როგორ მოვამზადოთ ლაზანია? ხელნაკეთი ლაზანიას რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალია ცნობილია მაკარონის დაფუძნებული კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. ლაზანია ერთ-ერთი მათგანია. კერძი შედგება მყარი ხორბლისგან დამზადებული ცომის ფურცლებისგან, რომლებიც ერთდროულად დაფენილია დაფქული ხორცის, სოკოს ან ბოსტნეულის შიგთავსით და სავსეა ბეშამელის სოუსით. ლაზანიას აუცილებლად ასხამენ პარმეზანს და გამომცხობენ ღუმელში. ეს ტრადიციული იტალიური კერძის მომზადების კლასიკურ ვერსიას ჰგავს. სახლში, ფურცლებს ამზადებენ ჩვეულებრივი ფქვილისგან, ზოგჯერ კი მათ მთლიანად ანაცვლებენ პიტას პურით ან ბლინებით. ასევე შეიძლება ბევრი შევსების ვარიანტი იყოს: ორაგულიდან ხაჭომდე ისპანახით. როგორ მოვამზადოთ ლაზანია, ჩვენს სტატიაში გეტყვით. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე წარმატებული რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ლაზანიას ცომი?

მშრალი ფურცლები ამ ტრადიციული იტალიური კერძისთვის ადვილია მაღაზიის თაროებზე. ისინი მზადდება, მაკარონის მსგავსად, ცომისგან, რომელიც დაფუძნებულია მტკიცე ხორბლის ფქვილზე. მაგრამ გაიქეცი მაღაზიაში სხვაზეფურცლების შეფუთვა სრულიად არჩევითია, თუ ისწავლით როგორ გააკეთოთ ისინი სახლში. ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი იმუშავებს და არა მყარი ფქვილი.

ლაზანიას ცომი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ხორბლის ფქვილი (250 გრ) ჩაასხით ღრმა თასში სლაიდში. შიგნით გაკეთებულია ჩაღრმავება.
2. კვერცხს (3 ც.) ავთქვიფოთ ჩანგლით და ცოტა მარილით. მიღებულ მასას ასხამენ ჩაღრმავებაში.
3. თანდათანობით, თითის წვერებით შეიზილეთ, ფქვილი შეურიეთ კვერცხებს. უნდა მიიღოთ ოდნავ წებოვანი, დიდი ნატეხი. შემდეგ მას აგროვებენ ბურთულად და აფენენ სამუშაო ზედაპირზე.
4. კარგი ლაზანიას ცომის მომზადების მთავარი საიდუმლო არის მისი დიდხანს მოზელვა. ეს გახდის მას ელასტიურს და არ იშლება მომზადების დროს.
5. ცომი მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
6. სამუშაო ზედაპირს ასხამენ ფქვილს. ტესტის მესამე ნაწილი ასახულია თავზე. რულეტივით ახვევენ 2მმ სისქემდე.
7. გამოიყენეთ პიცის საჭრელი და დაჭერით ცომი 10 x 20 სმ მართკუთხედებად ან კვადრატებად.
8. მომზადებულ ფურცლებს აშრობენ ღუმელის თაროზე 1 საათის განმავლობაში. ამ ფორმით ისინი ხვდებიან მაღაზიის თაროებზე.
9. ლაზანიას მოსამზადებლად ფურცლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში მარილით 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ ბამბის პირსახოცზე და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის?

სწორედ ეს სოუსი აძლევს მზა კერძს დამახასიათებელ ნაღების და რძის გემოს. დიახ, და ის შესაფერისია არა მხოლოდ ლაზანიასთვის, არამედ სხვა მაკარონისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილის ქვაბი და გამოაცხვოთ ქათმის მკერდიც კი. გემო უბრალოდ საოცარი იქნება. ამიტომ, ლაზანიას სოუსის მომზადება ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცედურა ასეთია:

1. გაადნოთ კარაქი (50გრ) პატარა, მაგრამ ღრმა ქვაბში.
2. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი (2 სუფრის კოვზი) და განუწყვეტლივ ურიეთ, ოდნავ შეწვით, სანამ თხილის სუნი არ გაჩნდება.
3. რძე (1ლ) დაასხით თხელ ნაკადად. ამ ეტაპზე სოუსი ენერგიულად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
4. საშუალო ცეცხლზე რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც შეიძლება სითბოს შემცირება, სოუსს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. გააგრძელეთ ხარშვა შესქელებამდე.

