გაუპრიალებელი ყავისფერი ბრინჯი: კალორია, სარგებელი და ზიანი, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ პროდუქტის პოპულარობა, რომელიც ერთ-ერთი უძველესი მარცვლეული კულტურაა, აღმოსავლეთიდან მოვიდა. აზიის ბევრ ქვეყანაში ყოველდღიურად მიირთმევენ ყავისფერი ბრინჯის კერძებს. ეს გამოწვეულია პროდუქტის იდეალურად დაბალანსებული შემადგენლობით. დღეს ყავისფერი ბრინჯი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო დაბალკალორიულ მარცვლეულად მთელ მსოფლიოში. გარდა ამისა, დიეტოლოგების აზრით, ეს მარცვლეული დიდი რაოდენობით შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს. თუმცა ხშირად ექსპერტები აფრთხილებენ უკუჩვენებების შესახებ. რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ყავისფერ ბრინჯს? როგორია მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა? როგორ მოვამზადოთ სწორად? რა არის ყავისფერი ბრინჯის რეცეპტები? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.

რით განსხვავდება ყავისფერი ბრინჯი ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯისგან?

არსებითად, ყავისფერი და თეთრი ბრინჯის მარცვლეული ერთი და იგივე პროდუქტია. ყავისფერი(ან ყავისფერი) ბრინჯის ჯიში განსხვავდება თეთრი ბრინჯისგან დამუშავების ტექნიკით. ყავისფერი ბრინჯი გაუპრიალებელია, მისი მარცვლები მხოლოდ მოყვითალო ფერის ზედა ქერქიდან არის ამოღებული. მაგრამ ქატო ჭურვი ხელუხლებელი რჩება, ამიტომ ამ ჯიშის მარცვლები გამოირჩევა ყავისფერი ელფერით და წაგრძელებული ფორმით. გაუპრიალებელ ყავისფერ ბრინჯს ასევე აქვს საინტერესო თხილის გემო და არომატი.

ექსპერტების აზრით, ამ ჯიშის მარცვლეულს უფრო სასარგებლო თვისებები აქვს, ვიდრე მის თეთრ კოლეგას:

1. გაუპრიალებელ ყავისფერ ბრინჯში მასში შენახული ჩანასახის და პერიკარპის გამო, რომელიც იხსნება დამუშავებისას, შეიცავს დაახლოებით 2-3-ჯერ მეტ ცილას, ვიდრე თეთრი ბრინჯი. მისი გარსი შეიცავს ამილოზას (პოლისაქარიდს, რომელიც აძლევს მარცვლეულს მტვრევადობას) და ცხიმოვან მჟავებს (ლიპიდებს) ჩანასახში.
2. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით (მისი მოცულობა 12-ჯერ მეტია, ვიდრე გაპრიალებულ ბრინჯშია), რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას და იმუნიტეტის გაძლიერებას.
3. მიკროელემენტები (თუთია, სპილენძი, იოდი და ფოსფორი), რომელსაც შეიცავს გაუპრიალებელი ყავისფერი ბრინჯი, 2-ჯერ მეტია ვიდრე თეთრი ბრინჯი.
4. პროდუქტი ასევე გამოირჩევა ვიტამინების (ძირითადად B ჯგუფის) მაღალი შემცველობით: ყავისფერ ბრინჯში B1 ვიტამინის რაოდენობა თეთრ კოლეგაში 6-ჯერ აჭარბებს მის მოცულობას, ხოლო ვიტამინი PP - 4-ჯერ.
5. ეს მარცვლეული მდიდარია ისეთი ნივთიერებებით, როგორიცაა ვიტამინი E, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, თუთია, სელენი.
6. პროდუქტის უპირატესობაა მის შემადგენლობაში გლუტენის (მცენარეული ცილა) არარსებობა,იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

100 გრამი ყავისფერი ბრინჯი შეიცავს:

• ცილები - 6,3 გრამი (25 კკალ);
• ცხიმი – 4,4 გრამი (40 კკალ);
• ნახშირწყლები – 65,1 გრამი (265 კკალ).

ყავისფერ ბრინჯს აქვს ოდნავ ნაკლები კალორია ვიდრე თეთრი ბრინჯი. 100 გრ ყავისფერი მარცვლეულის ენერგეტიკული ღირებულება (ნედლეული) არის დაახლოებით 331 კკალ. ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით. მაგალითად, 100 გრ მისტრალის ყავისფერი ბრინჯის ენერგეტიკული ღირებულება არის მხოლოდ 341 კკალ.

