როგორ მოვამზადოთ თევზი ცომში: უგემრიელესი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცომში თევზის მომზადების ტექნოლოგია არც ისე რთულია. ყველაზე შრომატევადი და ყველაზე რთული ყველაზე ხშირად მთავარი ინგრედიენტის დამუშავების პროცესია. თუმცა, აქ ცუდი არაფერია. ქვემოთ მოცემულ თითოეულ რეცეპტში დეტალურად იქნება აღწერილი, თუ როგორ უნდა ვიმუშაოთ ყველა ინგრედიენტთან ისე, რომ საბოლოო კერძი იყოს მაღალი ხარისხის და გემრიელი.

რჩევები

მაგრამ სანამ მათ განხილვას გააგრძელებთ, ღირს გამოთქვათ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი ცომში და ცომში თევზის რეცეპტის მიხედვით მომზადების შესახებ, რადგან თუ ცომთან ყველაფერი ნაკლებად ნათელია, მაშინ ცომით ყველაფერი გარკვეულწილად უფრო რთულია:

• გამოყენებამდე თევზი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაჭრათ სუფთა ფილე. შემდეგ უნდა გავამარინადოთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი.
• სწორ ცომს უნდა ჰქონდეს არაჟნის კონსისტენცია. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი თანმიმდევრულობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დასრულდეს თევზის ღვეზელები ან კარაქის ფაფა.
• შეფუთული თევზის ცომის რეცეპტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესი არის დრო. შენს შემდეგმოამზადეთ ნარევი ხორცისთვის (ცომი), ის უნდა დარჩეს მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. შემდგომში ეს ხელს შეუწყობს კერძის უფრო გემრიელობას.
• რომ ცომი არ ჩამოიწუროს თევზზე, დამუშავებამდე აუცილებელია ამ უკანასკნელის სწორად გაშრობა.
• რომ კერძმა არ დაკარგოს ფორმა ტაფაში, აუცილებელია მცენარეული ზეთი კარგად გააცხელოთ.
• გახეხილი ცომის მისაღებად, თევზი უნდა მოხარშოთ სახურავის გარეშე და დაბალ ცეცხლზე.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ კერძის ვარიანტებზე.

კლასიკური რეცეპტი

ღირს დავიწყოთ უმარტივესი - თევზი საფუარის გარეშე ცომით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 850 გრამი ტილაპიას ფილე;
• 250 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 250 მილილიტრი რძე;
• 250 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• ნახევარი თაიგული ახალი კამა;
• მარილი და შავი პილპილი.

რეცეპტი

ახლა გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ თევზი ცომში რეცეპტის მიხედვით. მომზადების ტექნოლოგია შემდეგია:

• თევზის ფილე გაყავით მართკუთხა ნაჭრებად. მიზანშეწონილია რაც შეიძლება ნაკლები მოჭრა. ეს ხორცს უფრო ხრაშუნას გახდის.
• მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
• შემდეგი ცალკე ჯამში მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ლიმონმჟავა, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ადრე დაჭრილი კამა და 2 სუფრის კოვზი წყალი. ყველაფერი აურიეთ.
• მომზადებული თევზი ჩაასხით მარინადში, აურიეთ ისე, რომ ფილე მთლიანად დაიფაროს ნარევით და შედგით მაცივარში.ნახევარი საათი.
• ამ დროს აუცილებელია თევზის ცომი ცომში მოხარშოთ რეცეპტის წესების მიხედვით. გატეხეთ კვერცხები ღრმა ჯამში და ჩაასხით რძეში.

• დაამატეთ ფქვილი, მარილი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ის უნდა იყოს ოდნავ ნაკლები სქელი, ვიდრე ბლინების.
• ამის შემდეგ ცომში ჩავასხათ მარინირებული თევზი და შიგთავსი კარგად ავურიოთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი ცომით დაიფაროს.
• შემდეგ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი იმ მოცულობით, რომ მთელ ძირს დაიფაროს. კარგად გააცხელეთ, რომ ცომი არ დაიშალოს.
• ახლა ფრთხილად მოათავსეთ გახეხილი თევზი. მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

• გაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცები სამუშაო ზედაპირზე. მას შემდეგ, რაც ნაჭრები მომზადდება, დადეთ ისინი შემოხაზულ ზედაპირზე, რათა ზეთი დაიწიოს.
• კერძის გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ სუფრაზე.

