ვინ გამოიგონა სუში: წარმოშობის ისტორია, სახეობები, მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუში ტრადიციული იაპონური სამზარეულოს კერძია, ასევე ყველა თანამედროვე ადამიანის საყვარელი დელიკატესი. საინტერესო და ხანგრძლივი ისტორია აქვს. ბევრს არ აქვს ეჭვი, რომ იაპონური სუშის სამშობლო სხვა ქვეყანაა. დროა გავხსნათ ფარდა, რომელიც მალავს ამ საიდუმლოს. საბოლოოდ, მსოფლიო გაიგებს, ვინ გამოიგონა სუში. გისურვებთ სტატიის სასიამოვნო წაკითხვას!

სუშის წარმოშობის ამბავი

საზოგადოდ მიღებულია, რომ სუში და რულონები წმინდა იაპონური კერძებია. თუმცა, ეს აბსოლუტურად ასე არ არის. ვინ გამოიგონა სუში? ამ კერძის ორიგინალური სამშობლო სამხრეთ აზიაა. ძველ ჩინეთში დაიბადა ტრადიციული იაპონური კერძის მომავალი. თავდაპირველად ჩინელები თევზს ზღვაში იჭერდნენ, შემდეგ კი გაასუფთავეს და ერთმანეთზე დაწყობილ თხელ ფირფიტებად დაჭრეს. ზეწოლის მიზნით თევზს თავზე უზარმაზარი და მძიმე ქვები დაუდეს. ამ ფორმით სუშის მოტყუება დაახლოებით ორი-სამი კვირა მოუწია. შემდეგ ქვების ნაცვლად უკვე გამოიყენებოდა თხელი სპილენძის ფურცლები. მთელი ეს პროცესი აუცილებელი იყო თევზის დუღილისთვის. და წყვილის შემდეგთვეში კერძი მზად იყო.

სუში იაპონიაში მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს მოვიდა. ჩინური კერძი მაშინვე შეუყვარდა იაპონელებს. იაპონელი შეფ-მზარეული, იუჰეი, არის ის, ვინც გამოიგონა სუში. მან შესთავაზა ზღვის თევზის ნედლი სახით წარდგენა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ვაჭრებმა მოიგონეს სხვადასხვა თევზის ახალი კომბინაცია ბრინჯით და ხაჭოთი. კერძმა პოპულარობის მოპოვება დაიწყო. მე-20 საუკუნის შუა ხანებში იგი გახდა საყვარელი დელიკატესი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. თუმცა, ისტორიაში საყოველთაოდ მიღებულია, რომ სუში ჩინელებმა გამოიგონეს.

სხვაობა სუშისა და რულონებს შორის

წარმოდგენა არ გვაქვს, რა განსხვავებაა ამ ორ კერძს შორის. ტრადიციულ რულეტებსა და სუშის იაპონიაში მზარეულები მრგვალი ბრინჯით და თევზით ან ზღვის პროდუქტებით ამზადებენ. მათი მთავარი განსხვავება მომზადების მეთოდშია. მოხარშულ ბრინჯს ზემოდან ეყრება წითელი ორაგულის, ტუნას ან კრევეტის ნაჭერი. სუში არ არის გახვეული თევზით ან ზღვის მცენარეებით, მაგრამ რულონები პირიქითაა. აქედან გამომდინარე, მათი სახელი მოვიდა ინგლისური სიტყვიდან roll, რომელიც ითარგმნება როგორც "გადახვევა". ზღვის წყალმცენარეებზე ბრინჯს აყრიან, შემდეგ თევზს, ავოკადოს და ხაჭოს. ეს ყველაფერი ახვევია და იჭრება.

ვინ გამოიგონა რულონები?

