ვერძი თევზი, მისი გარეგნობა. თევზს ვამარილებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ვერძი თევზი? ეს არის ერთგვარი როუჩი, ყველაზე გავრცელებული. უბრალოდ, როუჩთან შედარებით მისი სხეულის სიმაღლე დიდია, სასწორი ზომით უფრო მცირეა, ასევე ნაკლებია სხივები ანალურ ფარფლში, ფარფლების უფრო შავი კიდეები და სქელი კბილები. 25-35 სანტიმეტრი - ვერძის სიგრძე, მისი წონა 1,8 კგ-მდეა. ეს თევზი გვხვდება აზოვის ზღვაში და შავ ზღვაში, ის ყოველთვის გაზაფხულზე შედის მდინარეებში ქვირითისთვის და ძალიან ხშირად მოდის შემოდგომაზე გამოსაზამთრებლად. ასე რომ, თევზის უმეტესობა ზამთარს ატარებს მდინარეების შესართავთან, ზღვაში.

Battering ram - სავაჭრო ნიშანი, მისი გაქრობა

ეს თევზი მაღლა არ ამოდის მდინარეებში. მისი ქვირითობა ხდება სადღაც მარტის ბოლოს ან აპრილის დასაწყისში ბალახსა და ლერწმში, შემდეგ ვერძი თევზი ისევ ზღვაში მიდის. იმ მიზეზით, რომ მას ყუბანში, დონზე, აზოვის ზღვაში მხოლოდ ჩირში იყიდებოდა, ნებისმიერ თევზს, რომელიც წააგავს როკს ან როკს, ვერძი ეწოდება..

Bწარსულში, ყველა მდინარე, რომელიც მიედინება აზოვის ზღვაში, განსაკუთრებით დონე, ძალიან მნიშვნელოვანი იყო თევზაობისთვის, მათ დიდი რაოდენობით ვერძი მისცეს. ახლა, სამწუხაროდ, მოხდა მთელი აუზის სრული გაღატაკება და ვერძი, სამწუხაროდ, სხვაგან არ არის დაჭერილი. ამის მიზეზი ბოლომდე არ არის გასაგები, მაგრამ ვარაუდობენ, რომ ვერძის შეუზღუდავმა თევზაობამ ის გადაშენების პირას მიიყვანა. ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაზე სასარგებლო თევზი მთლიანად გაქრება.

ხმელი თევზი, ვერძი: მომზადების პროცესი, ნაწილი პირველი

ამ პროცესის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ თევზს ამარილიანებენ, გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ აშრობენ კარგად ვენტილირებადი და მშრალ ადგილას. ყოველივე ამის შემდეგ მისი ჭამა შეიძლება წინასწარ დამუშავების გარეშე, მაგალითად, სითბოთი. შენახვისას კარკასში თანდათან მცირდება ცხიმის შემცველობა და ტენიანობა, შესამჩნევად მშრალი გახდება, რის გამოც მას ჩირსაც უწოდებენ..

იჭრება ყველა თევზი, მაგრამ მხოლოდ ის, ვისი ხორციც მწიფდება გაშრობის პროცესში (ბუნებრივი), იძენს სპეციფიკურ არომატს და გემოს. უმჯობესია გაშრეს თევზი, რომელსაც აქვს საშუალო ცხიმის შემცველობა. იმ შემთხვევაში, როცა დიდი არ არის, მაშინ მთლიანად აიღეთ ან ხერხემლის გასწვრივ ფენებად დაყავით, შეგიძლიათ ფენად 100 გრამიან ნაჭრებად დაჭრათ. გამხმარ ვერძს ყველაზე კარგი გემო აქვს, ამით სხვა თევზიც განსხვავდება: ვობლა, ქორჭილა, კაპელინი, საბრეფი, კაპარჭინა, როჩო და ა.შ.

ხმელი თევზის მომზადება, მეორე ნაწილი

თუ ჩვენი თევზი დიდი არ არის, მაშინ ის დამარილებულიაარ არის გახეხილი, გამხმარი იგივე გზით. გამოდის მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ. შინაგანი და კანქვეშა ცხიმი გაშრობის დროს თანდათან ასველებს ხორცს და თავად თევზი გაცილებით გემრიელი ხდება. ამის გაკეთება რეკომენდებულია გაზაფხულზე, შეიძლება გაკეთდეს შემოდგომაზე საშუალო ცხიმიანი ან ცხიმიანი ცოცხალი სატყუარასგან.

მაგრამ ზაფხულში ამის გაკეთება არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ბალახისმჭამელი თევზი ძირითადად მწვანილით იკვებება და გაშრობისას იშლება და შედეგად ვიღებთ მწარე გემოს და უსიამოვნო სუნს. მოსავლის აღების მთელი პროცესი სამი ძირითადი ეტაპისგან შედგება: დამარილება, გაჟღენთვა და, რა თქმა უნდა, გაშრობა. ახლა ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ დავამარილოთ ვერძი თევზი.

ცოცხალი სატყუარას დამარილება

გასაშრობად დამარილებისას ყველაზე ხშირად გამოიყენება ორი მეთოდი: მშრალი და სველი (მარილწყალში). საშუალო ზომის ცოცხალი სატყუარა დამარილებულია სველი, მისი წონა სადღაც 250-500 გრამია. არ არის საჭირო გარეცხვა, გაწურეთ მხოლოდ პირსახოცით, აუცილებლად გაშრეს. დასამარილებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უხეში მარილი, რადგან მისი მთავარი დანიშნულებაა ვერძიდან ტენის მოცილება. მას განსაკუთრებული გემოს მინიჭება არ სჭირდება, რადგან თავისთავად კარგი არომატი აქვს. ამ შემთხვევაში უხეში მარილი უფრო ნელა იხსნება და უფრო მეტად იწოვს, შთანთქავს ტენიანობას. მას ასხამენ აუზის, ქოთნის ან ემალირებული ვედროს ძირში.

ვერძს (თევზის სახეობას) ვდებთ ყველაზე მკვრივ მწკრივებში: კუდისკენ - თავით, მუცლისკენ - ზურგით და კიდევ უკეთესი იქნება შემდეგნაირად: ზურგი დაადეთ. მუცელი. ამ გზით ჩაგვრა უკეთ იმუშავებს. თითოეული მწკრივი კარგად უნდა მოაყაროთ მარილი. განსაკუთრებული გემოსთვის დაამატეთ ცოტა შაქარი. დანოდნავ მცირე ზომის ქოთნები, ზემოდან დაადეთ მინანქრის სახურავი ან ხის წრე და ზეწოლა - ზემოდან. 4-5 საათის შემდეგ თევზი თავად გამოყოფს მარილწყალს. გახსოვს მარილწყალზე ვისაუბრეთ? ეს არის ის, რაც ის არის. ცოცხალი სატყუარას დამარილების მთელი პერიოდის განმავლობაში ის უნდა განთავსდეს რაც შეიძლება ცივ ადგილას.

გააგრძელეთ მარილის პროცესი

რატომ ვათავსებთ თევზს ყველაზე ცივ ადგილას? იმის გამო, რომ მარილი ნელ-ნელა აღწევს ხორცში და იქ, სადაც ცოცხალ სატყუარას მარილის მომზადების დრო არ ჰქონდა, სიცივე იცავს მას გაფუჭებისგან. თუ თევზს სახლში მარილი მოაყარეთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ სარდაფში, მაცივარში ან ყინულზე. სხვა პირობებში, მაგალითად ლაშქრობისას, მას ათავსებენ ჩრდილში, გრილ ადგილას გათხრილ ორმოში და აფარებენ ბრეზენტს ან ტოტებს მზის სხივებისგან დასაცავად.

როგორც წესი, სამი დღის შემდეგ ცოცხალი სატყუარას უკანა მხარე მკვრივდება, ხიზილალა წითელ-ყვითელია, ხორცი ნაცრისფერ-მუქი. მარილწყალში მეთოდით, იმდენი მარილი უნდა გაიხსნას ვედრო წყალში, რომ მარილწყალში მოთავსებული უმი კვერცხი ზედაპირზე ამოტივტივდეს. ნახეთ, როგორ გამოიყურება ახალი ვერძის თევზი, გადაუღეთ ფოტო, 6-10 ცალი ან ძაფები შემოახვიეთ ძაფზე და ჩაუშვით მარილწყალში, ისე მოხარშული, რომ მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში. მცირე ზომის ცოცხალ სატყუარას ორ-სამ დღეში ამრილებენ. ვედროდან ამოვიღებთ, გავრეცხავთ წყალში 20-30 წუთით და გამოვკიდებთ გასაშრობად.

ვერძების ჩამოსხმის დასრულება

იმ შემთხვევაში, თუ ვერძი თევზი დიდია, მაგრამ გსურთ მთლიანად გახმება, მაშინ მარილწყალში გაგზავნამდე მარილის ხსნარი უნდა ჩაასხათ მუცელში. გააკეთეთ ეს შპრიცით ანრეზინის შპრიცი პირის ღრუში. უფრო დიდი ცოცხალი სატყუარა დამარილებული მშრალია. კილოგრამზე მეტი იწონის. თითოეულ თევზს ვჭრით ზურგზე და შემდეგ ვხსნით მას. ჩვენ ამოვიღებთ შიგთავსებს, შემდეგ გავწურავთ ქსოვილით, ვამშრალებთ. მოაყარეთ მარილი შიგნიდან, მაგრამ ზომიერად, დაუღალავად.

კარკასები ხის კოლოფში რიგ-რიგად ვათავსებთ, მუცლებს ზევით ვუშვებთ და სასწორზე - ზემოდან - მარილს ვამატებთ. გრილ ადგილას ვჭრით ორმოს და ჩავსვამთ ყუთს, რის შემდეგაც პოლიეთილენის ფილას ვაფარებთ. ამბასადორი გრძელდება ოთხიდან შვიდ დღემდე, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. დამარილების პროცესში გამოყოფს საკუთარ წვენს, მაგრამ ყუთის ნაპრალებიდან გამოდის. ეს არის მშრალი მარილი.