სანელებელი მწვანილი: სახელები და ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, რის გარეშეც შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ ერთი კერძის მომზადება. მწვანილის სანელებლები მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში, დიდი ხნის ნაცნობებთან ერთად, ახალი ნარევები შემოვიდა, რომელთა არომატი კერძებს უნიკალურ ნოტებს ანიჭებს.

ისტორიიდან…

სანელებელი მწვანილი ხალხისთვის ცნობილია უძველესი დროიდან. ცნობილია, რომ ჯერ კიდევ პალეოლითის ეპოქაში ადამიანები ხორცს ველური არომატული მცენარეებით აგემოვნებდნენ. ამას მოწმობს მრავალი აღმოჩენა. იცოდა ასეთი მცენარეების თვისებები, ადამიანებმა თანდათან დაიწყეს მათი გამოყენება წამლებად, არომატიზატორების, კონსერვანტების, სადეზინფექციო საშუალებების სახით.

ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ პირველმა ცივილიზაციებმა იცოდნენ სანელებლების მოყვანა. არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს პაპირუსები რეცეპტებით, რომლებიც აწესებენ მოხარშვისას პიტნის, ზაფრანის, აბლაბუდის და სხვა მცენარეების დადებას. ფარაონების სამარხებშიც კი იპოვეს სანელებლების მცენარეების თესლი. მარადჰ ბალადანმა, ცნობილმა ასურელმა მეფემ, შთამომავლობას დაუტოვა პირველი წიგნი, რომელიც შეიცავდა პრაქტიკულ რეკომენდაციებს ბალახების მოშენებასთან დაკავშირებით. მან აღწერა 60-ზე მეტი სახეობა.

ბერძნებმა, მაგალითად, მეტი იცოდნენთანამედროვე სანელებლების მცენარეების ნაწილი. მოიხმარდნენ და ზრდიდნენ პიტნას, ქინძს, კუმინს, ხახვს, ნიორს, ხახვი, ზაფრანა, დაფნა, ოხრახუში.

ოქროს ხანა სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენების აყვავებისთვის იყო რენესანსი. არომატული მცენარეებისადმი გატაცება წარმოუდგენლად პოპულარული ხდება. ჩნდება ისეთი ნაწარმოებები, როგორიცაა მცენარეული წიგნები და მონოგრაფიები. ამის მაგალითია თომას ტრესერას მიერ ოცჯერ გამოქვეყნებული პრაქტიკის სახელმძღვანელო.

რუსეთში უძველესი დროიდან მიირთმევდნენ პიტნას, წმინდა იოანეს ვორტი, ოხრახუში, ხახვი, ხახვი, ნიორი, ანისული. მე-15-16 საუკუნეებში კი ჩვენი წინაპრებისთვის ცნობილი გახდა ზაფრანა, კარდამონი და მიხაკი. იმდროინდელი რუსული სამზარეულო წარმოუდგენლად სურნელოვანი და ცხარე იყო. მე-19 საუკუნეში კულინარიაში ფართოდ იყენებდნენ ნიახურს, ბურღულს, პურსლანს, ვარდკაჭაჭას, ლავანდას, კილანტროს, როზმარინი, ქონდარი, მარჯორამი, რეჰანი.

რა არის მწვანილის საიდუმლო?

სანელებლები მწვანილი სხვადასხვა კომბინაციით ყველაზე ჩვეულებრივ პროდუქტებს საოცარ გემოსა და არომატს აძლევს. გარდა ამისა, მათ აღმოაჩინეს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები, ვიტამინები და მინერალები. მათში შემავალი არსებითი ნივთიერებები საკვებს უფრო ნაზს ხდის, მადას გვაძლევს და აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს. მწვანილი შესანიშნავი კონსერვანტებია. და ბევრი მათგანი გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში. ზოგიერთი მათგანი თანამედროვე ფარმაკოპეაშიც კი შედის. მწვანილის საჭიროება ყოველწლიურად იზრდება, განსაკუთრებით კვების მრეწველობაში. ბევრი მათგანი ჩვენ მიერ გაიზარდა საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებზე.

