ღვეზელების ძირითადი სახეობები და მათი მომზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვეზელები საკმაოდ ხშირი სტუმრები არიან ყველა ოჯახის მენიუში, მაგრამ ამის მიუხედავად, ისინი არასოდეს მოიწყენენ. ეს იმიტომ ხდება, რომ არსებობს ადგილობრივი ტრადიციული სამზარეულოს ღვეზელების მრავალი სახეობა, ისევე როგორც საყვარელი კერძების საზღვარგარეთული ჯიშები, რომლებიც ყველას მოეწონა. ისინი ტკბილია, მარილიანი, ღია, დახურული, ფუმფულა, ხრაშუნა და შიგთავსების მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია. ერთი სურნელი ღირს! თუ სახლს ღვეზელის სუნი ასდის, მაშინ სახლს აქვს კომფორტი, სიმშვიდე და კარგად გამოკვებადი ოჯახის წევრები.

ბავშვები ყველაზე მომხიბვლელები არიან და ღვეზელი ხშირად ნებისმიერი დედისთვის გადამრჩენია. ბოლოს და ბოლოს, ბავშვი შიგთავსს კი არ უყურებს, არამედ უბრალოდ ჭამს მას, საძულველი ხახვიც კი არ ამოიცნობს.

იმისთვის, რომ გაიუმჯობესოთ თქვენი უნარები ჯანსაღი, ნოყიერი და გემრიელი კერძების მომზადებაში მთელი ოჯახისთვის და თუნდაც გაოცდეთ სიახლეებით უჩვეულო გემოთი და დახვეწილი კერძებით, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რომელი ტიპის ღვეზელებს ჰყავს ყველაზე მეტი გულშემატკივარი..

ღია

გახსენით ღვეზელებიდამახასიათებელია შემწვარი ქერქით შევსება. მათ აჩვენებენ მათ, ვისაც არ უყვარს ბევრი ცომი. ტკბილი ვარიანტი ჩაის დესერტად გამოდგება, მარილიანი კი მსუბუქი სადილისთვის.

მათთვის ცომს ყველაზე ხშირად იყენებენ ფაფუკი საფუარის გარეშე, ორცხობილა, კარაქი ან ბისკვიტის ნამსხვრევები და საფუარი იშვიათად გამოიყენება. შეგიძლიათ ღია ნამცხვარი დაამშვენოთ რთული ნიმუშებით ან ლენტებით იმავე ცომიდან, ჯვარედინად, ბადის სახით.

რუსულისთვის ტრადიციული ღვეზელები, ჩიზქეიქები, ტუჩები - ასევე ღია, მაგრამ ღვეზელები.

ტარტი

ეს არის ერთგვარი ტკბილი ღვეზელი. ტარტე წარმოშობით საფრანგეთიდანაა, მაგრამ დიდი პოპულარობა მოიპოვა ტკბილ კბილებში მთელ მსოფლიოში. ყველაზე პრესტიჟული რესტორნების შეფები ეჯიბრებიან მის მოსაპოვებლად.

ის დაფუძნებულია ცომის ცომზე ხრაშუნა, დამსხვრეული ტექსტურით, იდეალურად მრგვალი ფორმისა და ყველაზე ნაზი შიგთავსით კრემის კრემის სახით. დაამშვენებს პირის ღრუს კენკრით ან ხილის ნაჭრებით, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა. როგორც ჩანს, ადვილი არსად არის, მაგრამ იმისათვის, რომ ნამცხვარი ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა, მაღალი პროფესიონალიზმია საჭირო.

მარწყვის ტორტი

ინგრედიენტები:

• მოკლე ცომი (გაყინული) - 300გრ
• ნაღები (ცხიმიანი რძე) - 0,5ლ.
• Yolks - 5 ცალი
• შაქარი - 100გრ
• სახამებელი - 1 ჩ/კ
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• მარწყვი - 0,5 კგ.
• ვანილის წიპწა.

