ეროვნული ავსტრალიური სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ავსტრალია ნამდვილი სამოთხეა ეგზოტიკური საკვების ნამდვილი მცოდნეებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ აქ შემოგთავაზებთ კენგურუს, ნიანგის, ზვიგენის ან სირაქლემას ხორცის გასინჯვას. გარდა ამისა, ავსტრალიური სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია ხამანწკების, მიდიების, კიბორჩხალების, რვაფეხების და სკალოპების გარეშე. დღევანდელ სტატიაში ნახავთ მსგავსი კერძების რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.

ზოგადი ინფორმაცია

ავსტრალია შედარებით ახალგაზრდა ქვეყნად ითვლება. ამიტომ, მისი კულინარიული ტრადიციები აფრიკული, აზიური და ევროპული სამზარეულოს საინტერესო კომბინაციაა. ადგილობრივ მოსახლეობას უყვარს ბრინჯი, ზღვის პროდუქტები, ინდური სანელებლები, თხილი და ეგზოტიკური ხილი.

ავსტრალიური სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია ის ფაქტი, რომ ჩვეულებრივ კურდღლის ხორცთან ერთად აქ გამოიყენება ღორის, საქონლის და ქათმის ხორცი, სირაქლემას, ნიანგისა და კენგურუს ხორცი. ხორცი მარინირებულია ფორთოხლის ან ანანასის სოუსში და ყველაზე ხშირად მიირთმევენ შემწვარ ბანანთან ერთად.

ძირძველი მოსახლეობის რაციონში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს თევზს და ზღვის პროდუქტებს. მაგიდებზე ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ მიდიები, ჭანჭიკებიდა რვაფეხა. ისინი განიხილება იგივე დელიკატესები, როგორც trepangs, shrimps, lobsters ან ლურჯი Crabs. მოხარშეთ ისინი ტაფაზე ან გრილზე.

ავსტრალიური კერძების სახელები ცნობილია ამ ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. ამ სახელმწიფოს კულინარიული ტრადიციების თავისებური ნიშანია ხორცის ღვეზელი. ის იმდენად პატარაა, რომ ადვილად ეტევა ხელისგულში. ივსება დაფქული ხორცით ან დაფქული ხორცით. ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, უნდა სცადონ ელვენის პური, პავლოვას ნამცხვარი და ლამინგტონის ბისკვიტი.

ავსტრალიური ხორცის ღვეზელი

თქვენ არ გჭირდებათ სადმე იმოგზაუროთ ამ პატარა შედევრის საცდელად. სავსებით შესაძლებელია მისი გამოცხობა საკუთარი ბინიდან გაუსვლელად. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ ხელთ გქონდეთ ავსტრალიური სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტებით გათვალისწინებული ყველა პროდუქტი. სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი და ნაყიდი ცომი. ეს დაზოგავს თქვენს თავისუფალ დროს. ხორცის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფუნტი საქონლის ხორცი.
• ხახვის ბოლქვი.
• თითო ჩაის კოვზი თითო ხახვი და ორეგანო.
• 350 გრამი მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი კეტჩუპი და სოიოს სოუსი.
• ჭიქა ადუღებული წყალი.
• 3 ს/კ ფქვილი.

ისევე როგორც ბევრი სხვა ავსტრალიური კერძი, ხორცის ღვეზელიც ძალიან მარტივი ტექნოლოგიით მზადდება. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით. რამდენიმე წუთის შემდეგ მას უმატებენ დაფქულ ხორცს და აჩერებენ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებს მონაცრისფრო ელფერს.შემდეგ ტაფაში ასხამენ ფქვილს, კეტჩუპს, ორეგანოს და ხაჭოს. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ იგზავნება სოიოს სოუსი, წყალი და მარილი. ეს ყველაფერი ხარშეთ მინიმალურ ცეცხლზე, არ ავიწყდებათ მორევა. ათი წუთის შემდეგ, მზა შიგთავსი ამოიღეს გაზქურიდან და გაცივდა.

