თევზი კოცონზე: მომზადების რეცეპტი. თევზი ფოლგაში ცეცხლზე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი უნიკალური პროდუქტია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. გამოცდილი მზარეულები მას ჩვეულებრივ ყოფენ წარმოშობის მიხედვით: მდინარე, ზღვა და ოკეანე.

ყველაზე ხშირად თევზის სუპს წვრილმანებისგან ადუღებენ, უფრო დიდ თევზს კი აშრობენ ან ამარილებენ. მაგრამ ამის გარდა, ჯერ კიდევ არსებობს მრავალი გზა სხვადასხვა თევზის კერძების მოსამზადებლად, მაგალითად, ცეცხლზე გამომცხვარი თევზი. ეს არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებსა და შესაძლებლობებს. ყველა რეცეპტი მარტივი და მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს.

სწორად შემწვარი თევზის საიდუმლოებები

არსებობს რამდენიმე მარტივი წესი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზი ცეცხლზე, რომლის დაცვით თქვენ მიიღებთ ისეთ გემრიელ კერძს, როგორიც არის სურნელოვანი გამომცხვარი თევზი.

• თუ გადაწყვეტთ მდინარის თევზის გამოყენებას სამზარეულოსთვის, მაგრამ ეჭვი გეპარებათ ტალახის სუნის გამო, არ ინერვიულოთ. უბრალოდ მოათავსეთ თევზი რამდენიმე საათის განმავლობაში ძმრით განზავებულ ცივ წყალში (თანაფარდობით5/1).
• ყველაზე გემრიელი თევზი ზაფხულის ბოლოს ხდება, როდესაც ის გამდიდრებულია ომეგა ცხიმებით.
• ცეცხლზე შეწვისას არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადაატრიალოთ რამდენჯერმე. წინააღმდეგ შემთხვევაში ცეცხლზე დადებული თევზი არ გამოვა წვნიანი, ლამაზი ხრაშუნა ქერქით, მაგრამ მშრალი და ზედმეტად მოხარშული. ჯერ ერთი მხრიდან უნდა შეწვათ სანამ არ მოიხარშება და მხოლოდ მერე მეორე მხარეს.
• თქვენი გადასაწყვეტია, რომელი თევზი მოამზადოთ ცეცხლზე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია თევზის შემწვარი სპეციალური ღვეზელი მიიღოთ.
• სანელებლები და მარინადები თევზისთვის შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. და შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი.

მარინადი თევზისთვის ცეცხლზე

სანამ თევზის მომზადების პროცესს დაიწყებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალური მარინადი. მისი რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კერძს შესანიშნავ არომატს და გემოს მისცემს. წარმოდგენილი მარინადის რაოდენობა საკმარისია სამი საშუალო ზომის თევზისთვის.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 3 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
• 9% ძმარი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი და პილპილი - თითო მწიკვი.

სამზარეულო:

• მიქსერის თასში ჩაასხით ლიმონის წვენი და წყალი, დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. შეურიეთ.
• მიღებულ მასას ნელ-ნელა დაასხით მცენარეული ზეთი, მუდმივად ურიეთ.
• დაასველეთ თითოეული თევზი მომზადებულ მარინადში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• თევზის შესანარჩუნებლადგახეხილი, არ დაგავიწყდეთ კარაქით წასმა.

კოცონზე გამომცხვარი ახალი თევზი

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი თევზი მინიმუმ 700 გრამის მასით და არა უმეტეს 1 კილოგრამი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• სანელებელი თევზისთვის;
• მარილი.

სამზარეულო

როგორ ამზადებთ თევზს ცეცხლზე? მარტივია!

1. ჯერ თევზი ამოიღეთ, გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, ჩამოიბანეთ. ფარფლები, თავი და ლოყები შეიძლება დარჩეს. ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.

2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ჩადეთ რგოლები თევზის შიგნით მათი დაშლის გარეშე.

3. თევზს გაუკეთეთ არაღრმა ნაჭრები, როგორც დაჭრილ პურზე. ჩაალაგეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში ორი საათით დასამარინადებლად.

4. დროის გასვლის შემდეგ ცეცხლზე დადგით თევზის ბადე ან გახეხეთ, წაუსვით ზეთი, რომ თევზი ლითონს არ მიეკრას. თევზის ერთმანეთის გვერდით დაყრის შემდეგ დახურეთ ბადე.