წითელი თევზის რეცეპტი ცომში

შემდეგ, განიხილეთ კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი დელიკატური და გემრიელი კერძისთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ქათმის კვერცხი;
• 200 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 5 გრამი დაფქული შავი პილპილი;
• 5 გრამი საკვები მარილი;
• 70 მილილიტრი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი კილოგრამი ორაგულის ფილე.

როგორ მოვამზადოთ?

აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის განხორციელება საკმაოდ მარტივია. აი რა უნდა გააკეთო:

• გაყავით ორაგულის ფილე პატარა მართკუთხა ნაჭრებად;
• მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან;
• გატეხეთ კვერცხები ცალკე ჯამში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი;
• შემდეგ, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ სანამ თანაბრად არ აირევა, ისევე როგორც წინა რეცეპტში თევზის მოხარშვის შესახებ, ცომი უნდა იყოს ბლინების მიქსზე სქელი, მაგრამ ბლინების მიქსზე თხელი;
• სასურველი შედეგის მიღებისთანავე ჩაასხით თევზის ფილე კერძში;
• შეხურეთ მცენარეული ზეთი სათანადოდ ტაფაში;
• ფრთხილად დაასხით თევზი რამდენიმე ნაწილად ისე, რომ არ მიეკრას ერთმანეთს;
• შეწვით ისინი 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება;
• სამუშაო ზედაპირზე წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი, როგორც კი პირველი მზა ნაჭრები გამოჩნდება, მაშინვე დაფარეთ დაფარულ ადგილზე, ცოტა ხანი დაელოდეთ სანამ ქაღალდმა მაქსიმალური რაოდენობა შეიწოვოს ზეთი;
• თევზი ცომში ჩადეთ თეფშზე.

ღვეზელი

შემდეგი, განიხილეთ საფუარის ცომისგან თევზის ღვეზელის მომზადების რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 250 მილილიტრი რძე;
• 8 გრამი საფუარი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 100 გრამი კარაქი
• 2/3 ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული;
• 100 გრამი სტაფილო;
• საშუალო ხახვი;
• 250 გრამი ნებისმიერი მოხარშული თევზის ფილე;
• შავი პილპილი.

როგორ გავაკეთოთსაფუარის ცომის თევზის ღვეზელი?

პირველ რიგში, თავად ცომი მზადდება. ამისათვის:

• საფუარი უნდა შეურიოთ თბილ რძეში და დატოვოთ 15 წუთის განმავლობაში;
• გააცხელეთ კარაქი და შეურიეთ შაქარი და ჩაის კოვზი მარილი;
• გატეხე კვერცხები მისთვის;
• დაასხით რძეში საფუარი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე;
• ახლა დაუმატეთ იქ ფქვილი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ მიიღებთ რბილ ცომს, როგორც კი მზად იქნება, თან მოაცილეთ კერძები, რომ 40 წუთი გააჩეროთ, თან თავსახური დააფარეთ;
• თევზის საფუარის ცომის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ კერძზე ძირითადი სამუშაო;
• დაასხით ბრინჯი ქვაბში, დაასხით 2 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე;
• მოხარშული თევზის ფილე გახეხეთ ჩანგლით ან წვრილად დაჭერით;
• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი;
• გაავლეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე;

• შეწვით ორივე ბოსტნეული ტაფაში დარბილებამდე;
• შემდეგ შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯთან და თევზთან ერთად;
• როგორც კი ცომი შესაფერისი იქნება, გაყავით 2 ნაწილად, წაუსვით საცხობ ფირფიტას, რომელზეც ნამცხვარი მოიხარშება, ასევე შეგიძლიათ გადააფაროთ პერგამენტით;
• გამოაქვეყნეთ ტესტის პირველი ნახევარი;
• დაათავსეთ შიგთავსი ზემოდან;
• გაახვიეთ მეორე ნახევარი თხელ ფენად და დააფარეთ ღვეზელის ძირი შიგთავსით, ცომი შემოჭერით კიდეებს ისე, რომ მჭიდროდ დაიფაროს ღვეზელის შიდა მხარე;
• ცენტრში გააკეთეთ ცოტაგახსნა ორთქლის გასასვლელად;
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე;
• გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი კერძი

