი ხელნაკეთი არაჟნით - ის ყოველთვის მეფეა სამზარეულოში. კერძების კერძი. მისი ჭამა ყველას შეუძლია - მოზრდილებმაც და ბავშვებმაც. ერთ წლამდე ჩვილებისთვის ბორშჩის ბოსტნეულს საცერში ასხამენ და დიდი მადათ შთანთქავენ. კიდევ რა განასხვავებს უკრაინულ ბორშს? სამხრეთ სლავების ეროვნული კერძი უნდა მიირთვათ დონატებთან ერთად.

საინტერესოა, რომ ბორშჩი გოგოლის არცერთ ნაწარმოებში არ არის ნახსენები. ფაქტია, რომ ჭარხალი უკრაინელების დიეტაში მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნეში შევიდა.

ნივრიანი დონატები

ნაციონალური უკრაინული კერძი პამპუშკი არის პატარა პური, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც ტკბილი, ასევე არა ტკბილი, როგორც შიგთავსით, ასევე მის გარეშე. ნივრის დონატი კარგია ბორშჩისთვის.

მათი მოსამზადებლად ხორბლის ფქვილი უნდა გაცერით, აიღეთ მისი მეოთხედი, განზავდეს საფუარით და თბილი წყლით. ეს არის ორთქლი. ის უნდა განთავსდეს თბილ ადგილას. როცა მოცულობაში გაორმაგდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალში გახსნილი ზეთი, მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ და კიდევ ორი საათით დააბრუნეთ თბილ ადგილას. ამის შემდეგ, ცომი გაყავით დაახლოებით 30 გრამიან ნაჭრებად, გამოაყალიბეთ მათგან ბურთულები და გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. დონატებს შორის მანძილი უნდა იყოს არანაკლებ თავად ფუნთუშებზე. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი კვლავ სითბოში, რათა გამაგრდეს 15-20 წუთის განმავლობაში. მიახლოებული, ანუ მოცულობით გაზრდილი დონატები შეიძლება იყოსგაგზავნეთ ღუმელში, ანუ ცხელ ღუმელში. 7-8 წუთში ისინი მზად იქნებიან. უნდა წაუსვათ ნივრის პასტა, გახეხეთ მარილით და ზეთით და მიირთვით ბორშჩით.

დესერტის დონატები

ტკბილი დონატები შიგთავსით მზადდება ერთი და იგივე ცომისგან, მხოლოდ ნივრის პასტით არ ასველებენ. ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, დაჭერით წრეებად. ჯემის კენკრა მოთავსებულია წრეების ნახევარში. წრეების მეორე ნახევარი მოთავსებულია თავზე, კიდეები მყარად უნდა იყოს დაკავშირებული. ფამპუშკი შემწვარი ცხიმში, მაღალგვერდებზე დადებულ ქვაბში. მზა დონატებს მიირთმევენ რძესთან ერთად.

ლარდი, როგორც ეროვნული სიამაყის საგანი

ხუმრობით საუბრებში ხშირად ახსენებენ უკრაინელების მიერ ქონის მოხარშვის სხვადასხვა ხერხს. ეს არის მარილი, მოწევა, გათბობა და ა.შ. ეს არის, როგორც ამბობენ, მთავარი, მთავარი და თითქმის ერთადერთი უკრაინული ეროვნული კერძები. ასეთი განცხადებები არის უსამართლო, უფრო სწორად, არა მთლად სამართლიანი.

გოგოლის დროინდელ უკრაინულ კერძებში ღორის ცხიმს მხოლოდ შესაწვავად იყენებდნენ. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია გალუშკი ან გრეჭანიკი ღორში შემწვარი ხახვით. უკრაინაში ღორი ასეთი გავრცელებული ცხოველია ოჯახში მხოლოდ იმის გამო, რომ არც თუ ისე ფართო ტერიტორიებია სანადირო ადგილებით. საქონლის ხორცს არ ჭამდნენ, რადგან ხარებს მიწას ხნავდნენ, ძროხები კი რძეს აძლევდნენ. მაჰმადიანი აგრესორების მტაცებლური თავდასხმების დროს მთელი ეკონომიკიდან მხოლოდ ღორები ინახებოდა, რასაც მორწმუნეებს ეკრძალებათ.შეხება. ნაყოფიერი შავი მიწით მდიდარი პატარა რუსეთი ყოველთვის იყო დამპყრობლებისთვის გემრიელი ნაჭერი. ქალაქ ლუცკში, რომელიც დასავლეთ უკრაინაში მდებარეობს, ქალაქელებმა ღორის ძეგლი აღმართეს, როგორც ჩანს, ცხოველის პატივისცემის ან პატივისცემის გამო, რომელიც ბიბლიაშიც კი არის ნახსენები..

