ნივრის და ყველის ფუნთუშები: სამზარეულოს რეცეპტები, საფუარის ცომის საიდუმლოებები, საფუარის გარეშე რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ნამცხვრები არაფერია მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებთან შედარებით. თუ დიასახლისს აქვს განწყობა, დრო და პირობები, მაშინ არ შეიძლება უგულებელყოთ დელიკატესების დამოუკიდებლად მომზადების შესაძლებლობა. ფუნთუშები ნიორით და ყველით მზადდება საფუარის ცომისგან, იდეალურია ბორშისა და სხვა სუპებისთვის და ასევე გამოდგება როგორც საჭმელად დღის განმავლობაში. ცოტა რამ შეედრება ღუმელიდან ახალი ფუნთუშების სიამოვნებას.

საფუარი ცომის მომზადების საიდუმლოებები

სანამ ნივრის და ყველის ფუნთუშების მომზადების რეცეპტებს ისწავლით, მნიშვნელოვანია გაეცნოთ რამდენიმე პატარა საიდუმლოებას, რომელიც დიასახლისს სწორი ცომის მომზადებაში დაეხმარება. საფუვრიანი ცომის დამზადება სახლში მარტივია, თუ იცით ნიუანსი:

1. თუ მშრალი საფუარი გამოიყენება, მაშინ გამოცხობა უფრო სურნელოვანი იქნება.
2. ფქვილი უნდა გაცრილი, ამით გაჯერებულია ჟანგბადით და ცომი ჰაეროვანი გამოდის.
3. შეიტანეთ ფქვილი ნაწილებად და არა ერთდროულად.
4. არ გამოიყენოთ საკვები პირდაპირ მაცივრიდან, თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი, როცაოთახის ტემპერატურა.
5. წყალი, რძე ან კეფირი (სურვილის მიხედვით) ოდნავ უნდა გახურდეს, რათა საფუარი უფრო აქტიურად იმოქმედოს.
6. ჯობია კარაქი არ გადნოთ ცეცხლზე, არამედ დაველოდოთ სანამ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილდება. ეს აუმჯობესებს ტესტის სტრუქტურას.
7. ითვლება, რომ კვერცხის დამატება საერთოდ არ შეიძლება. ისინი ცომეულს უფრო სწრაფად აფუჭებენ და ხელს უშლიან ცომის ფუმფულას.

ასეთი ხრიკების ცოდნით, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში ადვილად მოამზადოს საფუარის ფუნთუშები ნივრით და ყველით.

ფუნთუშების რეცეპტი ბორშისთვის ნივრით

რუსული ტრადიციის მიხედვით, ნივრის ფუნთუშებს ხშირად მიირთმევენ ბორშჩთან ერთად, რომელიც ცვლის ჩვეულებრივ პურს. ასეთი კერძის მომზადება ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში და თუ ყველს დაუმატებთ, გემო უფრო საინტერესო და მდიდარი აღმოჩნდება.

ნივრის და ყველის ფუნთუშების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ჭიქა წყალი.
2. ორი ჭიქა ფქვილი.
3. კარაქი - დაახლოებით 50 გრამი.
4. ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
5. ერთი კვერცხი.
6. მყარი ყველი - 100 გრამი.
7. მარილი და შაქარი - თითო ჩაის კოვზი.
8. ნიორი და მწვანილი გემოვნებით.
9. მშრალი საფუარი.

მომზადების პროცესი დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად:

1. პირველი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება. ამისთვის წყალი ოდნავ თბება, საფუარს და შაქარს ასხამენ. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ფქვილი (დაახლოებით 0,5 ჭიქა). ნახევარი საათის შემდეგ ნარევში ასხამენ ზეითუნის ზეთს, უმატებენ მარილს და კვერცხს. ყველაფერი ფრთხილადშერეული და დარჩენილი ფქვილი თანდათანობით შემოდის. მიღებული მასით კონტეინერს აფარებენ აპკით და იგზავნება თბილ ადგილას, ცომი უნდა შედუღდეს დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში, რა დროსაც საფუარი იმოქმედებს მის მოცულობაზე.
2. სანამ ცომი გაჟღენთილია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შიგთავსის მომზადება. აუცილებელია კარაქი გადნება ოთახის ტემპერატურაზე. წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს. მიღებული მასა შეურიეთ ზეთს და ნაზად მიიყვანეთ გლუვ კონსისტენციამდე. ცალკე გახეხეთ მყარი ყველი.
3. ფინალურ ეტაპზე მზა ცომი უნდა გააბრტყელოთ. მწვანილისა და კარაქის შიგთავსი წაუსვით თანაბარ ფენად, ცომის კიდეებიდან დაახლოებით 1,5-2 სმ-ით უკან დახევით, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. მზა ფუნთუშების გასაფორმებლად რეკომენდებულია ცოტაოდენი გახეხილი ყველის დატოვება. ცომის ფენა უნდა დაიბრუნოს მჭიდრო რულეტად და დავჭრათ ნაწილებად. მიღებული ნაჭრები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