ბოლნიზის სოუსი

კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი გულისხმობს არა მხოლოდ ბეშამელის სოუსის, არამედ დაფქული ხორცის გამოყენებას ბოსტნეულით. ამ ხორცის სოუსს ბოლონეზი ჰქვია. მისი მომზადება ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. დაჭრილი ნიორი (4 კბილი), ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო შემწვარი ზეითუნის ზეთში (2 ს/კ.)
2. ბოსტნეული ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
3. საქონლის ხორცი (400გრ) მოაყარეთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაფქული ხორცის შეწვის პროცესში მიღებული სიმსივნეები უნდა გატყდესსპატულა.
4. დაამატეთ ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი (300გრ) ტკბილი გემოთი. დაკონსერვებული პომიდორი და ახალი, მაგრამ წვრილად დაჭრილი პომიდორი ასევე იმუშავებს.
5. შეანელეთ ტაფის შიგთავსი მარილით, პილპილით, ხმელი რეჰანით და ორეგანო.
6. ბოლონეზის სოუსი უნდა მოხარშოთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. ამის შემდეგ შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გამოვიყენოთ ღუმელში დაფქული ხორცით ლაზანიას მოსამზადებლად. ეს სოუსი ასევე შესაფერისია ჩვეულებრივი მაკარონისთვის.

კლასიკური ლაზანია

როცა ორი ძირითადი სოუსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის აწყობა. როგორ მოვამზადოთ ლაზანია დეტალურად არის აღწერილი შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებში:

1. მოამზადეთ მართკუთხა ან კვადრატული საცხობი ფორმა.
2. კლასიკური ლაზანიას ინგრედიენტების გარდა, რომლითაც სოუსების დასამზადებლად იყენებდნენ, ასევე დაგჭირდებათ გახეხილი ყველი და ცომის ფურცლები. შეგიძლიათ თავად გააფართოვოთ ისინი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით ან შეიძინოთ მაღაზიაში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ფურცლები უნდა მოიხარშოს შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
3. ფორმის ძირში ჩაასხით ბეშამელის სოუსი (2 სუფრის კოვზი).
4. დააფინეთ ფურცლები ზემოდან ერთ რიგში, ფორმის ზომის მიხედვით (2-3 ც.).
5. გაანაწილეთ ბოლონეზის დაფქული ხორცის მესამედი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ზემოდან მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი.
6. გაანაწილეთ კიდევ ორი ფენა იმავე გზით.
7. მზა კერძს მოაყარეთ პარმეზანი და მოასხით დარჩენილი ბეშამელის სოუსი.
8. კერძი ცხვება 35 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე. უკანამჯერად მშრალი ფურცლები რბილი გახდება და სოუსი მთლიანად შეიწოვება მათში.

ლაზანია სოკოთი და ქათმის ფილე

მომდევნო კერძს ნაზი და საინტერესო გემო აქვს. ეს ლაზანია მზადდება ქათმის ხორცით და სოკოთი, ხოლო ტრადიციული ბეშამელი გამოიყენება სოუსად. ის კარგად ასველებს მშრალ ფურცლებს და ყველი აძლევს ხრაშუნას ზედაპირს.

ქათმის ლაზანიას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასეთია:

1. ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კუბებად დაჭრილი ქათმის ფილე (700 გრ) 5 წუთის განმავლობაში და სოკო (300 გრ). მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.
2. 10 წუთის შემდეგ შიგთავსი ტაფიდან თეფშზე გადადის.
3. პომიდორი (500გრ) გახეხეთ და დაჭერით ბლენდერში ოხრახუშით.
4. ბეშამელის სოუსი მზადდება 1 ლიტრი რძის, ფქვილის, კარაქისა და სანელებლებისგან.
5. ლაზანიას ფურცლები ერთ ფენად აფენენ საცხობ ჭურჭლის ძირს.
6. ზემოდან წაუსვით შიგთავსის ნახევარი და დაასხით 500 მლ ბეშამელის სოუსი.
7. ფურცლები ისევ გაშლილია. ზემოდან ანაწილებენ დარჩენილი შიგთავსი და სოუსი.
8. ლაზანიას ფურცლებს ისევ აფენენ, ოღონდ ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და მწვანილი.
9. ფორმა იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180°C) 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ლაზანიას ასხამენ გახეხილი ყველით (300 გრ) და აგრძელებენ ცხობას კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. კიდევ 15 წუთის შემდეგ, კერძი მზად არის მოსამზადებლად.