მწვანილის სანელებლები: სია

აღსანიშნავია, რომ მწვანილის ჩამონათვალი გამოიყენება როგორცსანელებლები, უზარმაზარი. უბრალოდ შეუძლებელია ყველა მცენარის დამახსოვრება. ერთმანეთთან სხვადასხვა კომბინაციით და სხვადასხვა სანელებლებით ახალ არომატს და გემოს თვისებებს ანიჭებენ. ასეთმა ნარევებმა საკუთარი სახელებიც კი შეიძინა და ცნობილი გახდა, მაგალითად, პროვანსის მწვანილი ან ფრანგული მწვანილი (მათზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ)..

სტატიის ფარგლებში გვინდა აღვნიშნოთ მხოლოდ რამდენიმე სანელებელი მწვანილი (სახელები და ფოტოები მოცემულია შემდეგ სტატიაში): ბაზილიკი, მარჯორამი, ორეგანო, როზმარინი, კილანტრო, კამა, ოხრახუში, ნიახური, ტარხუნა (ტარხუნა), თხამი (თმიმი), ზაფრანა, ცერეცო, ქონდარი, ცილი, ლიმონის ბალზამი, პიტნა, სალბი, დაფნის ფოთოლი, ლავანდა, ჭინჭარი, მჟავე, რევანდი და სხვ.

ბაზილი

სანელებლების ბალახს (ფოტო მოცემულია სტატიაში) რეჰანი ოდესღაც სამეფო ბალახს ეძახდნენ. ფართოდ გამოიყენება მშრალი და ახალი. რეჰანს აყრიან ბოსტნეულის კერძებში, ხორცში, სუპებში, მჟავე კომბოსტოში. ახალი მწვანილი გამოიყენება ცივი კერძების, სალათების და სუპების მოსამზადებლად. ბაზილიკის ფოთლებს აჭედებენ და უმატებენ ზეთებსა და პასტებს. ევროპის ქვეყნების ბევრი ეროვნული სამზარეულო იყენებს რეჰანს კვერცხის, თევზის, ყველისა და ბოსტნეულის მომზადებისას. ამის გარეშე წარმოუდგენელია პიცები, სოუსები, კეტჩუპები, ღვეზელები და მაკარონი. ეს საოცარი ბალახი აძლიერებს სოსისებისა და სხვა ხორცის გემოს.

გარდა ამისა, რეჰანს აქვს სპაზმოლიზური, ანთების საწინააღმდეგო და მატონიზირებელი ეფექტი.

მარჯორამი

ბალახს აქვს მდგრადი არომატი და ოდნავ მძაფრი გემო. სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება მშრალი და ახალი ფოთლები დაგამხმარი ყვავილის კვირტები. მარჯორამი ასევე ზოგჯერ წარმოდგენილია დაქუცმაცებული ფოთლებისა და ყვავილების ნაზავით. ითვლება, რომ ასეთ ნარევს უფრო ძლიერი გემო და არომატი აქვს. გამოიყენეთ ბალახი სალათების, ბოსტნეულის კერძების, თევზის, ცივი მადის, სოკოს მოსამზადებლად. მარჯორამი გახდა შეუცვლელი თანაშემწე ხორცის, დაფქული ხორცის, ღორისა და სოუსების მომზადებაში.

მედიცინაში მარჟორამი ცნობილია როგორც კუჭის საშუალება, რომელიც გამოიყენება ძლიერი თავის ტკივილის, ასთმის, დეპრესიის, უძილობის დროს.

