წითელი დამარილებული თევზი: სამზარეულოს რეცეპტები. როგორ მოვაყაროთ წითელი თევზი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წითელი თევზი ითვლება წარმოუდგენლად ჯანსაღ და გემრიელ დელიკატესად. ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კალმახი - მათგან წარმოუდგენელი რაოდენობის კერძებს ამზადებენ, ასევე იყენებენ სუშის და რულონების დასამზადებლად და დამარილებული. საუბარია იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ წითელი თევზი სწრაფად და გემრიელად, გვინდა ვისაუბროთ ჩვენს სტატიაში. საკუთარი თავის გაკეთება არც ისე რთულია და შედეგი ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიის მსგავსი პროდუქტი.

მოვამზადო ჩემი თევზი?

როგორ ამზადებენ სახლში წითელ მარილიან თევზს? სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი არსებობს, თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. დამარილებული თევზი შეიძლება იყოს ცხარე, სურნელოვანი, ნაზი და შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმლის ან დამოუკიდებელი კერძი. რა მიზნითაც არ უნდა მოამზადოთ, ღირს რამდენიმე ნიუანსის ცოდნა, რათა ყველაფერი სწორად გააკეთოთ. სახლში მომზადებულ პროდუქტს არაერთი უპირატესობა აქვს. საქმე იმაშია, რომ მზადაამაღაზიაში თევზი აუცილებლად შეიცავს საღებავებს და კონსერვანტებს და ჩვეულებრივ ძალიან მარილიანია. მაგრამ პროდუქტის სახლში მომზადებისას მარილი შეიძლება გასინჯოს გემოვნებით და ყოველთვის შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ თევზის სიახლესა და ხარისხში, რადგან ძალიან ხშირად არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ცდილობენ შემოიფარონ მოძველებული ნედლეული მარილით.

როგორ სწრაფად მოვაყაროთ წითელი თევზი

დიასახლისებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა, რამდენად სწრაფად იხარშება დამარილებული წითელი თევზი (რეცეპტებს სტატიაში შემოგთავაზებთ)? რატომღაც, ყველა დარწმუნებულია, რომ მისი დამარილება სახლში წარმოუდგენლად რთული და ხანგრძლივი პროცესია. სინამდვილეში, ეს საერთოდ არ არის საქმე. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ კარგი რეცეპტები და მომზადების ნიუანსი, შემდეგ კი მზა პროდუქტი ნამდვილად მოგხიბლავთ თავისი გემოთი. თუ თქვენ გაქვთ მზა ფილე, მაშინ თავად პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს არაუმეტეს ათიდან თხუთმეტ წუთზე. დასამარილებლად დაუჭრელი თევზიც შეგიძლიათ იყიდოთ, შემდეგ კი თავად მოამზადოთ სახლში. ეს დაზოგავს გარკვეულ ფულს. მიუხედავად ამისა, წითელი თევზი შორს არის ყველაზე იაფი პროდუქტისგან.

მაშ, როგორ მოვაყაროთ სახლში წითელი თევზი გემრიელი და სწრაფი? დასამარილებლად უნდა იყიდოთ ჩუმ ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი, ორაგული ან კოჰო ორაგული. თევზის დაჭრის შემდეგ ის უნდა გაწუროთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ხორცი გაშრეს. შემდეგ ღრმა თასში ნაწილ-ნაწილ ჩაყრიან და უხეში მარილით ასხამენ. ეს უნდა ეფუძნებოდეს გაანგარიშებას, რომ ნახევარი კილოგრამი პროდუქტი საჭიროებს ჩაის კოვზ მარილს. ასევე დაამატეთ ცოტა შაქარი თევზს. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფნაფოთოლი, სოიოს სოუსი, წიწაკა, დაფქული ქინძი, მწვანილი და სხვა სანელებლები და სანელებლები. შემდეგ თევზს ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ, აფარებენ ფილას და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაცილეთ ზედმეტი მარილი და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ზეწოლა შეიძლება არ გამოვიყენოთ, მაგრამ შემდეგ თევზი მაცივარში ორ დღემდე უნდა შეინახოთ.