ასე განვითარდა უკრაინული სამზარეულოს ისტორია. არ შეიძლება ითქვას, რომ უკრაინა განსაკუთრებით მდიდარია თევზით, ყოველ შემთხვევაში მის ზოგიერთ რეგიონში და ხორცს მე-19 საუკუნემდე მხოლოდ დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ უკრაინული ეროვნული სამზარეულოს კერძები ძირითადად ფქვილი, მარცვლეული, ბოსტნეულია. და ხილი და კენკრა.

დმპლინგები

დიდი რუსეთი მუდმივად ანახლებს თავისი მთავარი ეროვნული კერძების ჩამონათვალს მისი ტერიტორიებისა და უცხო ქვეყნების მცხოვრებთა აქტიური ურთიერთქმედების გამო. გარეუბანები, რომლებიც მოშორებულია ცენტრის მღელვარე ცხოვრებიდან, ბევრად უფრო პატრიარქალურია ახლის ცხოვრების წესში მიღების საკითხებში. ეს ასევე ეხება უკრაინას. სწორედ ამ მიზეზით და ასევე გოგოლის გენიოსის წყალობით გვაქვს შესაძლებლობა გავეცნოთ სლავური ანტიკურობის საკვებს. უკრაინული ნაციონალური კერძები, რომელთა ჩამონათვალიც მისი ნაწერებიდან არის შედგენილი, არასრული იქნებოდა ვარენიკის ხსენების გარეშე.

დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ ხაჭოს, კარტოფილის, ალუბლის ან კენკრის პელმენებს. უფუარი ცომი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და ახვევენ 2მმ სისქის ფენად. წრეები ამოჭრილია ჭიქით ან ჭიქით. შიგთავსი მოთავსებულია შუაში. კიდეები მჭიდროდ არის შეკრული ნახევარმთვარის სახით. პელმენებს ათავსებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში. ისინი მზადყოფნაში ითვლებიანყველაფერი უბრალოდ ზედაპირზე ამოდის. ისინი მიირთმევენ პელმენებს კარაქთან ან არაჟანთან ერთად.

დმპლინგები

გრეჩანიკი, კარტოფილის ბლინები და სირნიკი - უკრაინული ეროვნული სამზარეულოს უგემრიელესი კერძები. ეს არის ყველა სახის ფრიტერი, ბლინები და კოტლეტი. გრეჭანიკები მზადდება წიწიბურას - მარცვლეულის ან ფქვილის გამოყენებით, კარტოფილის ბლინები - კარტოფილის ბლინები, სირნიკი - ხაჭოს ბლინები. შესაძლებლობის არარსებობის გამო, შეუძლებელია ყველა რეცეპტის აღწერა ერთ სტატიაში. ერთ საინტერესო კერძზე მინდა განსაკუთრებული ყურადღება გავამახვილო. ეს არის პელმენი.

ეროვნული უკრაინული კერძის პელმენი მზადდება არა მხოლოდ ხორბლისგან, არამედ წიწიბურის ფქვილისგანაც. უფუარი ცომი მოზილეთ ფქვილის, წყლის, მარილისა და კვერცხისგან, გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად და ჭრიან ოთხკუთხედებად. ამ მართკუთხედებს, ანუ პელმენებს, ასველებენ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღებენ, სანამ არ გაცურდებიან. წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს ქვაბში შეწვით ქონი, მოხარშული ღვეზელები მოათავსეთ, კარგად აურიეთ, შებრაწეთ და მიირთვით.

აუცილებელი გაფრთხილება

ეროვნული უკრაინული კერძები ფოტოებით, რომლებიც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, არის მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების მქონე ადამიანები, რომლებიც ზრუნავენ გამხდარი ფიგურის შენარჩუნებაზე.