ეს მაჩვენებელიც იცვლება პროდუქტის მომზადების შედეგად. მოხარშული ყავისფერი ბრინჯის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 110 კკალს შეადგენს. ნახშირწყლების შემცველობა 100 გრამ მოხარშულ პროდუქტში არის 22,8 გრამი, ცილები - 2,9 გრამი, ცხიმები - 0,9 გრამი. მოხარშული ყავისფერი ბრინჯის დაბალი კალორიული შემცველობის გამო იგი კლასიფიცირდება დიეტურ პროდუქტად. მიუხედავად შედარებით დაბალკალორიული შემცველობისა, მოხარშული პროდუქტი საკმაოდ ძნელად მოსანელებელია, ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ მის მირთმევას მხოლოდ დილით.

შენიშვნა მომხმარებლებისთვის

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ პროდუქტის შენახვის ვადა არ აღემატება 1 წელს. გახსნის შემდეგ რეკომენდირებულია მისი შენახვა მაცივარში ჰაერის, სითბოს და მზის პირდაპირი სხივების შეღწევის გამოკლებით, რომლის გავლენითაც შეიძლება დაიწყოს მარცვლის დაჟანგვის პროცესი.

შინაურ გურმანებს შორის ეს ჯიში არ არისგანსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს. მაგრამ, ექსპერტების აზრით, ეს პროდუქტი უნდა გახდეს ყოველდღიური დიეტის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი.

რა არის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ყავისფერი ბრინჯი?

მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების მიმდინარეობაზე. ამიტომ, რეკომენდებულია მისი გამოყენება შემდეგი დაავადებების არსებობისას: ალერგია, დიაბეტი, სიმსუქნე, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, ასევე სწორი კვების იდეის მიმდევრები. დიეტოლოგების აზრით, ყავისფერი ბრინჯი არის ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებების საგანძური:

1. მისი რეგულარული გამოყენებით სისხლში საგრძნობლად მცირდება ქოლესტერინის შემცველობა; უმჯობესდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა.
2. სამედიცინო კვლევის შედეგების მიხედვით, ყავისფერი ბრინჯის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობას და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას.
3. ყავისფერი ბრინჯის ყოველდღიურად მცირე ნაწილის ჭამა ხელს უწყობს ნაწლავებისა და კუჭის კედლების გაწმენდას, ასევე ორგანიზმიდან ტოქსიკური ნივთიერებების გამოდევნას. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ხსნის ყაბზობას და მეტეორიზმი.
4. ხშირად ყავისფერი ბრინჯი შედის გასტრიტის ან კუჭის წყლულის მქონე პაციენტების დიეტაში. რეკომენდებულია, როგორც ჯანსაღი ბრინჯის დიეტის ან განტვირთვის დღეების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი. ხშირად გამოიყენება როგორც ხორცის ან თევზის კერძების გვერდითი კერძი, ყავისფერი ბრინჯი ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი კერძებისთვის, როგორიცაა ფაფა, პუდინგი, სხვადასხვა სახის სალათი ან პილაფი.
5. მადლობაჭარბი ტენის შთანთქმის უნიკალური უნარი, ყავისფერი ბრინჯი ასევე გამოიყენება ადამიანის ორგანიზმში ჰიდრობალანსის აღდგენის საშუალებად.
6. მარცვლეულის ყავისფერი ჯიშის აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი თავის ტვინსა და ნერვულ უჯრედებზე, ამიტომ რეკომენდებულია მისი ჩართვა ყოველდღიურ რაციონში მუდმივი ფსიქიკური სტრესით ან ნერვული დაღლილობისკენ მიდრეკილებით.
7. ყავისფერი ბრინჯის ჭამა აძლიერებს ღრძილებს და კბილებს, ასევე აუმჯობესებს თმისა და კანის გარეგნობას.
8. პროდუქტის მუდმივი გამოყენება, მის შემადგენლობაში A ვიტამინის მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო, აუმჯობესებს მხედველობას, აღადგენს ნორმალურ ძილის რეჟიმს, ხელს უწყობს უძილობისა და გაღიზიანების დაძლევას.

უკუჩვენებების შესახებ

როგორც ნებისმიერ ცნობილ საკვებ პროდუქტს, ამ ტიპის მარცვლეულს აქვს გარკვეული უკუჩვენებები:

1. პირველ რიგში, უნდა იცოდეთ, რომ მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი არ არის განსაკუთრებით რბილი. ამ პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს მხოლოდ მისი გადაჭარბების შემთხვევაში (იწვევს შეკრულობას, მეტეორიზმი, შებერილობა). ამიტომ ექიმები გვირჩევენ მის დიეტაში გამოყენებას კვირაში არა უმეტეს 2-3-ჯერ. ყავისფერი ბრინჯი უკუნაჩვენებია მძიმე შებერილობის მქონე ადამიანებისთვის.
2. კატეგორიულად არ გირჩევთ ყავისფერ ბრინჯს მათ, ვისაც შარდვა უჭირს.
3. თუ გაქვთ კოლიტი, ასევე თავი უნდა შეიკავოთ ამ პროდუქტის გამოყენებისგან.
4. ყავისფერი ბრინჯის ბოროტად გამოყენებამ, რომლის მონელებასაც დიდი დრო სჭირდება კუჭში, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მდგომარეობაზეჭარბი წონის მქონე პაციენტები (ალბათ ჭარბი წონა).

როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი გემრიელად?

ეს კითხვა ხშირად გვხვდება ფორუმებზე. ყავისფერი ბრინჯის მომზადება საკმაოდ რთულია. ახალგაზრდა დიასახლისები ყოველთვის არ ახერხებენ მისი მართლაც გემრიელი მოხარშვას. გთავაზობთ გაეცნოთ ყავისფერი ბრინჯის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

მოხარშეთ პროდუქტი ზეთში

ბრინჯი (ერთი ჭიქა) კარგად გარეცხილია ცივი წყლით. წყალი უნდა იყოს აბსოლუტურად გამჭვირვალე. გააცხელეთ ღრმა ტაფა, ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ ბრინჯი. მუდმივი მორევით მარცვლეული ოდნავ აშრება. ზეთი უნდა შემოიხვიოს ბრინჯის მარცვლებზე, რაც ხელს უშლის მათ ერთმანეთთან შეწებებას. შემდეგ ასხამენ წყალს (სამი ჭიქა), ურევენ (მხოლოდ ერთხელ!) და ტოვებენ ადუღებას მაღალ ცეცხლზე. წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება. შემდეგ ცეცხლს გამოვრთავთ, ტაფას თავსახური ახურავთ და ბრინჯს აჩერებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზეთოვანი რეცეპტი

ყავისფერი ბრინჯის ერთ-ერთი პოპულარული რეცეპტი იყენებს:

• 1 ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი;
• წყალი (3 ჭიქა);
• მარილი გემოვნებით (დაახლოებით 0,5 ჩ/კ).

მზადდება ასე: ყავისფერი ბრინჯის მარცვლებს ასხამენ წყალს და ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი და დაელოდეთ ადუღებას. ბრინჯს ემატება მდუღარე წყალი, მარილი გემოვნებით. თუ გსურთ დატკბეთ პროდუქტის ბუნებრივი გემოთი, შეგიძლიათ უარი თქვათ მარილზე. როგორროგორც კი მასა ადუღდება, ბრინჯს ურიეთ (მხოლოდ ერთხელ!) და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ყავისფერი ბრინჯი? ბურღულს ადუღებენ ღია სახურავზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თავსახურებენ და ადუღებენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ტაფის კიდეზე ჩნდება ჭუჭყიანი საფარი, რაც ნორმალურად ითვლება. მარცვლეულის დუღილის პროცესში მკაცრად რეკომენდირებულია არ ჩაერიოთ. ბრინჯი შეიძლება ჩაითვალოს მზად, როგორც კი მისი მარცვლები ადიდებს. შემდეგ ცეცხლს გამოვრთავთ და 10-15 წუთის განმავლობაში ბურღულს აჩერებენ თავსახურქვეშ.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ყავისფერი ბრინჯით?

ყავისფერი ბრინჯის პილაფი უჩვეულოდ გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი კერძია.

ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი;
• 2, 5 ჭიქა წყალი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ერთი სტაფილო;
• გემოვნებით - კილანტრო, მარილი, შავი პილპილი.

მომზადების პროცესს დაახლოებით 1 საათი სჭირდება. ისინი ასე იქცევიან: ქვაბში დაასხით მარცვლეული ორი ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. სტაფილო გახეხილია, გახეხილი (საშუალო) ან დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მოვაყაროთ სტაფილო, ავურიოთ და დავამატოთ ორი ჭიქა წყალი. ადუღეთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება. შემდეგ ჩაშუშულ სტაფილოს აურიეთ ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი ცილანტრო.

კიდევ ერთი პილაფის რეცეპტი (სტაფილოებით და ფისტათ)

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყავისფერი ბრინჯის პილაფი არის ტკბილი, უცხიმო, უაღრესად გემრიელი კერძი, რომელიც მათაც კი, ვინც გულმოდგინედ აკონტროლებს ფიგურას, შიშის გარეშე მიირთმევს. კერძების ერთი პორციის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 256 კკალს შეადგენს. ოთხი პორციის მოსამზადებლად გამოიყენება პროდუქტები:

• ერთი თავი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• 180 გრამი ყავისფერი ბრინჯი (Indica BROWN იდეალურია);
• 1 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ/კ ლიმონის ქერქი;
• 380მლ ქათმის ბულიონი;
• 125მლ წყალი;
• 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი;
• 50 გრამი ფინიკი (მარცვლიანი);
• მწვანე ხახვი;
• შავი პილპილი.

