ფრანგული ეროვნული კერძები. ტრადიციული ფრანგული კერძები და სასმელები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საფრანგეთის ეროვნული კერძები ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. მაგრამ მათ გასასინჯად არ არის აუცილებელი რესტორანში წასვლა. გურმანი ბაყაყის ფეხები, სურნელოვანი ხახვის წვნიანი, დელიკატური ბეშამელის სოუსი - ეს ყველაფერი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში.

ბაყაყის ფეხების დამზადება ფრანგულად (კრემის სოუსში)

ბაყაყის ფეხები ნაღების სოუსში ყველაზე ცნობილი კერძია არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. ზუსტად როგორ მოვამზადოთ, ახლავე გეტყვით.

ასე რომ, ფრანგული კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ბაყაყის ფეხები - 0,5 კგ;
• ნივრის კბილი - 4 ც.;
• შალოტი - დაახლოებით 40 გ;
• მაღალი ცხიმიანი კრემი - 700 მლ;
• პრასი - რამდენიმე ბუმბული;
• ქათმის ბულიონი - დაახლოებით 1 ლ;
• კარაქი - დაახლოებით 40 გ;
• მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

ღუმელზე მოხარშვის პროცესი

მიუხედავად აშკარა სირთულისა, ტრადიციული ფრანგული კერძები მზადდება მარტივად და მარტივად.

გურმანული სადილის მოსამზადებლად ბაყაყის ფეხებს კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ აშრობენქაღალდის ხელსახოცები და ამოჭერით მათი ქვედა ნაწილი. ამის შემდეგ აიღეთ ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ადრე დამუშავებული ხორცი.

როგორც კი ტაფაში სითხე კვლავ ადუღდება, თათებს ნაჭრიანი კოვზით სწრაფად აშორებენ და გვერდზე ტოვებენ. ამასობაში შალოტი წვრილად დაჭერით, დაასხით ტაფაში გახურებულ კარაქთან ერთად და მსუბუქად შეწვით. ამის შემდეგ მას უმატებენ წვრილ სახეხზე გახეხილ ნიორს და აყრიან წინასწარ მომზადებულ ფეხებს.

ბაყაყის ფეხები მსუბუქად შემწვარი, ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით.

კრემის სოუსის მომზადების პროცესი

საფრანგეთის ეროვნული სამზარეულო ორ მთავარ ფილიალად იყოფა: დახვეწილი არისტოკრატიული და რეგიონალური ხალხური. ბაყაყის ფეხებიანი კერძები მეორეს ეკუთვნის.

უგემრიელესი კრემისებური სოუსის მოსამზადებლად, იმავე ტაფაზე, სადაც ხორცი ადრე იყო შემწვარი, დაამატეთ დაახლოებით 100 მლ ქათმის ბულიონი. ასევე, ქვაბში ნელ-ნელა ასხამენ მძიმე კრემს და ყველაფერი ადუღებამდე მიდის. ინგრედიენტები იხარშება სქელი სოუსის მიღებამდე.

შავი პილპილი, მარილი და სხვა სანელებლები ემატება კრემისებრ დრესინგის თქვენი შეხედულებისამებრ. წვრილად დაჭრილ პრასსაც ასხამენ.

როგორ წარმოვადგინოთ ბაყაყის ფეხები მაგიდასთან?

ტრადიციულ ფრანგულ კერძებს, როგორც წესი, განსაკუთრებული ხიბლით მიირთმევენ. ბაყაყის ფეხების შეწვის შემდეგ ლამაზად აფენენ ბრტყელ თეფშზე და შემდეგ ასხამენ ნაღების სოუსს. კერძთან ერთად მიირთვით ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.

