ბოსტნეულის კონსერვი: მათი მომზადების ძირითადი სახეობები და მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანები მიდრეკილნი არიან მარაგების შეგროვებას. ეს სურვილი მათ ბუნებით თანდაყოლილია. ბოსტნეულის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია დაკონსერვება. ეს არის პროდუქტების გადამუშავების სხვადასხვა მეთოდი, რომელიც მიზნად ისახავს გაფუჭების გამომწვევი მიკროორგანიზმების განადგურებას ან მათი საქმიანობისთვის არახელსაყრელი პირობების შექმნას. ბოსტნეულის კონსერვის მომზადება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე სამრეწველო პირობებში. უფრო მეტიც, ორივე შემთხვევაში, როგორც წესი, გამოიყენება იგივე მეთოდები და ტექნიკა.

პროდუქტის კლასიფიკაცია

წარმოების პროცესში გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტების ოდენობიდან გამომდინარე, დაკონსერვებული ბოსტნეული იყოფა ორ ჯგუფად:

1. ერთი კომპონენტი. ამუშავებენ მხოლოდ ერთი სახეობის ბოსტნეულს.
2. მრავალკომპონენტიანი. მათი მომზადებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული. მზა პროდუქტი ერთგვარი ასორტიმენტია.

დღეს ასეთი პროდუქტები კარგად არის ცნობილი მასობრივი მომხმარებლისთვის. ხალხი დიდი ხანია მიეჩვია მის ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას. ბოსტნეულის კონსერვი მომზადების წესის მიხედვითიყოფა რამდენიმე ტიპად:

1. ნატურალური, სტერილიზებული ახალი საკვები შაქრით ან მარილით.
2. სნეკ ბარები. მათთვის ბოსტნეული ადრე ექვემდებარება სპეციალურ დამუშავებას. ფინალურ ეტაპზე ძირითად შემადგენლობას ემატება სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები და ცხიმები.
3. პროდუქტები განკუთვნილია ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის. მათი დასამზადებლად გამოიყენება ახალი ან გაყინული პროდუქტები, რომლებიც კომპლექსური დამუშავების შედეგად გადაიქცევა ორგანიზმის მიერ ადვილად შეწოვილ ძლიერ მკვებავ ნარევებად.

კონსერვირებული ბოსტნეული საშუალებას იძლევა მთელი წლის განმავლობაში სუფრაზე გქონდეთ პროდუქტები, რომლებიც მწიფდება მხოლოდ ზაფხულში ან შემოდგომაზე. მართალია, ამ დღეებში ეს პრობლემა ხშირად სხვაგვარად წყდება. სხვა რეგიონებიდან და კლიმატური ზონებიდან ჩამოტანილი ბოსტნეული ახლახან ჩნდება მაღაზიის თაროებზე.

ნატურალური კონსერვი

ბევრს ურჩევნია ბოსტნეულის დაკონსერვებული ჭამა, ბუნებრივი გზით მომზადებული. ამას ახსნა აქვს, რადგან ექსპერტების აზრით, ისინი მაქსიმალურად ინარჩუნებენ ორიგინალური პროდუქტების ძირითად უპირატესობას: ფერს, გემოს, არომატს და კვებით ღირებულებას. წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, ასეთი კონსერვი იწარმოება მეთოდით:

1. მჟავე კომბოსტო, ანუ მარილიანი ბოსტნეულის სტერილიზაცია ან პასტერიზაცია მათი შენახვის ვადის გასაზრდელად.
2. მარინირება. ამ შემთხვევაში პროდუქტების უსაფრთხოება მიიღწევა სპეციალური ნაერთით ძმარმჟავას დამატებით შევსებით.
3. დაკონსერვება, როდესაც მოხარშული ბოსტნეული მოთავსებულია მარილიან ხსნარში.

ასეთი პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან გვერდითი კერძი. მაგალითად, სიმინდი ან მწვანე ბარდა ხორცის კარგი დამატება იქნება. გარდა ამისა, ბოსტნეულის კონსერვი ფართოდ გამოიყენება, როგორც ნახევარფაბრიკატები სალათებში, სუპებში და სხვა რთულ კერძებში.

ტექნოლოგიის საიდუმლოებები

ბოსტნეულის კონსერვის წარმოება რთული პროცესია, რომელიც რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:

1. ნედლეულის მომზადება. პირველ რიგში, ბოსტნეული გადადის დახარისხებაზე, სადაც ხარისხიანი ხილი გამოყოფილია გამოსაყენებლად უვარგისისაგან (უმწიფარი, მავნებლებით დაზიანებული ან სასოფლო-სამეურნეო ქიმიკატებით). შემდეგ პროდუქტები იგზავნება გასაწმენდად. იქ მათგან ამოღებულია უხეში საკვები, უვარგისი ნაწილები. ასეთი ოპერაციისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება სპეციალური მექანიზმები. ამის შემდეგ ნედლეული იგზავნება დასაფქვად და დასაკალიბრებლად.
2. საკვების გადამუშავება. ყველაზე ხშირად ამ ეტაპზე ბოსტნეულის ბლანშირება ხდება. ამისათვის მათ ამუშავებენ ორთქლით ან ცხელი წყლით გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. შემდეგ საკვები ინახება მაცივარში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქსოვილის დარბილება და კვებითი ღირებულების დაკარგვა.
3. შეფუთვა. მზა ბოსტნეული მოთავსებულია სტერილურ ჭურჭელში და ასხამენ სპეციალური ხსნარებით სხვადასხვა დისპენსერებით.
4. დაფარვა. პროდუქტების კონტეინერები დახურულია ლითონის ხუფებით, საკერავი მანქანების გამოყენებით. ეს კეთდება ავზში ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად, რომელიც შეიცავს საშიშ მიკროფლორას.
5. სტერილიზაცია არის ხანგრძლივი სიცხედამუშავება მაღალ ტემპერატურაზე მიკროორგანიზმების მოსაკლავად, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს მოხარშული დაკონსერვებული საკვების ხანგრძლივ შენახვას.

შემდეგ პროდუქცია ინახება და საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენება ნებისმიერ დროს.

მზა საჭმლის

ხალხში არანაკლებ პოპულარულია ბოსტნეულის დაკონსერვებული საჭმელები. ეს არის მრავალკომპონენტიანი პროდუქტი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას და სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად. უბრალოდ გახსენით ქილა და მიღებული მასა დადეთ თეფშზე. ასეთი ბოსტნეული, როგორც წესი, მადის ან გვერდითი კერძის როლს ასრულებს. ეს შეიძლება იყოს:

• ხიზილალა (ყაბაყი, ხახვი ან ბადრიჯანი);
• სალათი ("ზამთარი", "ნეჟინსკი" ან "მოყვარული");
• ბოსტნეულის ჩაშუშული;
• მალა ("მინსკაია", "ბელორუსული სოკოთი" და სხვა);
• შეფუთული საკვები (წიწაკა ბოსტნეულის ან ხორცის შემავსებლით).

პაშტე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დაკონსერვებული საჭმელი. ამ შემთხვევაში საფუძველია მცენარეულ ზეთში შემწვარი ბოსტნეული სხვადასხვა სანელებლებით და მარილით. და როგორც დანამატი, სოკო ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ძალიან კარგი კომბინაცია გამოდის. ასეთი სურნელოვანი ნაზავი, მწვანილით გაფორმებული, კარგი გვერდითი კერძი იქნება, მაგალითად, ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილისთვის.