რა განსხვავებაა ესპრესოსა და ამერიკანოს შორის: რომელია უფრო ძლიერი, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავა მართლაც მომხიბვლელი სასმელია, მრავალსაუკუნოვანი ისტორიით. კენკრის სამშობლო, საიდანაც დღეს ეს სასმელი მზადდება, არის ეთიოპია. სწორედ იქ დაიბადა პირველი ლეგენდა ყავის მარცვლების აღმოჩენის შესახებ.

ყავის ისტორია

ლეგენდის თანახმად, ეთიოპიაში დიდი ხნის წინ ცხოვრობდა მწყემსი სახელად კალდიმი. ერთ დღეს, სამუშაოს შესრულებისას, მან შენიშნა, თუ როგორ ჭამდნენ მისი თხები ველური ბუჩქის უცნობ კენკრას და ამის შემდეგ ენერგიული და ცოცხალი გახდნენ გვიან ღამემდე. შემდეგ კალდიმმა გადაწყვიტა თავად ეცადა ამ უცნობი კენკრის დეკორქციის გაკეთება და შედეგმაც არ დააყოვნა. ახალგაზრდამ შეამჩნია, როგორ დაიწყო დაღლილობა და ის შეიცვალა კარგმა განწყობამ და მხიარულებამ.

შემდეგ მწყემსმა თავისი აღმოჩენა გაუზიარა ადგილობრივ ბერს, რომელმაც, თავის მხრივ, გამოსცადა ყავის სასწაულებრივი თვისებები, უბრძანა ყველა თავის პალატას დალეულიყო კენკრის ეს დეკორქცია. ასე რომ, უძველესი ლეგენდის თანახმად, დაიწყო ყავის მრავალსაუკუნოვანი ისტორია. მე-14 საუკუნის შემდეგ კენკრა ფართოდ გავრცელდა და პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში.

1819 წელს, ფრანგმა მეცნიერმა რუნგემ, ყავის მარცვლის შემადგენლობის შესწავლის შემდეგ, მისგან გამოყო ახლა ფართოდ ცნობილი კოფეინი. ამ ნივთიერების ყველა სასარგებლო თვისების გამოვლენის შემდეგ, მათ დაიწყეს მისი შეყვანა მედიკამენტებსა და საკვებში. დღეს კოფეინზე დაფუძნებულ წამლებს შეუძლიათ მრავალი დაავადების განკურნება.

ყავის მარცვლების ჯიშები

ყავის კენკრის აღმოჩენიდან დაახლოებით ათასი წელი გავიდა. ამ ხნის განმავლობაში გამოჩნდა ასობით რეცეპტი შესანიშნავი სასმელის დასამზადებლად. სანამ ყავის სასმელების კლასიფიკაციას აღვწერთ, უნდა აღინიშნოს, რომ ყავა ძირითადად იყოფა კენკრის ჯიშებად, მათი გაშენების ადგილსა და შეწვის შემდგომ ხარისხად..

ყავის მარცვლების ყველაზე პოპულარული სახეობებია რობუსტა და არაბიკა.

არაბიკას ყავა ითვლება ყავის კენკრის უძველეს სახეობად და შეიცავს ყავის კულტურების 55-ზე მეტ ქვეტიპს. ყველა მათგანი განსხვავდება ერთმანეთისგან ზრდის ფართობით და გემოთი. არაბიკას აქვს ხავერდოვანი და რბილი არომატი.

რობუსტას მარცვლებს აქვს საკმაოდ მკვეთრი გემო და ბევრი კოფეინი. მისი სუფთა სახით, ასეთი კენკრის სასმელს იშვიათად მოიხმარენ მისი სიმწარისა და სიმტკიცის გამო. ამ ჯიშის აშკარა უპირატესობაა ზრდის პროცესში არაპრეტენზიულობა და დაბალი ღირებულება. რობუსტა ასევე მდიდარია ამინომჟავებითა და ზეთებით.

ესპრესოსა და ამერიკანოს ძირითადი სახეობები

მიუხედავად ყავის მარცვლის ყველა ნიუანსისა და გემოსა, სასმელის არჩევისას მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი იქნება მისიმრავალფეროვნება. ყავის სახეობების შეუზღუდავი მრავალფეროვნება რუსეთში შემოვიდა ახლო აღმოსავლეთიდან, საფრანგეთიდან და იტალიიდან. ყველაზე პოპულარულია ორმაგი ესპრესო, ამერიკული, კაპუჩინო, ლატე და უბრალოდ ესპრესო.

• ნებისმიერი სასმელის საფუძველი ესპრესო იქნება. ეს არის ყავის სახეობა, რომელსაც ახასიათებს წვრილად დაფქვა და მომზადებაში შერეული მარცვლის გამოყენება. ტრადიციულად, ესპრესოს სვამენ ჭამის შემდეგ მინიატურულ 50 მლ ჭიქაში. შეგიძლიათ დალიოთ სასმელი უგაზო წყალთან ერთად.
• დოპიო ორჯერ მეტი კოფეინის შემცველობაა ესპრესოში.
• Lungo არის ყავის სასმელი, რომელიც აერთიანებს Americano ყავის და ესპრესოს თვისებებს. სასმელის მოცულობა იგივეა, რაც ამერიკულის, ხოლო კოფეინის შემცველობა იგივე რჩება, რაც ესპრესოს. ყველაზე ხშირად სვამს ლუნგოს ჭამის შემდეგ.
• Americano არის მეორე ყველაზე პოპულარული ყავის სასმელი. ესპრესოს მომზადების შემდეგ მოცულობის გასაზრდელად ყავას აზავებენ წყლით. სასმელი შეგიძლიათ დალიოთ შაქრით, რძით ან ნაღებით.
• Ristretto არის ყველაზე ძლიერი ყავის სასმელი. 25 მლ წყალზე იღებენ 6 გრამ ყავას, რაც სასმელს ძალიან ძლიერ ხდის. Ristretto ფართოდ გამოიყენება იტალიაში, სადაც მიღებულია მისი დალევა ჭამის შემდეგ ერთი ჭიქა გრილი წყლით.

რა განსხვავებაა ესპრესოსა და ამერიკანოს შორის

სასმელებს შორის მთავარი განსხვავება მოცულობა და ძალაა. ამერიკანოში, მიუხედავად დიდი მოცულობისა, გემო და არომატი ნაკლებად გამოხატული და ღრმაა, ყავის წყლით განზავების გამო. ესპრესო კი, თავის მხრივ, ცნობილია თავისი სიმტკიცით და მდიდარი გემოთი. უპასუხეკითხვაზე: "რომელია უფრო ძლიერი, ამერიკული თუ ესპრესო?" მიცემაც ადვილია. გამომდინარე იქიდან, რომ ესპრესოს აქვს იგივე რაოდენობის ყავა, მაგრამ ნაკლები წყალი, ეს ყავის სასმელი უფრო ძლიერი იქნება ვიდრე ამერიკული ანალოგი.

ესპრესოსა და ამერიკანოს სასმელის კულტურა ასევე განსხვავებულია. თუ Americano შეიძლება დალიოთ როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული, სასმელს დაუმატოთ რძე, შაქარი ან ნაღები, მაშინ მისი იტალიური ანალოგი ტრადიციულად უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით. ასევე, სწორად მოხარშულ ესპრესოს უნდა ჰქონდეს ქაფი, რაც ადასტურებს სასმელის მაღალ ხარისხს და მომზადების სისწორეს, ამერიკანოში ეს კრიტერიუმი არჩევითია.

ესპრესო რეცეპტები

ყავის დამზადება ხელოვნების ცალკე ფორმაა, თავისი დახვეწილებითა და ნიუანსებით. მაგრამ ასეა თუ ისე, ყველა ესპრესო რეცეპტი ეფუძნება ამ ყავის სასმელის ტრადიციულ მომზადებას. მაგრამ არის განსხვავება. რა განსხვავებაა ესპრესოსა და ამერიკანოს შორის? განსხვავება ისაა, რომ ტრადიციულად ესპრესო არ საჭიროებს დანამატებს. მაგრამ თუ ძალიან გინდათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ალკოჰოლი, დაუმატოთ შაქარი, ნაღები, რძე ან ნაყინი.

