ღვინო "შავი ექიმი". ღვინო „მასანდრა“და „სოლნეჩნაია დოლინა“და მიმოხილვები მის შესახებ. ყირიმის ღვინოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყირიმის მევენახეობა-მეღვინეობის ისტორია 2000 წელზე მეტია. ჯერ კიდევ ძველ დროში ყირიმის ნახევარკუნძულზე მდებარე ბერძნული კოლონიური ქალაქებიდან ჩამოსახლებულები იმდენ ღვინოს აწვდიდნენ, რომ საკმარისი იყო არა მხოლოდ შიდა საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად, არამედ მეზობელ რეგიონებში ექსპორტისთვისაც. დღეს კი აქ წარმოებული იაფფასიანი და გემრიელი ღვინოები მთელ მსოფლიოშია ცნობილი. "მზის ხეობაში" იზრდება რამდენიმე უნიკალური, ეგრეთ წოდებული ადგილობრივი ვაზის ჯიში, საიდანაც აწარმოებენ უნიკალურ და განსაკუთრებულ ღვინოებს, როგორიცაა "შავი პოლკოვნიკი" და "შავი ექიმი", ღვინო..

ფუნქციები და მახასიათებლები

მზიანი ველზე მოყვანილი ყურძნისაგან წარმოებული მოსავლის სადესერტო ღვინო, ცოტა უცნაური სახელით - "შავი ექიმი" უნიკალური გემოთია. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა კეფესია, ეკიმ კარა, კრონა, ჯევატ კარა და ზოგიერთი სხვა მშობლიური.გაიზარდა მხოლოდ "მზიან ველზე". ამ ყირიმის სადესერტო ღვინოს აქვს მშვენიერი და ღრმა ბროწეული წითელი ფერი და თამაშობს ლალის ფერებს შუქზე. მისი გემო ღრმა და ხავერდოვანია, სავსე და ოდნავ მჟავე, სავსე მშრალი მსხლის, ნაღების და თუთის არომატით. "Black Doctor"-ის თაიგული - ჰარმონიულად დაბალანსებული, მდიდარი, ნათელი და დასამახსოვრებელი, მწარე შოკოლადის, ქლიავისა და ვანილისა და ძირტკბილას მსუბუქი ტონებით. საინტერესოა გემოც - მწარე კაკაო და რძის ნაღები. ეს არის გამაგრებული სადესერტო ღვინო, რომელიც შეიცავს 16% შაქარს და ალკოჰოლს. ამ ბრენდის ღვინის მუხის კასრებში დაძველება ხანმოკლეა, დაახლოებით ორი წელი.

სამკურნალო თვისებები

ლეგენდა "შავი ექიმის" სამკურნალო შესაძლებლობებზე არ დაბადებულა. თანამედროვე კვლევებმა დაადგინა, რომ ამ ღვინოს, გარდა უნიკალური გემოვნური მახასიათებლებისა, სამკურნალო თვისებებიც აქვს. ორგანული მჟავების, ფლავონოიდების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების, ასევე ადვილად ასათვისებელი ფრუქტოზისა და გლუკოზის წყალობით, „შავი ექიმი“თერაპიულ დოზებში რეკომენდებულია სხვადასხვა ეტიოლოგიის ანემიისა და ანემიის, ფიზიკური დაღლილობისა და ქრონიკული დაღლილობის სინდრომის გასაუმჯობესებლად. გულის კუნთის ფუნქციონირება და სისხლის მიმოქცევის სისტემის მდგომარეობა ათეროსკლეროზის დროს.

ლეგენდა

ადგილობრივები ყვებიან ლეგენდას იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა ეს არაჩვეულებრივი ღვინო. მისი თქმით, ძველ დროში „მზისხეობაში" ცხოვრობდა ექიმი, რომელმაც იცოდა არა მხოლოდ განკურნების მეცნიერება, არამედ ჯადოქრობდა და სწავლობდა ციური სხეულების მოძრაობას. მისი სამედიცინო ნიჭის, პასუხისმგებლობისა და სიკეთისთვის სოფლის მცხოვრებლებმა დაიწყეს მას ექიმის დარქმევა. ეს ადამიანი არა მხოლოდ იყო შესანიშნავი მკურნალი, მაგრამ ასევე შესანიშნავი მევენახე. მის ადგილზე გაიზარდა უჩვეულო ჯიშის ყურძენი, საიდანაც ის ამზადებდა სამკურნალო სასმელებს. ერთხელ მისი მეგობარი, პოლკოვნიკი, მძიმედ დაიჭრა ნადირობისას. სოფლის მცხოვრებლებმა მომაკვდავი ექიმი მიიყვანეს სახლში. მაგრამ ის სახლში არ იყო. შემდეგ, დახმარების მცდელობისას, კეთილმა ადამიანებმა დაჭრილს სამკურნალო ღვინო დალიეს, მაგრამ მათ მისცეს არა მცირე ნაწილი, არამედ მთელი დოქი. ჯადოსნური სასმელი დაეხმარა - სხეული განიკურნა. მაგრამ გონება დაბინდულია. პოლკოვნიკმა არ იცნო ექიმი, როცა სახლში დაბრუნდა და მოკლა. მეორე დილით გამოფხიზლებულმა მიხვდა რაც გააკეთა და ექიმის თანასოფლელებმა შეინარჩუნეს მისი ვაზიც და მეხსიერებაც. ამ შემთხვევის დროს ვაზის ერთ ჯიშს ეკიმ კარა ასახელებს, რაც ნიშნავს "შავ ექიმს" და მეორეს - Cevat Kara, რუსულად თარგმნილი - "შავი პოლკოვნიკი".

