რა განსხვავებაა ოლივიეს სალათსა და ზამთრის სალათს შორის? საყვარელი სალათის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა თანამედროვე ოჯახი და ერთი რუსი ადამიანი კარგად იცნობს სალათებს "ოლივიე" და "ზამთარი". როგორ განსხვავდებიან ისინი? რა არის ამ კერძების კლასიკური რეცეპტები? ეს და მეტი ამ სტატიაში.

აღწერა

საახალწლო სუფრის ძირითადი სალათი ყველასთვის საყვარელი "ოლივიეა". ზამთრის სალათის რეცეპტი ცოტა მსგავსია. საკმაოდ მარტივი ინგრედიენტები, რომლებიც ერთმანეთთან შერწყმით ქმნის გემოვნების განსაკუთრებულ სიმფონიას და ასევე ძალიან თვალწარმტაცი გამოიყურება ნებისმიერ სუფრაზე: საახალწლო თუ ვახშამი.

ოლივიეს რეცეპტი კარგად იცის როგორც ბრძენმა დიასახლისმა, ასევე მოზარდმა სკოლის მოსწავლემ. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი განსაკუთრებული კერძი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ თქვენი საყვარელი კერძის უნიკალური ვერსია.

მაგრამ ბევრმა არ იცის, რომ ოლივიეს სალათის ნამდვილი რეცეპტი, რომელიც პირველად მოამზადა ფრანგმა კულინარიის სპეციალისტმა ლუსიენ ოლივიემ მოსკოვში რესტორან ერმიტაჟში (მე-19 საუკუნის 60-იანი წლები), აბსოლუტურად არ არის იგივე, რაც სლავური ხალხი. იცოდეთ ეს ხალხი ახლა.

ისტორია

შეფ ოლივიე ძალიანმას უყვარდა იმპროვიზაცია კულინარიულ სფეროში: ახალი კერძების შექმნა, ინგრედიენტების ექსპერიმენტები. ასე დაიბადა წარმოუდგენლად გემრიელი სალათა-კოქტეილი "ოლივიე".

ამ კერძში ძირითადი კომპონენტები ფენებად იყო დალაგებული. ხოლო ზემოდან შუაში გაკეთდა პატარა ნახვრეტი, რომელშიც წვრილად დაჭრილი მწნილის, მოხარშული კვერცხისა და კარტოფილის, კაპერსის სლაიდი იყო მოთავსებული. სპეციალურად სალათისთვის, ბატონმა ოლივიემ მოიფიქრა დრესინგი, რომელმაც დაასრულა ეს - ღვთიური გემრიელი - შემადგენლობა.

მაგრამ თანდათან კერძის ძირითადი ინგრედიენტების მოხვედრა რუსული მაღაზიების თაროებზე გართულდა. ასე რომ, ისინი შეცვალეს იმით, რაც გაყიდვაში იყო. რუსებმა კიდევ დაუმატეს ბარდა, მოხარშული სტაფილო, ვაშლი და ა.შ. თამაში კი სოსისით შეიცვალა.

ასე დაიბადა ოლივიეს სალათის ახალი ვერსია - "ზამთარი". რა განსხვავებაა და რეცეპტებს შემდეგში ვისაუბრებთ.

ოლივიეს ორიგინალი

1 კილოგრამი სალათისთვის ცნობილი ფრანგი მზარეულის მიერ მომზადებულთან ახლოს გჭირდებათ:

• კიტრი მწნილი - 1 ცალი.
• ხორცის თხილის როჭო - 0,5 ცალი.
• ზეთისხილი - 4 ცალი.
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• კიბოსკულური საშვილოსნოს ყელი - 3 ცალი.
• სალათის ფოთოლი - 4 ცალი.
• მაიონეზის სოუსი - 1,5 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო

დაჭერით თანაბარ ზოლებად შემწვარი თხილის როჭო, მოხარშული კარტოფილი და კიტრი. შეურიეთ ინგრედიენტები.

დაამატეთ ზეთისხილი (ან კაპერსი). სეზონი მაიონეზის სოუსით. გააგრილეთ მაცივარში და მოათავსეთ ბროლის სალათის თასში. დაამშვენებსკიბო კისერი (მოხარშული), მწვანილი. მიირთვით ცივი.

თხილის როჭოს ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ხორცით, ხბოს ხორცით. მწნილები კი ღორღებია.

რუსული ოლივიეს რეცეპტი

თანამედროვე სალათი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• კარტოფილი - 4 ცალი.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• მწნილი - 3 ცალი.
• მოხარშული ძეხვი - 0,400 კგ.
• დაკონსერვებული ბარდა - 1 ქილა.
• ხახვი - 1 ცალი.
• მწვანილი - 20 გ.
• მაიონეზი - 0,200 კგ.

სამზარეულო

გემრიელი და ბევრისთვის საყვარელი სალათის მომზადება საკმაოდ მარტივია: მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი, კიტრი და ძეხვი დავჭრათ პატარა ან დიდ კუბიკებად. ზემოდან მოაყარეთ დაკონსერვებული ბარდა (თხევადი გარეშე).

გემოს გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია კერძში დაჭრილი ხახვი და მწვანილი. დრესინგის სახით გამოიყენეთ მაიონეზი ან მაიონეზის სოუსი.