ორგანო

ორეგანო არის ყველაზე ძლიერი არომატული ბალახი, რომელიც ჰგავს მაჯორას, ამიტომ ეს ორი სანელებელი ძალიან ხშირად ანაცვლებს ერთმანეთს. იტალიაში მთელი ეროვნული სამზარეულო ეფუძნება ორეგანოს გამოყენებას. პიცები, კასეროლები, მაკარონი, სუპები მზადდება არომატული მწვანილის დამატებით. მისგან ამზადებენ ლუდს, მცენარეულ ზეთს, ძმარს. კავკასიასა და ბელორუსიაში ორეგანოს იყენებენ კიტრისა და სოკოს დასაწურად.

კამა

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მწვანილი არის კამა. მისი თესლები, მწვანილი აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში. მცენარეს აქვს კაშკაშა პიკანტური არომატი, ანისისა და კვიმის მსგავსი. სკანდინავიის ქვეყნებში თევზის ყველა კერძს მხოლოდ კამათ ამზადებენ, რათა კერძებს ძალიან სასიამოვნო გემო და არომატი ჰქონდეს. მცენარე ზოგადად შეუცვლელია მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მას უმატებენ სალათებს, ღვეზელებს, თეფშებს. მცენარის თესლს იყენებენ საკონდიტროში და სხვადასხვა მარინადებისთვის.

ქინძი, ან კილანტრო

Cilantro წარმოუდგენლად პოპულარული სანელებლების ბალახია აზიაში. იგი აერთიანებს სანელებელს (თესლს) და სანელებელს ერთდროულად(ფოთლებს). მცენარის საოცარი თვისებები ადამიანებმა ჯერ კიდევ 5000 წელს იცოდნენ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ე.

ძნელი წარმოსადგენია აჯიკა ქინძის, ქართული სოუსების, ბოროდინოს პურის, თევზის, კორეული სტაფილოს, ქაბაბის, შიშ ქაბაბის, ხარჩოს სუპის გარეშე. სუნელი იმდენად მჭიდროდ არის ინტეგრირებული ჩვენს ცხოვრებაში, რომ ზოგჯერ ვერ ვამჩნევთ რამდენად ფართოდ გამოიყენება.

როზმარი

როზმარინი წარმოუდგენლად პოპულარული სანელებელია, რომელიც გამოიყენება ხორცის მოსამზადებლად. მას აქვს გასაოცარი თვისება, რომ ჩვეულებრივ შინაურ ხორცს ნამდვილი თამაშის სუნი აჩუქოს. ევროპელები ფართოდ იყენებენ როზმარინს ზეთისა და ოხრახუშისგან შემდგარი ნარევის მოსამზადებლად. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. მიღებულ პასტას აყრიან ხორცში.

პროვანსის მწვანილი

პროვანსის მწვანილის სუნელი მწვანილის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ნაზავია. მასში შედის რეჰანი, როზმარინი, სალბი, თიამი, ქონდარი, პიტნა, მარჯორამი, ორეგანო. მწვანილის ეს კოლექცია იდეალურად ემთხვევა გემოთი. მისი ყველა კომპონენტი იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს. ნარევის სახელწოდება მომდინარეობს საფრანგეთის ერთ-ერთი რეგიონიდან - პროვანსიდან, რომელიც ცნობილია თავისი ცხარე მცენარეებით.

სანელებლები ფართოდ გამოიყენება კულინარიის სპეციალისტების მიერ მთელ მსოფლიოში. კოლექცია შესანიშნავია ნებისმიერი პირველი ან მეორე კურსისთვის. პროვანსის მწვანილი საკვებს ცხარე გემოს მატებს. აღსანიშნავია, რომ სხვადასხვა კომპონენტის რაოდენობრივი თანაფარდობა შეიძლება იყოს თვითნებური, რაც დამოკიდებულია მზარეულის პრეფერენციებზე.

პროვანსული მცენარეები გამოიყენება ხმელთაშუა, ფრანგულ და სხვამსოფლიოს სამზარეულოები. ისინი სრულყოფილად შეესაბამება ყველა სახის ხორცს (ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის). სანელებლებით გამომცხვარი ქათამი გახდება ნამდვილი კულინარიული სიამოვნება. სადღესასწაულო სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ იტალიური სტეიკი (ძროხის ხორციდან).

