ტრანს ცხიმები - რა არის ეს? რამდენად საშიშია ისინი ორგანიზმისთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 22:42

ტრანს ცხიმები - რა არის ეს? სამწუხაროდ, ამ საკითხზე ცოტა ადამიანი ფიქრობს და ძალიან უშედეგოდ. ყოველდღიურად ვჭამთ კარაქს, ნაყინს, დამუშავებულ ყველს, საკონდიტრო ნაწარმს, მაგრამ არც კი გვაქვს ეჭვი, რამდენად საზიანო შეიძლება იყოს ეს პროდუქტები ჩვენი ორგანიზმისთვის. ყველა მათგანი შეიცავს საშიშ ნივთიერებებს - ტრანს ცხიმებს. რა არის ეს? ამაზე სტატიაში ვისაუბროთ.

რა არის ტრანს ცხიმები?

ტრანს ცხიმები არის მყარი ცხიმოვანი მასა, რომელიც მიიღება მცენარეული ზეთებიდან ჰიდროგენიზაციის პროცესში: თხევადი მცენარეული ზეთები გაჯერებულია წყალბადის ბუშტებით მაღალ ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ტრანს ცხიმოვანი მჟავები ან უჯერი ცხიმოვანი მჟავები დამახინჯებული. მოლეკულური სტრუქტურა. მცენარეული ზეთის ხელოვნური დამუშავების გამო, მისი მოლეკულების დაახლოებით 30% გარდაიქმნება ტრანსიზომერებად. რატომ არიან მხარჯველები საშიში? სხეულში მოხვედრისას ასეთი მოლეკულები უჯრედის მემბრანებიდან გამოდევნის სასარგებლო ცხიმოვან მჟავებს, ბლოკავს ფერმენტებს, რითაც არღვევს უჯრედების სწორ კვებას და ათავისუფლებს მათ ნარჩენებისგან. ამის შედეგიხდება უჯრედებში მეტაბოლური პროცესების დარღვევა, რაც ადრე თუ გვიან გამოიწვევს სხვადასხვა პათოლოგიებს.

სად გვხვდება ტრანს ცხიმები?

ტრანს ცხიმები ასევე გვხვდება ნატურალურ პროდუქტებში - ხორცში, რძეში, კარაქში. ტრანს ცხიმები მცირე რაოდენობით გვხვდება კარაქში (ბუნებრივი) ან ხორცში. ასევე, ასეთი მავნე ნივთიერებები ღრმად შეწვის დროს წარმოიქმნება, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მარგარინის ან კარაქის ერთი პორცია რამდენჯერმე გამოიყენება.

ტრანსცხიმების შემცველი საკვები:

• მაიონეზი, მარგარინი, სპრედი, კეტჩუპი, რაფინირებული მცენარეული ზეთები, ყველა სახის სოუსი;
• კრეკერები, ჩიფსები, თხილი, საჭმელები, პოპკორნი, საუზმის მარცვლეული;
• ნამცხვრები, ფუნთუშები, ჯანჯაფილის ნამცხვარი, კრეკერი, კრეკერი და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი;
• ნაყინი, შოკოლადის ზოგიერთი სახეობა;
• დამუშავებული ყველი, ნახევარფაბრიკატები - გაცივებული ცომი, ხორცის ბურთულები, პიცა, თევზის ჩხირები;

სწრაფი კვების პროდუქტები - ჰამბურგერი, კარტოფილი კარტოფილი, პასტები, პურის ხორცი, დონატები

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ტრანსცხიმების ჯანსაღი დოზა შეადგენს 4 გ დღეში. დაფიქრდით, ერთი პორცია მარცვლეული შეიცავს დაახლოებით 2 გ ტრანსცხიმებს, ჩიფსების შეკვრა - 5 გ, პორცია კარტოფილი ფრი ან შემწვარი ქათამი - დაახლოებით 7 გ. სპრედში არის 1,5-6% ტრანს ცხიმები, 20- 40% საცხობ მარგარინში, რბილ მარგარინში - 0,1-17%.

ტრანსცხიმები საზიანოა ორგანიზმისთვის

ცივილიზებული სამყარო დიდი ხანია აწუხებსსინთეზური ცხიმების გამოყენება კვების მრეწველობაში. მრავალი კვლევა მთელი მსოფლიოდან ადასტურებს ისეთი ნივთიერებების გამოყენების უარყოფით შედეგებს, როგორიცაა ტრანს ცხიმები.