სამზარეულო:

1. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ წინასწარ ზეთიან ფორმაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-ზეგრადუსამდე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ მთლიანად.
2. გააცხელეთ 0,4 ლ ვანილის კრემი და გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი ადუღების პირველი ნიშნები გამოჩნდება.
3. კვერცხის გული შაქართან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მორევისას დაუმატეთ ფქვილი, სახამებელი და დარჩენილი ნაღები. ათქვიფეთ. კრემიდან ამოიღეთ ვანილი და დაუმატეთ გულით ნარევი. მოხარშეთ კრემი გამუდმებით აურიეთ 7 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ მთლიანად.
4. ფორმა შეავსეთ კრემით და ჩაყარეთ მასში კენკრა. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

მარწყვის ტორტი მზადაა მივირთვათ!

ჩაკეტვა

ამ ტიპის ღვეზელები ასევე მზადდება ცომის ნამცხვრისგან. კვება საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია და შეიძლება შემოგთავაზოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. შიგთავსი არის კვერცხისა და ნაღების ნარევი, რომელსაც ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ყველი, მოხარშული ხორცი, ბოსტნეულის ნაჭრები. ხორცის, სოკოს ან ბოსტნეულის დამატებამდე რეკომენდებულია ან მოხარშოთ ან შეწვათ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.

ტორტის საკმარისად სწრაფად მომზადება, რაც ძალიან მოსახერხებელია. კიშის სამშობლო ასევე საფრანგეთი, უფრო სწორად ლოთარინგია.

ბროკოლის კიში

ინგრედიენტები:

• მოკლე ცომი (გაყინული) - 250გრ
• ბროკოლი - 350გრ
• ბეკონი - 200გრ
• საშუალო ნათურა - 1 ცალი
• კვერცხი - 2 ცალი
• ნაღები ან არაჟანი - 200 მლ.
• მყარი ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 100გრ
• მარილი, სანელებლები, პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. შეწვით ბეკონი ტაფაში, სანამ ცხიმი არ გახდებადაიხრჩო. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ყვავილედებად დაშლილი ბროკოლი. შეწვით სანამ დარბილდება.
2. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ ისე, რომ მიჰყვეს საცხობი ჭურჭლის ქვედა და კედლების კონტურს.
3. ფილის მოსამზადებლად კარგად მოურიეთ კვერცხი, ნაღები (არაჟანი), გახეხილი ყველის ნახევარი. პილპილი, მარილი და დაამატეთ პროვანსის მწვანილი.
4. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული, ყველის და ხორცის დარჩენილი ნახევარი და ფრთხილად დაასხით კვერცხის მასა.
5. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთით.

დახურულია

დახურულ ღვეზელებში შიგთავსი იმალება ცომის ფენის ქვეშ. ასე რომ, პროდუქტების წვენები და გემო უკეთ არის შენარჩუნებული. თუ ხორცს ან თევზს ანიჭებენ უპირატესობას ძირითად ინგრედიენტად, მაშინ საჭიროა ცომის საფარი. ორთქლი გადის პატარა ხვრელების მეშვეობით.

რუსეთში ღვეზელები სახლის მოვლის ნიშნად ითვლებოდა. მაშასადამე, რუსულ სამზარეულოში ბევრია საფუვრიანი ცომის ღვეზელების დახურული სახეობები.

თითოეულ დიასახლისს ყოველთვის ჰქონდა საკუთარი საიდუმლოებები იმის შესახებ, თუ როგორ მიაღწიოს პომპეზურობას და ბაზის სინაზეს. ყველაზე ხშირად ეს იყო საფუარის ცომის ჯიშები. ინგრედიენტები ყოველთვის ინდივიდუალურად შეირჩეოდა, ისევე როგორც მათი თანაფარდობა. დასამზადებლად იყენებდნენ ხაჭოს რძეს, არაჟანს, შრატს. ლუდი, ბადაგი, სვია საუკეთესო დუღილისთვის.