რაც შემდეგ გაიგებთ შეიძლება გაგიკვირდეთ. რულონების საგვარეულო სახლი არის ამერიკის შეერთებული შტატები და არა იაპონია, როგორც ბევრს სჯერა. 1970-იანი წლების დასაწყისში შეერთებულ შტატებში დაიწყო პირველი იაპონური რესტორნების გახსნა. თუმცა, ბევრმა ამერიკელმა არ მიიღო იაპონური ტრადიციული სუში. შემდეგ მზარეულებმა გადაწყვიტესმოიგონეთ მათი მომზადების ახალი გზა. მათ დაიწყეს ბრინჯის გადახვევა თევზთან ერთად შეკუმშულ წყალმცენარეებში, სახელად ნორი. მაგალითად, მსოფლიოში ცნობილი კალიფორნიის რულეტი ამერიკელმა მზარეულმა იჩირო მაშიტამ ლოს-ანჯელესში 1973 წელს გამოიგონა. მაშინ იჩიროს არ ეპარებოდა ეჭვი, რომ მრავალი წლის განმავლობაში "კალიფორნია" გახდებოდა რულონების ერთ-ერთი საყვარელი სახეობა. რა სახის სუში არსებობს? ერთად გავარკვიოთ.

კლასიფიკაცია

მსოფლიოში უამრავი სახეობის სუში და რულეტია. ჩვენ მოგიყვებით ყველაზე ცნობილებზე:

1. Makizushi არის რულონები, რომლებსაც აქვთ ცილინდრული ფორმა. იაპონელი მზარეულები მათ ბრინჯისგან და სხვადასხვა შიგთავსისგან ამზადებენ, ნორის ფურცლად ახვევენ.
2. ურამაკი არის კვადრატული სუშის რულონები. მათი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ნორი შიგნითაა, ბრინჯი კი გარეთ. ასევე, ყველაზე ხშირად მათ წითელ თევზში ახვევენ.
3. ჰოსომაკი არის ბრინჯის, კრემის ყველისა და ავოკადოს პატარა რულეტები, რომლებიც შეფუთულია ზღვის მცენარეების ფურცელში.
4. ოშიზუში. ასეთი სუშის დაჭერა ხდება ხის სპეციალური ბლოკის გამოყენებით, რომელსაც ჩვეულებრივ „ოშიბაკოს“უწოდებენ. ისინი შედგება რამდენიმე ფენისგან: ბრინჯი, თევზი, ნაღების ყველი და ისევ ბრინჯი. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ორაგულის ან ზღვის პროდუქტების ნაჭერი.
5. ტემაკი არის უზარმაზარი რულონები, რომლებსაც იაპონელები ხელით ამზადებენ. ჩვეულებრივ, შიგთავსი მათთვის არ იშურებს, ამიტომ რაც მეტი ბრინჯი, ყველი, თევზი, მით უკეთესი.
6. ინარიზუში არის ცხელი ტომარა, რომელიც დამზადებულია ტოფუს ყველით და სავსე ზღვის პროდუქტების ბრინჯით. საკმაოდ უჩვეულო ტიპის სუში, არაარა?
7. Tiradshizushi არის სუშის კლასიკური სახეობა. მოხარშულ ბრინჯს ზემოდან აყრიან უმი თევზი და ავოკადო.
8. ფუტომაკი არის რულონები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს რამდენიმე სახის შიგთავსს.

კალიფორნია

ეს რულეტი კლასიკად ითვლება. იგი მზადდება ნაზი კრაბის ხორცისა და ნაღების ყველისაგან. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. სპეციალური მრგვალი ბრინჯი - 600 გრამი.
2. კრაბის ხორცი ან ჩხირები - 200 გრამი.
3. ზღვის მცენარე ნორი - 10 ცალი.
4. მწიფე ავოკადო.
5. წვრილმარცვლოვანი მარილი.
6. შაქარი - 30 გრამი.
7. კრემის ყველი.
8. სპეციალური ბრინჯის ძმარი.

სამზარეულო

მოდით ერთად მოვამზადოთ კრაბის ხორცის გემრიელი რულეტები. ჩვენ გთავაზობთ ეტაპობრივ რეცეპტს:

