მოხეხილი კვერცხის სახეები: ფოტოები, სახელები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის უხეში და ჯანსაღი საუზმის ერთ-ერთი ვარიანტია ათქვეფილი კვერცხი. ამერიკელმა მეცნიერებმა არაერთი კვლევა ჩაატარეს, რომლებმაც დაამტკიცეს, რომ ეს კერძი იდეალურია დილის სადილისთვის. კვერცხის ცილა ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, არ შეიცავს ცხიმს და ქოლესტერინს, გული კი დიდი რაოდენობით შეიცავს ამინომჟავებსა და ანტიოქსიდანტებს, პროტეინს, მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს. კერძის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 135 კკალს შეადგენს, რაც ნიშნავს, რომ მისი ჭამა საუზმეზე ყოველ დღე მაინც შეგიძლიათ თქვენი ფიგურის შიშის გარეშე.

ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ ათქვეფილი კვერცხის ძირითად სახეობებს, მათ ფოტოებს და ეტაპობრივ მომზადების რეცეპტებს. ჩვენი არჩევანის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ ყოველდღე ახლებურად მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე.

რა სახის ათქვეფილი კვერცხი არსებობს?

ეს კერძი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარულია ევროპულ სამზარეულოში. მზადდება ძალიან მარტივად: გატეხილი კვერცხისგან ძალიან ცხელ ტაფაში. ამისთვის სპეციალური უნარები და უნარები არ არის საჭირო. არსებობს სხვადასხვა სახის ათქვეფილი კვერცხი. მათი სახელები ჟღერს როგორც "შემწვარი კვერცხი" და"ჭაჭყიანი". ეს ორი კერძი ერთმანეთისგან განსხვავდება მომზადების წესით.

ათქვეფილი კვერცხი ნიშნავს გულის მთლიანობის შენარჩუნებას მომზადების პროცესში. კერძის სახელს რუსული ფესვები აქვს და მომდინარეობს სიტყვიდან "თვალი", რაც ნიშნავს "კრგლიაშს" ან "ბურთს". ათქვეფილ კვერცხში გულებს ამ სიტყვას ეძახდნენ ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე სახეზე თვალი (მე-16 საუკუნემდე გამოიყენებოდა სიტყვა „თვალი“)..

მოხარშული კვერცხი მომზადების თვალსაზრისით უფრო ფრანგულ ომლეტს ჰგავს. მაგრამ ვინაიდან, ომლეტისგან განსხვავებით, მას რძის პროდუქტები არ ემატება, კულინარიაში ითვლება, რომ ეს ჯერ კიდევ ათქვეფილი კვერცხია. ამ ორი კერძის მომზადების სახეები საგრძნობლად განსხვავდება: თუ შემწვარ კვერცხში ცდილობენ გული მაქსიმალურად შეინარჩუნონ, მაშინ სკრამბლერში მთლიანი კვერცხი კარგად შეანჯღრიეთ ან შეწვის პროცესში პირდაპირ ტაფაში ურევენ.

სხვადასხვა ქვეყანაში ათქვეფილი კვერცხის მომზადების მეთოდები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მაგალითად, იტალიაში კვერცხს ურტყამენ პირდაპირ ფუნთუშას და აცხობენ ღუმელში, დიდ ბრიტანეთში შემწვარ კვერცხს ყოველთვის ბეკონთან ერთად მიირთმევენ, ისრაელში ამზადებენ შემწვარ კვერცხს სქელი ბოსტნეულის სოუსით და ეროვნული სანელებლებით, ესპანეთში მიირთმევენ. ისინი პირდაპირ ტორტილაზე და ა.შ.

კლასიკური შემწვარი კვერცხი

ათქვეფილი კვერცხის მოხარშვა ნებისმიერ მსურველს შეუძლია, მათაც კი, ვინც მომზადებისგან სრულიად შორს არის. გულიანი, მარტივი, სწრაფი და ძალიან გემრიელი - ასე შეიძლება მოკლედ და ნათლად აღიწეროს ეს კერძი. კვერცხის გული ხელუხლებელი რომ დარჩეს, უბრალოდ ფრთხილად დაასხით კვერცხი ზეთში და შეწვით ერთი ან ორივე მხრიდან.