თუ ლოდინი არ გსურთ, შეგიძლიათ მარილის, მცენარეული ზეთის, ხახვის, შაქრის, სანელებლებისგან მარინადი მოამზადოთ და შეავსოთ ქილაში დაკეცილი თევზი. რვა საათის შემდეგ ის მზად იქნება გამოსაყენებლად. პროდუქტი არის ძალიან ნაზი და ფაქტიურად დნება პირში.

ბედიამ უნდა იცოდეს ერთი რამ. თუ გსურთ მარილის შეწყვეტა, მაშინ უბრალოდ გადაწურეთ სითხე, რომელსაც თევზი გამოყოფს, მოაცილეთ დარჩენილი მარილი და გააშრეთ ფილე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ მიღებული პროდუქტი.

წარმატებული მარილის საიდუმლოებები

სანამ სამზარეულოს დაიწყებდეთ, უნდა გაეცნოთ ძირითად წესებს, რომელთა დაცვით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მიიღებთ უგემრიელეს ხელნაკეთ დამარილებულ წითელ თევზს. რეცეპტები ყოველთვის არ შეიცავს სრულ ინფორმაციას, ამიტომ უნდა გვახსოვდეს, რომ:

1. შუმ ორაგული და ვარდისფერი ორაგული დამარილებისას ოდნავ მშრალი აღმოჩნდება, ფილე წვნიანი და რბილი რომ გახდეს, რეკომენდებულია მარილს ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი დაუმატოთ.
2. არასოდეს გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი დასამარილებლად, თევზს შეიძლება ჰქონდეს მეტალის გემო.
3. ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადაჭარბების. თევზი საკმარისად შთანთქავს მას,რამდენიც გჭირდებათ.
4. პიკანტური მშრალი მარილიანი თევზის მისაღებად, ზოგჯერ სანელებლებით და მარილით მოყრილ ფილეს პირსახოცში ახვევენ.
5. მომზადების პროცესში სანელებლებს შეიძლება დაუმატოთ ნიორი და კამა, ისინი პიკანტურ და სურნელოვან გემოს ანიჭებენ.
6. დაჭრილ წითელ თევზს მიირთმევენ მწვანილთან, ლიმონთან, ახალ ბოსტნეულთან, ზეთისხილთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად.

კარგი თევზის არჩევანი

არავის საიდუმლო არ არის, რომ გემრიელი მარილიანი წითელი თევზის მისაღებად, ჯერ ხარისხიანი პროდუქტი უნდა შეიძინოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არც ერთი რეცეპტი, თუნდაც საუკეთესო, არ გადაარჩენს სიტუაციას.

მომზადებისთვის უნდა აირჩიოთ გაყინული ან გაცივებული თევზი. აზრი აქვს მთელი კარკასის შეძენას ფარფლებითა და თავით. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ, რომ პროდუქტს არ აქვს რაიმე ზედმეტი ლაქები და არ არის უცხო სუნი. ხარისხიან თევზს აქვს ელასტიური ზედაპირი. თუ მაინც მიიღებთ მოჭრილ ფილეს, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. ეს უნდა იყოს რბილი ვარდისფერი. არავითარ შემთხვევაში არ მიიღოთ კაშკაშა წითელი ან ყვითელი შეფერილობის თევზი.

გაყინული პროდუქტი უნდა გაიყინოს ბუნებრივ პირობებში, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე, რადგან ეს გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის გემოზე.

როგორ დავხოცოთ თევზი?

თუ თქვენ იყიდეთ მთლიანი კარკასი საჭმლის მოსამზადებლად, მაშინ შეიძლება გაგიჩნდეს კითხვა, როგორ დავჭრათ კალმახი დასამარილებლად? ყველაფერი ძალიან მარტივია. ჯერ თავს აჭრიან, შემდეგ კი ფარფლებს აშორებენ კულინარიული მაკრატლით. შემდეგ მუცელი ორთქლდება კარკასის გასწვრივ და ამოღებულიაწიაღში. ქედის მარცხნივ და მარჯვნივ თევზი ისე უნდა მოიჭრას, რომ ხორცი ძვლებიდან გამოყოს. დიდი ნაჭრები შეიძლება დაიყოს ნაწილებად. თუ გვამი პატარა იყო, მაშინ მისი დაყოფა არ შეიძლება.

