ბარდა ნელ გაზქურაში: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მხოლოდ ძალიან ზარმაცი და უყურადღებო მებაღე-მებაღე არ მოჰყავს ისეთ მოსავალს, როგორიც ბარდაა თავის ნაკვეთზე. ეს გემრიელი და ნოყიერი პროდუქტი უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ბარდასგან ბევრი განსხვავებული და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ბარდა ნელ გაზქურაში მოამზადოს. სუპები და კარტოფილის პიურე მომზადების ამ მეთოდით უფრო სწრაფად იხარშება და ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას.

როგორ მოვამზადოთ ბარდა

ბარდის წვნიანი ბევრი ოჯახის მენიუშია. ეს არის ერთ-ერთი პოპულარული წვნიანი, რომელიც თანაბარია სოკოს, ბორშის, კომბოსტოს წვნიანს და მწნილს. შეგიძლიათ ბარდა მოხარშოთ ტაფაზე გაზზე ან ელექტროენერგიაზე. მაგრამ რუსული ღუმელის მფლობელებს შეუძლიათ ბარდის ყველაზე ეგზოტიკური მომზადება. ურბანულ პირობებში, რუსული ღუმელი შეიძლება შეიცვალოს, ამისათვის საჭიროა ბარდა ნელი გაზქურის მოხარშვა. შეგიძლიათ ბარდის წვნიანი მოამზადოთ წყლით ან ბულიონით. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ბარდასა და მარილისგან, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ იშვიათი, გურმანი კერძი. სუპის გარდა, ბარდა შესანიშნავია მეორე კერძის მოსამზადებლად.

ინდური დალის სუპი

ამ სუპის რეცეპტი ნაპოვნია ინდურ ვედურ კულინარიულ წიგნში.

ინგრედიენტები:

• მშრალი ყვითელი ბარდა - 250 გრამი.
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• სტაფილო - 1 ცალი.
• წყალი - 1,5ლ.
• ახალი ჯანჯაფილის ფესვი - ერთი ჩაის კოვზი (გახეხილი).
• გი (გაწმენდილი კარაქი) ან მცენარეული ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი.
• მწვანილი და სანელებლები (კურკუმა, კარი, შავი და წითელი წიწაკა) გემოვნებით,
• მარილი.

როგორ გავაკეთოთ დალი

დალის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ბარდათ ან ოსპით. სისქიდან გამომდინარე, ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან მიირთვათ გარნირად. ვისაც სურს დაიცვას აიურვედას წესები, არ არის რეკომენდებული სტაფილოსა და კარტოფილის წვნიანში გამოყენება, რადგან არ მიესალმება პარკოსნების და კარტოფილის ერთდროულად გამოყენებას. ამ პროდუქტების შეცვლა შესაძლებელია ნებისმიერ სხვა ბოსტნეულზე, როგორიცაა ყაბაყი და პომიდორი.

დაალაგეთ პარკოსნები, გარეცხეთ და გააშრეთ. მომზადებული ბარდა მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე და დაასხით მდუღარე წყალი. დაუმატეთ წვეთი ზეთი, ცოტა მარილი და ცოტაოდენი დარიჩინი. ბარდის ამ გზით მომზადებას გვირჩევენ ინდოელი მზარეულები. ეს არ დაუშვებს მომზადების პროცესში დიდი რაოდენობით ქაფის წარმოქმნას. დახურეთ ნელი გაზქურა და დააყენეთ "Soup" რეჟიმი, მოხარშეთ ბარდა თითქმის მოხარშვამდე.

გახეხეთ სტაფილო ან ყაბაყი, კარტოფილი (თუ მაინც იყენებთ) გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ ეს საკვები მულტიქუკერში. ტაფაზე გააცხელეთ ნაღები ან მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მასშისანელებლები და გახეხილი ჯანჯაფილი. შეწვით ნარევი ერთი წუთის განმავლობაში. ადუღებული ნარევი დაუმატეთ წვნიანს და აურიეთ. კერძი მზადაა, სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

რუსული ბარდის წვნიანი

მოხარშეთ ბარდა ნელ გაზქურაში, ასეთი სუპის რეცეპტი, სხვათა შორის, კლასიკად ითვლება, შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად და მარტივად.

