კაბერნე სოვინიონი - გურმანი ღვინო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაბერნე სოვინიონი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ღვინოა. მან მიიღო თავისი სახელი შესაბამისი ვაზის ჯიშისგან. სინამდვილეში, მისი წყალობით, იგი ასე გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. წითელი კაბერნე სოვინიონი მუდმივად იყო ლიდერი გაყიდვებისა და მოხმარების მხრივ.

ყურძენი

ჰიბრიდს ყურძნის მეფეს უწოდებენ. ეკუთვნის ღვინის ჯიშებს და წარმოადგენს დასავლეთ ევროპის ჯიშების ეკოგეოგრაფიული ჯგუფის წარმომადგენელს. გამოიყენება წითელი ღვინოების დასამზადებლად. არცერთ ღვინის ინდუსტრიას არ დაუტოვებია მისი ყურადღება.

კაბერნე სოვინიონის ვაზის ჯიში არის თეთრი სოვინიონ ბლანისა და წითელი კაბერნე ფრანკის შეჯვარების შედეგი (ეს დაარსდა 1996 წელს ამერიკელმა მეცნიერებმა). მათ ასევე ვარაუდობდნენ, რომ ჯიშის მოშენება განხორციელდა მეჩვიდმეტე საუკუნეში ბორდოს ფრანგულ ვენახებში.

მწარმოებლების მიმოხილვის მიხედვით, ჯიშს აქვს უნიკალური თვისებების კომპლექსი:

• უპრეტენზიო,შესანიშნავად ეგუება ნებისმიერ კლიმატურ პირობებს. არ საჭიროებს კომპლექსურ კულტივირებას.
• რეზისტენტული დაავადებების მიმართ. პრაქტიკულად არ ექვემდებარება ნაცრისფერ ლპობასა და ჭუჭყს. უძლებს მავნებლებს, როგორიცაა ფილოქსერა და ყურძნის ფოთლის ჭია.
• ყინვაგამძლე. კარგად მოითმენს გვალვას. მოსავლიანობა არ მცირდება - მცირდება კენკრის ზომა.
• სხვადასხვა პირობებში გაზრდილი ინარჩუნებს თავის უნიკალურობას. ჯიშის არომატი და გემო შესამჩნევია, მიუხედავად კლიმატური პირობებისა და ნიადაგის შემადგენლობის საოცარი განსხვავებებისა.
• გვიან მომწიფება (კენკრა საკმაოდ ნელა მწიფდება). ეს მეღვინეებს მოსავლის მხრივ დიდ არჩევანს აძლევს. თუმცა ცივ კლიმატში შესაძლებელია არასრული მომწიფება.
• კულტივირების გეოგრაფია - არგენტინიდან კანადამდე. კაბერნე სოვინიონი კულტივირებულია ესპანეთში, აშშ-ში, ავსტრალიაში, საფრანგეთში, ჩილეში, სამხრეთ აფრიკაში, ახალ ზელანდიაში.
• კენკრა პატარაა დიდი მარცვლებით და სქელი კანით. პროფესიონალების აზრით, ისინი მატებენ ღვინოს გამკაცრებას და ღრმა, მდიდარ ფერს.

სასარგებლო

გაუთავებელმა დებატებმა ღვინის მოხმარების საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ მეცნიერები აიძულა ამ საკითხთან გამკლავება. კოლუმბიის უნივერსიტეტში მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ:

• ღვინოს შეუძლია შეანელოს საშიში ბაქტერიების ზრდა ადამიანის საჭმლის მომნელებელ სისტემაში;
• სასმელი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც პროფილაქტიკა კარიესის წინააღმდეგ;
• ღვინოში ისეთი მჟავების კომბინაცია, როგორიცაა ლიმონის, ძმარმჟავას, რძემჟავას, ვაშლის, სუქცინის კომბინაცია, საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ცხელი გლინტვეინი გაციების ან ყელის ტკივილის დროს;
• ღვინო თრგუნავს ქოლერის ბაქტერიებს დატუბერკულოზი;
• სასარგებლო გავლენას ახდენს გულის კუნთზე ბუნებრივი კომპონენტის რესვერატროლის გამო (ანელებს მის დაბერებას);
• მელატონინის მაღალი შემცველობა საშუალებას აძლევს სასმელს გამოიყენოს საძილე აბი;
• ღვინის სიმსივნური და ანტიოქსიდანტური თვისებები მნიშვნელოვნად ამცირებს პროსტატის კიბოს რისკს;
• სასმელი შლის მარილს ორგანიზმიდან;
• გეხმარება გაუმკლავდეს ანემიას.

ადამიანის ორგანიზმზე ღვინის გავლენის გარკვეული თავისებურებების გამო, სამუშაო დღის დასრულებამდე მისი დალევა არ არის რეკომენდებული. მსუბუქი ინტოქსიკაციის დროსაც კი არ უნდა დაიძინოთ.