რეცეპტი მარილიანი ორაგულის ვარდისფერი ორაგულისთვის

დამარილებული ვარდისფერი ორაგული ძალიან გავრცელებული, ჯანსაღი და შედარებით იაფი პროდუქტია. ის შეიცავს თითქმის ყველა სასარგებლო ელემენტს და ვიტამინს. დიეტოლოგები გვირჩევენ რეგულარულად მიირთვათ ვარდისფერი ორაგულის ხორცი. დამარილებული თევზი განსაკუთრებით კარგია, რადგან ის ინარჩუნებს პროდუქტის თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას, მაგრამ ნაწილობრივ იკარგება სითბოს დამუშავებისას.

დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტი "ორაგულისთვის" საკმაოდ მარტივია. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

1. ვარდისფერი ორაგულის დიდი კარკასი.
2. ლიტრი წყალი.
3. ხუთი სუფრის კოვზი მარილი.
4. ასი გრამი მცენარეული ზეთი.

თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული კარკასი, მაშინ არ უნდა გაყინოთ იგი მთლიანად, უფრო ადვილია მისი დაჭრა. ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით მარილი ცივ წყალში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. თევზს ათი წუთის განმავლობაში ვასხამთ ასეთ გაჯერებულ ხსნარში. თუ თქვენ გაქვთ ბევრი ცალი, მაშინ ჩაყარეთ ისინი ცალკეულ პარტიებში. შემდეგ თევზს ამოვიღებთ, ხელსახოცებით ვაშრობთ და თავსახურიან თასში ვდებთ. ხორცს მოაყარეთ უსუნო ზეთი, დაახურეთ ტაფა და შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა თევზს მიირთმევენ ხახვთან, მწვანილთან და ლიმონთან ერთად. ზოგადად, ვარდისფერი ორაგული არ არის ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ მოხარშული ამის მიხედვითრეცეპტით თევზი წვნიანი და ნაზი გამოდის.

მშრალი დამარილებული ორაგული

დამარილებული ორაგული სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დეკორაციაა. ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაუმკლავდება მის მარილიანობას. რა თქმა უნდა, საუკეთესოა მოსამზადებლად ახალი თევზის მიღება, მაგრამ, როგორც წესი, მაღაზიებში მხოლოდ ნაყინი გვხვდება. მისი გამოყენება შესაძლებელია მწნილადაც. მზა ფორმით, თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ ასეთი დამარილებული წითელი თევზი. ორაგულის დამარილების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ჩვენ რამდენიმე მათგანს შემოგთავაზებთ.

მშრალი დამარილებისთვის გვჭირდება:

1. ერთი კილოგრამი ორაგული.
2. შაქარი - 20 გრამი.
3. მარილი - 50 გრამი.

ნახევრად გალღობილი კარკასი უნდა დავჭრათ ფილეში. შედეგი არის ორი ფენა. ისინი უნდა დაიბანოთ და შემდეგ გაშრეს პირსახოცით. მარილი შეურიეთ შაქარს და მიღებული მასით შეურიეთ თევზი. შემდეგ ორივე ფილე რბილობით იკეცება ერთმანეთზე და ახვევენ ბამბის ქსოვილში. და შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლი, თუ მას რამდენიმე ფენად მოაყარეთ. ამ ფორმით ჩაყარეთ თევზი თასში და შედგით მაცივარში სამი დღით.

ორაგული მარილწყალში: ინგრედიენტები

უგემრიელესი დამარილებული ჩუმი მიიღება მარილწყალში. მის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

1. კილოგრამი ორაგული.
2. მარილი - 50 გრამი.
3. ლიტრი წყალი.
4. შაქარი - 30 გრამი.
5. წიწაკა - 5 ცალი
6. ოხრახუში.
7. კამა მწვანილი.
8. დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
9. ნახევარი ლიმონი.
10. ხმელი thyme.

თევზის მომზადება

ამისთვისმარილწყალში მოსამზადებლად აადუღეთ წყალი და გახსენით მასში შაქარი და მარილი, დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. შემდეგი, ხსნარი უნდა გაცივდეს ოცდაათი გრადუსამდე. დაჭრილი თევზი ჩავდოთ თასში და დავაფაროთ დაჭრილი მწვანილებით. ზემოდან კი შეგიძლიათ მოაყაროთ თხელ წრეებად დაჭრილი ლიმონი. ეს ყველაფერი დაასხით მარილწყალში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ლიმონი შეიძლება თევზაობდეს და ამოიღოთ ტაფიდან. თევზი კი მაცივარში უნდა დადგეს დაახლოებით თორმეტი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მირთმევა.

