ნორი - რა არის ეს? როგორ მოვამზადოთ ნორი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუში ყველაზე ცნობილი იაპონური საკვებია. და ამ კერძის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი არის ნორი. ეს არის სპეციალური წყალმცენარეები, რომლებიც გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი გამოიყენება ზუსტად რულონების შესაქმნელად. გარეგნულად ნორი მართკუთხა ფურცლებია. ისინი შეიძლება იყოს ყავისფერი, მოწითალო ან მუქი მწვანე ფერის. მცენარის ჩრდილი გავლენას ახდენს საბოლოო დელიკატესის გემოზე. ამომავალი მზის ქვეყნის გარდა, ეს პროდუქტი მოჰყავთ კორეასა და ჩინეთში. ზღვის წყალმცენარეებს აქვს პიკანტური, განსაკუთრებული გემო და ზოგიერთ ქვეყანაში ეგზოტიკურად ითვლება.

მოგზაურობა ისტორიაში

ნორი არის პროდუქტი, რომელიც პირველად მოიხსენიება იაპონურ მატიანეებში, რომელიც დათარიღებულია VIII საუკუნით. ეს იყო ტაიჰოს კოდი და მასში ნათქვამია, რომ იმპერატორს უფლება ჰქონდა თავისი ქვეშევრდომებისგან ხარკი შეეგროვებინა პროდუქტებით, რომელთა შორის იყო ეს ფოთლები. 980-იან წლებში ნორი ჩვეულებრივ საკვებად იქცევა ჩვეულებრივი იაპონურისთვის.

დღეს ნორი არის ხმელი და დაწნეხილი ზღვის მცენარეების ფურცლები. ამ ფორმით, ისინი გაცილებით გვიან გამოჩნდნენ, რადგან დიდი ხნის განმავლობაში ისინი არ აშრობდნენ, არამედ უბრალოდ დაფქული იყო პასტის სახით.თანმიმდევრულობა. ფურცლების წარმოება, რომელსაც ჩვენ მიჩვეული ვართ, დაიწყო მას შემდეგ, რაც ქაღალდის დამზადების ტექნოლოგია პასტზე გამოვიყენეთ.

ამერიკელები, რომლებიც პირველად მოვიდნენ იაპონიაში მე-19 საუკუნეში, ფიქრობდნენ, რომ ადგილობრივი მოსახლეობა შავ ქაღალდს ჭამდა. და ეს იყო მხოლოდ გამხმარი წითელი წყალმცენარეები. ნორის სამრეწველო მეთოდის დამზადება დაიწყო ტოკიოს ერთ-ერთ რაიონში - ასაკუსაში. ხმელი დელიკატესი თავიდან საკმაოდ ძვირი ღირდა. ხოლო თავად ნორი ქვებისგან მხოლოდ ზღვის მოქცევის დროს იყო შეგროვებული. მაგრამ 1940-იანი წლების ბოლოს მეცნიერებმა შეიმუშავეს მცენარეების ხელოვნურად გაზრდის მეთოდი.

კლასიფიკაცია

ნორი, რომლის ფოტოებსაც ვაქვეყნებთ სტატიაში, იყოფა სამ კლასად - A, B და C. A კლასი ითვლება ყველაზე მაღალზე. ეს არის ძალიან მტკიცე და პლასტმასის ფურცლები ღრმა მწვანე ტონით. ოქროსფერი ელფერი და თანაბარი სტრუქტურა.

დანარჩენი ორი ჯიში ხარისხით ბევრად ჩამოუვარდება წინა ვერსიას. ეს წყალმცენარეები ადვილად გამოირჩევიან მათი ფერით. ეს შეიძლება იყოს ღია მწვანე, მოწითალო ან მოწითალო პატარა ხარვეზებით. ასეთი ფურცლები ხასიათდება დაბალი სიმტკიცით: ისინი შეიძლება გაიბზარონ, როდესაც შიგთავსში ჩაყრიან.

ნორის რომელი ჯიშიც არ უნდა იყიდოთ, შეინახეთ იგი ჰერმეტულ შეფუთვაში, მშრალ და ბნელ ადგილას.

შინაური სამზარეულო

სამწუხაროდ, ნორის მოშენება სახლში შეუძლებელია. ისინი შემოაქვთ მხოლოდ შორეული საზღვარგარეთიდან და შიდა მომხმარებელი მაღაზიაში ყიდულობს მზას. ან უფრო ზუსტადვთქვათ, ნახევრად მზა, რადგან რულეტებისა და სუშის გემო და ფორმა დამოკიდებულია ზღვის მცენარეების სწორად მომზადებაზე. ამიტომ, სუპერმარკეტში ნორის შეძენის შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ის სათანადოდ სახლში შემდგომი გამოყენებისთვის.

