რისგან მზადდება ტეკილა, მექსიკური ღმერთების საყვარელი სასმელი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტეკილა ერთ-ერთია მრავალ ალკოჰოლურ სასმელს შორის. მაგრამ მხოლოდ მექსიკაში, იგი დიდი ხანია არის სხვადასხვა ლეგენდების და მითების გმირი, რომლებიც მოგვითხრობენ ქვეყნის წარსულზე, მის ხალხსა და კულტურაზე. სასმელის ისტორია დაიწყო დაახლოებით 400 წლის წინ, როდესაც მექსიკელებმა ისწავლეს მისი დამზადება. იცით რისგან მზადდება ტეკილა?

ისტორიული დიგრესი

ბევრ ადამიანს აქვს მცდარი წარმოდგენა, რომ ტეკილა მცენარე კაქტუსია. სინამდვილეში ასე არ არის. მომავალი ლიქიორის წვენი მიიღება ცისფერი აგავის პულკისგან. ძველად მან ძალიან მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ინდიელების ცხოვრებაში. მისი მშობელი, აგავა, ქალღმერთთანაც კი გაიგივებული იყო. და მისი 400 ვაჟიდან ერთს ერქვა "პულკი".

პირველი სასმელების ქარხანა აშენდა 1600 წელს. აქ ამუშავებდნენ ტეკილას ნედლეულს, აქედან გავიდა გაყიდვაში. 1795 წელს მიიღეს პირველი ლიცენზია ალკოჰოლურ სასმელზე, რომელსაც დიდი საექსპორტო მოთხოვნა ჰქონდა. ის ეკუთვნოდა Jose Cuervo-ს ბრენდს, რომელიც დღემდე არსებობს. მსოფლიოტეკილამ დიდება მექსიკაში ოლიმპიური თამაშების დროს მოიპოვა. ახლა ყოველწლიურად იზრდება ამ სასმელის პოპულარობა.

მცენარე, რომელიც შობს ტეკილას

კითხვაზე, რისგან მზადდება ტეკილა, არ შეიძლება მარტივი პასუხის გაცემა - ამბობენ, აგავადან. მთლად ზუსტი არ იქნება. ფაქტია, რომ აგავას უამრავი სახეობა არსებობს. ისინი ემსახურებიან ნედლეულს სასმელებისთვის, როგორიცაა მეზკალი, ბაკანორა, პულკე (რომელიც ადრე იყო ნახსენები) და სხვა. ცისფერი აგავა სქელი, ხორციანი ფოთლებით და მოკლე ღეროთი არის ის, რაც ტეკილას მსოფლიოში ცნობილს ხდის.

ამ ალკოჰოლური სასმელის საუკეთესო სახეობა მოდის მცენარისგან, რომელიც მხოლოდ ხალისკოს შტატშია ნაპოვნი. ეს არის მაღალმთიანი ტერიტორია - ზღვის დონიდან ორ კილომეტრზე მეტი. სანამ მცენარისგან სანუკვარ წვენს მიიღებთ, ის უნდა მომწიფდეს. როგორც წესი, სასმელის წარმოებისთვის ნედლეულად გამოყენებული აგავას ასაკი აღწევს 5-6 წელს, ან თუნდაც 8-ს (პოპულარული ოლმეკა ტეკილა ამდენ ხანს ძველდება)..

როგორ მზადდება ტეკილა?

წარმოება იწყება აგავას ყვავილობამდელი პერიოდიდან, როცა იგი აგროვებს შაქრის მაქსიმალურ რაოდენობას. მცენარიდან ფოთლებს ჭრიან და ღეროს ბირთვს აშორებენ. თერმული დამუშავების შემდეგ ნედლეულის დაფქვა ხდება, წვენს იღებენ წნევით. ზოგიერთი „ცბიერი“მწარმოებელი მას შაქარს უმატებს (დაახლოებით 12%). შემდეგ ისინი ტოვებენ სასმელს დუღილს 4 ან მეტი დღის განმავლობაში. შაქრით ასეთი ტეკილა ხარისხობრივად არასრულფასოვნად ითვლება და მიქსტოს უწოდებენ. Herradura ერთადერთი მწარმოებელია, რომელიც იყენებსბუნებრივი საფუარი თავად აგავას ფოთლებიდან. სხვები ამატებენ კულტურულ მაწონს.

ასეთი განსხვავებული ტეკილა

ორმაგი დისტილაციის შემდეგ მიღებულ ალკოჰოლს აქვს დაახლოებით 55% სიძლიერე. იგი გაზავებულია წყაროს წყლით დაახლოებით 40%-მდე. მზა სასმელი ჩამოსხმულია და იგზავნება დაძველებისთვის. მასზე დამოკიდებულია სხვადასხვა ფერებში: თეთრი და ღია ყვითელიდან კარამელამდე. ტეკილას შეიძლება ჰქონდეს ხილის არომატი ციტრუსის ნათელი ნოტებით, თაფლის არომატით, ხის გემოთი.

ამ ალკოჰოლური სასმელის ხელმისაწვდომ და საკმაოდ მაღალი ხარისხის ბრენდებიდან ყველაზე პოპულარულია Olmeca. მის შემადგენლობაში არის მრავალი სხვადასხვა ტიპის ტეკილა, სხვადასხვა ხარისხის ექსპოზიციით. სხვათა შორის, ბრენდმა სახელი მიიღო ღმერთის ოლმეკის პატივსაცემად, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, აღფრთოვანებული იყო ლურჯი აგავას ნექტარის გემოთი.

ახლა თქვენ იცით, რისგან მზადდება ტეკილა. და ეს მცენარე საერთოდ არ არის კაქტუსი!