კურნიკი

კურნიკი ყველა ღვეზელის მეფედ ითვლება და მას გრანდიოზული დღესასწაულებისთვის ამზადებენ. ორიგინალური რეცეპტი ძალიან შრომატევადი, რთული და შრომატევადია. მნიშვნელოვნად ამარტივებს სამზარეულოს ტექნოლოგიას, დიასახლისებიადაპტირებულია იმისთვის, რომ საყვარელი ადამიანები უფრო ხშირად გაახარონ გემრიელად. ვინც არ გრძნობს სიყვარულს ცომის სიმრავლის მიმართ, მხოლოდ ბლინებით ახერხებს. საბედნიეროდ, გლობალური ქსელი სავსეა ორიგინალის განსხვავებული ინტერპრეტაციებით. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დააფასოთ ჩვენი წინაპრების „მაღალი“სამზარეულო: ცოტა ენთუზიაზმი და შედევრი მზადაა.

ნებისმიერი ცომი, რომელსაც მზარეული საუკეთესოდ ამზადებს, გამოდგება. შიგთავსი იქმნება საყვარელი პროდუქტების ფენების სახით, გამოყოფილი ბლინებით. რაც უფრო რთულია შევსება, მით უკეთესი. ეს შეიძლება იყოს სოკო, ქათამი, თევზი, ბრინჯი, წიწიბურა, კვერცხი და მრავალი სხვა. მაგრამ არ შეგეშინდეთ, საკმარისია შემოიფარგლოთ შიგთავსისთვის მცირე რაოდენობით ინგრედიენტების კომბინაციით. ბოლოს და ბოლოს, ეს მხოლოდ ვახშამია და არა ქორწილი.

ღვეზელს ტრადიციულად სოუსით მიირთმევენ. იგი მზადდება ნაღების, პომიდვრის, ყველისაგან. ნებისმიერი გააკეთებს, ოჯახის წევრების გემოვნებით.

ოსური ღვეზელები

ამ ტიპის ღვეზელები საყოველთაოდ ცნობილია თავისი განუმეორებელი გემოთი და კარაქში დასველებული თხელი, მოწითალო, ხრაშუნა ცომით. ამბობენ, რომ საბჭოთა კავშირის დროს ერთ-ერთმა მაღალჩინოსანმა თვით ოსეთიდან მოსკოვში თვითმფრინავით კავკასიური ეროვნული კერძიც კი შეუკვეთა. ღვეზელები ჯერ კიდევ ცხელი ჩამოვიდა. ეს შეიძლება ფიქციაა, მაგრამ ძალიან ჰგავს სიმართლეს.

ცომი მზადდება ხაჭო რძისგან დაფქული სოდაით. და შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი კარტოფილის პიურეს, ხორცისა და ყველით. გემოვნება იმდენად განსხვავებულია, რომ, დიდი ალბათობით, კავკასიური სამზარეულოს კერძი ერთ დღეს უბრალოდ ვერ მოიწყენს.

ისინი ჩვეულებრივ გამოიყურება: მრგვალი, ტაფის ზომისრომლებიც ცხვება. მაგრამ გამოცდილი დიასახლისიც კი ვერ შეძლებს მათ მომზადებას გარკვეული ნიუანსებისა და უნარების ცოდნის გარეშე. გორიანკა ამაყად გადასცემს კულინარიული შემოქმედების ყველა დახვეწილობას თაობიდან თაობას.

ჩინური ფენიანი ტორტი

ჩინური საჭმლის მოყვარულებს უყვართ ეს ადვილად მოსამზადებელი ღვეზელი. საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა წააგავს პელმენის ინგრედიენტების ჩამონათვალს, გარდა ჯანჯაფილის, სოიოს სოუსისა, სეზამის ზეთისა და მწვანე ხახვისა. ეს ბუკეტი აზიური სამზარეულოსთვისაა დამახასიათებელი.

