მიდი საფუარის გარეშე - მთხრობელთა, ღმერთების, გმირების და ახალდაქორწინებულთა სასმელი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსული ხალხური ზღაპარი ყოველთვის მთავრდება სიკეთის გამარჯვებით ბოროტებაზე და ამ გამარჯვების საპატივცემულოდ გვირგვინდება ქეიფით. ან მთავარი გმირის ქორწილი მთავარ გმირთან და ისევ ქეიფი. რასაც თავად მთხრობელი მოწმობს სიტყვებით: "და მე იქ ვიყავი, ვსვამდი თაფლს, ვსვამდი ლუდს …" გაჩერდი! შეიძლება თუ არა თაფლის დალევა ისე, როგორც ლუდი? Რა თქმა უნდა. თუ ვსაუბრობთ ძველ სლავურ დაბალალკოჰოლურ სასმელზე - მედი.

ყველა ხალხი, ვისაც ველური ფუტკრისგან თაფლის შეგროვების შესაძლებლობა ჰქონდა, უხსოვარი დროიდან მეფუტკრეობით იყო დაკავებული. რუსეთში მე-17 საუკუნემდე მეფუტკრეობით იყვნენ დაკავებულნი, თანდათან გადავიდნენ მეფუტკრეობაზე, როგორც ტყეების გაჩეხვა და ფუტკრის მოშინაურება. სლავებს ყოველთვის უხვად ჰქონდათ თაფლი - როგორც სამთავრო სასახლეებში, ასევე უბრალო ხალხის ქოხებში. მისგან ამზადებდნენ მთავარ რუსულ ალკოჰოლურ სასმელსაც (არაყის გავრცელებამდე მე-18 საუკუნეში) - მედიცინა საფუარის გარეშე, რომელსაც მაშინ უწოდებდნენ ჰოპის თაფლს ან უბრალოდ თაფლს. უკვესახელი მიუთითებს იმაზე, რომ სასმელის სიძლიერე დუღილის პროცესში სვიის დამატებით გაიზარდა.აქედან მომდინარეობს პირველი რეცეპტი - ძველი, ყველაზე ახლოს ძველ რუსულ ორიგინალთან. მასში დუღილის პროცესს უზრუნველყოფს კენკრის წვენი, რომელსაც ურევენ თაფლს 2:1 თანაფარდობით. სვია სურვილისამებრ ემატება ნარევს. ამის შემდეგ საჭიროა პერიოდულად ურიოთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. როგორც კი დუღილი დასრულდება - ჩაასხით კონტეინერებში დაძველებისთვის. უნდა ითქვას, რომ ისინი, ვინც ეძებენ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მედიუმი საფუარის გარეშე, ეს მეთოდი მაშინვე უარყოფილია. და საერთოდ არა იმიტომ, რომ მას სჭირდება მიწისქვეშა მაგარი საცავი მუხის კასრებისთვის. მაგრამ იმიტომ, რომ მათში მედო მინიმუმ ხუთი წლის განმავლობაში უნდა დაძველდეს. საუკეთესოა ოცი. მართალია, ვისაც მოთმინების უფსკრული აქვს, საოცრად გემრიელ და არომატულ სასმელს იღებს.

პრიორიტეტი ენიჭება ბევრად უფრო სწრაფ - ხუთთვიან მინდორს საფუარის გარეშე. 2 ლიტრ წყალში უნდა გახსენით ნახევარი კილოგრამი თაფლი, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ +50 გრადუსამდე. ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან. მისი მიღება შესაძლებელია 2 კგ; თუ გსურთ უფრო ნათელი და გამოხატული გემო - 4 კგ. ალუბლს დაასხით თაფლის სიროფი. დუღილამდე დავამატოთ 2-3 სვიის კონუსი. დააფარეთ სველი მარლის სახურავი, დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით. შემდეგ დარწმუნდით, რომ დუღილის პროცესი მიმდინარეობს და სასმელი გააგზავნეთ ცივ ადგილას. აქ ის მოდის 3-4 თვეში. შემდეგ იფილტრება და … პრინციპში საფუარის გარეშე მიდი უკვე მზადაა გამოსაყენებლად. მაგრამ თუ გსურთ საუკეთესო გემო, შეინახეთ კიდევ ერთი თვე.

თაფლის სასმელი, რომელიც არ არის გამყარებული სვიით, მზადდება თითქმის იგივე რეცეპტით. დუღილის დაწყებას „იწყება“ქიშმიშით, რომელიც თაფლის მსგავსად ერთ ლიტრ წყალზე 50გრ უნდა მიიღოთ, წყლისა და თაფლის ნარევის ადუღება არ არის საჭირო, მხოლოდ ქიშმიშის დამატება. შეიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი დღის განმავლობაში. გაფილტვრის შემდეგ ჩაასხით ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ და გააჩერეთ გრილ ადგილას 2-3 თვის განმავლობაში. არ არის საჭირო წყლის ლუქის დაყენება.

ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ ათობით სხვადასხვა რეცეპტი მედოსთვის, ერთი მეორეზე უფრო დახვეწილი. თუმცა, მხოლოდ მილის მომზადება საფუარის გარეშე არის ყველაზე ახლოს ორიგინალურ ძველ რუსულ რეცეპტთან: იმ დღეებში რუსებმა არ იცოდნენ არც ერთი "ერთუჯრედიანი" სოკო. და არც მათ სჭირდებოდათ.

დაბოლოს, აღსანიშნავია, რომ შედეგად მიიღებთ სასმელს, თუმცა დაბალალკოჰოლს, მაგრამ საკმაოდ მზაკვრულ. ის, რომ მისი სიძლიერე ჩვეულებრივ 5-6, მაქსიმუმ 10 გრადუსია, შეცდომაში არ უნდა შეგიყვანოთ. საფუარის გარეშე მედი სწრაფად შეიწოვება სისხლში და საკმაოდ "ქსოვს" ფეხებს, ამავდროულად თავს ფხიზელსა და ნათელს ინარჩუნებს. თუმცა, ხანმოკლე პერიოდის შემდეგ (და, რა თქმა უნდა, ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში), ფეხები შეწყვეტს ჩახლართულობას. ყოველივე ამის შემდეგ, სლავები რიტუალურად უზიარებდნენ მას ღმერთებს, ფინელებმა კი ზღაპრულ ცოცხალ წყალს მიიჩნიეს, რომელიც მკვდრებს საფლავიდან აღადგენდა. როგორ ფიქრობთ, რა დალიეს ახალდაქორწინებულებმა ქორწილიდან პირველ თვეში, რომელსაც დღემდე თაფლი ჰქვია?