ინგრედიენტები:

• შებოლილი ღორის მუჭა - ერთი კილოგრამი.
• კარტოფილი - 4 ცალი საშუალო ზომის.
• სტაფილო - 1 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• ხმელი ბარდა - 400 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
• წყალი - ორი ლიტრი.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი და ნიორი გემოვნებით.

სანამ ბარდას ნელ გაზქურაში მოხარშავთ, ცივ წყალში რამდენიმე საათით უნდა გააჩეროთ. სანამ ის გაჟღენთილია, აუცილებელია შებოლილი წიპწა ადუღებამდე. როცა მზად იქნება, გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით, ისევ ბულიონში მოათავსეთ. დასველებული და გარეცხილი ბარდა მოათავსეთ ნელ გაზქურაში მდუღარე ბულიონთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, გახეხეთ სტაფილო, ხახვი შეიძლება დაჭერით, ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ მთლიან ხარშში. თუ დაჭრილი ხახვი შევიდა წვნიანში, მაშინ ის და სტაფილო უნდა შემწვარი ტაფაში. ბოსტნეულის დამატება ბარდის წვნიანს. ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და მწვანილი. კლასიკური რუსული ბარდის წვნიანი მზადაა.

წვნიანი სხვადასხვა ჯიშის ბარდადან

შეგიძლიათ სცადოთ მოამზადოთ ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი წვნიანი მწვანე და ყვითელი მშრალი ბარდა, წითელი და მწვანე ოსპი, ბრინჯი და მარგალიტის ქერი. ამ წვნისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი მაღაზიაში ან თავად შეაგროვოთ ყველა ინგრედიენტი. ასეთი წვნიანი უნდა მოხარშოთ ბულიონში ან უბრალოდ წყალში, როგორც მჭლე ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

• მზა ნაზავი სუპისთვის - 1 ჭიქა (თუ ნაზავი არ არის, მაშინ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები იმავე რაოდენობით აიღეთ, რომ ყველაფერი ერთ ჭიქაში მოთავსდეს).
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 1 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• წყალი ან ბულიონი - 2 ლიტრი.
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.
• მწვანილი (კამა და ოხრახუში).
• ნიახურის ფესვი (გახეხილი) - 2 სუფრის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი ტაფაზე სტაფილოსა და ხახვის შესაწვავად.

თუ ნარევი შეიცავს დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს, მაშინ შეგიძლიათ და უნდა მოხარშოთ ასეთი ბარდა ნელ გაზქურაში დატენვის გარეშე. მშვენივრად მოიხარშება და მშვენიერი წვნიანი-პიურე გახდება. სანამ ბარდას ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, ის უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშოთ. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი. ნიახური გახეხეთ. ტაფაზე ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ოცდაათი წუთის შემდეგ ნელ გაზქურაში ჩავყაროთ ბოსტნეული სუპით, მარილით, მოვაყაროთ სანელებლები და ვადუღოთ კიდევ 15-20 წუთი. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი მწვანილით გააფორმეთ.

ბარდის ფაფა ან პიურე

შესანიშნავი და დამაკმაყოფილებელი ვარიანტიგვერდითი კერძისთვის ან დამოუკიდებელი კერძისთვის - ბარდის ფაფა. იდეალურია საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. მისი ჭამა მათაც შეუძლიათ, ვინც დიეტაზეა და კალორიებს ითვლის. ბარდის ფაფა დაბალკალორიულია, მაგრამ მას შეუძლია ორგანიზმის დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერება.

ინგრედიენტები:

• ხმელი ბარდა - 500 გრამი.
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მარილი გემოვნებით.
• წყალი - რამდენიც საჭიროა.

ლობიო დაალაგეთ და გარეცხეთ, გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. შემდეგ შედგით ნელ გაზქურაში, დაამატეთ სოდა და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ბარდა დაიფაროს წყლით. მოხარშეთ ბარდის ფაფა რედმონდის ნელ გაზქურაში ან ნებისმიერ სხვაზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფაფას ზემოდან ისევ დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ღორის დაფქული ხორცი მოამზადოთ ან ჩაშუშოთ. ფაფის სანელებლად შეგიძლიათ ტაფაში შემწვარი სტაფილო და ხახვი მოამზადოთ.