5. შეწვით თევზი ოქროსფერამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე იმავე დროის განმავლობაში.

თევზი (კოცზე) მზადაა.

შენიშვნა

თუ რაიმე მიზეზით უკუნაჩვენებიათ შემწვარი, შეგიძლიათ თევზის მსგავსი კერძი ფოლგაში მოამზადოთ ცეცხლზე იმავე რეცეპტის მიხედვით. როგორც კი თევზი დამარინადდება, გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. მომზადების დრო ასევე 30 წუთია.

გაყინული თევზი კოცონზე

გაყინული თევზი გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ახალ თევზს. უმჯობესია აიღოთ ფილე, რადგან ის არ საჭიროებს წინასწარ გაწმენდას, მასში ძვლები პრაქტიკულად არ არის.

ინგრედიენტები:

• პანგასიუსის ფილე (ეს არის ცხიმიანი თევზი, რაც მას განსაკუთრებით წვნიანს და გემრიელს ხდის);
• მარინადი თევზისთვის, რომლის რეცეპტი აღწერილია ზემოთ.

სამზარეულო

1. ჯერ ფილე გაყინეთ, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

2. პანგასიუსის ფილე გააბრტყელეთ მარინადში, ჩადეთ პლასტმასის პარკში, შედგით მაცივარში 1 საათით.

3. თევზი დადგით გრილზე და შეწვით ცეცხლზე ორივე მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში.

ასე მოხარშული ცეცხლზე დადებული თევზი ძალიან გემრიელია. გარდა ამისა, ბავშვებს მოსწონთ, რადგან არ საჭიროებს დამატებით გაწმენდას ჭამამდე.

გამომცხვარი წითელი თევზი

ცეცხლზე მომზადებისთვის წითელი თევზის არჩევანი დიდია - კალმახი, ორაგული, ორაგული, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და სხვა. აიღეთ თქვენთვის სასურველი თევზი და დაიწყეთ მომზადება.

თუ თქვენი არჩევანი არც თუ ისე ცხიმიან თევზზე შედგა, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ იგივე რეცეპტით, მაგრამ არა ღია ცეცხლზე, არამედ ფოლგაში. და დაიმახსოვრეთ, თევზი ცეცხლზე ფოლგაში არანაკლებ გემრიელია, მაგრამ უფრო ჯანსაღი.

შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სტეიკები ან აიღოთ მთლიანი თევზი, გაასუფთავოთ და დაჭრათ სასურველ ნაჭრებად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• წითელი თევზის სტეიკები, 1,5–2 სმ სიგანე;
• წვენილიმონი - ერთი პატარა კოვზი თითო სტეიკზე;
• სანელებელი თევზისთვის;
• მარილი.

სამზარეულო

1. თევზის სტეიკები შეურიეთ მარილით, სანელებლებით და ლიმონის წვენით.

2. გააჩერეთ თევზი ცივ ადგილას რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო.

3. დადგით სტეიკები გრილზე და დაიწყეთ შეწვის პროცესი.

4. წითელი თევზი იწვება ისევე, როგორც დანარჩენი. 15 წუთი ერთ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 15 წუთი მეორეზე.

როგორ და რითი მივირთვათ გამომცხვარი თევზი

მოხარშული თევზი ფრთხილად მოათავსეთ თეფშებზე. მიირთვით ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან, ნებისმიერ მწვანილთან ერთად. შეგიძლიათ ამისთვის ბოსტნეულის სალათა მოამზადოთ ან მოხარშოთ, გამოაცხვოთ, მოხარშოთ კარტოფილი. მოხარშული ბრინჯი ასევე შესანიშნავია თევზის კერძისთვის.

თუ გამომცხვარი თევზი ცოტა მშრალი გამოვიდა, რაც ხშირად ხდება წითელ თევზში, შეგიძლიათ მიირთვათ ტარტარის სოუსით, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან შეიძინოთ მაღაზიაში, ან კრემის სოუსით.

უკანასკნელის მოსამზადებლად აიღეთ კარაქი, გაადნეთ სქელ ძირიან ქვაბში, დაუმატეთ ნებისმიერი წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ადუღეთ. მოასხით ლამაზად დალაგებული სტეიკები, თევზის ფილე ან მთლიანი თევზი მზა სოუსით.

კარგი მადა!