ქათამი ისპანახით: მომზადების მეთოდები და მათი დეტალური აღწერა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიეტური ქათმის ხორცი კარგად უხდება მწვანილსა და ახალ ბოსტნეულს. ეს გარემოება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ასეთი პროდუქტები ერთად სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, ქათამი ისპანახით შეიძლება იყოს გემრიელი სალათი, სურნელოვანი ცხელი ან წვნიანი მადა. დიასახლისის გადასაწყვეტია, რომელი კერძების მომზადება სურს.

რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ცნობილი რუსი წამყვანი თვლის, რომ ქათამი ისპანახით შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი სადილისთვის. მისი მომზადების ყველაზე მარტივი გზა ღუმელშია. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი ქათმის მკერდი (უკან);
• ნახევარი ლიმონი;
• 200გრ ახალი ისპანახი;
• 1-2გრ შავი დაფქული პილპილი;
• 25გ ყველი პარმეზანი;
• 5გ კარაქი;
• კონა ოხრახუში;
• 35გ ზეითუნის ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი.

ქათმის მომზადება ისპანახით სულ რაღაც ნახევარ საათში:

1. სანამ სამუშაოს მიხვალთ, ღუმელი წინასწარ უნდა გაახუროთ 170 გრადუსზე.
2. შემდეგ წვრილადდაჭერით ოხრახუში.
3. გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან. ეს იქნება დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი.
4. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
5. მძიმე ძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, შემდეგ კი მასში მოვაყაროთ ისპანახი, დაჭრილი მწვანილი და ლიმონის წვენი. აურიეთ პროდუქტები და გაათბეთ 1 წუთის განმავლობაში.
6. ჯერ კიდევ თბილი მასა გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ ყველი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შიგთავსი თითქმის მზად არის.
7. ხორცის ნაჭრები მსუბუქად ათქვიფეთ და შემდეგ დაჭერით ბასრი დანით.
8. შეავსეთ თავისუფალი ადგილი შიგთავსით, კიდეები დაამაგრეთ კბილის ჩხირით, რომ არ გადმოვიდეს.
9. შეფუთული ქათმის მკერდი გრილის ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
10. შემდეგ შედგით ღუმელში 20 წუთით.

მზა კერძი შეიძლება დაუყოვნებლივ დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ. სხვათა შორის, ასეთი ქათამი კიდევ უფრო ნაზი იქნება, თუ ღუმელში გამოცხობისას დააყენებთ „ჰიდრო“რეჟიმს.

ორიგინალი ფრიკასე

გამომცხვარი ქათამი ისპანახით არის ერთგვარი ფრიკასე, სადაც მწვანილი მოქმედებს როგორც სოუსი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0.7 კგ ქათმის ფილე;
• 80გ ფქვილი;
• მარილი;
• 3 კუბიკი გაყინული ისპანახი;
• 100გრ კარაქი;
• ჩაის კოვზი პროვანსის სურნელოვანი მწვანილი.

ასეთი ფრიკასის მომზადების პრინციპი, ფაქტობრივად, იგივე რჩება:

1. ხორცს მარილი მოაყარეთ და შემდეგ გააბრტყელეთ პროვანსის ფქვილისა და მწვანილის ნარევში.
2. შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან ნაღების ფორმაშიზეთი. ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ნაზი ოქროსფერი ქერქი.
3. გამოსაცხობ ჭურჭლის შიგნით ზეთი.
4. ჩაყარეთ მასში მომზადებული ხორცი.
5. გაალღვეთ ისპანახი და შემდეგ შეწვით ქათმის ტაფაში დარჩენილ ზეთში. მასა რომ არ იყოს ძალიან სქელი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ადუღებული წყალი.
6. მოასხით ხორცს ზემოდან მომზადებული სოუსი და ფორმა დაუყოვნებლივ შედგით ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

შესანიშნავი გვერდითი კერძი ასეთი ფრიკასისთვის იქნება კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი.

