საჩუქარი ბორდოს პროვინციიდან - კაბერნე სოვინიონის ღვინო: ისტორია, მახასიათებლები, ფასები

2026 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:44

კაბერნე სოვინიონი ძველი ღვინოა. ითვლება, რომ მათ დაიწყეს მისი შერჩევა ძველი რომის ეპოქაში და შემდეგ მიწოდება იმპერიულ კარზე. ჯიშის საფუძველი იყო არააღწერილი იშვიათი და პატარა ლურჯი-შავი კენკრა "კაბერნე ფრანკი". ამ ყურძნის ვაზი ტორტის ხილით ველურად იზრდებოდა სამხრეთ საფრანგეთში. ძველმა სელექციონერებმა მცენარის თვისებების გასაუმჯობესებლად მუშაობა დაიწყეს სოვინიონ ბლანთან, დიდი თეთრი ყურძნის კომბინაციით. "სოვინიონის" ღია ფერმა არ იმოქმედა ახალ ჯიშზე, უბრალოდ მუქი ლურჯი კენკრა უფრო დიდი გახდა.

მე-17 საუკუნეში ჯიში „კაბერნე სოვინიონი“დააფასა „ნაცრისფერმა“კარდინალმა რიშელიემ. სწორედ მას გაუჩნდა იდეა ამ მცენარის ვაზის გადატანა ბორდოს ვენახებში. მზიანი მედოკისა და გრეივში გამომშრალი ნიადაგები სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ ამ ყურძნისთვის. ახლა ეს ჯიშიარის მთელი საფრანგეთის პროვინციის ბორდოს დამახასიათებელი ნიშანი. თუმცა, ისინი ძალიან აფასებენ თავიანთ ღვინოს: ფასები 30 ევროდან იწყება. რაც გასაგებია: საფრანგეთში ეს ღვინო - სუფთა სახით თუ სხვა ჯიშებთან შერეული - ძველდება დიდი ხნით, მინიმუმ 5 წლით. ითვლება, რომ ღვინის საუკეთესო თვისება მოსავლის მე-15 წელს აღწევს.

იმის გამო, რომ ყურძენს "kაბერნე სოვინიონს" აქვს ძალიან სქელი ხორციანი კანი და ყოველი კენკრა, თითქოსდა, ჩაცმულია გამჭვირვალე სინათლის კოკონში. ყვავის, მოსავალი ძალიან მდგრადია ლპობისა და სხვადასხვა დაავადებების მიმართ. ამ მიზეზით, ჯიში გავრცელდა ბორდოს და საფრანგეთის მიღმაც კი. იტალიაში მან საგრძნობლად ჩაანაცვლა ტრადიციული "Sangiovese", უფრო მეტიც, ეს არის რთული ნაზავის ეგრეთ წოდებული სუპერტოსკანური ღვინოების შემადგენელი კომპონენტი, რომელსაც ფრანგი სტუმარი ანიჭებს მჟავიანობას, შავი მოცხარის გემოს და მრავალფეროვნებას..

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მე-20 საუკუნის დასაწყისში თავის პიკს კაბერნე სოვინიონი "გადააბიჯა" ატლანტის ოკეანეზე და დაასახლა ახალი სამყაროს ვენახები. ახლა ის იზრდება არგენტინასა და ჩილეში, კალიფორნიასა და ავსტრალიაში, სამხრეთ აფრიკასა და ახალ ზელანდიაში.

რა თქმა უნდა, ღვინის გემოვნური მახასიათებლები იცვლება კლიმატური განსხვავებებისა და იმ ნიადაგების გამო, რომლებზეც იზრდება ვაზი. მაგრამ გეოგრაფიული ნიშნები არ არის მთავარი, რაც განასხვავებს „კაბერნეს“სხვადასხვა ქვესახეობებს. ახალი სამყაროს ქვეყნებში ყურძენს აძლევენ სრულ მომწიფებას, ევროპაში კი მოსავალს ამ დრომდე აშორებენ. შედეგად, არგენტინაში მოკრეფილი კენკრა ანკალიფორნიო, მიეცით სასმელს მწიფე და წვნიანი ხილის ტონალობა, ევროპულს კი - მოცხარის, ძირტკბილას, ქლიავის არომატი.

მსოფლიოში ღვინის მარნების უმეტესობას არსენალში აქვს კაბერნე სოვინიონი. ღვინის ფასი მნიშვნელოვნად განსხვავდება მწარმოებელი ქვეყნის მიხედვით. ფაქტია, რომ ახალი სამყაროს ქვეყნები სასმელს გასაყიდად ამზადებენ 4-5 წლის ასაკში, მუხის კასრებში 2 წლის დაძველების შემდეგ. ფრანგი მწარმოებლები ჩერდებიან, რაც მხოლოდ ალკოჰოლისთვისაა კარგი. ამიტომ, არ იჩქაროთ ბოთლის საცობის ამოღება! ახალგაზრდა კაბერნე სოვინიონის ღვინოს ალუბლისა და ქლიავის სუნი აქვს, უფრო სეზონურ ღვინოს ყავის, ვანილის, ქლიავის სუნი აქვს. ფრანგულ დახვეწილ და ელიტარულ ღვინოში აშკარად იგრძნობა კედარის, ძვირადღირებული თამბაქოს და ტყავის არომატი. მაგრამ შავი მოცხარის სუნი კაბერნეს ყველაზე ცნობადს ხდის. ეს ღვინო გამოდგება საქონლის, ღორის, ცხვრის, კურდღლის, ფრინველის ხორცის კერძებისთვის.