ღვინო კაბერნე ფრანკი: აღწერა, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაბერნე ფრანკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული წითელყურძნიანი ჯიშია პლანეტაზე. ითვლება, რომ მისი პირველი ვაზი მე-17 საუკუნეში კარდინალ რიშელიემ ლუარის ველზე ჩამოიტანა..

ისინი ჩამოაგდეს სააბატოში ბურგელის ტერიტორიაზე, სადაც აბატი ბრეტონი ვენახებს უვლიდა. მოგვიანებით ამ ჯიშმა დაიწყო ამ ბერის სახელთან დაკავშირება.

მეორე ვერსიით, ყურძენი ესპანეთიდან საფრანგეთში მიიტანეს მომლოცველებმა, რომლებიც სახლში დაბრუნდნენ სანტიაგო დე კომპოსტელადან.

კაბერნე ფრანკმა XVIII საუკუნის დასაწყისში დაიწყო ზრდა მთელ საფრანგეთში. ამ ჯიშის ძირითადი ნარგავები იყო პომეროლში, სენტ-ემილიონში, ფრონსაკში და ქვეყნის ბევრ სხვა რეგიონში. მაგრამ დაახლოებით მე-19 საუკუნის შუა ხანებიდან, მარცხენა სანაპიროს მეღვინეებმა თანდათან დაიწყეს ნარგავების შეცვლა ჯიშის "ნათესავით" - კაბერნე სოვინიონი. მეღვინეებს სჯეროდათ, რომ ის ბევრად უფრო პერსპექტიული იყო. მარჯვენა სანაპიროზე მდებარე კაბერნე ფრანკმა ასევე „დაკარგა“პოზიციები მე-20 საუკუნის დასაწყისში მომხდარი ფილოქსერას ეპიდემიის შემდეგ: შემდეგ ვაკანტურ მიწის ნაკვეთებზე დაირგო მერლო ჯიში, რომელიც ასევე უპირატესობას ანიჭებდა..

ამავდროულად, კაბერნე ფრანკი ყველგან გავრცელდა. ATამჟამად ამ ჯიშის ვენახები გვხვდება მრავალ განვითარებულ ქვეყანაში - უნგრეთში, იტალიაში, ჩინეთში, კანადაში, ბულგარეთში, ესპანეთში, ყაზახეთში, ხორვატიაში, უკრაინასა და სხვა ქვეყნებში.

ჯიშის თავისებურებები

კაბერნე ფრანკი არის საშუალო გვიანი სიმწიფის ტექნიკური წითელი ყურძნის ჯიში. ეს არის ენერგიული ბუჩქი, რომელსაც აქვს მომრგვალებული ხუთწილიანი დიდი ფოთლები, კიდეებით, რომლებიც მნიშვნელოვნად დახრილია ქვემოთ. საშუალო ზომის ცილინდრული ფორმის მტევანი. კენკრა მრგვალია, საშუალო ზომის ძალიან წვნიანი რბილობით და საკმაოდ მკვრივი კანით. ინტენსიური შავი ფერი ინტენსიური ცვილისებრი საფარით.

კაბერნე ფრანკი ძალიან მოგვაგონებს კაბერნე სოვინიონს, თანაბარ ზრდის პირობებში ის მწიფდება სოვინიონზე მთელი კვირით ადრე. ამის წყალობით, ბორდოში მისი დარგვა არის ერთგვარი „სადაზღვევო პოლისი“, თუ კაბერნე სოვინიონის მოსავალი დაზარალდება.

ჯიში კარგად იზრდება სხვადასხვა ნიადაგებზე, ხოლო საუკეთესოდ მოქმედებს ცარციან ნიადაგებზე.