კერძი ცხვება ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. რეკომენდებულია მზა ფუნთუშების ოდნავ გაგრილება, მიირთვით ჩაის ან წვნიანი, როგორც გსურთ. ხელნაკეთი ნამცხვრების არომატი არავის დატოვებს გულგრილს.

რეცეპტი ნივრის ფუნთუშების კარტოფილით

ფუნთუშების რეცეპტი ყველით და ნიორით შეიძლება შეიცვალოს მასში კარტოფილის დამატებით. ასეთი ფუნთუშების ცომი მომზადდება ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით, მაგრამ შიგთავსი ცოტა სხვანაირად ყალიბდება.

ინგრედიენტები:

1. პროდუქტები ცომისთვის(როგორც წინა რეცეპტში).
2. ხახვი.
3. სამი კარტოფილი.
4. მყარი ყველი (სურვილისამებრ).
5. კამა და ნიორი გემოვნებით.
6. მცენარეული ზეთი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ცომის შესაფუთად გაგზავნის შემდეგ აუცილებელია კარტოფილის შიგთავსის მომზადება. კარტოფილი მოხარშვამდე უნდა მოხარშოთ და პიურედ გახეხეთ.
2. ამავდროულად, წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში.
3. დაქუცმაცებულ კარტოფილს ურევენ შემწვარ ხახვს, უმატებენ მარილს და პილპილს გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. პიურეს ემატება გახეხილი ყველიც, რაც გემოს საინტერესო ნოტებს მატებს.
4. მზა ცომი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ და მოაყარეთ კარტოფილის შიგთავსი, შემდეგ დახურეთ ღვეზელი.
5. ასეთ ფუნთუშებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ზეთობენ კარაქით და აცხობენ დაახლოებით 190 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
6. მზა პროდუქტს ასხამენ ნიორი და მწვანილის სოუსი. სოუსის მისაღებად საჭიროა კამა წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით, ყველაფერი ცოტაოდენი ზეთითა და წყლით შეურიეთ.

ნივრის და ყველის ფუნთუშების ეს რეცეპტი მზა კერძს უფრო ნოყიერს ხდის, რაც შესანიშნავია ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონებისთვის.

რეცეპტი ყველის ფუნთუშების საფუარის გარეშე

არის უფრო სწრაფი გზა ნივრის ფუნთუშების გასაკეთებლად. ღუმელში ყველის და ნივრის ფუნთუშების მომზადება შესაძლებელია საფუარის ცომის საფეხურის გარეშე.

აუცილებელი პროდუქტები:

1. ფქვილი - 150 გრამი.
2. რძე -120 მლ.
3. მყარი ყველი - 100 გრამი.
4. კარაქი - 50 გრამი.
5. მარილი და შაქარი გემოვნებით.
6. გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი.
7. რამდენიმე კბილი ნიორი.

მომზადების პროცესი მარტივია და გაცილებით ნაკლებ დროს მოითხოვს:

1. ცალკე თასში შეურიეთ მარილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და კუბებად დაჭრილი კარაქი. ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი.
2. მიღებულ მასაში ასხამენ რძეს (მაგრამ არა ცივ).
3. ცალკე თასში შეურიეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ნიორი.
4. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და ცომი მოზილეთ.
5. დასრულებული მასა იყოფა თანაბარ ნაწილებად, რომლებიც დნება ერთმანეთისგან გამოჭრილ საცხობ ფირფიტაზე.
6. ფუნთუშები ცხვება 15-20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ეს რეცეპტი დიდ დროს ზოგავს დიასახლისს, შედეგი კი გემრიელი და პიკანტურია. ნივრის რაოდენობა რეგულირდება პირადი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.