მომზადების მეთოდის მიხედვით გამოყოფენ შემდეგსშემწვარი კვერცხის სახეობები:

• შემწვარი კვერცხი კლასიკური;
• ბეკონით;
• შემწვარი კვერცხი გულის, ყვავილის, მზის ფორმის და ა.შ.;
• პურში შემწვარი კვერცხი;
• პომიდორში, ფუნთუშაში ან კარტოფილში გამომცხვარი შემწვარი კვერცხი;
• კვერცხი წიწაკაში.

და ეს არ ჩავთვლით ეროვნულ კერძებს, რომლებიც მზადდება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში. სინამდვილეში, ათქვეფილი კვერცხის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავად ადამიანის ფანტაზიასა და ფინანსურ შესაძლებლობებზე.

კლასიკური შემწვარი კვერცხი მომზადებული შემდეგნაირად:

1. დადგით ტაფა გაზქურაზე და კარგად გააცხელეთ 40 წამის განმავლობაში.
2. დაამატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
3. გამოიყენეთ ფუნჯი, რომ ზეთი თანაბრად გაანაწილოთ ტაფაზე.
4. სანამ ზეთი ცხელდება, გატეხეთ კვერცხი თასში, ფრთხილად, რომ გული არ გაიტეხოს.
5. შემდეგ, თასიდან ამოღებული კვერცხი ნელ-ნელა ჩაასხით ტაფაში. მარილი და პილპილი ემატება.
6. მოხარშული კვერცხი შეწვით საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე. ეს მოხდება როგორც კი ცილა გახდება რძიანი თეთრი, ხოლო შემწვარ კვერცხში გული სითხე უნდა დარჩეს.
7. მოთუშული კვერცხი გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ მწვანე ხახვი და ოხრახუში.

დიდი ბრიტანეთში ამ კერძს ბეკონთან ერთად მიირთმევენ, რომელსაც ცალკე ტაფაში აწვავენ და თეფშზე გადააქვთ შემწვარ კვერცხთან ერთად. ყველა შეყვარებულის დღესასწაულზე კი გულის ფორმის ათქვეფილ კვერცხს ამზადებენ. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ათქვეფილი კვერცხები ყვავილის სახით, რომელიც იქნება საერთაშორისო დღესასწაულის ორიგინალური დასაწყისი.ქალთა დღე.

ათეული კვერცხი

შემწვარი კვერცხის სრულიად საპირისპიროა ათქვეფილი კვერცხი, რომელშიც კვერცხებს ჯერ ჩანგლით და მარილით ავთქვიფოთ, შემდეგ კი ტაფაზე კარაქით შეწვით.

მომზადების პროცესის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, არსებობს სხვადასხვა სახის ათქვეფილი კვერცხი. სამზარეულოს რეცეპტები შემდეგია:

1. ათეული კვერცხი ინგლისურად. კერძის მოსამზადებლად 2 კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ ცოტა მარილი და ჩაასხით ტაფაში გახურებული კარაქით (20 გრ). შეწვის პროცესში მათ გამუდმებით ურევენ ჭურჭლით, რათა მსუბუქად შემწვარი კენკრა წარმოიქმნას. მზა ათქვეფილი კვერცხი რეკომენდირებულია მიირთვათ პირდაპირ შემწვარ ტოსტზე.
2. ფრანგული ათქვეფილი კვერცხი. ასეთი კერძის მოსამზადებლად 4 კვერცხს ათქვიფეთ ათქვეფილი მარილით, შემდეგ კი პირდაპირ თასში აცხელეთ წყლის აბაზანაში მოხარშვამდე. ასეთი ათქვეფილი კვერცხების მომზადების დრო მინიმუმ 10 წუთია, ასევე საჭიროა სპატულით შერევა, რომ სიმსივნის წარმოქმნა მოხდეს.

მოხარშული კვერცხის დამზადების ზოგადი პრინციპია, რომ არც გულები და არც ცილა არ უნდა დარჩეს ხელუხლებელი.

ათქვეფილი კვერცხები გულის ფორმის სოსისით

შემწვარი კვერცხის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური და ამავდროულად მარტივი ვარიანტია ათქვეფილი კვერცხები გულის ფორმის სოსისით. და სულაც არ არის აუცილებელი ელოდო შესაფერის დღესასწაულს, რომ გაახარო შენი სულიერი ასეთი საუზმე. შემწვარი კვერცხები ძეხვთან ერთად გულის ფორმის იხარშება არა უმეტეს ტრადიციული შემწვარი კვერცხები სოსისით. ამავე დროს გამოიყურებაკერძი ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი და საინტერესოა.