კლასიკური ესპრესო რეცეპტი

ინგრედიენტები ერთ პორციაზე:

• 20გრ ძალიან წვრილად დაფქული ყავა, მუქი მოხალული;
• 50მლ სასმელი წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. ყავის მოსამზადებლად ყავის მადუღარაში, ჯერ კონუსი ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, დაასხით მასში დაფქული ყავა და გაათბეთ.
2. ჩადეთ ყავის მადუღარაში.
3. თურქში ესპრესო ერთი პორციის მოსამზადებლად საჭიროა 20გრ ყავას დაასხით წყალი, თურქი დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სასმელის ადუღებას და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ესპრესო ტეკილათ

ინგრედიენტები ერთ პორციაზე:

• 20გრ კარგი ყავა;
• 50მლ წყალი;
• 30მლ ტეკილა;
• 20გ ლიქიორი (გემოვნებით);
• 15გრ ლერწმის შაქარი;
• 20გ ათქვეფილი ნაღები.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ კლასიკური ესპრესო რეცეპტი.
2. ლიქიორი, ლერწმის შაქარი და ტეკილა აურიეთ ჭიქაში და ოდნავ მოხარშეთ.
3. მიღებამდე ალკოჰოლს დაუმატეთ ესპრესო და ათქვეფილი ნაღები.

ამერიკული ვერსია

ამერიკანოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. იმის გამო, რომ მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით და სასმელის მოცულობა უფრო დიდია, ვიდრე ესპრესო, ის განსხვავდება გემოთი მრავალი დანამატის გამო. რა განსხვავებაა ამერიკანოსა და ესპრესოს შორის? კერძების მოცულობა, რომლებშიც მიირთმევენ სასმელებს. Americano ჭიქების სტანდარტული მოცულობაა 200-250 მლ, ხოლო ესპრესო - 50-60 მლ.

ნარინჯისფერი ამერიკულინო

ინგრედიენტები ერთ პორციაზე:

• 25გ კარგი ყავა;
• 150მლ წყალი;
• 20 მლ ფორთოხლის ლიქიორი;
• 25გ ათქვეფილი ნაღები.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ყავა ესპრესო რეცეპტის მიხედვით და დაუმატეთ 100 მლ ცხელი წყალი.
2. მიღებულ ამერიკანოში დაასხით ფორთოხლის ლიქიორი და მირთმევის წინ მორთეთ ათქვეფილი კრემით.

ამერიკანო დარიჩინით

ინგრედიენტები ერთ პორციაზე:

• 25გ საშუალო დაფქვილი ყავა;
• 150მლ წყალი;
• 20გრ ლერწმის შაქარი;
• 2გ დაფქული დარიჩინი;
• 10მლ კონიაკი ან ფორთოხლის ლიქიორი;
• 5გ გახეხილი ციტრუსის ცედრა (გემოვნებით).

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ ერთი პორცია კლასიკური Americano.
2. შაქარი, ციტრუსის ცედრა, დარიჩინი, კონიაკი ან ლიქიორი აურიეთ და მოხარშეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, დადგით ცეცხლზე და დაასხით ამერიკანო ამ ნარევში.

ყველა სახის ყავა ამა თუ იმ გზით არის დაკავშირებული და მსგავსი გემო აქვს. რა განსხვავებაა ესპრესოსა და ამერიკანოს შორის? სასმელებს ბევრი განსხვავება აქვთ: მომზადების ტექნიკა, მიწოდების დრო, დანამატები. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ყავის სასმელებს აქვთ საერთო მახასიათებლები. ასე რომ, ამერიკანოს მისაღებად ჯერ ესპრესო უნდა მოამზადოთ. სასმელების გემოც მსგავსი იქნება, თუმცა ამერიკული ყავა ნაკლებად გამოხატულია.