მომზადების მთელი პროცესი საოცრად მარტივია. ღვეზელები იწვება ტაფაში ჩვეულებრივ ღუმელზე. ამას ნამდვილად დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ გურმანები დააფასებენ ეგზოტიკურ კერძს. ამიტომ, შეუძლებელია არ სცადოთ ამ ტიპის ღვეზელების მომზადება. ფოტოზე ისინი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი (ნებისმიერი) - 350 გ.
• საშუალო ნათურები - 2 ცალი
• მწვანე ხახვი - 2 ც.
• დმპლინგის ცომი - 0,5 კგ.
• სეზამის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
• ჯინჯერი - 1 ჩ/კ
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი,პილპილი თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. დაფქულ ხორცში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, მათ შორის მწვანე, სანელებლები, კოჭა, გახეხილი ნიორი, ზეთი, სოიოს სოუსი.
2. ცომი იყოფა სამ ნაწილად. თითოეული რულეტიდან ამოიღეთ სქელი წრე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შექმნათ კვადრატები, თუ გააკეთებთ ორ ჭრილს წრის ორივე მხარეს ისე, რომ მათ შორის მანძილი იყოსთანაბარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამარტივოთ დავალება და გააკეთოთ ერთი ჭრილი ცენტრიდან კიდემდე (რადიუსის მსგავსად). ეს შექმნის სამკუთხედებს.
3. მომავალი ღვეზელების ფორმის დადგენის შემდეგ, წრის მთელ ზედაპირზე უნდა წაისვათ დაფქული ხორცი, ყველა კიდედან ერთი სანტიმეტრით უკან დაიხიოთ.
4. ერთი ნაჭრის შემთხვევაში გადაკეცეთ მთელი წრე სამკუთხედად და თუ გსურთ კვადრატები, მაშინ კონვერტით უნდა გადაკეცოთ.
5. მოაკრათ ყველა კიდე და შეწვით თითოეული ღვეზელი კარაქში ორივე მხრიდან, ნაკერიდან დაწყებული. შემდეგ მიიყვანეთ მზადყოფნაზე 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავსახურით.

ღვეზელები მზადაა!

სამსა

პოპულარობით უზბეკური ღვეზელები თამამად ეჯიბრება ცნობილ ჩიზბურგერებსა და ჰოთ-დოგებს. ვერც ერთი ხორცის წარმომადგენელი ვერ შეედრება ტანდურში კლასიკური წესით მოხარშულ სამსას. უზბეკები კეთილშობილი გურმანები არიან!

ამ ტიპის ფენოვანი ღვეზელები ივსება დაფქული ცხვრის რბილობით, ხახვითა და კუდის ცხიმით. დააგემოვნეთ მასა აღმოსავლური სამზარეულოს კლასიკური სანელებლებით. კვარცხლბეკი, კუმინი, ჯადოსნური ნაზავია, რომელიც მართლაც სასწაულებს ახდენს.

უგემრიელესი, ხრაშუნა, ნაზი ფენოვანი ცომის შექმნა ხელოვნებას შეიძლება შევადაროთ. მათი ბიზნესის გურუები კარგად უმკლავდებიან რთულ ამოცანას. ვარჯიშს დიდი დრო დასჭირდება და დიდი ძალისხმევა დახარჯავს, რომ ის ისეთივე პროფესიონალი იყოს.

მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა და დრო, რადგან წვნიანი ცხელი ღვეზელები პირში დნება!

მოყვანილია საყვარელი კერძების მხოლოდ მცირე ნაწილი. ბოლოს და ბოლოს, რამდენი დედაბებიები და ცოლები, ამდენი უგემრიელესი სახის ღვეზელები. იქნება ეს საფუარის ცომიდან თუ ცომისგან, არ აქვს მნიშვნელობა. თუ ის ცხვება სიყვარულით და ზრუნვით საყვარელი და საყვარელი ადამიანების მიმართ, მაშინ რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?