ბორში "ციმბირული": ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბორში უკრაინული სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი და საყვარელი კერძია. დიასახლისი, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს ეს კერძი, შეიძლება ჩაითვალოს სამზარეულოს ნამდვილ ოსტატად. და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ბრენდის საიდუმლოებები. დღეს ჩვენ გასწავლით ციმბირული ბორშის მომზადებას და ასევე გაგიზიარებთ რამდენიმე საინტერესო რეკომენდაციას. დავიწყოთ ახლავე.

საინტერესო ფაქტები

მიუხედავად იმისა, რომ ბორში უკრაინულ კერძად ითვლება, ძალიან რთულია იმის დადგენა, როდის და სად მომზადდა პირველად. ვინც უბრალოდ არ მიაწერდა თავის თავს დაფნას მისი გაჩენით. მათ შორის არიან ლიტველები, კაზაკები, პოლონელები, ასევე რუსები. გეპატიჟებით გაეცნოთ სხვა საინტერესო ინფორმაციას ამ სურნელოვანი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძის შესახებ.

• უკრაინაში ბორშს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სამახსოვრო ვახშმებზე.
• ეს კერძი ძალიან უყვარდა ზოგიერთ ცნობილ ისტორიულ მოღვაწეს. მათ შორის: იმპერატორი ალექსანდრე II, ასევე ცნობილი ბალერინა ანა პავლოვა.
• ბევრ ერს აქვს სამზარეულოს საკუთარი დახვეწილობაბორში.
• ძველ რუსეთში უყვარდათ წვნიანის მომზადება ჭარხლითა და ჭინჭრით. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
• ზოგიერთი ისტორიული დოკუმენტის მიხედვით, ბორში გაჩნდა კიევან რუსის დღეებში. ასე ერქვა კერძს, რომელსაც ამზადებდნენ ერთი მცენარისგან - ღორღისგან. მის ფოთლებს იყენებდნენ სუპის ინგრედიენტად.
• უკრაინაში შემოდგომაზე იმართება ყოველწლიური ფოლკლორული ფესტივალები, რომლებიც ეძღვნება ბორშს. მათ შეუძლიათ გასწავლონ მისი სწორად მომზადებაც.

ჭარხალი და სხვა

ჩვენ ვფიქრობთ, რომ თუ ზოგიერთ დიასახლისს ჰკითხავთ, პირველ რიგში რა ინგრედიენტები იქნება საჭირო ბორშისთვის, ბევრი მათგანი პირველ რიგში ჭარხალს დაასახელებს. მართლაც, ზემოხსენებული კერძი ამ ბოსტნეულის გარეშე ძალიან რთული წარმოსადგენია. მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ბორშის მომზადების კლასიკურ ვერსიას. მისი მომზადება შესაძლებელია მჟავე და სხვა მწვანილისგანაც. გაზაფხულს, ანუ მწვანეს ეძახიან. თქვენ გეკითხებით: მართლა არ არის დამატებული ჭარხალი და არ აქვს წითელი ფერი (ციმბირული ბორშის ტრადიციული)? ჩვენ სიამოვნებით ვუპასუხებთ თქვენს შეკითხვას.

ფაქტია, რომ მას გაზაფხულზე ამზადებენ, როცა ბოსტანებსა და ბაღებში პირველი სიმწვანე ახლად იწყება. ამიტომ, ასეთი ბორშისთვის (ამ სტატიაში „ციმბირის“რეცეპტს წარმოგიდგენთ), დიასახლისებს სხვადასხვა დროს შეეძლოთ ჭინჭრის, კვინოას, მჟავე და ასევე ჭარხლის პირველი ფოთლების მიღება. ამ წვნიანს ყველაზე ხშირად ხორცის გარეშე ამზადებენ. მაგრამ მათ შეუძლიათ დაამატოთ კვერცხი, თევზი, სოკო და მრავალი სხვა. გაამწვავა იგიჩვეულებრივ არაჟანი ან ხელნაკეთი შრატი.

ხორცის ბურთულებით

უგემრიელესი ბორშის მომზადების უამრავი სხვადასხვა ვარიანტია. ჩვენ გთავაზობთ სცადოთ ისწავლოთ "ციმბირის" მომზადება. რატომ ზუსტად ეს ვარიანტი? მას აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი თვისება. ჯერ ერთი, სამზარეულოს დრო გაცილებით ნაკლებია ვიდრე კლასიკური ვერსია. მეორეც, გამოდის ძალიან სქელი და მდიდარი. კარგად, და მესამე, ეს არ მოითხოვს დიდ ფულად ხარჯებს. ვინაიდან "სიბირსკის" ბორშის მომზადების ერთ-ერთი მახასიათებელი (ფოტო წარმოდგენილია ამ სტატიაში) არის მასში ღორის ან საქონლის ხორცის ნაჭრების არარსებობა. რა პროდუქტებია გამოყენებული მასში? წაიკითხეთ მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