კლასიკური ხახვის წვნიანი:ეტაპობრივად მომზადება

ხახვის წვნიანი ტრადიციული ფრანგული კერძია, რომელიც მზადდება ამ ქვეყნის თითქმის ყველა რეგიონში. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. თუმცა, მისი კლასიკური რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია. მის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:

• წითელი ხახვი - დაახლოებით 750გრ;
• პრასი - დაახლოებით 250 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - დაახლოებით 250 მლ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 30 მლ;
• კარაქი - დაახლოებით 40 გ;
• ლავრუშკა - 1 ფოთოლი;
• ფრანგული ბაგეტი - რამდენიმე ნაჭერი;
• როკფორი (ყველის სახეობა) - დაახლოებით 90 გ;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• ქათმის ბულიონი - დაახლოებით 2 ლ.

მთავარი კომპონენტების დამუშავება

ფრანგული ეროვნული კერძები ყოველთვის გამოირჩეოდა სიმარტივით და მომზადების სიმარტივით. და ხახვის წვნიანი არ არის გამონაკლისი. ღუმელზე შედუღებამდე ყველა კომპონენტი სათითაოდ უნდა დაამუშავოთ.

წითელი ხახვი გახეხეთ და შემდეგ წვრილად დაჭერით. ამის შემდეგ, პრასი კარგად გარეცხილია და დაჭერით ზოლებად. ისინი ასევე აცალებენ ნივრის კბილებს და ჭრიან დანით.

რაც შეეხება როკფორს, ის უბრალოდ გახეხილია.

ფრანგული ხახვის სუპის მეთოდი

საფრანგეთის ეროვნული კერძების მომზადება მრავალი გზით შეიძლება. გადავწყვიტეთ ღუმელზე ხახვის წვნიანი გაგვეკეთებინა. ამისათვის აიღეთ ღრმა ტაფა, გაადნეთ მასში კარაქი და შემდეგ დაუმატეთბოსტნეულის. ამის შემდეგ ქვაბში შეწვით ორი სახის ხახვი (წითელი ხახვი და პრასი). შემდეგ მათ ემატება ნივრის კბილი, მშრალი თეთრი ღვინო, ლავრუშკა და ქათმის მდიდარი ბულიონი.

ხახვის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. ამ კერძის მომზადება რეკომენდებულია 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ დახურულ თავსახურით 5-7 წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი ფრანგული კერძის მიტანა სუფრასთან

საფრანგეთის ეროვნული სამზარეულო გამოირჩევა განსაკუთრებული დახვეწილობით. მისი უკეთ გასაცნობად ადამიანების უმეტესობა ფრანგულ რესტორნებში მიდის. თუმცა, დღეს ჩვენ დავამტკიცეთ, რომ შესაძლებელია სახლში დახვეწილი არისტოკრატული და რეგიონალური კერძების მომზადება.

მას შემდეგ, რაც ფრანგული ხახვის წვნიანი მზად არის, მას ასხამენ პორციულ თეფშებში. შემდეგ თითოეულ ჭურჭელში ათავსებენ ბაგეტისგან დამზადებულ რამდენიმე სადღეგრძელოს, რის შემდეგაც აყრიან გახეხილ როკფორს. ამის შემდეგ თეფშებს ათავსებენ მიკროტალღურ ღუმელში და აცხელებენ რძის პროდუქტის ბოლომდე გადნებამდე. სხვათა შორის, ღუმელის გამოყენებაც იგივე წარმატებით შეიძლება.

ცნობილი ფრანგული კრემის სოუსის მომზადება

ბეშამელი არის დახვეწილი თეთრი სოუსი. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცის, სოკოს, ბოსტნეულის და თევზის კერძებთან ერთად. სხვათა შორის, ამ ინგრედიენტის გარეშე შეუძლებელია ტრადიციული ფრანგული ლაზანიას დამზადება.

მიჩნეულია, რომ ბეშამელის სოუსი გამოიგონა საფრანგეთის მეფე ლუი 14-ის პალატამ ლუი დე ბეშამელმა, თუმცა სხვა ვერსიით ავტორმაამ პროდუქტის არის ვერსალის მთავარი მზარეული, ფრანსუა დე ლა ვარენი.

დღეს არც ისე მნიშვნელოვანია, ვის უნდა გადაუხადოს მადლობა ასეთი პოპულარული სოუსის გამოგონებისთვის. მთავარია ვისწავლოთ მისი სწორად მომზადება.

