პროტეინის წყარო. მცენარეული და ცხოველური ცილა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პროტეინი არის ორგანული ნივთიერება, რომელიც შედგება ამინომჟავებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია პეპტიდურ ბმასთან. პროტეინები ადამიანის ორგანიზმში წარმოიქმნება 20 სპეციფიკური ამინომჟავისგან, რომელთაგან ზოგიერთი აუცილებელია და საკვებით უნდა იყოს მიწოდებული.

ცილის როლი ორგანიზმში

პროტეინები არის ენერგიის წყარო, სამი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტიდან ერთ-ერთი და სამშენებლო ბლოკი. უპირველეს ყოვლისა, სამშენებლო ელემენტები: ორგანიზმში შემავალი ცილის დაახლოებით 2/3 გამოიყენება საკუთარი ცილების შესაქმნელად, 1/3 იშლება ენერგიისთვის.

ადამიანის ორგანიზმში ეს ნივთიერებები ასრულებენ მრავალ განსხვავებულ ფუნქციას: ეს არის ფერმენტები და სამშენებლო მასალა (კერატინი, რომელიც ქმნის ფრჩხილებსა და თმას - პროტეინს), და ორგანიზმში მიმდინარე რეაქციების რეგულატორები და სიგნალის მთარგმნელები.

პროტეინები არის გარსში და უჯრედის შიგნით, აკატალიზებს და აჩქარებს ორგანიზმში მიმდინარე ქიმიურ რეაქციებს.

გარდა ამისა, ისინი ასრულებენ დამცავ, სატრანსპორტო და სარეზერვო, რეცეპტორულ და საავტომობილო ფუნქციებს (ცილების ცალკე კლასი უზრუნველყოფს ლეიკოციტების მოძრაობას, შემცირებასკუნთები და ა.შ.). რა თქმა უნდა, თითოეულ დავალებას აქვს საკუთარი ტიპის ცილა, მაგრამ ისინი ყველა აგებულია სტანდარტული "სამშენებლო ბლოკებისგან".

სრული და არასრული ცილა

ცილები არ გროვდება ორგანიზმში, ამიტომ მათი მიწოდება რეგულარულად უნდა მოხდეს გარედან. და სწორედ აქ მოქმედებს დაყოფა სრულ და დაბალ ცილებად. დიეტური ცილის წყაროები უზრუნველყოფს ცილის ამა თუ იმ ტიპს.

სრული - ის, ვისაც შემადგენლობაში აქვს 20-ვე "აგური" -ამინომჟავა. არასრული - ცილები, რომლებიც არ შეიცავს ერთ ან მეტ აუცილებელ ამინომჟავას, ან არსებობს, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. თუმცა, სხეულმა უნდა მიიღოს გარედან 8 აუცილებელი ამინომჟავა, რომელთა სინთეზი თავად მას არ შეუძლია. აქედან გამომდინარეობს ზოგადი "რბოლა" სრული ცილებისთვის (რომლებიც შეიცავს ყველაფერს, მათ შორის ამ რვა ამინომჟავას).

პროტეინის წყაროები: ცხოველური და მცენარეული

ადამიანებისთვის ცილის წყაროა ცხოველები და მცენარეები. და იქ, და არის ცილები. თანამედროვე ექსპერტების "ოფიციალური" მოსაზრება ამბობს, რომ ყოველდღიურად უნდა მიირთვათ 45-დან 100 გრამამდე ცილა. ცხოველის ხორცი ითვლება სრული ცილების კარგ წყაროდ, ხოლო მცენარეები, მრავალი ექსპერტის აზრით, არ შეიცავს სრულ ცილებს.

ჯანმო-ს სამუშაო ჯგუფის დასკვნაში ნათქვამია: სრული ვეგეტარიანობის პირობებშიც კი ორგანიზმი მაინც იღებს ყველა საჭირო ნივთიერებას. რატომ? რადგან არსებობს ამინომჟავების ურთიერთდამატება სხვადასხვა კერძებიდან და კომპონენტებიდან.

კომპეტენტურადდაგეგმილი ვეგეტარიანული მენიუ დასრულებულია, ის ამარაგებს ორგანიზმს ყველაფრით, რაც საჭიროა, გარდა ამისა, ის შეიძლება იყოს თერაპიული და დიეტურიც. გერმანიის მაქს პლანკის ინსტიტუტში და შვედეთის კაროლინსკის ინსტიტუტში ჩატარებული კვლევების მიხედვით, საკმარისი რაოდენობით ბოსტნეული, ხილი და თხილი შეიცავს სრულ პროტეინს. ამრიგად, როგორც მცენარეული, ასევე ცხოველური ცილა შესაფერისია კვებისთვის.

