რა განსხვავებაა ცხელ შოკოლადსა და კაკაოს შორის: პროდუქტების შემადგენლობა, სამზარეულოს მახასიათებლები, მსგავსება და განსხვავებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტერმინები "კაკაო" და "ცხელი შოკოლადი" ურთიერთშემცვლელად გამოიყენება იმდენად ხშირად, რომ ბევრი მიიჩნევს მათ ერთსა და იმავე სასმელად. დიახ, ორივე საუკეთესო გამოსავალია ზამთრის ცივი დღეებისგან, მაგრამ მათი მომზადების მეთოდები და ინგრედიენტები სრულიად განსხვავებულია, რა განსხვავებაა კაკაოსა და ცხელ შოკოლადს შორის?

ეკონომიკური მიზეზები

იმის გამო, რომ ზოგი კაკაოზე საუბრობს, ზოგი კი ცხელ შოკოლადზე საუბრობს, რაც იგივეს ნიშნავს, იყო დაბნეულობა. მიუხედავად იმისა, რომ ტერმინები ხშირად ურთიერთშენაცვლებით გამოიყენება, კაკაოსა და ცხელ შოკოლადს შორის დიდი განსხვავებაა.

პრაქტიკული თვალსაზრისით, განსხვავება კაკაოსა და ცხელ შოკოლადს შორის დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ ამზადებს და რეკლამირებს ამ სასმელებს. კაკაოს ან ცხელი შოკოლადის ლეგალური განმარტება, რა თქმა უნდა, არ არსებობს. ეს ნიშნავს, რომ ვინმეს შეუძლია დაასახელოს აბსოლუტურად ნებისმიერი სასმელი რომელიმე ამ სახელწოდებით. მაგრამ ტრადიციულად არის განსხვავებები. ცხელი შოკოლადი უფრო მაღალი დონის და ელეგანტურად ჟღერს, ვიდრე კაკაო.სწორედ ამ მიზეზის გამოა, რომ ზოგიერთი ცხელი სასმელის მწარმოებელი ათავსებს ეტიკეტს, რომელიც ეწერა "ცხელი შოკოლადი".

მე-17 საუკუნისთვის იგი გახდა ძალიან პოპულარული მაღალ საზოგადოებაში. მას სვამდნენ შოკოლადის სალონებში და ჯენტლმენთა კლუბებში. ბევრ მდიდარ ოჯახს ჰქონდა შოკოლადის ქვაბი, რომელიც მხოლოდ ამ სასმელის დასამზადებლად იყო საჭირო.

დღეს ფართოდ გამოიყენება შოკოლადის ფხვნილის ნარევები, რომელსაც ცხელი შოკოლადი ეწოდება. მსგავსი ფხვნილების შედარებისას, ძნელი სათქმელია, რითი განსხვავდება კაკაო ცხელი შოკოლადისგან, გარდა სახელისა, რადგან თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის მათ წარმოებაში არ გამოიყენოთ კაკაოს მარცვლები. სახლში სასმელის დასალევად მათ უნდა დაუმატოთ მდუღარე წყალი ან ცხელი რძე. ეს მშრალი ნარევები ბევრ სასურსათო მაღაზიაში იყიდება.

ორი სასმელის ამბავი

კაკაოს და სხვა შოკოლადის პროდუქტებს იყენებს მილიარდობით ადამიანი მთელს მსოფლიოში, მაგრამ გასაკვირია, რომ ცოტამ თუ იცის განსხვავება ცხელ შოკოლადსა და კაკაოს შორის. კაკაოს დაფუძნებული პროდუქტები რამდენიმე ათასი წლით თარიღდება. ითვლება, რომ ცხელი შოკოლადი გამოიყენებოდა მაიას ტომებში დაახლოებით 2500-3000 წლის წინ და კაკაოს უძველესი ინტერპრეტაცია ცნობილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1400 წელს..

ფაქტობრივად, კაკაო ასობით წლის განმავლობაში არსებობს მთელ მსოფლიოში კულტურებში. ფხვნილი პირველად მოსავალს იღებდნენ სამხრეთ ამერიკის ბევრ ძველ კულტურაში, როგორიცაა აცტეკები და მაია. კაკაოს მარცვალი იმდენად მნიშვნელოვანი იყო ზოგიერთი უძველესი კულტურისთვის, რომგამოიყენება ვაჭრობაში ვალუტად. მათ ასევე აძლევდნენ მეომრებს ჯილდოდ ბრძოლის შემდეგ და ასევე იყენებდნენ სამეფო დღესასწაულებზე.

ფხვნილის წარმოება დაიწყო სამხრეთ ამერიკის სანაპიროებზე კაკაოს მარცვლის დაფქვით. ნავიგატორების მოსვლასთან ერთად, სასმელმა დაიწყო გავრცელება მთელს მსოფლიოში, სასმელისა და კაკაოს ხეების პლანტაციების რეცეპტთან ერთად. მას შემდეგ შემადგენლობა და რეცეპტი მრავალი ცვლილება განიცადა. რაღაც მომენტში ევროპაში შოკოლადს იყენებდნენ დაავადებების სამკურნალოდ.

რა არის კაკაო?