სწრაფი ლავაში ლაზანია

შემდეგი კერძი აერთიანებს სომხურ და იტალიურ სამზარეულოს.ასეთ ლაზანიას ამზადებენ პიტას პურისგან, მაგრამ ტრადიციული ბეშამელის სოუსით და დაფქული ხორცით. იტალიური კერძის ექსპრეს ვერსია მოეწონება იმ ადამიანებს, ვისაც არ სურს ფურცლის ცომის ცომი ან მაღაზიაში ყიდვა.

ეტაპობრივად ლავაში ლაზანია მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ძროხის დაფქული ხორცი (500გრ) ტაფაზე ხახვთან ერთად 7 წუთის განმავლობაში.
2. ბეშამელის სოუსი მზადდება ღრმა ქვაბში 60გრ კარაქისგან, 50გრ ფქვილისგან და 250მლ რძისგან. მეტი სითხის დამატება არ არის საჭირო, რადგან ლავაშის თხელი ფურცლები ძალიან კარგად და სწრაფად იწოვება.
3. შემდეგ, ტომატის სოუსი მზადდება პომიდვრისგან (6 ც.), ბლენდერში დაჭერით და პრესით გაწურული ნივრისგან (2 კბილი).
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ლაზანიას აწყობა. ამისთვის ფორმის ძირში დნება პიტას პურის ფურცელი, შემდეგ ასხამენ ტომატის სოუსის მესამედს, დაფქულ ხორცის ნახევარს და ½ ბეშამელის. ზემოდან მოასხით გახეხილი ყველი (150 გრ).
5. პირველი ფენა შიგთავსით დაფარულია პიტას პურით. შემდეგ ისევ ურიგდება ტომატის სოუსი, დაფქული ხორცი და ბეშამელი.
6. შიგთავსს ვასხამთ პიტას პურს, ვასხამთ დარჩენილი ტომატის სოუსით და ზემოდან ანაწილებთ დაჭრილი მოცარელას.
7. ფორმა ჭურჭელთან ერთად გადააფარეთ ფოლგა და გაგზავნეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფოლგა ამოიღეთ და ლაზანია გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულის ლაზანია

ამ რეცეპტში დაფქული ხორცის ნაცვლად ბადრიჯანი და ყაბაყი გამოიყენება. შიგთავსი ძალიან წვნიანია და მისი წყალობით კერძი მხოლოდ იმარჯვებს. მშრალი ცომი ძალიანკარგად შეიწოვება და რბილია.

სახლში დამზადებული ლაზანიის რეცეპტი ბოსტნეულის შიგთავსით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ბადრიჯანი (2 ც.) დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი. ამ ფორმით ისინი 15 წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ სიმწარის მოსაშორებლად.
2. ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დავჭრათ სტაფილო, ბულგარული წიწაკა (5 ც.), ყაბაყი (2 ც.) და გაწურული ბადრიჯანი.
3. სანამ ბოსტნეული ადუღდება 15 წუთის განმავლობაში, მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი. ამისთვის 800 გრ პომიდორს ჭრიან ბლენდერში ან სახეხზე და ურევენ გაწურულ ნიორს.
4. ბოსტნეულზე დაასხით პომიდვრის სოუსი. აქვე ემატება ცხარე ხმელი მწვანილი, მარილი და შაქარი. 30 წუთის შემდეგ შიგთავსი მზად იქნება.
5. ყველა ინგრედიენტი ფენად ფენა: ჯერ ცომის ფურცლები, შემდეგ ბოსტნეულის ნარევი, ბეშამელი და ყველი. კერძი ცხვება 35 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

ლაზანია ლორით და ყველით

მორიგი კერძი გამოირჩევა მომზადების სისწრაფით. ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში ლაზანიას გაკეთება ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ. არ არის საჭირო დაფქული ხორცის მოხარშვა და შეწვა, რადგან ლორი უბრალოდ უნდა დაჭრათ კუბიკებად და დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ შიგთავსად. რეცეპტი არის:

1. პომიდვრის სოუსის მომზადება მოშუშული ხახვის, ნივრის და პომიდვრისგან (700გრ), გახეხილი. ასეთი დრესინგი ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
2. ბეშამელის სოუსის მომზადება სტანდარტული ინგრედიენტებით (რძე, კარაქი, ფქვილი და სანელებლები).
3. ლაზანია აწყობილია ფენებად. Პირველადაფენენ ფურცლებს, ასხამენ ტომატის ნახევარს, შემდეგ ლორის კუბიკებს, ბეშამელს და ყველს. შემდეგი ფენა მსგავსია.
4. ლაზანია ცხვება 40 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ საკვები 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაწილებად დაჭერით.