ხორცი და მისგან ნახევარფაბრიკატები

ცხოველური ცილის მიღება შესაძლებელია ძუძუმწოვრების, ფრინველების, თევზის ხორციდან. ცილის დაუმუშავებელი წყაროა ქათმები, კურდღელი, ძროხა, ღორი, ცხვარი, ზღვის და მდინარის სხვადასხვა თევზი. სოსისები, ძეხვეული, ჩაშუშული - თუ ეს პროდუქტები ნატურალურია და დამზადებულია GOST-ის მიხედვით, ისინი ასევე შეიცავენ შესაბამის პროტეინს.

პროდუქტები მაღალი ხარისხის ცილებით - კვერცხი და რძის პროდუქტები. ქათმის კვერცხები იძლევა თითქმის სრულყოფილ პროტეინს, უფრო მეტიც, ისინი ძალიან კარგად შეიწოვება. მათ აქვთ ძალიან ცოტა ნაკლი, მაგრამ არ უნდა მიირთვათ უმი - თერმული დამუშავება ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების უკეთეს შეწოვას და მიკრობებისგან თავის დაღწევას.

იგივე ეხება რძის პროდუქტებს. შრატის ცილები ძალიან კარგად შეიწოვება, მათი ამინომჟავური შემადგენლობის თვალსაზრისით, ყველა პროდუქტიდან ისინი ყველაზე ახლოს არიან ადამიანის კუნთოვანი ქსოვილის ამინომჟავურ შემადგენლობასთან. ამ ცილების ძირითადი წყაროა შრატი, რომელიც მიიღება ბადის ყველის წარმოებაში.

ცილების ცხრილი "პროდუქტებში":

პროტეინის მითი

მეოცე საუკუნის ბოლომდე ითვლებოდა, რომმხოლოდ ხორცი და მისგან მიღებული პროდუქტები შეიცავს სრულ პროტეინს. ინგლისურენოვან რესურსებზე ამ მოსაზრებას უწოდებენ "ცილის მითს". თუმცა, მას შემდეგ დადასტურდა, რომ სოიო ასევე შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას.

მცენარეული ცილის წყარო

მცენარეებს შორის ცილის სრული წყაროა სოიო და მისგან მიღებული პროდუქტები (მაგალითად, ტოფუ). ასევე მთლიანი ცილებია წიწიბურა, ამარანტი, კილანტრო და კანაფის თესლი, ასევე სპირულინას წყალმცენარეები. და თუ ძნელია ამ განედებზე ამარანტის, ცილანტროს ან კანაფის პოვნა, მაშინ სპირულინა და მისგან მიღებული დანამატები ზოგადად ხელმისაწვდომია და იყიდება აფთიაქებში და ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში.

გარდა ამისა, ე.წ არასრული ცილების მქონე მცენარეებს ასევე შეუძლიათ ცილის მოთხოვნილების დაკმაყოფილება. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მათი სწორად შერწყმა.

მაგალითად, ცილის ცხრილში ნათქვამია, რომ პარკოსნები და სოკო მდიდარია იზოლეიცინით და ლიზინით, ხოლო მარცვლეული და თხილი მდიდარია ტრიპტოფანით და გოგირდის შემცველი ამინომჟავებით. სხვადასხვა კომპონენტის შერწყმით ჩვენ მივიღებთ ყველაფერს, რაც გვჭირდება.

რძის ცილა

ბოდიბილდინგის "ოქროს ეპოქაში" ამ სპორტის ბევრი ვარსკვლავი და ჩემპიონი ახალ რძეს სვამდა. იმდროინდელი ძლიერი კაცები მას სიძლიერის ელექსირს უწოდებდნენ და დღეში რამდენიმე ლიტრს სვამდნენ. ექიმები მათ ამაზე შეთანხმდნენ და პაციენტებს რძის პროდუქტებს წამალს უნიშნავდნენ.

დღევანდელი ცილის წყაროები სპორტსმენების კვებაში არის ინდუსტრიულად შექმნილი დანამატები. მეცნიერებმა ისწავლეს შექმნაუაღრესად მკვებავი და დაბალანსებული ნარევები, რომლებშიც შრატის ცილა წარმოდგენილია ყველაზე ხელმისაწვდომი ფორმით. ზოგიერთი სპორტსმენი კვლავ ცდილობს რძის დალევას - მაგრამ რადგან ბაქტერიების ზოგადი შიში სულ უფრო და უფრო მატულობს, ისინი სვამენ მას მოხარშულ ან პასტერიზებულს.