არსებითი პროდუქტები

მოდით მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი მთელი ოჯახისთვის. ვფიქრობთ, რომ მოზრდილები და ბავშვები მას დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ. ჩვენ ვამზადებთ დაახლოებით ხუთ-ექვსკაციან ოჯახს. აიღეთ საშუალო ზომის ქვაბი, დაახლოებით ხუთი ლიტრი. ბორში "ციმბირისთვის" ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტების შემდეგი სია:

• აუცილებლად მიიღეთ ჭარხალი. ერთი დიდი ერთი ან ორი ან სამი პატარა.
• ხორცის ნაცვლად ვიღებთ დაფქულ ხორცს. შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის ხორცი, ხელნაკეთი, ღორის, ქათამი. მისი რაოდენობა 350-450 გრამი.
• თეთრი კომბოსტო. ნახევარი საშუალო ჩანგალი საკმარისი იქნება.
• კარტოფილი - 3-4 ცალი.
• პომიდორი - 2-3. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ დაკონსერვებული (ახლის არარსებობის შემთხვევაში).
• სტაფილო - ერთი ან ორი.
• ხახვი - 2-3 ცალი. თუ დიდია, მაშინ ერთი ნათურა საკმარისი იქნება.
• მარილი - მიერგემო.
• კვერცხი არის ერთი ცალი. ის დაგვჭირდება ხორცის ბურთულების შესაქმნელად.
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.
• ნიორი - რამდენიმე კბილი.
• წყალი ქოთნის ნახევარზე მეტია.
• ლობიო - ნახევარი ჭიქა. შეგიძლიათ აიღოთ კონსერვი.
• მზესუმზირის ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.

ბორშის მომზადების ტექნოლოგია "ციმბირული"

მოვამზადეთ საჭირო პროდუქტები. ჩვენი მოქმედებების თანმიმდევრობა:

• ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და გახეხილი.
• კომბოსტოს მოაშორეთ ზედა ფოთლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი ტაფაში. შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• კომბოსტო დავასხათ, შეგიძლიათ ჯერ ხელით ოდნავ მოზილოთ, რომ უფრო რბილი იყოს. ადუღებულ წყალში ჩავყარე. შეამცირეთ გათბობის ხარისხი.
• კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაზე.
• ხახვი დავჭრათ წვრილად. შეწვით მზესუმზირის ზეთში. შემდეგი მოდის სტაფილო. შემდეგ შეწვით წვრილად დაჭრილი ჭარხალი.
• იმისთვის რომ ჭარხალი ნახევრად მოხარშულამდე მიაღწიოს, შეგიძლიათ ტაფაზე ცოტაოდენი წყალი დაუმატოთ.
• აქ ვამატებთ დაჭრილ პომიდორს, ნიორს. დაალაგეთ ლობიო. დაამატეთ სანელებლები, მარილი.
• ახლა ვამზადებთ ხორცს. კვერცხი გატეხეთ დაფქულ ხორცში, ასევე შეგიძლიათ ხახვი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები.
• ჩაყარეთ ისინი წვნიანში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და კარგად აურიეთ.
• ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი.
• შეგიძლიათ მზა კერძში დაჭერით მწვანე ხახვი ან ახალი კამა. არაჟანი ან მაიონეზი გემრიელი კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება. კარგი მადა!

ბორში "ციმბირული": რჩევა გამოცდილი დიასახლისებისგან

იმისათვის, რომ თქვენი წვნიანი განსაკუთრებით სურნელოვანი და მდიდარი იყოს, მოუსმინეთ რამდენიმე რეკომენდაციას:

• როგორც უკვე იცით, ციმბირის ბორშჩს ყოველთვის ემატება ლობიო. მისი მომზადების დროის შესამცირებლად ის წინასწარ უნდა მოიხარშოს. მაგრამ თუ ვერ მოახერხეთ, არ ინერვიულოთ. ჩვეულებრივი მშრალი ლობიო დაასხით მცირე რაოდენობით თბილი წყალი. შემდეგ დატოვეთ ღამით.
• სტაფილო ბორშისთვის უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე.
• არ დაგავიწყდეთ ბორშის მოსამზადებლად შემწვარ ბოსტნეულს დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კეტჩუპი ან ტომატის პასტა. მზა კერძი უფრო გაჯერებული იქნება ფერით.
• იმისათვის, რომ ჭარხალმა არ დაკარგოს თავისი ღია წითელი შეფერილობა გამოყენებისას, თქვენ უნდა დაამატოთ ერთი ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი.

დასკვნის სახით

ციმბირული ბორში ხორცით არის შესანიშნავი საშუალება თქვენი ოჯახის განებივრებისთვის. ვინაიდან გემრიელი და სურნელოვანი კერძი ნამდვილად არავის დატოვებს მის მიმართ გულგრილს. ვიმედოვნებთ, რომ რეცეპტი, რომელიც ამ სტატიაში წარმოვადგინეთ, განსაკუთრებულ სირთულეებს არ შეუქმნის როგორც გამოცდილ დიასახლისებს, ასევე ახალგაზრდებს. საზ ერთადისიამოვნეთ და მიიღეთ დამსახურებული მოწონება თქვენი საყვარელი ადამიანებისგან!