ლაზანია ორაგულით

ტრადიციული იტალიური კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ დაფქული ხორცით, არამედ ბოსტნეულით და თევზით. ასეთი შიგთავსით არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ლაზანია, როგორც იტალიაში შემდეგი ინსტრუქციებით:

1. დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში და დაუმატეთ დაჭრილი ნიახურის ყუნწი, კუბებად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი). 5 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ 30 მლ მშრალ თეთრ ღვინოს. კიდევ 3 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. ბეშამელის სოუსი მზადდება 500 მლ რძის, 50 გრ კარაქისა და ფქვილისგან (2 ს/კ.)
3. შიგთავსისთვის ორაგულის ფილე (600გრ) დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ დაჭრილი კამა.
4. სოუსს ასხამენ ფორმას ძირზე და აფენენ წინასწარ მოხარშულ ფურცლებს.
5. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული, შემდეგ მოაყარეთ ორაგულის ფილე და სოუსის ნახევარი. ამის შემდეგ ისევ აფენენ ფურცლებს, უმატებენ სოუსს და ასხამენ გახეხილ პარმეზანს (60 გრ).
6. ღუმელში კერძი ცხვება 30 წუთი ფოლგაზე და კიდევ 10 წუთი მის გარეშე.

ლაზანიას რეცეპტი ისპანახით და ხაჭოთი

შემდეგი კერძი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. პირველიუნდა მომზადდეს 2 სახის ლაზანიას შიგთავსი.
2. დაჭერით ისპანახი (800გრ) და შეწვით კარაქში (50გრ) ცოტაოდენი მარილით.
3. ხაჭო (300 გრ) ათქვეფილ კვერცხთან ერთად (3 ც.), ნაღებთან (50 მლ), გაწურულ ნიორთან (2 კბილი) და გახეხილ ყველთან (50 გრ).
4. დააფინეთ ლაზანიის ფურცლები ფორმის ძირზე. ზემოდან დავამატოთ ხაჭო და ისპანახი. კვლავ დააფარეთ ფურცლები.
5. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ლაზანია, როგორც ზემოთ აღწერილი. ზედა ფენას ვასხამთ სქელი ნაღებით (300 მლ) და ვასხამთ ყველით (50 გრ)..

ლაზანია კომბოსტოთი და დაფქული ხორცით

ეს კერძი მოგაგონებთ როგორც უკრაინულ კომბოსტოს რულეტებს, ასევე იტალიურ ლაზანიას. ცომის მშრალი ფურცლები ამ შემთხვევაში იცვლება კომბოსტოთი. ზოგადად, ასეთი ლაზანია ღუმელში დაფქული ხორცით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. კომბოსტო იხარშება და ფოთლებად იშლება, რაც შეეხება კომბოსტოს რულეტებს. მძიმე ნაწილი იჭრება დანით. ფოთლებს ახვევენ გრაგნილით და აფენენ ყალიბის ძირზე.
2. დაფქული ხორცი (400გრ) შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და 5 წუთის შემდეგ მოასხით პომიდვრის სოუსი (100გრ).
3. ბეშამელის სოუსი მზადდება რძის ბაზაზე (500მლ).
4. ხორცის შიგთავსის ნახევარი ფორმებში დნება კომბოსტოს ფოთლებზე, შემდეგ ასხამენ ბეშამელის სოუსს. ისევ აფენენ ფოთლებს და მეორდება შიგთავსის ფენები
5. კერძს ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში (180°C) 25 წუთის განმავლობაში.

ბლინების ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი

შემდეგი რეცეპტი იტალიური კერძის რუსული ვერსიაა. მასში ცომის ფურცლები ცვლის ბლინებს. სულ სახლის მომზადებისთვისლაზანია დაფქული ხორცით დასჭირდება 10 ცალი.

ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. დაფქული ხორცი (400გრ) შეწვით ტაფაში ფერის შეცვლამდე. მარილი და სხვა სანელებლები ემატება გემოვნებით.
2. სოკო (400 გრ) ხახვთან ერთად შეწვით ცალკე ტაფაში.
3. ბეშამელის სოუსი მზადდება ჭიქა რძისგან ქვაბში.
4. ბლინები, სოკოს შიგთავსი და დაფქული ხორცი მონაცვლეობით აფენენ საცხობ ფირფიტაზე. ფენები უნდა განმეორდეს მანამ, სანამ ბლინები არ ამოიწურება. მოაყარეთ ლაზანია სოკოთი და დაფქული ხორცით, მოასხით მომზადებული სოუსით და მოაყარეთ ყველი.
5. კერძი ცხვება 20 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.