კერძი მზადდება ერთი საათის განმავლობაში: სტაფილო და ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში დროდადრო მორევით. დაამატეთ ბრინჯი, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი. ამის შემდეგ ემატება ფინიკი (დაჭრილი), ლიმონის ცედრა, წყალი და ბულიონი. ხელთათმანები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. მზა კერძი ჩანგლით აურიეთ და დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი. მიირთვით კერძი დაჭრილი მწვანე ხახვით.

პილაფის რეცეპტი შემწვარი ქათმის მკერდით

დაქუცმაცებული ყავისფერი ბრინჯი სანელებლებით, ნიორით, პომიდვრით და შემწვარი ქათმით აქვს შესანიშნავი გემოს პროფილი. მწვანე სალათი ლიმონით შეიძლება იყოს იდეალური დანამატი. ნაერთიპროდუქტები:

• ორი ქათმის მკერდი;
• 200 გრამი ყავისფერი ბრინჯი ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 მლ ბულიონი (ბოსტნეული, ქათამი) ან წყალი;
• 100 გრამი ჩერი პომიდორი (შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი);
• 50 გრამი ქიშმიში;
• 25 გრამი ფიჭვის კაკალი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი თავი ხახვი;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ ლ. კარი (რბილი ფხვნილი);
• ნახევარი თაიგული კილანტრო;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• ლიმონი სერვირებისთვის.

შეგიძლიათ მოამზადოთ საკვების 6 პორცია ნაჩვენები რაოდენობით.

საფეხურიანი მომზადება

კერძი მზადდება 1 საათის განმავლობაში:

1. პირველად მოამზადეთ ბულიონი (ბოსტნეული): გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული (ღეროვანი ნიახური, სტაფილო და ხახვი). დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და ქინძი. მოხარშეთ ბულიონი დარბილებამდე.
2. გაზომეთ ბრინჯი. უმჯობესია გამოვიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ჯიში „ინდიკა ბრაუნი“TM „მისტრალი“, რომელიც საგულდაგულოდ არის გაპრიალებული, მარცვლისა და ნაჭუჭის ჩანასახს უნარჩუნებს..
3. ქათმის მკერდის ფილე დაჭრილი ზოლებად. შერეული 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, ნახევარი ხელმისაწვდომი ნიორი (დაჭრილი) და კარი და მწნილი.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი (ბოსტნეული), მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი (დარჩენილი) და ვადუღოთ კიდევ სამი წუთი.
5. მოასხით ბრინჯი, მოაყარეთ კერძი დარჩენილი კარისით და კარგად აურიეთ.
6. ჩაასხით ბულიონი (ცხელი) მარცვლებში. პროპორცია უნდა იყოს: 1:2, 5. დაუმატეთ მარილი (1 ჩ/კ) და ქიშმიში. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით25 წუთი.
7. შემწვარი თხილი (ფიჭვის თხილი). დავჭრათ პომიდორი და კილანტრო, დავამატოთ მზა მარცვლეული. აურიეთ და გაათბეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. ქათმის მკერდი შემწვარი (ადრე ზოლებად დაჭრილი).
9. ბრინჯს აფხვიერებენ ჩანგლით, აყრიან თხილს და ზემოდან აყრიან ქათმის ხორცის შემწვარ ზოლებს. მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

ყავისფერი ბრინჯი ბოსტნეულით და თესლით

გეპატიჟებით კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტის გასაცნობად. მის მიხედვით შექმნილი კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გემრიელი და ჯანსაღი გვერდითი კერძი, რომელშიც ბევრ მჭამელს, სხვა საკითხებთან ერთად, იზიდავს თესლის პიკანტური ხრაშუნა. ოთხი პორციისთვის გამოიყენეთ:

• ერთი ჭიქა ყავისფერი ბრინჯი;
• ორი ხახვი;
• 300-400 გრამი ბოსტნეული (ნებისმიერი);
• 5 ს.კ. ლ. კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის თესლი;
• წიწაკა და მარილი.

კერძი მზადდება ორმოც წუთში: ბრინჯს ცალკე ადუღებენ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ნახევრად რგოლებად და შევწვათ კარაქში (კარაქში) გამჭვირვალობამდე. ხახვს დაუმატეთ თესლი და განაგრძეთ შეწვა დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. იქვე ემატება კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული (ყაბაყი, წიწაკა, გოგრა, პომიდორი). შეწვით სანამ მზადდება 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი, კარგად აურიეთ, მარილი და პილპილი. დახურეთ სახურავი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს ამშვენებს დაჭრილი მწვანილი.