იგი ძირითადად გამოიყენება ბორდოს სტილის ღვინოების დასამზადებლად, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გამოიყენება მერლოსთან და კაბერნე სოვინიონთან ბლენდერებში. მაგრამ საფრანგეთისა და იტალიის ზოგიერთ რეგიონში მაღალი ხარისხის ღვინოები მზადდება კაბერნე ფრანკის ჯიშისგან. მათ შორისაა Paleo Rosso by Le Macchiole, Cabernet Franc by Valentino Butussi.

კაბერნე ფრანკის ღვინო უფრო მსუბუქია, უფრო არომატული, არა ისეთი ძლიერი, როგორც კაბერნე სოვინიონი. ასეთი ღვინოების თაიგულში შეგიძლიათ დაიჭიროთ ჟოლოს ფოთლების, მოცხარის, იისფერი, ხრეშის ნიუანსები და მსუბუქი ნოტები.ბოსტნეულის ტონები. კაბერნე სოვინიონთან ნარევში ეს უკანასკნელი ღვინოებს აძლევს სისრულეს, სიმრგვალეს, ხილის დამატებით ჩრდილებს. მერლოს ღვინოებისთვის ეს ჯიში გამდიდრებულია ტანინებით და ასევე ზრდის მათ დაძველების დროს.

ახალ სამყაროში ბევრი მევენახე ზოგჯერ შეგნებულად აჭიანურებს ყურძნის მოსავალს, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოს მწვანე ფოთლოვანი ელფერი, რომელიც ისმის ღვინოში, აქედან გამომდინარე, ხილის მდიდარი არომატი.

ამ ჯიშის სხვა სახელები: კარმენე, ბრეტონული, გროს-ბუშე, ბუშე, ვერონი, გროს-ვიდურე, ნუარ-დური, ბუში, ტრუშე ნუარი, მესანჟ რუჟი, კაბერნე ფრანკო, კაბერნე აუნისი და ა.შ.

ზრდის გეოგრაფია

ეს არის ვაზის ოცი ჯიშიდან ერთ-ერთი, რომელიც ყველაზე ფართოდ გამოიყენება მთელი პლანეტის მევენახეობის რეგიონებში. ყველაზე მეტი ვენახი მდებარეობს ევროპის გრილ რეგიონებში. ამჟამად კაბერნე ფრანკს უკავია დაახლოებით 45000 ჰექტარი ვენახი, საიდანაც 36000 საფრანგეთში მდებარეობს..

საფრანგეთი

ვენახები გამოიყენება შესანიშნავი ბორდოს ბლენდების შესაქმნელად, ხოლო მეორეხარისხოვან როლს ასრულებს. ის ძირითადად გავრცელებულია ლუარის ველზე - სუბრეგიონალური დასახელების წითელი ღვინოები და ვარდები მზადდება კაბერნე ფრანკისგან, ასევე ბორდოში (სენ-ემილიონი, პომეროლი, ფრონსაკი). აწარმოებს მსუბუქ ღვინოებს საკმაოდ არააგრესიული ტანინებით. ჩვეულებრივ მიირთმევენ გაცივებულს 15°-მდე. ამ დასახელებების ერთობლიობაში კაბერნე ფრანკის წილი 50%-ზე მეტია, მისი თვისებები განსაკუთრებით გამოხატულია Chateau Cheval Blanc-ის ღვინოებში..

ჯიში 2000 წელს იყო მეექვსე სიაში მთელ საფრანგეთში გამწვანების ფართობის მიხედვით.

იტალია

იტალიაში 2000 წლის დასაწყისში დაახლოებით 7000 ჰექტარი იყო კაბერნე ფრანკით გაშენებული. ვინაიდან ამ ჯიშს ხშირად ურევენ კარმენერსა და კაბერნე სოვინიონს, დარგვის ზუსტი ზომა უცნობია.

