როგორ მოვამზადოთ ლაზანიას ფურცლები: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ის, ვინც ერთხელ სცადა ლაზანია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ კერძზე უარს იტყვის. წვნიანი და ნაზი, ის, ისევე როგორც იტალიური სამზარეულოს მრავალი სხვა შედევრი, სულ უფრო პოპულარული ხდება არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მსოფლიოში. და რა თქმა უნდა, ყველა ქალს, რომელმაც ეს კერძი კაფეში გასინჯა, აქვს შეკითხვა: შესაძლებელია თუ არა მისი დამოუკიდებლად მომზადება? სახლში იტალიური კერძების მომზადება მარტივია. მთავარია ლაზანიას ფურცლები სწორად მოხარშოთ.

მნიშვნელოვანი რჩევები სამზარეულოს დაწყებამდე

ლაზანიას ფურცლებზე საჭიროა მყარი ხორბლის ფქვილი. უმაღლესი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად ის ცომის მოზელვამდე უნდა გაცრათ და სასურველია ამის გაკეთება ორჯერ მაინც. შემდეგ ფურცლები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჰაეროვანი აღმოჩნდება, პირში დნება.

ცომი შეგიძლიათ მოზილოთ ხელით ან პურის აპარატში - განსხვავება არ არის. ხოლო ლაზანიას ფურცლების გასაბრტყელებლად იდეალურია მაკარონის მანქანა. მაგრამ, რადგან ის შორს არის ყველა სახლში ყოფნისაგან, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ მოძრავი ქინძისთავებით.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია წყლის რაოდენობაზე საუბარი. მათ, ვინც ხშირად ამზადებენ ნამცხვრებს რეცეპტების მიხედვით, ალბათ შეამჩნიეს, რომ ხანდახან მას იმაზე მეტი სჭირდება, ვიდრე სიაშია მითითებული.ინგრედიენტები და ზოგჯერ ნაკლები. ტესტისთვის წყლის ზუსტი რაოდენობის პროგნოზირება უბრალოდ შეუძლებელია. ეს იმიტომ ხდება, რომ ფქვილის თითოეული სახეობა თავისებურად შთანთქავს მას. თუ ცომი აღმოჩნდება "გაჭედილი", დაამატეთ წყალი ძალიან მცირე ულუფებით. უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენჯერმე, ვიდრე საკვების გაფუჭება.

ნაბიჯი პირველი: საჭირო პროდუქტების მომზადება

ცომი მოითხოვს მტკიცე ხორბლის ფქვილს, რადგან ლაზანიას მომზადებისას ის საშუალებას მისცემს ფურცლებს მთლიანი დარჩეს და არა გაშლილი. მაგრამ თუ სახლში არის მხოლოდ უმაღლესი ან პირველი კლასის თეთრი ფქვილი, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ცომის გაკეთება მის საფუძველზე. ასე რომ, ლაზანიას ფურცლების შესაქმნელად გჭირდებათ:

• 600გრ ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• 100მლ წყალი;
• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• ცოტა მარილი.

თუ ზეითუნის ზეთი არ არის, მზესუმზირა გამოდგება. ასევე, თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები ინგრედიენტების ამ სიაში, მაგალითად, პროვანსის მწვანილი. მაგრამ კლასიკური იტალიური რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს.

ნაბიჯი მეორე: ცომის მოზილე ლაზანიას ფურცლებისთვის

ფქვილი უნდა დაითესოს პირდაპირ თასში, რომ ჩამოყალიბდეს ბორცვი. ამ სლაიდის ცენტრში კეთდება ჩაღრმავება, რომელშიც ემატება კვერცხები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ გულები - აქედან მზა ფურცლების ფერი და გემოც კი მხოლოდ უკეთესი გახდება. მაგრამ თქვენ მოგიწევთ აიღოთ არა 3, არამედ 6 გული.

კვერცხის ნარევის დამატებისას მნიშვნელოვანია ცომი ჩანგლით ნაზად ათქვიფეთ. ეს ადრე უნდა გაკეთდესსანამ ფქვილი არ შთანთქავს სითხეს. შემდეგ თანდათანობით წყალი შეედინება. შედეგი არ უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ არა წებოვანი ცომი. როცა ნაზავი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, გადაიტანეთ ფქვილით დასვრილ მაგიდაზე და ხელებით დაიწყეთ ზელვა. ამას 5-დან 15 წუთამდე დასჭირდება. როდესაც ბურთი გახდება გლუვი, ელასტიური და თანაბარი, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ სამუშაო შესრულებულია 80 პროცენტით, სანამ ფენის გაბრტყელებას დაიწყებთ, ცომი უნდა დაისვენოთ ნახევარი საათით.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი ლაზანიას ფურცლებისთვის პურის აპარატში. რეცეპტი ამ შემთხვევაში იგივე იქნება. ღუმელში ჯერ ფქვილს უმატებენ, შემდეგ მარილს, კვერცხს და კარაქს. არჩეულია შესაბამისი რეჟიმი („ცომი“) და მოზელვის პარამეტრები ასეთია: ორჯერ ზელვა 14 წუთის განმავლობაში და მათ შორის საათის მესამედი შესვენება. როგორც ხელით მომზადებისას, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცოტ-ცოტა წყალი დაუმატოთ, ფაქტიურად 1 სუფრის კოვზი.