მცენარეულმა ცხიმებმა შეიძლება გამოიწვიოს უზარმაზარი ზიანი:

• მეძუძურ დედებში რძის ხარისხი უარესდება, თან მხარჯავი გადადის ბავშვზე;
• ბავშვები იბადებიან პათოლოგიურად დაბალი წონით;
• დიაბეტის განვითარების რისკი იზრდება;
• დარღვეულია პროსტაგლანდინები, რაც უარყოფითად მოქმედებს შემაერთებელი ქსოვილისა და სახსრების მდგომარეობაზე;
• დარღვეულია ციტოქრომ ოქსიდაზას ფუნქცია, ფერმენტი, რომელიც უშუალოდ მონაწილეობს კანცეროგენებისა და ქიმიკატების ნეიტრალიზაციაში;
• იმუნიტეტი სუსტდება;
• შემცირდა ტესტოსტერონის დონე (მამრობითი სასქესო ჰორმონი) და უარესდება სპერმის ხარისხი.

უჯრედული მეტაბოლიზმის დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა არტერიული ჰიპერტენზია, ათეროსკლეროზი, გულის კორონარული დაავადება, ბუნდოვანი ხედვა, სიმსუქნე, კიბო.

ტრანსცხიმების შემცველი საკვების მიღება ამცირებს ორგანიზმის უნარს გაუძლოს სტრესულ სიტუაციებს, ზრდის დეპრესიის რისკს. ასევე, ხელოვნური ცხიმები პროვოცირებს ხანდაზმული დემენციის განვითარებას და ორგანიზმის ნაადრევ დაბერებას.

ტრანსცხიმების მავნებლობა ბავშვთა ორგანიზმისთვის

რისთვის არის საშიში ტრანს ცხიმებიბავშვები? ბავშვის ორგანიზმი უფრო მგრძნობიარეა ინფექციების შეღწევის მიმართ, რადგან მისი იმუნური სისტემა ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული. ტრანსცხიმების გამოყენება დამთრგუნველად მოქმედებს ისედაც სუსტ იმუნურ სისტემაზე. გარდა ამისა, ასეთმა მავნე ნივთიერებებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაბალი ინტელექტი ბავშვებში და მოზარდებში.

რატომ გრძელდება ტრანს ცხიმების გამოყენება?

ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. მწარმოებლების მთავარი ამოცანაა საკვები პროდუქტების ღირებულების შემცირება, მათი სამომხმარებლო თვისებების გაუმჯობესება და შენახვის ვადის გაზრდა. სინთეზური ცხიმები, ბუნებრივი ზეთებისგან განსხვავებით, არ ფუჭდება და შეიძლება შეუზღუდავი დროით ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე. მარგარინი თავის თვისებებს ინარჩუნებს წლების განმავლობაში მაცივრიდან გასვლის შემდეგ, მწერებიც კი არ შეეხებიან მას.

ნატურალური ზეთები ძალიან რთული შესანახია და მათი ფასი უფრო მაღალია. სინათლის, ჰაერის, მაღალი ტემპერატურის გავლენით ბუნებრივი ცხიმი სწრაფად იჟანგება. ხელოვნური ტრანს ცხიმები არ იწვება, რაც მათ ხელახლა გამოყენებადს ხდის საკვების შეწვისას.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ტრანს ცხიმები?

მაშ ასე, ტრანს ცხიმები - რა არის და რატომ არის საშიში, ჩვენ გავარკვიეთ. მაგრამ როგორ დაიცვათ თავი ამ მავნე ნივთიერებებისგან? უპირველეს ყოვლისა, ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ეტიკეტები პაკეტებზე. მოერიდეთ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს ჰიდროგენიზებულ ცხიმებს, კულინარიულ ზეთს, კაკაოს კარაქის შემცვლელებს, მარგარინს, არაქისის, სოიოს, ბამბის თესლს, კანოლას, საფანელს და პალმის ზეთებს. გამორიცხეთ მაიონეზი, სპრედი, მარგარინი,მომზადებული სოუსები. რეკომენდირებულია უპირატესობა მიანიჭოთ ხელნაკეთ კარაქს, იდეალურად ღორს. მაღაზიაში ნაყიდი 70-80% ცხიმი არის დაბალი ხარისხის მცენარეული ზეთი წყალბადით დაშლილი. ნამდვილი კარაქი არ უნდა შეიცავდეს 82,5%-ზე ნაკლებ ცხიმს.