ახლა განიხილეთ თევზის რეცეპტი ფენოვან ცომში. მისი მომზადებისთვის საჭიროა:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი (200 მილილიტრი);
• 100 გრამი კარაქი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 1, 5 ჩ/კ შაქარი;
• 10 მილილიტრი წყალი;
• ქათმის კვერცხი;
• 250 მილილიტრი წყალი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სუფრის კოვზი ძმარი;
• 300 გრამი წითელი თევზის ფილე;
• 60 გრამი ყაბაყი;
• ნახევარი ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო

ახლა გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ თევზი ცომში ღუმელში. დასაწყებად, ღირს ფენოვანი ცომის მომზადება, თუ მაღაზიაში არ გაქვთ ნაყიდი:

• ჭიქა წყალში შეურიეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, აურიეთ ყველაფერი;
• დავასხათ კვერცხი და სუფრის კოვზი ძმარი, აურიოთ ყველაფერი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე, მიღებული მიღებული დავასხათ ღრმა ჯამში;
• ფქვილი იქვე გაცერით, ნაწილ-ნაწილ უნდა დავამატოთ და გამუდმებით ავურიოთ ისე, რომ სიმსივნე არ ჩამოყალიბდეს;
• მოზილეთ ცომი, უნდა იყოს რბილი და ელასტიური;
• გაყავით შეფუთვა ზეთი 4 ნაწილად და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებამდე, გამოყენებისას არ უნდა იყოს მყარი;
• ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად;
• ახლა თითოეულიისინი უნდა დაიბრუნოს თხელ ფურცლად;
• როგორც მზად იქნება, წაუსვით ერთი ნაჭერი კარაქი მთელ ზედაპირზე, გადაუსვით ფენა მაქსიმალურ თანაბრად;
• ახლა ცომი ფრთხილად უნდა შემოიხვიოს რულეტის გარშემო, მისი რომელიმე ბოლოდან;
• დასრულების შემდეგ გააკეთეთ ჭრილი და ამოიღეთ ხელსაწყო რულეტის შუა ნაწილიდან;
• ამის შემდეგ, მიღებული ფენა გადაკეცეთ წიგნის ფორმაში;

• შეახვიეთ პლასტმასის შესახვევში და შედგით მაცივარში;
• გაიმეორეთ ყველა ზემოაღნიშნული ნაბიჯი ტესტის დარჩენილი სამი ნაწილით.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ რეცეპტზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი ცომში:

• დაყავით მითითებული რაოდენობა ხახვი რგოლებად;
• ზუკჩინი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად;

• თევზის ფილეს მოაშორეთ კანი, შემდეგ გაყავით საშუალო ზომის მართკუთხედებად, თუ გეშინიათ შიგთავსის ზომაში შეცდომის დაშვება, უბრალოდ წინასწარ მოამზადეთ ცომი და დაარეგულირეთ ფილეს ზომა. მისი მიხედვით;
• თითოეული მათგანი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და მოასხით ლიმონის წვენი;
• მომზადებული ცომი გაყავით გრძელ ოთხკუთხედებად, დარწმუნდით, რომ დაკეცვისას ორივე მხარე ერთნაირი იყოს;
• ახლა მოაყარეთ ცომის პირველ ნახევარზე მომზადებული ხახვის ფენა;
• დაათავსეთ ზემოდან ორი ნაჭერი ყაბაყი;
• და ბოლო ფენაში მოათავსეთ თევზის ფილე, დარწმუნდით, რომ მის გარშემო არის ჩარჩო,დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი სიგანე, შესაძლოა ცოტა მეტი;
• ცომის მეორე ნახევარზე გააკეთეთ რამდენიმე პატარა გრძივი ნაჭერი დანით;
• შემდეგ, დააფარეთ ღვეზელის ძირითადი ნაწილი, ცომის ორივე ფენის კიდეები ფრთხილად დააჭერით ჩანგლით (უბრალოდ დაჭერით ისინი მთელ პერიმეტრზე);
• ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გახურებისთვის;
• დააფინეთ პერგამენტი საცხობ ფირფიტაზე და დააფინეთ ბლანკები;
• ახლა, სპრეის ბოთლის გამოყენებით შეასხურეთ წყალი, შეძლებისდაგვარად, მაგრამ არა ძალიან, ღვეზელები უნდა იყოს სველი, მაგრამ არ დაიშლება;
• ახლა შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში, მოხარშეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში, პროცედურის დასრულება უნდა მიუთითებდეს ცომის მოწითალო შეფერილობით.