ბარდას ისტორია

ზუსტად ვერავინ იტყვის, როდის გაჩნდა ბარდა. ბარდასთან დაკავშირებული პირველი არქეოლოგიური აღმოჩენები თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 9-10 საუკუნეებით. ზოგიერთი მეცნიერი ფიქრობს, რომ ბარდა წარმოიშვა აზიაში, სხვები თვლიან, რომ ის პირველად ტაილანდსა და ბირმაში გაჩნდა. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ იქ აღმოაჩინეს ბარდა გათხრების დროს. თავდაპირველად, ეს იყო ველური კულტურა და ხალხი უბრალოდ აგროვებდა მას. მაგრამ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, ისევე როგორც შორეულ აღმოსავლეთში, ბარდა პირველი მცენარეა, რომელიც დაიწყო ბოსტნეულის ბაღებში მოყვანა. საბერძნეთში ამ კულტურის გამოყენება უკვე დაიწყოჩვენს ეპოქაში, დაახლოებით 600 წლიდან. როგორც წერილობით დადასტურდა, ცხელი ბარდის ჩაშუშული ძალიან პოპულარული გახდა ათენში.

საფრანგეთში ბარდას მოხმარება მე-13 საუკუნიდან დაიწყო, ის სწრაფად იქცა ფრანგების საყვარელ საკვებად. აბსოლუტურად ყველა, განურჩევლად სიმდიდრისა თუ სიღარიბისა, ჭამდა ბარდის ფაფას და ჩაშუშულს. ვინაიდან ის ძალიან მკვებავია, მას განსაკუთრებით ღარიბები აფასებდნენ.

ბარდის წვნიანი რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად ითვლება. პირველად გათხრების დროს ბარდა აღმოაჩინეს უკრაინაში, შემდეგ ბელორუსიაში. რუსეთში მისი გამოყენების წერილობითი მტკიცებულება 1674 წლით თარიღდება. იმ დროს კულტურა აქტიურად იზრდებოდა იაროსლავის პროვინციაში.

კოლუმბმა ახალ სამყაროში ბარდა შემოიტანა 1493 წელს. მე-17 საუკუნეში კი დაუმწიფებელი მწვანე ბარდას ჭამა დაიწყეს და თითქმის ნებისმიერ კერძს უმატებდნენ. გერმანიაში ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობდა, ბარდის ძეხვს ამზადებდნენ გერმანელი ჯარისკაცებისთვის მეორე მსოფლიო ომის დასრულებამდე.

ბარდის სარგებელი

ბაღისა და ბაღისთვის ბარდასაც დიდი სარგებელი მოაქვს. ეს არის შესანიშნავი ბუნებრივი სასუქი. იმ ადგილას, სადაც ბარდა გაიზარდა, მინერალური აზოტი ჩნდება და რჩება ნიადაგში, ამიტომ მის შემდეგ დარგული სხვა კულტურები კარგად გაიზრდება და ნაყოფს გამოიღებს.

მსოფლიოში პარკოსანი მცენარეების მრავალფეროვანი სახეობაა, მაგრამ ბარდა ამ კულტურის ნამდვილი მეფეა. მას აქვს ყველაზე მაღალი ცილის შემცველობა, რაც მას ყველაზე მკვებავია მთელ ოჯახს შორის.

ბარდა და გემი

დიდი ოკეანის ხომალდი "დნეპრი"ბარდაში გადაჰქონდა პარტია, მაგრამ მოხდა ისე, რომ ბოსფორის მახლობლად იგი რიფს წააწყდა და გვერდითი მცირე დაზიანება მიიღო. ხვრელი თავისთავად პატარა იყო, მაგრამ წყალმა მაინც შეაღწია საყრდენში. ბარდამ დაიწყო წყლის აქტიური შეწოვა და სწრაფად ადიდებულმა. შედეგად, გემი უბრალოდ დაიშალა, თითქოს მასში ბომბი აფეთქდა. ამ შემთხვევას აღწერს პაუსტოვსკი, რომელმაც საკუთარი თვალით ნახა გატეხილი „დნეპრი“მოთხრობაში „შავი ზღვა“. როდესაც "მამაცის" ეკიპაჟმა, რომელზეც იმ დროს პაუსტოვსკი იმყოფებოდა, გადაწყვიტა "დნეპრის" მშვილდი აეღო, გემმა ვერ გაუძლო და დაიყვირა: "აი, შენ, ბარდა დახეულო, ჭამე წვერი. !" დანგრეული გემის გემბანიდან მეზღვაურებმა მხოლოდ მუშტი შეარხიეს თავხედი ნავის ბორტზე.