შემწვარი კვერცხის მომზადების თანმიმდევრობა გულის ფორმის:

1. ძეხვი იჭრება სიგრძეზე ისე, რომ მისი ერთი კიდე დაუჭრელი რჩება.
2. დაჭრილი სოსისი იყოფა ორ ნაწილად, შიგნიდან ამობრუნებული და დადებული გულის ფორმით. სოსისის თავისუფალი კიდეები იკვრება კბილის ჩხირით.
3. დაასხით ტაფაში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და ტაფაში ჩაყარეთ ძეხვის გული.
4. გული ოდნავ შეწვით ცალ მხარეს, გადაატრიალეთ და ცენტრში გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. მოთუშეთ ათქვეფილი კვერცხები მოხარშვამდე, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე, გააფორმეთ მწვანილით და ტოსტი.

არსებობს სხვა სახის ათქვეფილი კვერცხები ძეხვთან ერთად, რომელიც ასევე ორიგინალურად გამოიყურება მიტანისას. ქვემოთ განვიხილავთ ზოგიერთი მათგანის ეტაპობრივ მომზადებას.

თემა ყვავილი ათქვეფილ კვერცხში

კვერცხი და ძეხვი - პროდუქტების ტრადიციული კომბინაცია ათქვეფილი კვერცხის მოსამზადებლად. მაგრამ ამ ორი ინგრედიენტისგან შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ორიგინალური კერძი. შემწვარი კვერცხები სოსისთან ერთად გვირილის სახით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ძეხვი იჭრება სიგრძეზე 2 ნაწილად. შემდეგ თითოეულ ნაწილზე კეთდება ჭრილობები, რომელიც წააგავს ფრიალს. ამის შემდეგ ორივე ნახევარს იკეცება წრეში და ამაგრებენ კბილის ჩხირებით. მეორე სოსისიდან შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე ყვავილის გაკეთება.
2. მომზადებული ძეხვეული დნება ტაფაშიმცენარეული ზეთი. 1 კვერცხი გატეხილია ყვავილის ცენტრში. კვერცხის გულმა უნდა დაიკავოს ყვავილის ცენტრის ადგილი.
3. როგორც შემწვარი კვერცხები შეიძლება გადავიტანოთ თეფშზე და გავაფორმოთ ოხრახუშის ყლორტით.

ეს ყვავილის ფორმის ათქვეფილი ძეხვეული სოსისებით სადღესასწაულო საუზმისთვის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ქალისა თუ ბავშვისთვის. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული და ეს ყველა მამაკაცს შეუძლია.

კვერცხი პურში

ათქვეფილი კვერცხი გამოიყურება ძალიან მოვლილი და მადისაღმძვრელი, მკაფიოდ გამოკვეთილი კიდეებით. იმისათვის, რომ ცილა ტაფაში მახინჯად არ გავრცელდეს, მაგრამ გარკვეული ფორმა მიიღოს, გამოიყენება სპეციალური შემზღუდველები. ამ ფუნქციის შესრულება შესაძლებელია სპეციალური სილიკონის ფორმებით, ძეხვეულით დამაგრებული ძეხვით გარკვეული წესით, ბოსტნეულით (წიწაკა, ხახვი) და პური. ამრიგად, მიიღება ათქვეფილი კვერცხის ახალი და ორიგინალური სახეობები.

მადისაღმძვრელი და გემრიელი ათქვეფილი კვერცხები ტაფაში შეიძლება შებრაწოთ ერთდროულად პურთან ერთად, რითაც მიიღოთ საინტერესო საჭმელი, საუზმე ან საჭმელი. გულის ფორმის ათქვეფილი კვერცხები პურში მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. თეთრი ან ჭვავის პური იჭრება 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, სადღეგრძელოდ შეგიძლიათ უკვე დაჭრილი პურიც გამოიყენოთ.
2. გამოიყენეთ ნამცხვრის საჭრელი ნამცხვრზე ნახვრეტის გასაჭრელად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დანა, მაგრამ ყალიბის კიდეები შეიძლება არც ისე სუფთა იყოს.
3. გააცხელეთ ცოტაოდენი კარაქი და მცენარეული ზეთი ტაფაზე.
4. პურის ნაჭერი დადებულია ტაფის ცენტრში და შეწვით ერთ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მერეპურს მეორე მხარეს აბრუნებენ და კვერცხს ჭრის შედეგად გაკეთებულ ხვრელში ჭრიან. მარილი და პილპილი ემატება.
5. კვერცხი შეწვით ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ რეკომენდებულია ათქვეფილი კვერცხი 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში მოათავსოთ, რათა ცილა კარგად შესქელდეს.