კაბერნე ფრანკი კულტივირებულია ქვეყნის ჩრდილო-აღმოსავლეთში მე-19 საუკუნის დასაწყისიდან. ეტიკეტზე სიტყვა კაბერნე წერია, რომ ღვინო ამ ჯიშისგან მზადდება. Friuli-Venezia Giulia-სა და Veneto-ს რეგიონებში წარმოებული სასმელები გამოირჩევა მდიდარი ფერით, წითელი და შავი კენკრის არომატით, მდიდარი მინერალური ტონებით და საკმაოდ მაღალი მჟავიანობით. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ბოლო დროს ამ ჯიშის მიერ დაკავებული ტერიტორიების რაოდენობა გაიზარდა ტოსკანაში, კერძოდ მარემასა და ბოლგერში.

სხვა ქვეყნები

ეს ჯიში იზრდება პოპულარობით კანადაში, ნიაგარას ნახევარკუნძულის რეგიონში, ონტარიო, ბრიტანეთის კოლუმბია. ძირითადად გამოიყენება ბლენდებში, თუმცა ბოლო დროს მისგან სულ უფრო და უფრო მეტი ერთჯიშური ღვინო დგება.

აშშ-ში კალიფორნიელი მეღვინეები ინტერესდებიან კაბერნე ფრანკის მიმართ, რომლებიც აწარმოებენ შესანიშნავი ბორდოს ნარევებს. ამ ჯიშის ყველაზე დიდი ნარგავები მდებარეობს სონომასა და ნაპას ხეობებში. მუხაში დაძველებული ჯიშის ღვინოები ავლენენ გემოს სიღრმეს და დაბერების შესანიშნავ პოტენციალს.

გარდა ამისა, კაბერნე ფრანკის სასმელები იწარმოება ისრაელში, ახალ ზელანდიაში, ხორვატიაში, ავსტრალიაში, ჩილესა და სამხრეთ აფრიკაში.

ახლა განიხილეთ ყველაზე პოპულარულიჩვენი ქვეყნის სასმელები მზადდება ამ ჯიშის ყურძნისგან.

ფანაგორია ვარდისფერი ღვინო, კაბერნე ფრანკი

ღრმა ვარდისფერი ფერის ღვინო წითელი კენკრის მდიდარი არომატით, დახვეწილად ხაზგასმული შამპანურის ელფერით, მზადდება ამ ჯიშის ყურძნისგან, მოყვანილი ფანაგორიას ღვინის რეგიონში საკუთარ ვენახებში, ერთჯერადი დუღილის მეთოდით. უნდა აკრატოფორში. სასმელს ახასიათებს კენკრის ახალი გემო და კრემისებური გრძელი გემო, კარგად უხდება ძირითად კერძებს და ყველა სახის საჭმელს. ყველაზე გემრიელი საჭმელია ნუში. მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ცქრიალა ღვინოს, როგორც საჭმლის მომნელებელს, მიირთმევენ ხილთან, დესერტთან, ნაღების ნაყინთან და სხვადასხვა ტკბილეულთან ერთად. მიწოდების ტემპერატურა – 6-8°С.

Jean-Pierre Moueix Bordeaux

ეს ასევე კაბერნე ფრანკის ღვინოა. მიმოხილვები ამბობენ, რომ ეს არის ღრმა ლალისფერი სასმელი თამბაქოს, მარწყვისა და ახალი ალუბლის არომატით. ინტენსიური და მდიდარი გემოზე გრძელი დასრულებით და აბრეშუმისებრი ტანინებით.

ყურძენს აწვდის რამდენიმე მიწის მესაკუთრე გრძელვადიანი ხელშეკრულებების საფუძველზე. კაბერნე ფრანკი და მერლო, რომლებიც შემადგენლობის ნაწილია, იზრდება თიხას, ქვიშასა და ხრეშის შემცველ ნიადაგებზე. შესანიშნავად ავსებს ფრინველის ხორცს, სოკოს სხვადასხვა საჭმელს.