პროვანსული მწვანილი აქტიურად გამოიყენება სუპების დასამზადებლად. ისინი წარმოუდგენლად აძლიერებენ საკვების გემოს. და არ არის საჭირო მათ გამოყენებაზე სალათებსა და სოუსებში საუბარი. პროვანსის მწვანილი კარგია ცხიმიანი საკვების მოსამზადებლად, ისინი კარგად ეხამება წიწაკისა და ხახვის ნებისმიერ სახეობას, ასევე მწვანილს. ზოგიერთი მზარეული ამ ნარევს პურის დასამზადებლადაც კი იყენებს.

პროვანსული მწვანილი არა მხოლოდ კერძების სურნელოვანი დანამატია, არამედ ბევრი სასარგებლო ნივთიერებაა, რომელსაც აქვს ძალიან სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის. ისინი შეიცავს უამრავ ზეთს, ფისებს, არსებით ნივთიერებებს, ვიტამინებს, ფერმენტებს. სანელებელი მატებს მადას და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესზე. პროვანსის მწვანილი აქტიურად გამოიყენება უმარილო დიეტაში.

ფრანგული მწვანილი

French Herbs არის სანელებელი, რომელიც შეიცავს მცენარეებს, რომლებიც იზრდება საფრანგეთის სამხრეთით. ნარევი შედგება ბაზილიკის, ქონდარი, წითელი წიწაკის, ტარხუნის, ოხრახუშის, თეთრი მდოგვის, თიმის, როზმარინის და ფენგრიკისგან. ასეთი მწვანილი გამოიყენება ხორცის, თევზის, ფრინველის, სალათების, მარინადების მოსამზადებლად.

საინტერესო ფაქტია ის, რომ ფრანგული სამზარეულო იყენებს უამრავ ახალ მცენარეს, ამიტომ დიასახლისები ხშირად ზრდიან მათ აივანზე და ფანჯრის რაფებზე.

იტალიური მწვანილი

იტალიელმა მზარეულებმა ზუსტად იციან როგორ მოაწყონარომატის აქცენტები სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებით. იტალიური მწვანილი - სუნელი (სუნელის შემადგენლობა მოცემულია ქვემოთ), რომელშიც შედის ნიორი, რეჰანი, ქონდარი, ხახვი, ორეგანო. მას ხშირად იყენებენ ფრანგულ და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. სანელებლებს ემატება ლაზანიას, ღვეზელის, პიცის, კესეროლის მოსამზადებლად. იტალიური მწვანილი შესანიშნავად უხდება ყველა სახის ხორცს. მათ ემატება სუპები, სოუსები და ყველა სახის სალათები. ისინი ასევე შეუცვლელია ხორცის, შემწვარი, თევზის კერძების მოსამზადებლად.

იტალიური მწვანილი ლამაზად ერწყმის და ჰარმონიულად ერწყმის სხვადასხვა სახის მწვანილს.

შემდგომის ნაცვლად

სანელებლები (ზოგიერთი მათგანის სახელი მოცემულია სტატიაში) დიდი ხანია გამოიყენება ხალხის მიერ. ისინი იმდენად მჭიდროდ არიან ინტეგრირებული ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რომ ზოგჯერ ამას ვერც კი ვამჩნევთ, თუმცა ზოგიერთ მათგანს ყოველდღიურად ვაწყდებით მომზადების პროცესში. რა თქმა უნდა, ახლა ხმელი მწვანილის მზა ნარევები სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, მაგრამ ჩვენ მაინც ვცდილობთ, აგარაკებში მოვიყვანოთ კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ტარხუნა, ნიახური და მრავალი სხვა მწვანილი, რადგან მათი უნიკალური არომატი ნებისმიერ კერძს აქცევს. კულინარიული შედევრი..