ამოიღეთ თქვენი რაციონიდან შემწვარი, შემწვარი საკვები. მოხარშეთ, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში, მოხარშეთ გრილზე ან ორმაგ ქვაბზე. უარი თქვით ან მინიმუმამდე შეამცირეთ მაღაზიაში ნაყიდი ფუნთუშების, ნამცხვრების, ნამცხვრების გამოყენებაზე. ნატურალური კარაქით დამზადებული ხელნაკეთი ნამცხვრები ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე სამრეწველო ტკბილეული.

შეიძლება თუ არა ტრანს ცხიმების გამოდევნა ორგანიზმიდან?

სამწუხაროდ, კითხვაზე, თუ როგორ მოვიშოროთ ორგანიზმიდან ტრანს ცხიმები, პასუხი აშკარაა - არავითარ შემთხვევაში. უჯრედები უკვე ჩაშენებული ტრანს ცხიმის მოლეკულით აუცილებლად მოკვდებიან. მაგრამ სხეულს აქვს ძალიან სწრაფად აღდგენის და განახლების უნარი. მკვდარი უჯრედის ადგილას, აუცილებლად ყალიბდება ახალი. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ ეს პროცესი გარკვეული რეკომენდაციების დაცვით. აუცილებელია რაციონიდან გამორიცხოთ ყველა საკვები, რომელიც შეიცავს ტრანს ცხიმებს. თუ შეუძლებელია უსარგებლო საკვების სრულად მიტოვება, უნდა შეამციროთ ტრანსცხიმების რაოდენობა დღეში 1 გ-მდე.

სად გვხვდება ტრანს ცხიმები და რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მათ, გავარკვიეთ, რომელი საკვები მოაქვს ჩვენს ორგანიზმს? რეკომენდებულია რაც შეიძლება მეტი ახალი ბოსტნეულის და ხილის მოხმარება. ვიტამინები დადებითად იმოქმედებს სხეულის მდგომარეობაზე. თუ რამდენად მალე მოიშორებს დაზიანებულსუჯრედებზე, გავლენას ახდენს წიდის ხარისხი, ზოგადი ჯანმრთელობა, ასაკი და მრავალი სხვა ფაქტორი. გამოჯანმრთელების პროცესი, რა თქმა უნდა, ხანგრძლივია, მაგრამ დადებითი შედეგები აუცილებლად იქნება მიღწეული.

სალათის მოსამზადებლად გამოიყენეთ არარაფინირებული მცენარეული ზეთი - ზეითუნის, სელის თესლი, მზესუმზირა. კერძები ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ სიმინდის, მდოგვის, გოგრის ზეთით, კაკლის ზეთით. მხოლოდ ცივი დაწნევით პროდუქტს შეუძლია ორგანიზმისთვის სარგებელი. ჩართეთ თქვენს დიეტაში თხილი, თესლი, ცხიმიანი თევზი, წითელი და შავი ხიზილალა. ყველა ეს საკვები არის ცხიმოვანი მჟავების წყარო, რომელიც უჯრედებს სჭირდებათ ტრანსცხიმების მიღების ეფექტთან ეფექტურად საბრძოლველად.

რეგულარულად შეიტანეთ თქვენს მენიუში შვრიის ფაფა და ყავისფერი ბრინჯი, ეს საკვები შეიცავს ვიტამინ E-ს, რომელიც მოქმედებს როგორც ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ომეგა ცხიმოვანი მჟავების დამცავი.

დასკვნა

ამ სტატიაში ჩვენ გავაანალიზეთ კონცეფცია, როგორიცაა "ტრანსცხიმები": რა არის ეს ნივთიერებები, როგორია მათი თვისებები და ფუნქციები, რამდენად საშიშია ისინი ჯანმრთელობისთვის. საკვების არჩევისას ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვა და უმჯობესია უარი თქვათ ყიდვაზე, თუ თქვენთვის გაუგებარ ინგრედიენტებს აღმოაჩენთ. კვებითი წიგნიერება საშუალებას მოგცემთ ექიმთან ბევრად უფრო იშვიათად მიმართოთ. იყავი ჯანმრთელი!