მონოსატრიუმის გლუტამატი უგემრიელესი შხამია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:37

მონოსოდიუმის გლუტამატი, ანუ საკვები დანამატი E621, არის ნივთიერება, რომელიც აუმჯობესებს ნებისმიერი კერძისა და პროდუქტის გემოს. ახლა ის თითქმის ყველა სანელებელში, საკვებსა და საკვებ დანამატშია წარმოდგენილი. ბოლო დროს უბრალო ადამიანებს სულ უფრო მეტად აწუხებთ კითხვა: "არის თუ არა მავნე მონოსტრიუმის გლუტამატი?" ფხვნილის მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ ის მხოლოდ კერძებს აძლევს შესანიშნავ გემოს და ყველა საუბარი მის მავნებლობაზე ფუნდამენტურად არასწორია.

მოგზაურობა ისტორიაში

Monosodium glutamate E621 გამოიგონეს იაპონიაში გასული საუკუნის დასაწყისში. შემდეგ იაპონელმა მეცნიერებმა ექსპერიმენტების დროს დაადგინეს, რომ ამ თეთრ კრისტალურ ფხვნილს შეუძლია გააუმჯობესოს ხორცის კერძების გემო. კიდევ 40 წელი გავიდა, სანამ საკვების მწარმოებლები ისარგებლებდნენ ამ სასწაულებრივი თვისებებით. მონოსტრიუმის გლუტამატი სამრეწველო მასშტაბით თავდაპირველად დაემატა სოსისებსა და მშრალ ბულიონებს. ასეთი პროდუქტების წარმატების წყალობით, მწარმოებლები აურზაურში შევიდნენ. Ზედღეისათვის ნატრიუმის გლუტამატი E621 ემატება თითქმის ყველა საკვებ პროდუქტს. ეს საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ შეინარჩუნოს პროდუქტის ფერი, არამედ მიანიჭოს მას მდიდარი გემო. გარდა ამისა, ფხვნილი გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვისაც: სტომატოლოგიაში, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებისა და ჰიპერტენზიის დროს.

მითების განადგურება

მონოსატრიუმის გლუტამატი ბუნებრივი ნივთიერებაა - გლუტამინმჟავას ნატრიუმის მარილი. ეს პროდუქტი ასევე იწარმოება ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ მცირე რაოდენობით, მონაწილეობს როგორც მეტაბოლიზმში, ასევე ნერვული სისტემისა და ტვინის ფუნქციონირებაში. ამ ფაქტმა საკვები დანამატების მწარმოებლებს საშუალება მისცა განაცხადონ, რომ მათი პროდუქტი არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის, შემადგენლობით. მაგრამ, ექსპერტების აზრით, სასარგებლოა მხოლოდ ბუნებრივად წარმოქმნილი მონოსტრიუმის გლუტამატი, რომელიც გვხვდება ჩვეულებრივ საკვებში, რომელიც არ არის გადამუშავებული. სამრეწველო მასშტაბით გამოიყენება გლუტამატი, რომელიც მიიღეს ხელოვნურად.

რადგან გლუტამატი აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს, მწარმოებლები ხშირად იყენებენ მას დაბალი ხარისხის ნედლეულის გასაყიდად, რადგან E621-ს შეუძლია დათრგუნოს ხორცის დაშლის გემოც კი. ამიტომ ქარხნებისა და ქარხნების უმეტესობა მხარს უჭერს ამ დანამატს მთელი ძალით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ხელს უწყობს დანგრევის თავიდან აცილებას და გაფუჭებული საკვები პროდუქტების გაყიდვას. თუმცა, ფხვნილი არის დამტკიცებული დიეტური დანამატი.

გემრიელი წამალი

ასევე მავნეა მონონატრიუმის გლუტამატიადამიანის ჯანმრთელობა? სინთეზურად შექმნილი პროდუქტი შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ტვინის უჯრედების აგზნებას. მისი რეგულარული გამოყენებით აღნიშნულ უჯრედებში შეინიშნება შეუქცევადი ცვლილებები. კერძოდ, გლუტამატი უკუნაჩვენებია ორსულ ქალებში, ვინაიდან მას შეუძლია შეაღწიოს ნაყოფში პლაცენტის მეშვეობით, რაც აზიანებს მის ნერვულ სისტემას. გარდა ამისა, რეგულარული გამოყენებით, E621 იწვევს დამოკიდებულებას, რაც ბუნებით მსგავსია წამლისა. ორგანიზმი უბრალოდ წყვეტს პროდუქტების ბუნებრივი გემოს აღქმას გემოვნების კვირტების ატროფიის გამო. გარდა ამისა, გლუტამატმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია და საჭმლის მომნელებელი პრობლემები. მაგრამ ბუნებრივი სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენება ხელს შეუწყობს პროდუქტების ბუნებრივი გემოს ხელახლა შეგრძნებას.