გადნებული ცომი იყოფა ორ უთანასწორო ნაწილად და გააბრტყელეთ ფენებად. უფრო დიდი ნაჭერი მოთავსებულია სითბოს მდგრადი ფორმის ფსკერზე და ივსება გაგრილებული ხორცით. ზემოდან მეორე ფენა იდება და კიდეები საგულდაგულოდ არის მიმაგრებული. გამოაცხვეთ ნამცხვარი სტანდარტულ ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ბიფშტეიკი "მარსუპიალი"

ეს არის კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი და გულიანი კერძი, რომლითაც ცნობილია ავსტრალიური სამზარეულო. ის კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და მზადდება უაღრესად მარტივი ტექნოლოგიით. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფუნტი ღორის წიპწა.
• 120 გრამი ნებისმიერი ახალი სოკო.
• ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა.
• უმი ქათმის კვერცხი.
• 40 გრამი კარაქი.
• მარილი, მაიონეზი, პურის მარცვლები, სანელებლები და ოხრახუში.

გარეცხილი, გაწმენდილი და დაჭრილი სოკო შეწვით კარაქში, არ ავიწყდებათ მორევა. ცალკე თასში შეურიეთ უმი კვერცხი, პურის ნატეხი, ლიმონის ცედრა, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და სანელებლები. ეს ყველაფერი იგზავნება ტაფაზე სოკოთი და აურიეთ.

გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს ჭრიან სიგრძეზე, ავსებენ შიგთავსით, ძაფებით აკრავენ და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ შეფერილობას არ მიიღებს.მოყავისფრო სტეიკი იგზავნება სითბოს მდგრად ფორმაში, ასველებენ მაიონეზით და შედებენ ღუმელში. გამოაცხვეთ სტანდარტულ ტემპერატურაზე არა უმეტეს ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ახალ ბოსტნეულს ჩვეულებრივ იყენებენ გარნირად.

მეზღვაურის ტვინი

ეს არის მარტივი, მაგრამ ძალიან გულიანი კერძი, რომელიც ასევე ეკუთვნის ავსტრალიურ სამზარეულოს. იგი მზადდება იაფფასიანი ინგრედიენტებისგან, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ თანამედროვე სუპერმარკეტში. პროცესის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ:

• 180 გრამი ტვინი.
• 30 მლ მშრალი წითელი ღვინო.
• 20 გრამი კარაქი.
• დიდი ხახვი.
• 60 გრამი ახალი სოკო.
• 50 მილილიტრი სოუსი.

ტვინს ადუღებენ მარილიან წყალში, ჭრიან წვრილად და ასხამენ წითელ ღვინოს და წინასწარ გამდნარ კარაქს. მორთეთ ჩაშუშული ხახვითა და სოკოთი.

Anzac

ეს ფუნთუშა ასევე ეკუთვნის ავსტრალიის ეროვნულ სამზარეულოს. ის ისე მარტივად არის მომზადებული, რომ დამწყებსაც კი უპრობლემოდ შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. სანამ ცომის მოზელვას დაიწყებთ, ნახეთ, გაქვთ თუ არა:

• 100 გრამი შვრიის და ქოქოსის ფანტელები.
• სუფრის კოვზი ნატურალური თხევადი თაფლი.
• 100 გრამი ყავისფერი შაქარი და უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი ცივი წყალი.
• 60 გრამი კარაქი.
• ½ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

ამ დესერტის გასასინჯად არ გჭირდებათ ავსტრალიურ რესტორანში წასვლა. შეგიძლიათ გამოაცხვოთსახლის პირობები. ამისათვის ერთ თასში შეურიეთ ყველა ნაყარი ინგრედიენტი და აურიეთ. ცალკე ქვაბში მოაყარეთ თაფლი, წყალი და კარაქი. შემდეგ კი თბება მინიმალურ ცეცხლზე და უერთდება სოდას. ეს ყველაფერი მაშინვე ჩაასხით კონტეინერში მშრალ ინგრედიენტებთან და აურიეთ.

მზა ცომისგან ფორმირდება ბურთულები, დებენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედებენ ღუმელში. დესერტი ცხვება ას სამოცი გრადუსზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

ლამინგტონი

ეს არის ძალიან გემრიელი და დელიკატური დესერტი, რომელიც წარმატებით აერთიანებს მშრალ ბისკვიტს და სურნელოვან შოკოლადის ყინულს. ავსტრალიური სამზარეულოს რეცეპტების უმეტესობის ანალოგიით, ეს ტექნოლოგია გულისხმობს მარტივი ბიუჯეტის ინგრედიენტების გამოყენებას. დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი შაქარი და უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი.
• 8 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 300 გრამი შავი შოკოლადი.
• 150 მილილიტრი 33%-იანი კრემი.
• 35 გრამი გლეხური კარაქი.
• ქოქოსი.

კვერცხი და შაქარი შეურიეთ ცეცხლგამძლე კონტეინერში და შემდეგ მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. ეს ყველაფერი თბება დაბალ ცეცხლზე, არ ავიწყდება მუდმივად მორევა. ბისკვიტის თბილი ძირი ავთქვიფოთ მიქსერით და თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი.

მდნარი კარაქი ჩაასხით მიღებულ აყვავებულ მასაში და ნაზადშერეული. მზა ცომი იდება სითბოს მდგრადი ფორმით და იგზავნება ღუმელში. ცხვება ას ოთხმოცდაათი გრადუსზე, კონვექციის რეჟიმის გარეშე. მოხალული ბისკვიტი გაცივდება, კვადრატებად ჭრიან, ნაღების და გამდნარი შოკოლადისგან შემდგარ მინანქარში ავლებენ და ასხამენ ქოქოსს.

ავსტრალიური ენა

ეს არომატული და გულიანი კერძი შესანიშნავია ოჯახური კერძისთვის. კარგად უხდება მოხარშულ მოხარშულ ბრინჯს და ახალი ბოსტნეულის სალათს. ამ გურმანი ავსტრალიური კერძის მოსამზადებლად, რომლის ფოტოც დღევანდელ სტატიაში იხილავთ, დაგჭირდებათ:

• ერთი ფუნტი ენა.
• 250 მილილიტრი ბულიონი.
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• 100 მილილიტრი ტომატის წვენი.
• 50 გრამი ნიახურის ფესვი.
• წითელი ნათურა.
• საშუალო სტაფილო.
• მარილი, სანელებლები და კარაქი.

გარეცხილ ენას ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ სამი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ტაფაში ამატებენ დაფნის ფოთლებს, წიწაკის მარცვლებს და მარილს. შემდეგ ენას ათავისუფლებენ ფილისგან, ჭრიან ნაჭრებად და შეწვენ კარაქში.

ცალკე ტაფაში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ფესვი. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება ფქვილი, პომიდვრის წვენი და ენა. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს, ამარილებენ და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ავსტრალიური ქათმები

ეს კიდევ ერთი საინტერესო ავსტრალიური კერძია. ფრინველის მომზადების რეცეპტები ძალიან მარტივია, ამიტომ ნებისმიერ დამწყებთათვის შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.ამ ლანჩის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილო ქათმის ბარაბანი.
• 200 მილილიტრი კარგი თეთრი ღვინო.
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• საშუალო ბადრიჯანი.
• წყვილი მწიფე პომიდორი.
• მარილი, სანელებლები, ნიორი და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ და გამომშრალ ბარტყებს აყრიან, ავლებენ ქათმის სანელებლებს და შეწვით გახურებულ ტაფაზე. როგორც კი შეწითლებას ასხამენ თეთრ ღვინოს, უმატებენ ტომატის პასტას და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფოლგაზე მოათავსეთ ბადრიჯნის წრეები და პომიდვრის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ ბოსტნეული ფოლგაში ორას გრადუსზე არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში. მზა ფეხებს ავსებენ პომიდვრის და ბადრიჯნის გვერდითი კერძი და მიირთმევენ.

ჭარხლისა და მანგოს სალათი

ეს არის საკმაოდ ეგზოტიკური მადა, რომელიც დაკავშირებულია ავსტრალიურ სამზარეულოსთან. ის სწრაფად და მარტივად მზადდება და იდეალურია ოჯახური კერძისთვის. სანამ პროდუქტებთან მუშაობას დაიწყებთ, გადაამოწმეთ, გაქვთ თუ არა სახლში:

• მანგო.
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 3 ჭარხალი.
• ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი.
• 50 გრამი ფეტა ყველი.
• მარილი, სანელებლები და ახალი ოხრახუში.

გარეცხილი ჭარხალი დავჭრათ რვა ნაწილად, დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვასხათ მცენარეული ზეთი და გამოვაცხოთ სტანდარტულ ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით მეშვეობითორმოცდახუთი წუთი ამოიღეს, გაცივდა და იგზავნება ღრმა თასში. იქვე ემატება დაჭრილი მწვანილი, დამსხვრეული ყველი და გაფცქვნილი მანგოს ნაჭრები. მზა სალათას ამზადებენ ბალზამიანი ძმრით და ზეითუნის ზეთით.

სალათი კარტოფილით და მარინირებული თევზით

ეს არის კიდევ ერთი სურნელოვანი და გულიანი მადა, რომელიც დაკავშირებულია ტრადიციულ ავსტრალიურ სამზარეულოსთან (რეცეპტები მსგავსი კერძების ფოტოებით წარმოდგენილია დღევანდელ პუბლიკაციაში). ის მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ასეთი სალათის მოსამზადებლად წინასწარ შეამოწმეთ ხელზე თუ გაქვთ:

• 400 გრამი კარტოფილი.
• წყვილი ლაიმი.
• 300 გრამი ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე.
• სალათის რადიჩიოს თავი.
• წყვილი ახალი კიტრი.
• 10 ბოლოკი.
• მწვანე ცხარე წიწაკის ნაჭერი.
• შალოტი.
• ნახევარი კონა ცილანტრო და პიტნა თითოეული.
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• მარილი და სანელებლები.

თევზი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა თასში, მოვასხათ ლაიმის წვენით და შევდგათ მაცივარში ოცი წუთით. სანამ ის მარინდება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება. რადიკიო იჭრება ფართო ზოლებად, კიტრი წვრილ კუბიკებად, მოხარშული კარტოფილი თხელ ნაჭრებად.

მარინირებულ თევზს ერწყმის მომზადებული ბოსტნეული, დაჭრილი ბოლოკი და დაჭრილი მწვანილი. იქვე იგზავნება შალოტი, მარილი, სანელებლები, ლაიმის წვენი და ზეითუნის ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში.

საზამთროსალათი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით მომზადებულ კერძს აქვს პიკანტური გემო და სასიამოვნო არომატი. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ოჯახური სადილის კარგი დამატება, არამედ სადღესასწაულო დღესასწაულის დეკორაციაც. ამ სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კილო საზამთრო.
• 150 გრამი ფეტა ყველი.
• წითელი ნათურა.
• ერთი ლაიმის წვენი.
• ზეთისხილის ქილა.
• პიტნის და ზეითუნის ზეთი.

თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს ასხამენ ლაიმის წვენს და ათი წუთი აჩერებენ. ამასობაში ერთ თასში აურიეთ დაქუცმაცებული ყველი, ზეთისხილის ნახევრები და საზამთროს ნაჭრები. იქვე ემატება დაჭრილი პიტნა, მწნილი ხახვი და ზეითუნის ზეთი.

ავსტრალიური საზაფხულო სალათი

ეს მსუბუქი მადა არის თითქმის ყველა ხილი და ბოსტნეული. აქედან გამომდინარე, გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად სასარგებლოც. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი შებოლილი ლორი.
• 3 პატარა მწიფე პომიდორი.
• საშუალო ვაშლი.
• წყვილი პატარა კიტრი.
• ნიახურის ფესვი.
• ორი სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი.
• მაიონეზი და სალათის ფოთოლი.

ამ კერძის მომზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივია. ბოსტნეული გარეცხილია, დაჭერით და აურიეთ ერთ თასში. ლორი იჭრება თხელ წრეებად და ზედ აყრიან სალათის ფოთლებს. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი და პომიდვრის ნაჭრები. ლორს ახვევენ რულეტებში და ასხამენ მაიონეზით.