კლასიკური სოუსის რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორბლის ფქვილი, კარაქი და რძე. სხვათა შორის, ამ პროდუქტებს ხშირად იყენებენ სხვა სოუსების შესაქმნელად. მათ გარდა მასში შეიძლება დაემატოს ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა დაჭრილი თხილი, შემწვარი ხახვი, ყველი, სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი და სხვა.

ბეშამელს შეუძლია ყოველდღიური კერძები აქციოს ნამდვილ კულინარიულ შედევრებად, მიანიჭოს მათ განუმეორებელი არომატი და გემო. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. ამაში დასარწმუნებლად, ჩვენ გირჩევთ, მიჰყვეთ ჩვენს რეკომენდაციებს.

ასე რომ, სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• კარაქი - დაახლოებით 40 გ;
• სრული რძე - დაახლოებით 800 მლ;
• თეთრი ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 50 გ;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - დაახლოებით დესერტის კოვზი;
• სუფრის მარილი - მწიკვი.

ფრანგული ბეშამელის სოუსის მომზადების მეთოდი

ცნობილი ბეშამელის სოუსის სახლში გასაკეთებლად, მკაცრად უნდა დაიცვათ ქვემოთ აღწერილი მოთხოვნები. რძე კარგად თბება, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე. პარალელურად სხვა თასში გაადნეთ კარაქი. შემდეგ მას უმატებენ ხორბლის ფქვილს და ორივე კომპონენტს სწრაფად ურევენ გაზქურიდან კონტეინერის ამოღების გარეშე.

შემდეგაღწერილი მოქმედებებიდან თბილ რძეს ასხამენ კარაქში და ფქვილში წვრილ ნაწილებად. ამავდროულად, ინგრედიენტები კარგად არის შერეული, რაც ხელს უშლის სიმსივნის წარმოქმნას.

რძე მთლიანად ტაფაში მოხვედრის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ ამ მასაში სიმსივნეები მაინც წარმოიქმნება, რეკომენდებულია მისი გახეხვა საცერში. ამით სოუსი უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება.

სწორად მომზადებულ სოუსს უნდა ჰქონდეს თხევადი არაჟნის კონსისტენცია.

ბოლოს დაფქული მუსკატის კაკალი და მარილი ემატება მზა სოუსს გემოვნებით.

საზაფხულო ფრანგული სასმელის დამზადება Lemon Twist

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, საფრანგეთის ეროვნულ კერძებზე ჩვენს ქვეყანაში დიდი მოთხოვნაა. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ რუსეთში არანაკლებ პოპულარულია უალკოჰოლო ფრანგული სასმელები. როგორ მოვამზადოთ ისინი სახლში, ახლავე განვიხილავთ.

ასე რომ, საზაფხულო სასმელი "Lemon Twist"-ის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ნატურალური ვაშლის წვენი - 100მლ;
• უალკოჰოლო ლუდი ტურტელი - 40მლ;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• ახალი ნიახური - 80 გ;
• მოხარშული ჭარხალი - 20 გ;
• ლიმონის ნაჭრები დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული Lemon Twist სასმელი?

ასეთი სასმელის მომზადება მარტივი და მარტივია. დასაწყისისთვის ურევენ ვაშლის წვენს და ტურტელის უალკოჰოლო ლუდს, შემდეგ უმატებენ ლიმონის ფაფას, დაჭრილ ნიახურს და მოხარშულ ჭარხალს. ყველა ინგრედიენტი კარგად შეანჯღრიეთ შეიკერით, რის შემდეგაც ასხამენ მაღალ შუშის ჭიქაში, რომელსაც ამშვენებს ლიმონის ნაჭრები.

ეს ხილისა და ბოსტნეულის კოქტეილი ძალიან გემრიელია. ის კარგად კლავს წყურვილს, ასევე შეიცავს ცოტა კალორიას. ამ თვისებების წყალობით ფრანგული სასმელი „Lemon Twist“აუმჯობესებს კეთილდღეობას ზაფხულის სიცხეში, სიცხეში და ასევე არ უწყობს ხელს წონის მატებას.