ცოტა ისტორია

ტრადიციები და ლეგენდები, რა თქმა უნდა, რომანტიკულია, მაგრამ შავი ექიმი ღვინოა, რომლის რეალური ისტორია არანაკლებ დრამატულია. გასული საუკუნის 30-იან წლებში ყირიმის ნახევარკუნძულზე დაიწყო ფორტიფიცირებული და სადესერტო ღვინოების წარმოება. გადაწყდა, სხვა საკითხებთან ერთად გამოეყენებინათ ისეთი ძველი ადგილობრივი ჯიში, როგორიცაა ეკიმ კარა. მის საფუძველზე დაიწყეს "Ruby Crimean" - გემრიელი და მაღალი ხარისხის ღვინის წარმოება, მაგრამ ის არ იყო პოპულარული და XX საუკუნის მეორე ნახევარში.საუკუნეში დადგა საკითხი მისი წარმოების შეჩერების შესახებ. გადაშენებისგან იხსნა მხოლოდ ის ფაქტი, რომ საბჭოთა კავშირის ერთ-ერთი მაღალჩინოსანი ღვინის დიდი მოყვარული იყო. 1965 წელს "რუბი ყირიმის" ეწოდა "შავი ექიმი". იმავე წელს იგი პირველად დაწესდა საკოლექციო დაძველებისთვის. ეს წითელი ყურძნის ღვინო, მიუხედავად საკმაოდ მაღალი ფასისა, მაშინვე შეუყვარდა მყიდველებს საბჭოთა კავშირში და გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ცნობილი. გასული საუკუნის 70-იანი წლების ბოლოს ევროპის უმეტესი ნაწილი, მათ შორის ყირიმის ვენახები, პრაქტიკულად განადგურდა ამერიკიდან შემოტანილი ფილოქსერა - ბუგრები. ვაზის გადასარჩენად ყირიმში მოყვანილი ყურძნის ყველა ჯიში უნდა დამყნობილიყო ამ მავნებლის მიმართ მდგრადი ამერიკული ვაზის კალმებზე. უნიკალური ჯიშების გადარჩენა შესაძლებელი გახდა, მხოლოდ ყურძნის ხარისხი და განსაკუთრებული გემო, რომელიც ყირიმის ღვინოებს გააჩნდა, რამდენადმე შეიცვალა. ეს იმიტომ მოხდა, რომ ამერიკული ჯიშები გაცილებით მეტ ტენს იღებენ ნიადაგიდან და გაცილებით ნაკლებ შაქარს აგროვებენ. ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ ყველაფერმა თავისი როლი ითამაშა ღვინის გემოვნური მახასიათებლების გაღარიბებაში.

შემაშფოთებელი ათწლეულები

XX საუკუნის 70-იანი წლების ბოლოს "შავი ექიმის" წარმოებისთვის გამოყენებული ძირითადი ყურძნის ჯიშები, როგორიცაა კეფესია და ეკიმ კარა, დაბერდა და საჭიროებდა განახლებას და გადარგვას.. თუმცა, საბჭოთა ბიუროკრატიულ მანქანაში გარკვეული გაუგებარი ბიუროკრატიული „აურზაურის“გამო, ამისთვის სახსრები არ გამოიყო..

მომდევნო ოცდაათი წლის განმავლობაში მცენარე-სოლნეჩნაია დოლინას სახელმწიფო მეურნეობამ მრავალი ორგანიზაციული ცვლილება განიცადა. ამ დროის განმავლობაში მან მოახერხა მასანდრადან გაყვანა, შამპანურის Novy Svet ქარხნის ხელში ჩაგდება და 2001 წელს გადაკეთდა Solnechnaya Dolina OJSC-ად. ღვინო "შავი ექიმი" "მასანდრა" არ აწარმოებდა გასული საუკუნის 80-იანი წლებიდან 2003 წლამდე, რადგან მისგან გამოსულ "სოლნეჩნაია დოლინას" ჰქონდა ყველა ინფორმაცია ფორმირების, დამუშავების და დაძველების ტექნოლოგიის შესახებ და, მისი შესაბამისად, ეს ღვინო დამზადებულია ორიგინალური ადგილობრივი ყურძნისგან.

რა ახლა?

შედარებით ცოტა ხნის წინ, მასანდრას ღვინის ქარხანას მიეცა უფლება გამოეყვანა შავი ექიმი. აქ დამზადებულ ღვინოს არ გააჩნია ის უნიკალური გემოვნური თვისებები, რადგან ეკიმ ყარას ყურძენი გაშენებულია სრულიად განსხვავებულ ნიადაგურ და კლიმატურ პირობებში.