ასე რომ ნორის ფურცლის შეფუთვიდან ამოღების შემდეგ ის ძალიან სწრაფად უნდა გაცხელდეს ცეცხლზე ორივე მხრიდან. ამისათვის ფურცელი უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში და თანაბრად გაცხელდეს მთელ სიგრძეზე. მთელი პროცედურა კეთდება ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. წყალმცენარეები ორი-სამი წამის შემდეგ შეწვება. შედეგად, ის გახდება დამსხვრეული და ხრაშუნა. ნორი არ უნდა იყოს შემწვარი.

ჯიშები და მომზადება

შემდეგი სუშის ფურცლები ყველაზე პოპულარულია იაპონიაში:

• ნორი-მაკი - მისგან მზადდება არა მხოლოდ რულონები და სუში, არამედ ისეთი კერძები, როგორიცაა მოჩი (ბრინჯის ნამცხვრები) და ონიგირი (ბრინჯის ბურთულები). ამ ტიპის წყალმცენარეები არის თხელი შეკუმშული კვადრატული ფორმის ფოთლები, რომელთა სიგრძე 25 სანტიმეტრს აღწევს. ნორი-მაკის დასამზადებლად გამოყენებულ მცენარეებს რეცხავენ და წვრილად ჭრიან. შემდეგ მათ აშრობენ ცხელ მზეზე, აფენენ სპეციალურ ბამბუკის ჩარჩოებზე. სუშის მომზადებისას მათთვის შიგთავსი დნება მაკის მქრქალი მხარეს.
• იაკი-ნორი - მიიღება ზღვის მცენარეების ფურცლების შეწვის შემდეგ. ეს პროცედურა ტარდება არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად. იაკი ნორი არის მრავალი მეორე კურსისა და საჭმლის ნაწილი. ასევე ამ მცენარის ჯიშისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ საოცრად გემრიელი ბაზა სუპებისთვის. მდიდარი მოსამზადებლადბულიონი საკმარისია მხოლოდ ცხელი იაკის წყლის დასალევად. ნოყიერი საკვები რეკომენდირებულია ვეგეტარიანელებისთვის და დიეტის მოყვარულებისთვის.
• ავა-ნორი არის სუნელი იაპონური ლაფშისთვის. მწვანე ფოთლების დაფქვით შეიძლება გემრიელი ავა-ნორი.

შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი

ნორი არის ზღვის მცენარეები, რომელიც შეიცავს A და C ვიტამინებს, მცენარეულ ცილებს, ნახშირწყლებს და მინერალებს: ფოსფორს, კალციუმს, რკინას და იოდს. წყალმცენარეებზე დაფუძნებული საკვები ძალიან მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ორგანიზმში იოდის ნაკლებობა. პროდუქტი ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აქვს სისხლში ქოლესტერინის მაღალი პროცენტი და იმუნური სისტემის ფუნქციონირების პრობლემები.

ნორის ჭამა რეკომენდებულია ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების, ვარიკოზული ვენების და ათეროსკლეროზის დროს. მცენარეები ასევე სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გასაძლიერებლად.

მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან სასარგებლოა, ნორი არ უნდა მიირთვათ იოდის აუტანელებმა და ორსულებმა.

რა მოვამზადო

რაღაც ეგზოტიკური მოსამზადებლად, დიასახლისები სულ უფრო ხშირად იყენებენ ნორის რეცეპტებს. ამ კომპონენტით შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგალითად, ძალიან გემრიელი კანაპეები კრაბის ჩხირებისგან. წყალმცენარეების ერთი ფურცლის გარდა, დაგჭირდებათ ხორბლის პური ან პური, 120 გრამი კარაქი, ექვსი ცალი კრაბის ჩხირები, ნახევარი ქათმის კვერცხი და ორი ღერო მწვანე ხახვი.

პურს დასჭირდება ქერქის ამოჭრა და 24 იდენტურ კვადრატად გაყოფა. თითოეული ნაჭერი არის ნაცხისოთახის ტემპერატურაზე ადრე დარბილებული ზეთი. ნორის ფურცელს ასევე ჭრიან კვადრატებად, როგორიცაა პური და აფარებენ ცხიმწასმულ ნამცხვრებს. კრაბის ჩხირებს ჭრიან წრეებად და პურის ნაჭრების ნახევარზე ორ ასეთ „აბი“აფენენ.

შემდეგ, პურის ყველა ნაჭერი ნორისთან ერთად ისევ ზეთდება, მაგრამ ამას უკვე აკეთებენ ქვემოდან (ცარიელ პურზე) და კრაბის ჩხირების „აბი“ნაჭრებს მიამაგრებენ. ნორის კვადრატებს წაუსვით კარაქის ნატეხი. ზეთზე მიმაგრებულია მწვანე ხახვის ორი ზოლი. მზა კანაპეს ზემოდან გადაუსვით ჩხირის კიდევ ერთი წრე და მოხარშული კვერცხის ნაჭერი.