გულის ფორმის ფუნთუშეულის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ფორმა, როგორიცაა წრე, ვარსკვლავი, ყვავილი.

მოხეხილი კვერცხი პომიდორში

ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი კვერცხისა და პომიდვრისგან შეგიძლიათ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. სხვადასხვა სახის ათქვეფილ კვერცხს ამზადებენ პომიდვრით, მაგრამ მათი რეცეპტების უმეტესობა დაფუძნებულია დაჭრილი პომიდვრის შეწვაზე. ჩვენს რეცეპტში პომიდორი იქნება ქვაბი, რომელშიც კვერცხები გამომცხვარი იქნება ღუმელში.

მოხარშული კვერცხის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება შემდეგია:

1. პირველ რიგში, ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე.
2. ორი დიდი პომიდვრის ზემოდან ამოჭრილია (იმ მხარეს, სადაც ყუნწია).
3. პომიდვრის ბირთვი ფრთხილად ამოიღება კოვზით. შედეგი უნდა იყოს ორი ღრუ კონტეინერი, რომელიც უნდა შეივსოს შიგთავსით.
4. თითოეული პომიდვრის შიგნით ჩასვით ერთი მწიკვი გახეხილი მყარი ყველი, ემატება ცოტაოდენი ტკბილი პაპრიკა და კურკუმა.
5. კვერცხს ფრთხილად ამტვრევთ, რომ გული არ დაზიანდეს და დაასხით პომიდორში, ზემოდან სანელებელ ყველს. ემატება მარილი, პილპილი, ოხრახუში და ყველი.
6. შეფუთული პომიდორი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

მოხარშვის დროს პომიდორი ოდნავ მყარი დარჩება, გული კი თხევადი აღმოჩნდება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაზარდოთ ათქვეფილი კვერცხის გამოცხობის დრო 10-15 წუთით.

მოხეხილი კვერცხები ფუნთუშებში

ეს კერძი არაფრით ჩამორჩება ნამდვილ რუსტიკულ იტალიურ საუზმეს. ბევრს მიაჩნია, რომ არაფერია უფრო გემრიელი ვიდრე დილით ახალი ფუნთუშა და შემწვარი კვერცხი. იტალიურ კერძში ეს ორი პროდუქტი შერწყმულია და ავსებს სხვა ინგრედიენტებს. იტალიაში სოფლის სტილის ათქვეფილ კვერცხს ყოველთვის მოცარელათი ამზადებენ, მაგრამ ჩვენს რეცეპტში კერძი უფრო საბიუჯეტო ვერსიით არის წარმოდგენილი - ლორით და მწნილით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოხარშული ათქვეფილი კვერცხები ფუნთუშაში შემდეგია:

1. კუნცევსკის მრგვალი ფუნთუშების ზედა ნაწილი ამოჭრილია (საფარების მსგავსად), რის შემდეგაც ნამცხვარი ფრთხილად იშლება ხელით. შედეგი უნდა იყოს საკვები ქოთანი შიგნით მრგვალი ნახვრეტით.
2. სამი ფუნთუშისთვის, მწნილი კიტრი და ლორი დავჭრათ ზოლებად (თითოეული ინგრედიენტიდან 50 გრ).
3. 2 ჭიქა რძე ჩაასხით თეფშში. თითოეული ფუნთუშა რძეში 30 წამის განმავლობაში ასველებენ და შემდეგ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე აფენენ.
4. ამასობაში ღუმელი აცხელებს 200 გრადუსამდე.
5. თითოეული ფუნთუშის შიგნით არის ნაჭერი კარაქი (თითო 20 გრ). ზემოდან სიტყვასიტყვით ემატება ჩაის კოვზი დაჭრილი კიტრი და ლორი. შედეგად, უნდა დარჩეს მცირე დეპრესია, სადაც კვერცხი ჩადის ლორის შემდეგ.
6. მარილი და პილპილი ბოლოს ემატება.
7. გამოაცხვეთ ათქვეფილი კვერცხი 5 წუთის განმავლობაში200 გრადუსზე და 10 წუთში 180 გრადუსზე.
8. მირთმევამდე ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება მორთოთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანით.

როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხები სახის სახით?

გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ორიგინალური საუზმით? შეიძინეთ სპეციალური სილიკონის საკვები ფორმა ათქვეფილი კვერცხის დასამზადებლად. დამზადებულია უსაფრთხო სილიკონისგან და არ აქვს უსიამოვნო სუნი. ამ ფორმის გამოყენება ძალიან მარტივია. საუზმისთვის სახის ფორმის ათქვეფილი კვერცხების მომზადებას თქვენი დროის მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

მომზადების თანმიმდევრობა:

1. დადგით წებოვანი ტაფა გაზქურაზე.
2. გახურებული ტაფის ცენტრში მოათავსეთ სილიკონის ფორმა.
3. კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ, რომ გული არ გაიტეხოს. ჯერ თვალის ირგვლივ ყალიბის მთელი ნაწილი ივსება ცილებით, ბოლოს კი გულს ასხამენ წრეში. მსგავსი ქმედებები მეორდება მეორე კვერცხთან ერთად.
4. პირდაპირ ტაფაში, ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება მორთოთ სოსისებით ან სოსისით. მაგალითად, შეგიძლიათ სოსისიდან პეპელა ამოჭრათ და მიამაგროთ თავზე, იმ ადგილას, სადაც კისერი უნდა იყოს.
5. ათქვეფილი კვერცხი მზად იქნება 5 წუთში. სპეციალური პროტრუზიის საშუალებით ფორმა ადვილად იშლება, ათქვეფილი კვერცხი კი ტაფაში რჩება.
6. შემდეგ კერძი გადაიტანეთ თეფშზე და სურვილისამებრ მორთეთ კეტჩუპით (პირი), ზეთისხილით (თვალის გუგებით), თხელი ნაჭრებით და წიწაკის ზოლებით (ჭიქები) და ა.შ.

გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან საინტერესო ფორმები ფორმაშიკატის, კურდღლის, ღრუბლის, სმაილის მუწუკები და ა.შ. ასეთი საუზმე აუცილებლად მოეწონება არა მარტო ზრდასრულ ადამიანს, არამედ პატარასაც.

ისრაელის ათქვეფილი კვერცხი - შაკშუკა

ბევრ ჩვენგანს უყვარს ათქვეფილი კვერცხები პომიდვრით, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარული ხდება ზაფხულის "პომიდვრის" სეზონზე. ზოგადად, ამ კერძის მრავალი სახეობა სხვადასხვა ქვეყანაში პომიდვრის დამატებით მზადდება. ისრაელში ასეთ ათქვეფილ კვერცხს პომიდვრით, წიწაკით და არომატული სანელებლებით ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე და ამ კერძს შაკშუკას უწოდებენ. სავსებით შესაძლებელია მისი სახლში მომზადება.

შაქსუკა მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. პომიდორზე კეთდება ჯვრის ფორმის ნაჭრები (4 ც.), რის შემდეგაც ადუღებულ წყალში ასველებენ, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან.
2. წვრილად დაჭრილი ხახვი, 1/2 ბულგარული წიწაკა, მწვანე წიწაკა, ხახვი, კამა და კილანტრო გემოვნებით.
3. ყველა დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი მოათავსეთ ცივ ტაფაში, დაუმატეთ მარილი და პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი). ტაფაში ბოსტნეული ხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში.
4. სანელებლების ნარევის მოსამზადებლად ყავის საფქვავში გახეხეთ შავი პილპილის მარცვლები, კარდამონი, დაფნის ფოთოლი (თითო 3), ასევე კბილი (5 ყვავილი) და დარიჩინი (½ ჩაის კოვზი). დაამატეთ სანელებლების ნარევი ბოსტნეულს და გაათბეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
5. ჩაშუშულ ბოსტნეულს მოვხარშოთ ჭურჭელი და ავთქვიფოთ კვერცხები (6 ც.).
6. გააგრძელეთ კერძის მოშუშვა კვერცხების მზადებამდე.

შაკშუკა მიირთმევენ ცხლად ახალ პურთან ან ტოსტთან ერთად.