კაკაოს მარცვლები არის ფხვნილში, კარაქად და შოკოლადად გადამუშავებული ხის თესლი. ტრადიციულად, კაკაო არის ტკბილი სასმელი, რომელიც მზადდება ფხვნილის, მოხალული ლობიოს, შაქრისა და რძისგან. სასმელი შეიძლება შეიცავდეს სხვა არომატებს, როგორიცაა ვანილი, ლიქიორი ან სანელებლები. მაგრამ რა განსხვავებაა კაკაოსა და ცხელ შოკოლადს შორის? პირველ სასმელს უფრო დახვეწილი გემო აქვს.

როდესაც შოკოლადი დნება, მისი სტრუქტურა ზოგჯერ ორ ფენად იყოფა: შოკოლადი და კაკაოს კარაქი. თუ კარაქი მთლიანად ამოიღება და შოკოლადის ფენა გამაგრება და შემდეგ დაწურვა მიიღება, მიიღებთ კაკაოს ფხვნილს. გამოდის, რომ კაკაოც და ცხელი შოკოლადიც ლობიოსგან მზადდება, მათ შორის განსხვავება მხოლოდ კარაქის არარსებობაა.

რა არის ცხელი შოკოლადი?

ადრე ეს სასმელი მზადდებოდა ექსკლუზიურად ნამდვილი შოკოლადის საფუძველზე. მისი მომზადებისას ძალიან პატარა ნაჭრები დნება, რის გამოც პროცესი მყისიერად ხდება. შოკოლადში ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, ეს სასმელი უფრო კალორიულია და უფრო სქელია ვიდრე კაკაო. ცხელი შოკოლადი მზადდება წყლით (ტრადიციულად ზოგიერთშიევროპის ნაწილები) ან რძე. ის ჩვეულებრივ ნაკლებად ტკბილია ვიდრე კაკაო და ამ სასმელის ბევრი მწარმოებელი ამაყობს იმით, რომ მათი პროდუქტი სქელია, მწარე გემოთი.

მაშ რა განსხვავებაა?

ბევრისთვის კაკაო და შოკოლადი თითქმის ერთი და იგივეა, მხოლოდ სხვადასხვა ფორმით. თუმცა, სასმელებში განსხვავება რეალურად მხოლოდ ამაში არ არის, თუმცა ცოტა ადამიანი არჩევის დროს სხვა მახასიათებლებს ითვალისწინებს.

როდესაც კაკაოს ფხვნილი მზადდება, ცხიმი, რომელსაც კარაქსაც უწოდებენ, კაკაოს ფხვნილიდან ამოღებულია, ხოლო შოკოლადის არომატი რჩება. ამიტომ, ამ სასმელების შედარებისას, აღსანიშნავია კაკაოში შაქრისა და ცხიმების დაბალი შემცველობა, ცხელი შოკოლადისგან განსხვავებით. ამიტომ ფხვნილს ძირითადად მხოლოდ სარგებელი მოაქვს ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, ეს სასმელი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი.

გემრიელი რეცეპტები

ცხელი სასმელის რეცეპტი, თეორიულად, შედგება მხოლოდ შოკოლადის ნაჭრების დნობაში. კარგი რძის, მუქი ან თუნდაც თეთრი შოკოლადის დაფქვა ხდება, რის შემდეგაც იგი სწრაფად დნება ცხელ წყალთან, რძესთან ან თუნდაც ნაღებთან ერთად. სასმელი ასევე შეიძლება შეიცავდეს არომატებს, როგორიცაა ვანილის. თუმცა, როგორც წესი, ის არ შეიცავს შაქარს, რადგან შოკოლადი მის გარეშე საკმაოდ ტკბილია.

კაკაოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი,
• 3 ჭიქა მთელი რძე,
• 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

მირთმევისას შეგიძლიათ დაუმატოთ ოდნავ ტკბილი ათქვეფილი ნაღები, ცოტა კაკაოს ფხვნილი და დაჭრილიშოკოლადი. ჩაასხით ¾ ჭიქა წყალი ქვაბში ან ყავის ქვაბში, ჩაასხით მასში კაკაოს ფხვნილი, კარგად აურიეთ საშუალო ცეცხლზე. როცა სიმსივნეები აღარ დარჩება, დაამატეთ რძე და დატოვეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ შაქარი, ხშირად ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება გლუვი და კრემისებრი. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შოკოლადი, რომელიც სასმელში უნდა დნება. როცა მზად იქნება, ასხამენ ჭიქებში, ზემოდან ათქვეფილი ნაღებით აყრიან და ცოტა კაკაოს ფხვნილს ასხამენ. ზამთრის ცხელი სასმელების მორთვა შესაძლებელია სანელებლებით, კანფეტებით, ხილის ნაჭრებით ან დელიკატური მარშმლოუსებით.

რაც მეტი იცით კაკაოს, ცხელი შოკოლადის და მათი დამზადების შესახებ, მით უკეთესი. თუ გსურთ ცივ ზამთარში რაიმეს მომზადება თქვენთვის, ეს რეცეპტი მდიდარი გემოთი და არომატით იდეალური გამოსავალია. მაგრამ მაინც უნდა იცოდეთ რით განსხვავდება ცხელი შოკოლადი კაკაოსგან. შოკოლადის სასმელს უფრო მკვრივი ტექსტურა აქვს ვიდრე ცხელ კაკაოს. ტრადიციულად, სასმელი აერთიანებს შოკოლადს რძესთან, ნაღებთან, შაქართან ან მუქი შოკოლადის ნაჭრებთან.