გარდა ამისა, მხოლოდ სოლნეჩნაია დოლინას აქვს ამ ღვინის დამზადების დაპატენტებული რეცეპტი, ხოლო მასანდრა მომზადებისას იყენებს ყურძნის სხვადასხვა ჯიშის საკუთარ შემადგენლობას და რაოდენობრივ თანაფარდობას. ამრიგად, დღეს შავი დოქტორის ღვინოს - ყირიმის პრაიდს - აწარმოებს ორი განსხვავებული საწარმო: სოლნეჩნაია დოლინა და მასანდრა. და ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება როგორც გემოთი და არომატული, ასევე ბიოლოგიური თვისებებით.

გემოს თვისებები

რა არის განსაკუთრებული ამ ბრენდის ღვინოში, რით განსხვავდება იგი ყირიმში დამზადებული სხვა ღვინოებისგან? მაგარახის ინსტიტუტის მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევების სერია, რის შედეგადაც ის გაკეთდადასკვნა, რომ წითელი დესერტის ყირიმის ღვინოების უნიკალური გემო, ბუკეტი და ფერის პალიტრა დამოკიდებულია მათში შემავალი ფენოლური კომპლექსებისა და ტანინების რაოდენობაზე. სხვებისგან განსხვავებით, სოლნეჩნაია დოლინას მიერ წარმოებული ღვინო შავი დოქტორი უფრო გაჯერებულია ფენოლებით, ფლავონოიდებით, ასევე უმაღლესი ალკოჰოლებითა და ეთერებით, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან არომატსა და გემოზე. მეცნიერებმა ასევე შეძლეს დაედგინათ, რომ შავი დოქტორის ღვინის შემადგენლობის განსხვავება სხვა ზონებში წარმოებული სხვა ბრენდებისგან გამოწვეულია:

• უნიკალური ნიადაგები და კლიმატური პირობები იმ ტერიტორიის, სადაც ადგილობრივი ყურძენი გაშენებულია;
• სეგვერდების გარკვეული კლასის შემადგენლობა;
• კონკრეტული რეგიონის მეღვინეობის ტრადიციები.

მიმოხილვები მცოდნეებისგან

შეიძლება უსასრულოდ ვისაუბროთ ყირიმის უნიკალურ ღვინოებზე: შამპანურებსა და სუფრის ღვინოებზე, ვინტაჟურ და ფორტიფიცირებულ, ტკბილ და მშრალ, ნახევრადტკბილ და საფირმო ღვინოებზე.

თანამედროვე ბაზარზე ყირიმის ღვინოების უმეტესობის შესახებ მიმოხილვები დადებითია პროფესიონალი სომელიეებისა და დეგუსტატორების მიერ. გარდა ამისა, ბევრი ღვინო, როგორიცაა Novy Svet შამპანური, დაჯილდოვდა ოქროს მედლით და გრან პრით მოსკოვში ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების საერთაშორისო კონკურსზე, ხოლო Massandra Madeira შედის მსოფლიოს საუკეთესო ღვინოების სიაში. შავი ექიმი სოლნეჩნაია დოლინიდან, რომელიც პოსტსაბჭოთა სივრცეშია საყვარელი, ყველაზე ტიტულოვანია - მას აქვს ხუთი ვერცხლის და ოცი ოქროს მედალი.

რამდენი?

უკვე შორეულ საბჭოთა პერიოდში, შემაგრებული ღვინო "შავიექიმი". ფასი დღეს ასევე მაღალია - ყირიმის მაღაზიებში 1300-დან, მაგრამ ევროპული რუსეთის ქალაქებში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის 1500 რუბლზე ნაკლებს მოიძებნოს. საბჭოთა ეპოქის კოლექციური ასლები, როგორც ნებისმიერი იშვიათი და ექსკლუზიური ობიექტი, ძალიან ძვირია. ბევრს აინტერესებს რა განსაზღვრავს კონკრეტული ღვინის ფასს. უპირველეს ყოვლისა, ეს დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, რაოდენობასა და ხარისხზე, ღვინის წარმოების წელიწადში მოსავლიანობაზე, მისი წარმოების ტექნოლოგიურ პირობებზე და დაძველების პერიოდზე, ასევე სხვა ნიუანსებზე. თუ გადაწყვეტთ გასინჯოთ ისეთი უნიკალური ჯიშის ფორტიფიცირებული ვინტაჟური ღვინო, როგორიც არის Black Doctor, უნდა შეიძინოთ იგი კომპანიის მაღაზიებში, ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტზე არსებული ინფორმაცია. შეგახსენებთ, რომ დღეს მხოლოდ ორი ყირიმის საწარმოა დაკავებული მისი წარმოებითა და ჩამოსხმით: სოლნეჩნაია დოლინა და მასანდრა. ყველა სხვა მწარმოებელს უბრალოდ არ აქვს მისი დამზადების კანონიერი უფლება.