წითელი ღვინის ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი დადებითი თვისების მიუხედავად, ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შეუქცევადი შედეგები და ინდივიდის სრული დეგრადაცია.

სურნელი

დეგუსტატორები აღნიშნავენ, რომ ამ საღვინე ჯიშის მთავარი არომატი ხილია: შავი მოცხარი, მწიფე ალუბალი და მაყვალი. ჩრდილები დამოკიდებულია მწარმოებელზე და კონკრეტულ ადგილას, სადაც ვაზი იზრდება. ცვლის გემოს და დაბერებას მრავალი წლის განმავლობაში.

კლასიკური ღვინოები გამოირჩევა მდიდარი ხილის არომატით წიწაკის ნათელი ნოტებით, დაწყებული მწვანე წიწაკიდან შავამდე.

ევროპული ღვინოები გამოირჩევა ბალახოვან-ყვავილოვანი ტონებით. პროფესიონალების თქმით, მათში ისმის გრაფიტი, თამბაქო, იისფერი, ძირტკბილა.

მაგრამ ამერიკის კონტინენტი - ამტკიცებენ დეგუსტატორები - ავსებს პროდუქტს ალუბლის, შავი წიწაკისა და ძირტკბილას არომატით, ხაზს უსვამს მათ ძლივს შესამჩნევი სუნით.ვანილი.

ფერი

ახალგაზრდა ღვინო კაბერნე სოვინიონი მუქი წითელი. მას აქვს გამოხატული იასამნისფერი შეფერილობა. მაგრამ წლების განმავლობაში, ფერი იცვლება. რამდენიმე წლის დაძველების შემდეგ სასმელი იძენს ღრმა ლალისფერი ან ბროწეულის ფერს.

სასმელის კულტურა

გურმანები ამტკიცებენ, რომ კაბერნე სოვინიონი კარგად უხდება ხორცსა და ცხიმიან კერძებს. ის შეიძლება მიირთვათ ჰამბურგერთან, ძროხის სტეიკთან ან სოკოს პიცასთან ერთად. ღვინის კომბინაცია ჩაშუშულ ნეკნებთან შეიძლება კლასიკოსებს მივაწეროთ. ძროხის სტროგანოვი სოკოს სოუსით ხაზს უსვამს ამ ტიპის ალკოჰოლის კენკროვან ნოტებს.

ექსპერტები არ გირჩევენ კაბერნე სოვინიონის შოკოლადთან შეხამებას. სიტკბოს მძლავრი გემო უბრალოდ "გაანადგურებს" ხილის ტონს.

ღვინის კაბერნე სოვინიონი (მიმოხილვები ამას ადასტურებს) ზომიერი მოხმარებით არც თუ ისე დამათრობელია. ის ავსებს სხეულს ენერგიით. გასაკვირი არ არის, რომ ტამპლიერებს და დრუიდებს ის ძალიან უყვარდათ.

ეს საინტერესოა

კაბერნე სოვინიონი იმდენად გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, რომ მისი პლანტაციები თითქმის 270000 ჰექტარს მოიცავს:

• საფრანგეთი - 50000 ჰა;
• ჩილე - 40,500 ჰა;
• აშშ – 40000 ჰა;
• ავსტრალია - 26000 ჰა;
• სამხრეთ აფრიკა - 16500 ჰა;
• არგენტინა - 6500 ჰა.

ამერიკის კანონმდებლობით, კაბერნე სოვინიონი შეიძლება შეიცავდეს ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშის არაუმეტეს 75%-ს. ეს აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს და ზრდის მის ღირებულებას.

ღვინის ბოთლის მაღალი ფასი პირდაპირ დამოკიდებულია ყურძნის თვითღირებულებაზე. ერთი ტონა ნედლეულიდან 750-მდე ბოთლი სასმელის მომზადებაა შესაძლებელი. შედარებისთვის: კაბერნე სოვინიონის ტონაზე ფასმა შეიძლება მიაღწიოს 6000 დოლარს, ხოლო მერლოსთვის (თანაბარი ზრდის პირობებში) - 1300 დოლარს..

აგვისტოს ბოლო ხუთშაბათს, კაბერნე სოვინიონის დღე მთელ მსოფლიოში აღინიშნება. ღვინის მასობრივი დეგუსტაცია მეღვინეობის რეგიონების ყველა დიდ ქალაქში ტარდება. დღესასწაული ძალიან ახალგაზრდაა, ის მხოლოდ 2010 წლიდან აღინიშნება.

მწვანე ბულგარული წიწაკის უჩვეულო არომატი უზრუნველყოფს ორგანული ნაერთის პირაზინის მიკროსკოპულ შემცველობას ღვინოში.

ეს ჯიში ერთ-ერთი ყველაზე ნაყოფიერია. 0,5 ჰექტარი ფართობიდან შეგიძლიათ შეაგროვოთ 3,5 ტონამდე კენკრა.

ყურძნის გამძლეობაზე მოწმობს ის ფაქტი, რომ იგი იზრდება გობის უდაბნოში (მის ჩინურ ნაწილში).