1. პირველ რიგში, ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
2. შემდეგი ტაფის ძირზე დადეთ ფოლგა, დაასხით მრგვალი ბრინჯი.
3. შემდეგ უნდა დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ბრინჯი. შემდეგ უნდა მოადუღოთ. როცა ადუღდება, უნდა გააჩეროთ 10 წუთი, შემდეგ კი წყალი გადაწუროთ.
4. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა მოამზადოთ დრესინგი რულონებისთვის. ბრინჯის ძმარს უნდა დაუმატოთ წვრილმარცვლოვანი მარილი და გრანულირებული შაქარი და კარგად ავურიოთ, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
5. შემდეგ მოხარშულ ბრინჯს უნდა დაასხათ ძმარი და აურიოთ.
6. შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ბამბუკის ხალიჩა, გადააფაროთ მას საკვები ფილმი. შემდეგ დადეთ მასზე დაჭერილი მარინის ფურცელიწყალმცენარეები.
7. მოხარშული ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ნორის ზედაპირზე, დატოვეთ 1,5 სმ თავისუფალი კიდედან.
8. ბრინჯის თავზე წითელი ხიზილალა უნდა მოაყაროთ, რომელსაც "ტობიკო" ჰქვია. ფურცელი უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ მოხარშული ბრინჯი გარედან იყოს.
9. ნორის ზემოდან უნდა დაიფაროს კრემის ყველის სქელი ფენა.
10. ავოკადო უნდა გარეცხოთ, გააცალოთ და ამოიღოთ ნაღები, შემდეგ კი დაჭერით ნაჭრებად. ხაჭოს თავზე უნდა დავადოთ.
11. შემდეგი კრაბის ხორცი უნდა დაჭრათ, ზემოდან მოაყაროთ ავოკადო.
12. შეგიძლიათ დაიწყოთ "კალიფორნიის" ჩამოყალიბება. თქვენ უნდა გადაატრიალოთ რულეტი რულონად მასზე დაწკაპუნებით. შემდეგ დაჭერით და მიირთვით ჯანჯაფილთან, ვასაბისთან და სოიოს სოუსთან ერთად.

"კალიფორნია" მზადაა! კარგი მადა!

ფილადელფია

ეს რულონი მომზადებისას მსგავსია "კალიფორნიის". თუმცა მასში კრაბის ხორცს ცვლის ორაგული ან კალმახი. მისთვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი პროდუქტები:

• მრგვალი ბრინჯი - 500 გრამი;
• სპეციალური სუშის ძმარი;
• ორაგული ან კალმახი (შეგიძლიათ ორაგულიც) - 250 გრამი;
• ნორის ფურცლები - 8-10 ცალი;
• მწიფე ავოკადო (ასევე შეიძლება შეიცვალოს ახალი კიტრით);
• წვრილმარცვლოვანი მარილი;
• ცოტა შაქარი;
• კრემი ან ხაჭო.

რეცეპტი

ყველას შეუძლია ფილადელფიის რულონის გაკეთება სახლში ძალისხმევის გარეშე. დამწყებთათვის გირჩევთ შეიძინოთ კომპლექტი სუშის დასამზადებლად. ის შეიცავსბამბუკის ხალიჩა, ნორის ფურცლები, მრგვალი ბრინჯი, სპეციალური ძმარი, სოიოს სოუსი, კოჭა, ვასაბი და სასწავლო ჩხირები.

გთავაზობთ დეტალურ რეცეპტს:

1. პირველ რიგში ბრინჯი უნდა მოხარშოთ. ზემოთ ჩვენ დავწერეთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს.
2. შემდეგ, ბრინჯის ძმარი უნდა ჩაასხათ ღრმა ჭურჭელში, დაუმატოთ შაქარი და წვრილმარცვლოვანი მარილი. ძმარი ოდნავ უნდა გახურდეს.
3. შემდეგ ბრინჯში ბრინჯის ძმარი უნდა ჩაასხათ, დაასველოთ.
4. ამის შემდეგ გააცალეთ კიტრი ან ავოკადო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
5. მოამზადეთ ბამბუკის ხალიჩა ფოლგით გადაფარვით.
6. შემდეგ, უნდა აიღოთ ნორის ფურცელი, მოაყაროთ მზა ბრინჯი და შემდეგ გადააბრუნოთ.
7. ახლა საჭიროა დაჭერილი ზღვის მცენარეების ფურცელი ხაჭოთი ფრთხილად წაუსვით და შემდეგ მოაყარეთ ავოკადო ან კიტრი.
8. ბოლო ნაბიჯი არის რულონის კარგად გახვევა და დაჭრა. ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ორაგულის ან ორაგულის ნაჭრები. გემრიელი იქნება.