კალმახის დამარილება

როგორ მოვაყაროთ კალმახი სახლში? უგემრიელესი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ყოველი დღისთვის მზადდება საკმაოდ მარტივად. მოსამზადებლად ვიღებთ მსხვილ მარილს, რადგან ის შესანიშნავად შთანთქავს ზედმეტ სითხეს. შეურიეთ მარილი და შაქარი 3:1 თანაფარდობით. ამავე დროს, უნდა გვახსოვდეს, რომ თითო კილოგრამ თევზზე მიიღება მინიმუმ ოთხი სუფრის კოვზი ნარევი. სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და თევზის სანელებლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი არომატიზატორი.

ნარევის ნაწილი ჩაყარეთ ღრმა ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ კალმახის კანის ნაჭერი და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. შემდეგ დაასხით თევზი ლიმონის წვენით. ზემოდან მოაყარეთ თევზის მეორე ნაჭერი, მოაყარეთ მწნილის ნარევი. შემდეგ კალმახზე დააწექით და ჭურჭელი რამდენიმე საათით თბილ ადგილას დადგით. როგორც ზეწოლა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ლიტრიანი ქილა წყალი. ორი საათის შემდეგ ამოიღეთ ტვირთი, დაახურეთ ტაფა თავსახური და შედგით მაცივარში. რამდენი ხანი მარილიწითელი თევზი (კალმახი)? ფილეს სისქის მიხედვით დამარილების პროცესი გრძელდება ერთიდან ორ დღემდე. ამ დროის განმავლობაში, მარილწყალი გამოჩნდება ჭურჭელში, სანამ არ საჭიროებს გამოწურვას. მაგრამ როგორც კი თევზი მზად იქნება, თქვენ უნდა ამოიღოთ როგორც სითხე, ასევე მწნილის ნარევი. და თავად ფილე გაწურეთ ხელსახოცით. კალმახი მზად არის საჭმელად.

რამდენიმე სწრაფი რეცეპტი

როგორ მოვაყაროთ კალმახი სახლში გემრიელად და სწრაფად? არსებობს რამდენიმე სწრაფი მომზადების რეცეპტი.

ფილეს ნაჭრებს მარილი და შაქარი მოაყარეთ, დაუმატეთ მშრალი კამა და ცოტაოდენი არაყი. ყველა ინგრედიენტი მიიღება მცირე რაოდენობით. თევზს ვათავსებთ კონტეინერში და რამდენიმე საათის განმავლობაში დაჭერით ვაჭერთ. შემდეგ ორი საათის შემდეგ ვაგზავნით ტაფას მაცივარში. კალმახი მზად არის ექვს საათში.

არსებობს კიდევ ერთი სწრაფი დამარილების რეცეპტი. კალმახი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი ქილაში ფენებად მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები, პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და ზეითუნის ზეთი. ყველა სანელებელი და მათი რაოდენობა დამოუკიდებლად უნდა შეირჩეს გემოვნებით. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპონენტებთან. მაგალითად, ქილაში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი ან ფორთოხალი. ჭურჭელს კეტავენ, რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ და ექვსი საათის განმავლობაში ცივ ადგილას დებენ. თევზი მზად არის.

კალმახი შეიძლება დამარილდეს ათ საათში. ერთი კილოგრამი თევზისთვის საჭიროა სამი ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი ჭიქა რაფინირებული ზეთი. მოჭრილ თევზს ხელსახოცებით ვწმენდთ და ვჭრით ნაჭრებად. ნაჭრები თასში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვასხათ ზეთი, ყველა კომპონენტი კარგად ავურიოთ. შემდეგი, ტაფა შედგით მაცივარში.ათ საათში კალმახი მზადაა.

შემდგომის ნაცვლად

ჩვენს სტატიაში შემოგთავაზეთ წითელი თევზის დამარილების ძირითადი რეცეპტები. როგორც ხედავთ, დელიკატესის დამოუკიდებლად მომზადებაში რთული არაფერია. მთავარია ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა შეძლო. შემდეგ კი მარილიანი წითელი თევზი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოვა.