უგემრიელესი ყავის მარცვლები: ბრენდების სახელები, გამოწვის მახასიათებლები და მომზადების წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავა განსხვავდება არა მხოლოდ ჯიშებით, არამედ გადამუშავების მეთოდით და მწარმოებელი ქვეყნებით. მის გემოვნურ თვისებებზე გავლენას ახდენს კლიმატური პირობები, ნიადაგი და ჰაერი. რომელია ყველაზე გემრიელი ყავის მარცვალი? მწარმოებელი ქვეყნების რეიტინგი აჩვენებს ამ სასმელის მოყვარულთა გემოვნების პრეფერენციებს. შეიტყვეთ მეტი ყავის ისტორიის შესახებ.

მცენარეული წარმოშობის ფაქტორები

ყავის შექმნის შესახებ სხვადასხვა ლეგენდა არსებობს. ყურადღება მიაქციეთ ყველაზე საინტერესო ისტორიებს. ასე რომ, აფრიკა ყავის ხეების სამშობლოა. შემთხვევითი არ არის, რომ ზოგიერთს მიაჩნია, რომ აქ ყველაზე გემრიელი ყავის მარცვლები იწარმოება. ეთიოპიაში ყავის ხის ნაყოფს მიირთმევდნენ და ჯარისკაცები მათ კარგი განწყობის შესანარჩუნებლად იყენებდნენ. ვაჭრები მარცვლებს ზეთს უმატებდნენ, რის შედეგადაც გემრიელი ბურთულები მიიღეს. ამის შემდეგ მარცვლებისგან დაიწყო დაბალალკოჰოლური სასმელების მომზადება.

კულტურის გავრცელება

ამერიკაში ყავის მარცვლები მონებით მოვაჭრეებთან ერთად ჩავიდა. ნაყოფიერი ნიადაგისა და თბილი კლიმატის წყალობით, ისინი სამხრეთში გაჩნდნენ და გახდნენნაყოფი გამოიღო.

ხეების ნაყოფი ბრაზილიაში ჩავიდა პოლკოვნიკთან, რომლის სახელიც უცნობია. ისინი მას საყვარელმა აჩუქა. აქედან იწყება ბრაზილიის ყავის ისტორია.

ინდუსტრიის ლიდერი

ბრაზილია საუკუნეა უგემრიელესი სასმელის წარმოებაში ლიდერობს. ამ პროდუქტზეა დამოკიდებული ქვეყნის მთელი მოგება.

ბრაზილიის მოსავლის ორი მესამედი არის არაბიკა და ერთი მესამედი რობუსტა. რომელია საუკეთესო ყავის მარცვალი? ეს ასევე შეიძლება დამოკიდებული იყოს ყავის ხეების მახასიათებლებზე.

თუ აიღებ, მაგალითად, არაბიკას, ამ ჯიშს უფრო მძაფრი სუნი აქვს. რობუსტას ხეები უფრო მდგრადია ბუნების უცნაურობების მიმართ. და თუ არაბიკას არომატს რობუსტას სიძლიერესა და გამძლეობას შეურევთ, მიიღებთ შესანიშნავ ყავის ხეს.

ბრაზილიური ხილი აწარმოებს ყავას კაკაოს სუნითა და გემოთი. ხდება ისე, რომ არაბიკას ურევენ რობუსტას, რათა სასმელს ცოტა სიმწარე და სიმტკიცე მისცეს. ზოგიერთი მიმოხილვის მიხედვით, უგემრიელესი ყავის მარცვლები ორი ჯიშის ნაზავია.

გვატემალა მეორე ადგილზეა

გვატემალის ყავას ამ ქვეყნის ყავის მარცვლებისთვის დამახასიათებელი განსაკუთრებული არომატი აქვს. ყავის მარცვლების ყველაზე ცნობილი სახეობები:

• ანტიგუა უფრო რბილი, ნაკლებად მწარე გემოთი და შებოლილი გემოთი.
• კობანო, სახელწოდებით ქალაქი, სადაც ახლა იზრდება. პროვინციაში წვიმიანი კლიმატია, მაგრამ ყავა მაინც გემრიელი გამოდის, თხილისა და კაკაოს სუნი აქვს.
• მარაგოჯიპი - ჩამოტანილია თავად ბრაზილიიდან და მორგებულიაგვატემალის ბუნების პირობები. ამ ყავის ნაყოფი დიდია, მდიდარი სუნით და გემოთი.
• გვატემალა - აქვს კაშკაშა გემო მჟავე და სიმკვეთრე.

ყველანაირი ყავა გვატემალადან მოჰყავთ სხვადასხვა ქვეყანაში. რომელია ამ ტიპის ყველაზე გემრიელი ყავის მარცვალი? ყველაზე გამოცდილი ყავის მოყვარულებიც კი ვერ გადაწყვეტენ. ამ სასმელის თითქმის ყველა სახეობა გამოირჩევა განსაკუთრებული კვამლის არომატით, რომელზეც გავლენას ახდენდა სპეციალური ნიადაგი, ასევე ჰაერში შემავალი მინარევები. ისინი ხშირად ამოიფანტება აქტიური ვულკანების მიერ.

ეთიოპია

ქვეყანა მესამე ადგილს იკავებს წამყვანი ქვეყნების სიაში, სადაც ყავის მარცვლები იზრდება. ის უზრუნველყოფს ნედლეულს მსოფლიო წარმოების მესამედისთვის. ყოველწლიურად ეთიოპიაში მოჰყავთ 200-240 ათასი ტონა სურნელოვანი არაბიკა ყავა, რომელიც ყავის ბევრ მოყვარულს უყვარს, თავისი თანდაყოლილი მჟავიანობით, ასევე დარიჩინისა და ველური კენკრის სუნით..

ეთიოპია ითვლება ერთ-ერთ უძველეს ქვეყნად, სადაც მოჰყავთ გემრიელი ყავა. მოსავლის ნახევარი ექსპორტზე გადის, მეორე ნახევარს კი ქვეყნის მოსახლეობა ითხოვს.

ყავის მარცვლის სხვა მწარმოებელი ქვეყნები

ეთიოპიის შემდეგ მომდევნო ადგილი აფრიკის სხვა ქვეყანას - კენიას იკავებს. ამ სახელმწიფოსთვის ყავის მოყვანა და ექსპორტი უზრუნველყოფს ბიუჯეტის დიდ ნაწილს, ამიტომ ამ მარცვლების წარმოება მკაცრი სახელმწიფო კონტროლის ქვეშაა, რაც მის მაღალ ხარისხს უზრუნველყოფს. კენიური ყავის გემო მოგვაგონებს მოცხარის კენკრის ნოტებს სასიამოვნო მჟავიანობით.

რეიტინგის მეხუთე ხაზზე - ყავა კოლუმბიიდან ხილის არომატით. არის კიდევ რამდენიმე ქვეყანა, რომელიც აწარმოებს ყავას: იემენი, ინდოეთი და კუბა. შეუძლებელია ყავის მარცვლების არჩევა, რომელიც საუკეთესო აღმოჩნდება ამ ქვეყნებში, ყველას ყველასთვის გემოვნება აქვს. ვიღაცას უნდა სასმელი მჟავე და ხილის თაიგული, ზოგს მოსწონს მწარე ყავა, ზოგს უყვარს სასმელი გვატემალადან არომატული კვამლით. ამიტომ, ძალიან რთულია ყავის უგემრიელესი მარცვლის ჯიშის დადგენა.

როგორ გავიგოთ სასმელის სახეობები?

ყავის ისტორია დაიწყო მხოლოდ ორი ყავის ხილით - რობუსტა და არაბიკა. მაგრამ დღეს არსებული ჯიშები სელექციონერების ნაყოფიერი მუშაობის შედეგია.

რობუსტას დალევისას თქვენ იგრძნობთ მატონიზირებელ, გამამხნევებელ გემოს, რადგან ის შეიცავს თითქმის სამჯერ მეტ კოფეინს ვიდრე არაბიკას. რობუსტას მარცვლები შეიცავს მთრიმლავ ნივთიერებებს, ქლოროგენის მჟავას, კოფეინს, რაც საყვარელ სასმელს მწარე გემოს აძლევს. საუკეთესო გემოს მისაღწევად, ყავის ზოგიერთი მოყვარული ერთმანეთს ურევს არაბიკას და რობუსტას სხვადასხვა პროპორციით.

უგემრიელესი ყავის მარცვლების რეიტინგი (და ხარისხიც) დიდად არ არის დამოკიდებული ჯიშების ჯიშებზე, რადგან თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი პრეფერენციები.

კოპი ლუვაკი ყავის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაა, თუმცა ცოტას მოსწონს მისი მომზადების პროცესი. ყველაზე დიდი წარმატება ამ ტიპის ყავის წარმოებაში მიღწეულია ინდოეთში, ინდონეზიასა და ფილიპინებში. ამ ტიპის ყავის მოყვარულთა გამოჩენა მადლიერი უნდა იყოს პალმის ცივეტის მუსანგებს, რომლებიც სიამოვნებით შთანთქავენ ყავის მარცვლებს. მუსანგი ღეჭვის გარეშეყლაპავს კენკრას და გამონადენთან ერთად მარცვლებს ამოჰყავთ. კენკრის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გავლისას ყავის ნაყოფი პრაქტიკულად არ დეფორმირდება, მაგრამ დუღილის გავლის შემდეგ იძენს განსაკუთრებულ პიკანტურობას, რომელიც ნამდვილად მოსწონთ ევროპელებს.

ყვითელი ბურბონი წარმატებით კულტივირებულია ბრაზილიაში. სახელი შეძენილია ყავის კენკრის დამახასიათებელი მოყვითალო ფერის გამო. ჯიშს აქვს ხის თამბაქოს სუნი და მაღალი შაქრიანობა. ყვითელი ბურბონის კენკრის ყავა გემრიელია და აქვს ტკბილი ელფერი.

Peaberry მიეკუთვნება ძვირადღირებული ჯიშების კატეგორიას. ხილის ღირებულება კილოგრამზე 15-20 დოლარის ფარგლებში მერყეობს. მარცვლები შეიძლება იყოს ორფრთიანი და ერთფეროვანი, აქვს მომრგვალო ფორმა და მცირე ზომის. ერთფეროვანი მარცვლების მოსავლიანობა მესამედით ნაკლებია, მაგრამ მათ აქვთ დახვეწილი, მდიდარი არომატი კენკრის მჟავიანობით.

რომელია საუკეთესო საშუალება ყავის მარცვლების შესაწვავად?

ყავის გემო დამოკიდებულია სითბოს დამუშავების ტექნოლოგიაზე. ზოგიერთ ქვეყანაში შემუშავებულია სასმელის დამზადების შესაბამისი რეცეპტები:

• ამერიკული სტილის შემწვარი. ყავის მარცვლები თერმულად მუშავდება, სანამ გატეხილი ქვის პირველი დაწკაპუნება არ გამოჩნდება. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მჟავე სასმელში, ხოლო მარცვლებში შემავალი შაქარი კრისტალიზაციის საწყის ეტაპზე. ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი ყავა დელიკატური შეხებით.
• ვენური შემწვარი აღწევს მარცვლებიდან გაზების უმეტესი ნაწილის გამოყოფას, როდესაც მოხალული ყავის ნაყოფი იწყებს ზეთის წვეთების გამოყოფას. მარცვლები ყავისფერია დასუსტი მწარე არომატით სავსე.
• ფრანგები შეწვით მარცვლებს, სანამ ოდნავ არ დაიწვება და ყავის მარცვლები არ გახდება მუქი ყავისფერი.
• იტალიელებს ყავის შეწვის ყველაზე გრძელი პროცესი აქვთ. მარცვლები თითქმის შავია, ზეთი მთლიანად ამოღებულია და ნედლეული კარგავს დამახასიათებელ არომატს.

მიჩნეულია, რომ უგემრიელესი ყავის მარცვლები - ვენური და ამერიკული დამუშავებაა. თუმცა, ყველა არ იზიარებს ამ თვალსაზრისს.

რომელია უკეთესი ყავის აპარატისთვის?

როგორ ავირჩიოთ უგემრიელესი ყავის მარცვლები ყავის აპარატისთვის? ამ კითხვას ყველაზე ხშირად სვამენ ყავის მოყვარულები, რომლებიც სასმელის დასამზადებელი მოწყობილობის მფლობელები გახდნენ. მასზე ბევრი პასუხი შეიძლება იყოს და ყველა მათგანი განსხვავებული იქნება. ეს იმით არის განპირობებული, რომ ბევრი განსხვავებული აზრია და სასმელის მოყვარულთა გემოვნებაც.

როგორ მივიღოთ რეიტინგი? რომელია საუკეთესო ყავის მარცვალი? თქვენ უნდა შეისწავლოთ ზოგიერთი ჯიშისა და ბრენდის მახასიათებლები. ასეთი ინფორმაციის მიღების შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ არჩევანი ერთი კონკრეტული ტიპის სასარგებლოდ ან ერთდროულად აურიოთ რამდენიმე ჯიში. გარდა ამისა, საბოლოო სასმელი განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ როგორ იყო მოხალული ლობიო (ფრანგული ან ამერიკული სქემის მიხედვით).

ასე რომ, რობუსტა შეიცავს ორჯერ მეტ კოფეინს ვიდრე არაბიკას. ეს ხსნის მის სიძლიერეს და მწარე გემოს. ესპრესოს მომზადებისას ამ ტიპის ყავა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო ფუმფულა ქაფი. ეს ნიშნავს, რომ მომზადების მიზნითამ ტიპის სასმელი სასურველია შეურიოთ რობუსტას მესამედი და არაბიკას ორი მესამედი.

ყავის აპარატისთვის განკუთვნილი მარცვლის შეწვის ხარისხიც შეიძლება იყოს განსხვავებული და დამოკიდებულია ყავის მოყვარულის პრეფერენციებზე. თუ სამზარეულოს გაჯეტის დიზაინი არ გულისხმობს ყავის საფქვავის არსებობას, უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ან წვრილ სახეხიანი ყავა.

ერთადერთი ყავის მარცვალი, რომელიც არასასურველია ყავის აპარატებისთვის, არის ის, რომელიც შეიცავს ზეთების მნიშვნელოვან რაოდენობას.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო ბრენდი?

რუსეთში გავრცელებულია ყავის მარცვლების რამდენიმე ბრენდი. მათი განხილვის შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ უგემრიელესი ყავის მარცვლები. საუკეთესოდ მიჩნეული ბრენდების სახელები წარმოდგენილია ქვემოთ.

• Musetti - გამოცდილების მქონე ყავის მოყვარულები ამ ბრენდს საუკეთესოდ მოიხსენიებენ და ამ სასმელს უგემრიელეს უწოდებენ;
• Italkafe არის პრემიუმ ბუნებრივი გამაძლიერებელი სასმელი;
• LavAzza - ეს ბრენდი დიდი ხანია ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ბევრ ქვეყანაში.

სინამდვილეში, კიდევ ბევრი ბრენდი და ბრენდია და ზოგიერთი მათგანი შეიძლება ჩაითვალოს საუკეთესოთა შორის, თუნდაც ფართოდ ცნობილი არ იყოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, თითოეულ გულშემატკივარს ექნება საკუთარი აზრი იმის შესახებ, თუ რომელი მარცვლეულია ყველაზე არომატული და გემრიელი. მხოლოდ ერთი ფაქტია დარწმუნებული: სწორი ყავა ყოველთვის მარცვლეული უნდა იყოს.

თუ შესაძლებელია, უმჯობესია სცადოთ რამდენიმე სახეობა და ბრენდი, როგორც ინდივიდუალურად, ასევეშეურიეთ ისინი ერთმანეთს სხვადასხვა პროპორციით.