ოლივიეს სალათის რეცეპტი

ორიგინალური და ნაზი კერძი მიიღება ოდნავ დამარილებული ორაგულის (ან ორაგულის) დამატებით.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი - 2 ცალი.
• კვერცხი - 3 ცალი.
• მწნილი - 2 ცალი.
• ორაგული ოდნავ დამარილებული - 0,200 კგ.
• დაკონსერვებული ბარდა - 0,100 კგ.
• ხახვი - 1 ცალი.
• მწვანილი - 20 გ.
• მაიონეზი - 0,150 კგ.
• წითელი ხიზილალა – 20გრ

სამზარეულო

დაჭერით თანაბარ კუბიკებად: მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი, ორაგული, კიტრი. დაასხითინგრედიენტები ბარდა (თხევადი გარეშე).

ხახვი და მწვანილი დავჭრათ წვრილად. დაამატეთ სალათს. შეაზავეთ მაიონეზით, მაგარი.

მიირთვით სალათის თასში, მორთეთ ზემოდან წითელი ხიზილალათ (იხილეთ ფოტო ზემოთ).

ზამთრის სალათი

რით განსხვავდება ოლივიესგან? ზოგიერთი ინგრედიენტი იცვლება სხვებით ან ემატება ახალი კომპონენტები, რათა ოდნავ შეცვალოს ნაცნობი კერძი.

მაგალითად, არის სალათის ვერსია, სადაც სოსისს უმატებენ მოხარშულ ხორცს ან ენას და აზავებენ სპეციალური სოუსით.

ასევე არსებობს სალათის რეცეპტი "ზამთარი" ქათმის ხორცით და სოკოთი ან ბოსტნეულით (ე.წ. "ზამთრის ვიტამინი") და სხვა.

მოდით განვიხილოთ რამდენიმე ვარიანტი.

ზამთრის სალათი. კლასიკური რეცეპტი

მხოლოდ ზოგიერთი ინგრედიენტის შეცვლით ან ახლის დამატებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი სალათი - "ზამთარი". რით განსხვავდება ოლივიესგან? კლასიკური სალათი "ზამთარი" მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კარტოფილი - 8 ცალი.
• სტაფილო - 4 ცალი.
• კვერცხი - 6 ცალი.
• კიტრი მწნილი - 5 ცალი.
• მოხარშული ენა - 0,300 კგ.
• მოხარშული ძეხვი - 0, 200 კგ.
• დაკონსერვებული ბარდა - 0,200 კგ.
• ხახვი - 1 ცალი.
• სალათის ფოთოლი - 5 ცალი.
• მწვანილი - 20 გ.

აუცილებელია საწვავის შესავსებად:

• მაიონეზი - 0,300 კგ (შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან არაჟნით).
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი.
• ფრანგული მდოგვი - 1 ს/კ.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მარილი, შავი პილპილი.

სამზარეულო

სალათის თასში ჩავყაროთ წვრილად ან მსხვილ კუბებად დაჭრილი: მოხარშული ენა, კარტოფილი, კვერცხი და სტაფილო, ძეხვი, კიტრი.

დაამატეთ ბარდა (სითხის გარეშე) და დაჭრილი ხახვი მწვანილით.

მოამზადეთ დრესინგი (ამისთვის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, ნიორი გაატარეთ ნიორში და დაუმატეთ დრესინგი). ჩაიცვით სალათი დრესინგით.

მიირთვით ლამაზ თასებში ან გამოიყენეთ მრგვალი (კვადრატული) ფორმა, რომ ულუფები ბრტყელ თეფშზე მოათავსოთ.

ზამთრის სალათის კიდევ ერთი ვერსია

რითი განსხვავდება ის ოლივიესგან, უკვე აღვნიშნეთ - ახალი ინგრედიენტების დამატება. მაგალითად, ქათამი, სოკო და ყველი. და ასევე მომსახურების წესი.

კოქტეილის სალათის ამ ვარიანტისთვის (ანუ ფაფუკი) საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე - 0,300 კგ.
• დამარილებული კიტრი - 6 ცალი.
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი.
• სოკო (შამპინიონები ან სხვა) - 0, 200 კგ.
• ხახვი - 1 ცალი.
• მყარი ყველი - 0, 100 კგ.
• მაიონეზი - 0,200 კგ.

სამზარეულო

მოამზადეთ პირველი დონის მოხარშული ქათმის ფილე კუბიკებით, წაუსვით მაიონეზი. კიტრი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, გამოვასწოროთ მეორე დონე, ასევე მოვასხათ მაიონეზი.

მოხარშული გახეხილი კვერცხი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე - ეს იქნება მესამე დონე, მაიონეზი. მეოთხე დონეზე მოვაყაროთ მსუბუქად შემწვარი სოკო და ხახვი, მაიონეზი.

და ბოლო, მეხუთე დონე, მზადდება მსხვილ სახეხზე გახეხილი ყველისაგან. შედგით მაცივარში 2 საათით.

ეს, რა თქმა უნდა, არ არის მთლად კლასიკური ზამთრის სალათის რეცეპტი (რით განსხვავდება ოლივიესგან, ეს პროდუქციის ნაკრებიდან ირკვევა), მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი და სასურველი კერძი ნებისმიერ სუფრაზე.

CV

ამგვარად, ოლივიეს სალათის მომზადების უამრავი ვარიანტი შეიძლება იყოს. და ყველა დიასახლისს, შეფ-მზარეულს შეუძლია ეს კერძი თავისებურად გააკეთოს ორიგინალური და გემრიელი.