სურნელოვანი სუპი

ქათამი ისპანახთან ერთად ნაღების წვნიანში ძალიან კარგად უხდება ერთმანეთს. კერძი არის ნაზი, მსუბუქი, მაგრამ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის გვამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,7 კგ;
• 4 კარტოფილი;
• ნათურა;
• 150გრ ბეკონი და იგივე რაოდენობის ახალი ისპანახი;
• მარილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 200 მლ კრემი;
• ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი და დაფქული წიწაკა.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ჯერ მოხარშეთ ქათამი.
2. შემდეგ ბოსტნეული უნდა დაჭრათ. ამისათვის კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი შემთხვევით დავჭრათ. ისპანახს ფეხები უნდა მოაჭრათ და თავად ფოთლები საკმაოდ მსხვილად მოჭრათ.
3. ქათმის კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად. უფრო მეტიც, ფილე უნდა გამოვყოთ ფეხის ხორცისგან.
4. ბეკონი დავჭრათ რაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად.
5. გახურეთ ნაწილიზეთი და შეწვით მასში ხახვი და ბეკონი 3 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ წითელი ხორცი და პროვანსის მწვანილი. გააგრძელეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. გაატარეთ კარტოფილი, მარილი და დაასხით ყველაფერი ბულიონით. ადუღების შემდეგ ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ტაფას სახურავით დახურვის გარეშე.
8. დაამატეთ თეთრი ხორცი (ფილე) და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
9. მდუღარე ნარევში მოაყარეთ ისპანახი და გახეხილი ნიორი.
10. მიიღეთ კრემი და დაელოდეთ სანამ ნარევი კვლავ ადუღდება.

ამის შემდეგ ტაფა შეიძლება გამოვიღოთ გაზქურიდან და დავახუროთ თავსახური. წვნიანი უნდა შედუღდეს მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.

ქათამი ისპანახის სოუსში

ქათმის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ის შესანიშნავად აღადგენს ძალას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ორიგინალური რეცეპტების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ქათამი ისპანახის სოუსში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები:

• 500გ ქათმის ფეხები;
• მარილი;
• 1 კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ნახევარი შეკვრა გაყინული ისპანახი;
• 50გრ არაჟანი;
• დაფქული წიწაკა და ცოტა მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:

1. ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ნიორი დაჭერით დანით ან დაჭერით პრესაში.
3. ქათამს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ ნიორი და შეწვით ყველა მხრიდან ნახევრად მოხარშვამდე.
4. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩამოსხმა. ამისათვის გაყინეთ ისპანახი და შემდეგ დაამატეთმას კვერცხი, არაჟანი, ცოტა მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ქათამის ხორცი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოასხით მომზადებულ მასას და შედგით ღუმელში 20 წუთით.კარადის შიგნით ტემპერატურა უკვე დაახლოებით 190 გრადუსი უნდა იყოს.

მზა ხორცი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ან მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. კრემისებური არომატის მოყვარულებს შეუძლიათ ის გახეხილი ყველით მოასხურონ. ეს ქათამს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.

ქათამი ნაღებით

ქათამი ისპანახით ნაღების სოუსში ითვლება კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად. ნაზი, წვნიანი და ძალიან სურნელოვანი, ამ კერძს შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი. მის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ ხელმისაწვდომი:

• თითო კილოგრამი ქათმის ფილე 70გრ შებოლილი მკერდი;
• 70გ გაყინული ისპანახი;
• 1 ხახვი;
• 200 მილილიტრი მძიმე კრემი;
• 1გ თითო პილპილი და მარილი;
• ჭიქა წყალი;
• 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• ორი კბილი ნიორი.

რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. გარეცხეთ ხორცი, მოაჭერით კანი და დარჩენილი ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. გაალღვეთ ისპანახი.
3. შეწვით ქათამი ცხელ მცენარეულ ზეთში. ამ ეტაპზე სხვა კომპონენტები არ არის საჭირო.
4. ცალკე შეწვით ხახვი ნახევრად რგოლებად და თხელ ნაჭრებად.
5. მიღებული ნაზავი დაუმატეთ ქათამს. ამ ეტაპზე მარილი და სანელებლები შეიძლება დავამატოთ გემოვნებით.
6. მდუღარემასას დაასხით თბილი კრემი.
7. თითქმის მზა კერძში მოაყარეთ ისპანახი. ამის შემდეგ შესაძლებელია კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში ჩაქრობა და ცეცხლიდან გადმოღება.
8. ბოლოს ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ კერძი ცოტა ხნით.

ასეთი ქათმისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება ფეტვი ან ბრინჯის ფაფა.