როგორ მოვამზადოთ მდოგვი ფხვნილისგან: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთში უყვართ ცხარე სუფრის მდოგვი. ის ჩვენს ქვეყანაში მე-18 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა და მას შემდეგ პოპულარობა არ დაუკარგავს. და მისი კომბინაციები ღორის ქონთან, ბორშჩთან ან ასპიკთან გადაიქცა კულინარიულ კლასიკად. თუმცა, ამჟამად სულ უფრო და უფრო რთული ხდება მდოგვის ჭეშმარიტად მდგრადი სუნელის შეძენა; ფრანგი და ამერიკელი კოლეგები, რომლებსაც აქვთ ტკბილი და რბილი გემო, სტაბილურად ანაცვლებენ მას მაღაზიის თაროებიდან. მაგრამ არსებობს გამოსავალი. მდოგვის ფხვნილის დამზადება შეგიძლიათ საკუთარი ხელით.

ხელნაკეთი მდოგვის სარგებელი

• სიმარტივობა. თქვენ დაგჭირდებათ მინიმუმ კულინარიული უნარები, ინგრედიენტები და სამზარეულოს ტექნიკა. საკმარისია რამდენიმე მარტივი ოპერაციის შესრულება, რომელსაც ჭკვიანი ბავშვიც კი შეუძლია.
• დაზოგვა. მდოგვის შემადგენლობაში შედის იაფი პროდუქტები: ფხვნილი, მარილი, ცოტა შაქარი და ძმარი. ზოგჯერ ემატება სანელებლები ან თაფლი. ნებისმიერ შემთხვევაში, მთლიანი ღირებულება დაბალი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი სუნელების ღირებულება.
• მრავალფეროვნება. არსებობს საშუალება ექსპერიმენტების ჩატარების რეცეპტი, დანამატები, სანელებლები, კონსისტენცია.
• კომფორტი. მაღაზიაში ნაყიდი მდოგვი ხშირად შრება ან კარგავს სიმკვეთრეს მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში შენახვისას. სახლში მდოგვის დამზადება ფხვნილისგან შეგიძლიათ ნებისმიერი რაოდენობით და სხვადასხვა დანიშნულებით. მაგალითად, ცოტა მარინადისთვის ან ერთდროულად ბევრი ყველა ნათესავისთვის.
• სარგებელი. ადამიანმა იცის, რა პროდუქტებს იყენებს, მდოგვის არანაირ სტაბილიზატორს და საღებავს არ უმატებს, ამიტომ ის მაქსიმალურად სასარგებლო ხდება.

სუფრის მდოგვის სასარგებლო თვისებები

ადამიანთა უმეტესობა იცნობს მდოგვის თაბაშირის სამკურნალო ძალას, რომელიც გამოიყენება გაციების, რესპირატორული დაავადებების, სისხლჩაქცევებისა და მძიმე დაჭიმვის დროს. მაგრამ მდოგვის სამკურნალო თვისებები არ შემოიფარგლება მხოლოდ დათბობის ეფექტით. ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო მჟავას, კვალი ელემენტებს და ვიტამინებს. მდოგვის აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიბაქტერიული და სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი.

აძლიერებს კუჭის წვენის გამომუშავებას, აქტიურად მონაწილეობს ცილების მონელებაში და ცხიმების დაშლაში, ააქტიურებს მეტაბოლურ პროცესებს, ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება დიეტის დროს. თუმცა, მდოგვი ზომიერად უნდა მიირთვათ. მისი ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, მაგალითად, პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის მძიმე დამწვრობა, გასტრიტის ან წყლულის პროვოცირება.

კულინარიული დამსახურება

მაგრამ ამ შესანიშნავმა სანელებელმა იპოვა თავისი მთავარი გამოყენება კულინარიაში. მდოგვის გამოყენება ფართოა. მას ემატება სხვადასხვა სახის სალათები, კონსერვები, მარინადები, მაიონეზი და სოუსები. გამოცხობის წინ ასველებენ ხორცს, რომ წვენი არ გადმოვიდეს. და რა თქმა უნდა მოხარშულისახლში მდოგვის უგემრიელეს ფხვნილს მიირთმევენ, როგორც პიკანტურ დანამატს სუპების, თევზის, ხორცის, ასპიკის ან სხვა მრავალი კერძისთვის. ახალი პურიც კი მდოგვით, ბეკონის ნაჭერი და მწნილი ბევრისთვის კულინარიულ შედევრად იქცევა.

კულინარიის დახვეწილობა

მომზადების ალგორითმი მარტივია პრიმიტიულობის წერტილამდე. მდოგვის ფხვნილი უნდა შეურიოთ საჭირო რაოდენობის წყალს, დაუმატოთ რეცეპტის დანარჩენი ინგრედიენტები და აცადეთ სუნელი თბილი, მომწიფდეს და მოიპოვოს პიკანტური. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი დახვეწილობა, რაც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ მდოგვის ფხვნილი ძალიან გემრიელი და მკვეთრი და ამავდროულად თავიდან აიცილოთ გავრცელებული შეცდომები:

• წყალი. მდოგვის პიკანტურობა დამოკიდებულია წყლის ტემპერატურაზე. თუ მისი ტემპერატურა 60 ° C-ზე მეტია, მაშინ პიკანტური გემოზე პასუხისმგებელი ფერმენტები ინაქტივირებულია. მდოგვი სუსტი და ახალია. წყლის ოპტიმალური ტემპერატურა არის დაახლოებით 38. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ უნდა მიაღწიოთ აბსურდულ წერტილს, ზუსტად გამოთვალოთ გრადუსი. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ძალიან ცხელი წყალი პიკანტურობის მტერია.
• პროპორციები. ხშირად მდოგვის რეცეპტებში არის ზუსტი პროპორცია: ერთი წილი მდოგვის ფხვნილი ოთხი ნაწილი წყლის. თუმცა, უფრო ადვილია იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს წყლის სწორი რაოდენობა, დაწყებული სუნელის თანმიმდევრულობიდან. ფხვნილს თანდათან დაუმატეთ წყალი და კარგად აურიეთ, მდოგვი უნდა მიიყვანოთ სქელ არაჟნის მდგომარეობაში.
• ფხვნილის მომზადება. მდოგვის ფხვნილის განზავებამდე ის საცერში უნდა გავცრათ, რომ სუნელი ერთგვაროვანი იყოს. გარდა ამისა, ყოველთვის უნდა აკონტროლოთ ფხვნილის ვარგისიანობის ვადა, რადგან როდისხანგრძლივი შენახვა, ის კარგავს თავის სასარგებლო და წვის თვისებებს.
• სანელებლები და დანამატები. გარდა ძირითადი ინგრედიენტებისა (შაქარი, მარილი, ძმარი, მცენარეული ზეთი), მდოგვის გემოს გასაუმჯობესებლად და სასურველი ფერის მისაცემად ხშირად ემატება სხვადასხვა სანელებლები და საკვები პროდუქტები: კურკუმა, ჯანჯაფილი, ტარხუნა, დარიჩინი, წიწაკა, ხილი., მწნილი, ღვინო, თაფლი.
• დაბერება. ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელსაც ხშირად გამოტოვებენ ადამიანები, რომლებმაც არ იციან როგორ გააკეთონ ხელნაკეთი მდოგვი მდოგვის ფხვნილისგან მართლაც ცხარე. სანელებელს დრო სჭირდება, რომ შეფუთოს და გამოავლინოს თავისი გემო. შერევის შემდეგ მდოგვი 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გააჩეროთ და შემდეგ შედგით მაცივარში. ზოგიერთი მზარეული თვლის, რომ სრულ მომწიფებას 24 საათი სჭირდება.
• შენახვა. მდოგვის არ ეშინია ბაქტერიების და ობის, მაგრამ შეიძლება დროთა განმავლობაში გამოშრეს და დაკარგოს სიმკვეთრე. ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს პატარა ქილებში, ბნელ და გრილ ადგილას.

კლასიკური სუფრის მდოგვი

ინგრედიენტები:

• მდოგვის ფხვნილი - 25 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი.
• სუფრის ძმარი (9%) - ერთი ჩაის კოვზი.
• მარილი, სანელებლები, შაქარი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გაცრათ ფხვნილი, თანდათან დაასხით მასში თბილი წყალი.
2. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე.
3. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, აურიეთ, გააჩერეთ 12-16 საათი თბილ ადგილას.

მდოგვი მარილწყალში

კომფორტული დაეკონომიური გზა ფხვნილისგან მდოგვის სწრაფად დასამზადებლად. ნებისმიერი პომიდვრის ან კიტრის მარილწყალი გამოდგება, მაგრამ მწნილი ბოსტნეულის მარილწყალი საუკეთესოა, რადგან ის უკვე შეიცავს შაქარს, ძმარს და მარილს. ამიტომ რეცეპტში ძალიან ცოტა პროდუქტია გამოყენებული. ინგრედიენტები:

• მდოგვის ფხვნილი - 25 გრამი.
• კარაქი - სუფრის კოვზი.
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გაცრილი ფხვნილი თანდათან ურევენ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებულ მარილწყალს.
2. დაამატეთ ზეთი.
3. მდოგვი მომწიფდეს ქილაში 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედგით მაცივარში.

თაფლის მდოგვი

თაფლი მატებს პიკანტურ და ტკბილ გემოს ნოტებს. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ 45 ° C-ზე ზევით გაცხელებისას თაფლი კარგავს სასარგებლო თვისებების მნიშვნელოვან ნაწილს და 60 ° C-ზე ზევით გაცხელებისას მასში ტოქსიკური ნივთიერებები იწყება. რა თქმა უნდა, ტოქსინების რაოდენობა არც ისე დიდია, რომ ორგანიზმს სერიოზული ზიანი მიაყენოს, მაგრამ მაინც უმჯობესია თაფლი ნაზად გაათბოთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ინგრედიენტები:

• მდოგვის ფხვნილი - 25 გრამი.
• წიწიბურას თაფლი - 25 გრამი.
• ლიმონის წვენი და მზესუმზირის ზეთი - თითო სუფრის კოვზი.
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გაცრათ ფხვნილი და მოურიეთ თბილი წყლით თხევადი არაჟანამდე.
2. დაამატეთ მარილი, ლიმონის წვენი, ზეთი და ცხელი თაფლი.
3. საფუძვლიანად აურიეთ, ჩადეთ მინის ქილაში, შეფუთეთ პირსახოცში და გააჩერეთოთხი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შედგით მაცივარში.