რაევსკის რენესანსი

ჩვენ ვაგრძელებთ კაბერნე ფრანკის წითელი ღვინოების განხილვას. ამ სასმელის მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ მას აქვს მუქი ბროწეულის ფერი ღია ლალისფერი ფერებით.ნათელი არომატი შავი კენკრის ტონებით, მწიფე წვნიანი ხილით, თამბაქოს ფოთლით, სანელებლებით და ტყავით. გემო ძლიერია ტანინური სტრუქტურით, ასევე იისფერი და შავი მოცხარის ელფერით. გემო საკმაოდ ძლიერია ნათელი ხილის ნოტებით.

აღსანიშნავია, რომ "რაევსკის" ვენახები მდებარეობს ზუსტად იმ ადგილას, სადაც ოდესღაც საშინაო მეღვინეობის პირველი ნაბიჯები იყო გაკეთებული - ბორცვებზე, რომლებიც მიმდებარედ არიან სოფელ რაევსკაიას მიმდებარედ, რომელმაც მიიღო სახელი. ცნობილი ციხესიმაგრე. შავი ზღვის ნიავი უზრუნველყოფს დღისა და ღამის ტემპერატურის მნიშვნელოვან განსხვავებას, რაც აუცილებელია ჯიშის ოპტიმალური მომწიფებისთვის. ნიადაგები სველ-კირქვოვანი, თიხიან-კირქვოვანია. მეურნეობის საერთო ფართობი 148 ჰექტარია.

მიმოხილვების მიხედვით ღვინო უხდება ნათელ სოუსებს, ხორცის კერძებს, მწვადს, დაძველებულ ყველს.

Chateau Vieux Lartigue

ეს არის ნახევრადტკბილი კაბერნე ფრანკის ლალისფერი ღვინო, მარწყვის ჯემის, ქლიავის და შავი კენკრის სასიამოვნო არომატით, ასევე ხისფერი ტონით. ელეგანტური გემოზე, მრგვალი და საშუალო ტანის, კენკრის, ვანილისა და აბრეშუმისებრი ტანინებით.

შეუხდება გრილზე შემწვარ ღორის და საქონლის ხორცს, დაძველებულ ყველს, ნადირობასა და ცხვრის თაროს.

სასიკაია

ღრმა ლალისფერი წითელი ღვინო. მისი მდიდარი, მდიდარი არომატი ავლენს შავი მოცხარის ჩრდილებს, ისევე როგორც სხვა მუქ კენკრას, სანელებლების, მინერალებისა და ლავანდის მსუბუქ ნოტებს. სხეულიანი, წვნიანი და ჰარმონიული ღვინო კარგად გამოხატული სტრუქტურით და კედრისა და ნოტებით.მოცხარის არომატი. მიმოხილვები ამბობენ, რომ ეს სასმელი არის მადლისა და ძალაუფლების შესანიშნავი კომბინაცია. მიირთვით სხვადასხვა ნადირობასთან და დაძველებულ ყველთან ერთად.

შატო პოტენსაკი

ინტენსიური ლალისფერი წითელი ოდნავ მეწამული ხაზგასმით. კომპლექსური ბუკეტი, რომელიც სრულად ავლენს წითელი და შავი მოცხარის, ალუბლის, კედარის და მარწყვის ლიქიორის, კაკაოს მარცვლის ნოტებს და შოკოლადის მინანქარს. მშვენივრად დაბალანსებული საშუალო ტანით კარგად შესამჩნევი ტანინებით, საოცრად ჩაწერილი სტრუქტურაში და გრძელი ხილის გემოთი, სადაც აშკარად ისმის სანელებლებისა და მწვანილის მინიშნებები.

ვენახები განლაგებულია 84 ჰექტარ ფართობზე ხრეშიან და ალუვიურ ნიადაგებზე წითელი თიხის დაბალი შემცველობით. ვაზის საშუალო ასაკი 35 წელია. მიმოხილვები ამბობენ, რომ ეს ღვინო კარგად უხდება შემწვარ ხორცს.