ნაბიჯი მესამე: ფურცლების ფორმირება

როგორც ფოტოზეა ლაზანიას ფურცლები რომ მიიღოთ, ცომი უნდა გააბრტყელოთ. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია მაკარონის დასამზადებლად სპეციალური მანქანით. თუ ტექნოლოგიის ასეთი სასწაული სახლშია, ჯერ დენის რეგულატორი დაყენებულია უმაღლეს ნიშნულზე. ცომი იყოფა 4 ნაწილად. შემდეგ თითოეული ნაჭერი შემოვიდა. ეს კეთდება სამჯერ ყველა ნაწილით, ყოველ ჯერზე, როდესაც ფენა იკეცება შუაზე და გადის აპარატში. ნელ-ნელა რეგულატორი უფრო და უფრო ეშვება, ანუ მასზე ჯერ მეექვსე დონე დგება, შემდეგ მეხუთე და ა.შ. შედეგი არის სასურველი გრძელი და თხელი ფენა.

თუმანქანა არ არის, ცომს რულეტივით ახვევენ. ერთიანად უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული მათგანი უნდა იქცეს თხელ ფენებად, არაუმეტეს 1,5 მმ სისქის. შემდეგ ამოჭერით სასურველი ზომის კვადრატები (როგორც წესი, 10-15 სმ) ან მართკუთხედები. მზა ფურცლები დაასხით ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე.

ნაბიჯი მეოთხე: ღუმელში გაშრობა და ხელნაკეთი ლაზანიას ფურცლების შენახვის პირობები

ფენების გაშრობა შეგიძლიათ როგორც ღუმელში, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. მეორე ვარიანტში დაახლოებით 3-4 საათი დასჭირდება. თუ გადაწყდა ღუმელში გაშრობა, აუცილებელია მისი გაცხელება 50 გრადუსამდე და დატოვეთ საცხობი ფურცლებით შიგნით მოხარშვამდე. ამას სჭირდება არა უმეტეს ერთი საათისა. ერთგვაროვანი გაშრობისთვის ფენები პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს.

თუ ლაზანიას დაუყონებლივ მოხარშვა იგეგმება, მაშინ გაშრობა საჭირო არ არის. შესანახად გამოიყენება მშრალი და მჭიდროდ დახურული კონტეინერი, რომელშიც ფენები არ ტენიანდება. თითოეული ფურცელი სასურველია გახვეული იყოს ქაღალდში. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი გარკვეული დროით.

მეხუთე ნაბიჯი: ლაზანიის ფურცლების მომზადება

მომზადების განსაკუთრებული წესები არ არსებობს. ლაზანიას გაკეთებამდე ფურცლები უბრალოდ უნდა მოიხარშოს. ისინი უკვე ჩაეფლო მდუღარე მარილიან წყალში, როგორც მაკარონი. კითხვაზე, რამდენ ხანს უნდა შეინახონ ისინი ცეცხლზე, იტალიელები პასუხობენ - "ალ დენტემდე", რაც ნიშნავს თითქმის დასრულებამდე. ცომი უნდა დარჩეს დაუმუშავებელი.საკმაოდ უმი. ამას ჩვეულებრივ ადუღებიდან 2-3 წუთი სჭირდება. თუ ცომის ფენები უფრო სქელი აღმოჩნდა, მაშინ ცოტა მეტი დროა საჭირო.

ფურცლების მოხარშვის შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში. ეს, თავის მხრივ, საჭიროა თერმული დამუშავების პროცესის შესაჩერებლად. შემდეგ ფენები გადაიტანეთ ხელსახოცებზე და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ეს დრო გავა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ლაზანიას მომზადება.

ამ სტატიაში დეტალურადაა აღწერილი ლაზანიის ფურცლების მომზადება. რეცეპტი ფოტოთი ნათლად ასახავს თითოეულ ნაბიჯს ამ მნიშვნელოვან პროცესში. ასევე გთავაზობთ, ნახოთ ზემოთ განთავსებული ვიდეო, რომელიც გასწავლით როგორ მოამზადოთ ნამდვილი იტალიური ლაზანია. ვიდეოს ნახვის შემდეგ ყველა დიასახლისი შეძლებს დარწმუნდეს, რომ სახლში კერძის მომზადება, თუმცა ენერგიის ინვესტიციას მოითხოვს, არ არის უფრო რთული, ვიდრე დუმპლინგის ან პალმის გაკეთება.