შეფის რჩევები

გემრიელი რულეტების ოსტატურად მომზადების სწავლა საკმაოდ რთულია, მაგრამ საკმაოდ რეალური. ზოგს ამის გასაკეთებლად რამდენიმე კვირა დასჭირდება, ზოგს კი ამ საქმეში წლების განმავლობაში გადამზადება ექნება. ექსპერტებმა გაგვიზიარეს რამდენიმე რჩევა სრულყოფილი სუშის მოსამზადებლად:

1. რულეტების დამზადების ყველაზე რთული ნაწილი არის მრგვალი ბრინჯის სწორად მომზადება. ზოგჯერ ამისთვის 15 წუთი საკმარისი არ არის. ის არ უნდა იყოს უმი ან, პირიქით, წებოვანი. ექსპერტები გვირჩევენ ტაფა თავსახურით დააფაროთ, ამისთვისრომ ქვემოდან ორთქლი არ გამოვიდეს. მაშინ მიიღებთ სწორი კონსისტენციის ბრინჯს. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ხარშვისას ბრინჯი ბამბის პირსახოცით დაფაროთ.
2. მოხარშვამდე თევზი შედგით მაცივარში 20 წუთით რომ გაცივდეს.
3. დანა უნდა იყოს ბასრი. იმისთვის, რომ რამე არ დარჩეს, შეგიძლიათ პერიოდულად დაასველოთ ბრინჯის ძმარში.
4. როლისთვის და სუშისთვის უმჯობესია აირჩიოთ წითელი თევზი. მაგალითად, ორაგული, ორაგული, კალმახი ან ტუნა. არ არის რეკომენდებული გაყინული თევზის შეძენა. უმჯობესია იყიდოთ ახალი.
5. ბრინჯის მოხარშვამდე წყალს ცოტა მარილი მოაყარეთ.
6. თევზი უნდა გაიწმინდოს წვრილი ძვლებისგან.
7. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეიცვალოს ნაღების ყველი გამდნარი ყველით, რადგან რულეტების გემო ძალიან განსხვავდება ნამდვილისგან. უმჯობესია შეიძინოთ "ფილადელფია" ან "ალმეტი". თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ "ფეტა", როგორც ყველაზე ბიუჯეტის ვარიანტი.

ცხელი რულონები

მათ ვისაც უნდა სცადო ცხელი რულეტების გაკეთება, ჩვენ მოვამზადეთ მარტივი რეცეპტი. ინგრედიენტები:

• მრგვალი ბრინჯი - 450 გრამი;
• ახალი ორაგული ან ორაგული - 200 გრამი;
• მარილი, შაქარი;
• ძმარი;
• წითელი ხიზილალა;
• კვერცხი;
• ზეითუნის ზეთი;
• პურის ნამსხვრევები;
• კრემის ყველი;
• მწიფე ავოკადო.

ასეთი რულეტების გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში. ასევე ძალიან გემრიელი იქნება თუ წითელ თევზს კრაბის ან კალმარის ხორცით ჩაანაცვლებენ.

რეცეპტი:

1. ბრინჯი უნდა მოხარშოთ, შემდეგ დაასხით ძმარი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
2. ნორის ფურცელზე მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი, ზემოდან კრემის ყველი.
3. შემდეგ მოაყარეთ ორაგულის ფილე ან კრაბის ხორცი, ავოკადოს ნაჭრები.
4. რულონი უნდა დაიბრუნოს.
5. შემდეგ უნდა ჩაყაროთ კვერცხში, მოაყაროთ პურის ნატეხი ყველა მხრიდან.
6. როლი უნდა შევწვათ ზეითუნის ზეთში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დავჭრათ და გავაფორმოთ წითელი ხიზილალათ.

შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი სუში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ გემოვნებაზე და შეღავათებზე. რაც მთავარია, აჩვენეთ თქვენი ფანტაზია. ჩვენ კი, თავის მხრივ, გისურვებთ, რომ ისიამოვნოთ ტრადიციული იაპონური კერძის მომზადების პროცესით.