თუმცა, წინამორბედების მეთოდი კარგი იყო ზუსტად იმ ფორმით, რა ფორმითაც გამოიყენეს. თანამედროვე პასტერიზებული, სტერილიზებული, დამუშავებული რძე ნაკლებად ჰგავს ძალოსნობაში ოლიმპიური ჩემპიონის ჯონ გრიმეკის პროდუქტს.

კვერცხი

დღეს შრატის ცილა ითვლება ყველაზე ადვილად ასათვისებლად ადამიანისთვის, მაგრამ კვერცხის ცილა მას საკმაოდ ჩამოუვარდება. ცილის ეს წყარო უზრუნველყოფს სრულ „სამშენებლო ბლოკებს“და ითვლება მითითებად - მასთან შედარებით ფასდება სხვა ცილები და პროდუქტები.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი ბოდიბილდინგსა და პაუერლიფტინგში. მცენარეული ცილა და ცხოველური ცილა ეფექტურობით მას კონკურენციას ვერ უწევს. კვერცხის ცილა აქტიურად გამოიყენება საკვები დანამატების დასამზადებლად.

კვერცხი, ისევე როგორც რძე, შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ წონაში, წონის მომატებისა და წონის დაკლების დროს. ბოდიბილდერები მიირთმევენ მათ დიდი რაოდენობით - მაგალითად, ჯეი კატლერი, ოთხჯერ "მისტერ ოლიმპია", კვირაში დაახლოებით 170 კვერცხის ცილას ჭამს, დღეში ორჯერ ჭამს.

სპეციალური სპორტული კვება

დიეტაში ცილის ჩვეულებრივი წყაროები შეიძლება დაემატოს სპეციალური სპორტული დანამატებით, რომლებიც შემუშავებულია საუკეთესო მეცნიერების მიერ მრავალმილიონიანი ინდუსტრიის სახელით. Ეს არისკვების და ფიზიოლოგიის სფეროში უახლესი მიღწევების მიხედვით დამზადებული სპეციალურად შექმნილი კომპლექსები და დანამატები.

სპორტულ დანამატებში ძირითადი ცილის ბაზა არის კაზეინი ან შრატის ცილა. მათ შორის ყველაზე სერიოზული განსხვავება ისაა, რომ კაზეინის ცილა ორგანიზმში 5-6 საათში შეიწოვება, შრატი - 1,5-3 საათში.

მიიღეთ ისინი რამდენიმე განსხვავებული გზით, რაც იწვევს ცილების განსხვავებულ სისუფთავეს და გარე ცხიმების არსებობას ან არარსებობას. თუმცა, ტექნოლოგია უკვე იძლევა საკმაოდ იაფი და ადვილად მოსანელებელი ცილის მოპოვებას, რომელიც შეიძლება გამოიყენონ არა მხოლოდ სპორტსმენებისთვის, არამედ "ჩვეულებრივი" ადამიანებისთვისაც.

ხელოვნური ცილები

პირველი ხელოვნური ცილა შეიქმნა ათზე მეტი წლის წინ და ამ დროის განმავლობაში მეცნიერებმა შეძლეს მიაღწიონ რთული სტრუქტურების შექმნას. მოსალოდნელია, რომ ადრე თუ გვიან ბაზარზე გამოჩნდება ისეთი პროდუქტები, რომლებსაც ამ მხრივ როგორც ხორცის, ასევე მცენარეების ჩანაცვლება შეუძლიათ. უკვე შეიქმნა ხელოვნური „ხორცი“, რომელსაც მეცნიერები ცხოველთა უჯრედების საფუძველზე ზრდიან.

ინ ვიტრო ცილის წყარო შეიძლება ყველას მოერგოს, ცხოველთა უფლებების დამცველებსაც და მწარმოებლებსაც, მაგრამ ამისთვის პროცესი ჯერ უნდა გაიაფდეს, რადგან ამჟამად ძალიან ძვირია მასობრივი წარმოება. და საკვების გემოც უნდა აკმაყოფილებდეს მოლოდინს.

სამწუხაროდ, ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელებისთვის - მათ მაინც უნდა ეძებონ მცენარეებში სრული ცილები. თუმცა, ეს შეიძლება ასევე შეიცვალოს უახლოეს მომავალში - მეცნიერება წინ მიიწევს უზარმაზარი ნაბიჯებით, ხოლო ზოგადი გასაყიდად სინთეზური ცილის შექმნა მხოლოდ საკითხავია.დრო და მოთხოვნა.