ხელნაკეთი მდოგვი: ფხვნილის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მდოგვის ფხვნილისაგან მომზადება უზარმაზარი სფეროა ექსპერიმენტებისთვის, რომელიც დაფუძნებულია ათობით რეცეპტზე მთელი მსოფლიოდან. რამდენმა ადამიანმა იცის ტკბილი კენკრის მდოგვის საიდუმლო ბავარიიდან ან გერმანული კლასიკური სუნელი ღვინის ძმარში? თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული და ცხარე სუნელის ყველა საიდუმლოება და გაიგოთ როგორ გააკეთოთ გემრიელი მდოგვის სოუსები ახლავე, მხოლოდ ამ სტატიის წაკითხვით.

მდოგვის სარგებელი ორგანიზმისთვის

მდოგვის მთავარი თვისება - სხეულის გახურება სისხლის მიმოქცევის გაზრდის გზით - ცნობილია ჰიპოკრატეს დროიდან და ფართოდ გამოიყენებოდა სამკურნალო მიზნებისთვის გაციების და ზედმეტი შრომის შედეგად გონებრივი შესაძლებლობების დაქვეითების დროს. მოგვიანებით ცნობილი გახდა, რომ მიკრობული პათოგენების უმეტესობა, რომლებიც პროვოცირებს რესპირატორულ დაავადებებს, ისევე როგორც სოკოს უამრავ შტამს, უბრალოდ ვერ გაუძლებს როგორც მშრალი, ისე განზავებული ნივთიერებების აგრესიულ ეფექტს. აქედან გამომდინარეობს ფართოდ გავრცელებული გარე მალამოები ამ კომპონენტით და სასმელი ელექსირები დამწვარი ფხვნილის დამატებით.

მდოგვის უმარტივესი რეცეპტიც კი ყოველდღე უნიკალურიაგაციების საწინააღმდეგო პროფილაქტიკური საშუალება. ჩვეულებრივი სოუსი შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა A, B, E, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ანტიოქსიდანტები და გლიკოზიდები.

ტრადიციული მდოგვი

უბრალო რუსული სამზარეულოს მიმდევრებს მოეწონებათ მდოგვის რეცეპტი, რომელიც არ შეიცავს კონსერვანტებს და არომატიზატორებს.

ასეთი მდოგვის მომზადება ძალიან მარტივია:

• 3 სავსე სუფრის კოვზი გაცრილი მდოგვის ფხვნილი განზავდეს 180 მლ თბილი წყლით და შედგით ცეცხლზე 9-11 საათის განმავლობაში;
• დათმობილი დროის შემდეგ შესქელებული სოუსის ზედაპირიდან ზედმეტ წყალს აცლიან, სქელი კარგად აურიეთ და მასში ჩაყარეთ ნახევარი პატარა კოვზი მარილი და შაქარი;
• კრისტალური ნივთიერებების მარცვლები რომ გაიხსნება, მდოგვი გადაიტანეთ მინის ქილაში, დაასხით 2-3 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი და გაწმინდეთ სიცივეში.

ხელნაკეთი მდოგვის შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად ქილაში ჩადეთ ლიმონის ნაჭერი, სანამ თავსახური დაახურავთ.

მარილის მდოგვის რეცეპტი

კიტრის მწნილს ყველაზე ხშირად მხოლოდ ნიჟარაში ასხამენ, მაგრამ მისი გამოყენება შეიძლება გამორჩეულად გემრიელი და სურნელოვანი მდოგვის სუნელის მოსამზადებლად.

რეცეპტი ხელნაკეთი მდოგვის მარილწყალთან ერთად:

• ჭიქის მშრალი მდოგვის მესამედი განზავებულია ჭიქა ცხარე კიტრის მწნილით, სანამ გლუვდება;
• ხსნარის შერევის პროცესში მას თანდათან ემატება 2-3 ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• თუ მარილწყალში კონცენტრაცია საკმარისად მაღალია, მდოგვს აღარ ემატება სანელებლები,თუ ხსნარი სუსტია, მაშინ მზა სოუსში აურიეთ ცოტა მარილი და შაქარი.

სანელებლების ორიგინალური გემოს მისაღებად, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა სახის მარილწყალზე - აიღოთ პომიდორი ან კომბოსტო. ცხელი სოუსის ქილის შენახვის ვადა ამ რეცეპტის მიხედვით დაახლოებით 10 დღეა.

ფრანგული მდოგვი

ფრანგი არისტოკრატების საყვარელი მდოგვი აქვს პიკანტური გემო და შესანიშნავად შეესაბამება ყველა სახის გამომცხვარ ხორცს და ტრადიციულ რუსულ ჟელეს.

პარიზული მდოგვის რეცეპტი:

• 20 სრული სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი გაცრილი და განზავებული 1/3 ჭიქა ადუღებული წყლით;
• ადუღეთ კიდევ 1/3 ჭიქა წყალი და დაუყოვნებლივ მოურიეთ მდოგვის სქელი მასა მუდმივი მორევით;
• კონტეინერი მიღებული სოუსით დაფარულია მარლით და გაიწმინდა სითბოში;
• 20-25 საათის შემდეგ კარგად აურიეთ სქელი და დაუმატეთ მეოთხედი ჭიქა 6%-იანი ძმარი, 0,5 ს.კ. კოვზები მარილი, 1 ს.კ. 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 კბილი კვირტი და 1/3 ჩაის კოვზი დარიჩინის ფხვნილი;
• 1 ხახვი მოზილეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე, მოშუშეთ 2 ს/კ. სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და გაციებული შემწვარი დაუმატეთ მდოგვის სოუსს.

მდოგვი ხახვთან ერთად ისეთივე კარგია, როგორც პურის წასმა.

თაფლის მდოგვი

თაფლით მდოგვის მომზადების რეცეპტი გულისხმობს ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ტკბილი პროდუქტის დამატებას სოუსში - ძველი, დაშაქრული და დაკარგული თაფლიც კი გამოდგება. მთავარია,ისე რომ ნატურალური იყოს და თხევადი კონსისტენციის დელიკატესად დაბრუნება ადვილია წყლის აბაზანაში გაცხელებით.

"თაფლის" მდოგვის ფხვნილის რეცეპტი:

• 5 ს.კ. კოვზები მდოგვის ფხვნილი შერეული მწიკვი მარილით და განზავებული მესამე ჭიქა თბილი წყლით;
• გამოიღეთ ნარევი საინფუზიო ცეცხლში;
• 6-8 საათის შემდეგ სოუსში შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი მდოგვის ზეთი, 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან 1 ჩაის კოვზი 6%-იანი ძმარი, სრული ჩაის კოვზი თაფლი.

ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ცხარე სოუსი გადაიტანეთ მინის ქილაში, დაახურეთ ნეილონის თავსახურით და კიდევ ერთი კვირა შეინახეთ მაცივრის ქვედა თაროზე, რათა მდოგვის გემო უფრო სავსე იყოს.

ცხარე მდოგვი "ძალიან გემოთი"

ცხარე სოუსი ქმნის ნედლეულის მაღალ კონცენტრაციას სხვა კომპონენტებთან შედარებით. მდოგვის ფხვნილის რეცეპტი ეფუძნება სოუსის მომზადების ტრადიციულ ვერსიას კონსერვანტების გარეშე ან გამარტივებულ რეცეპტს ძმრით.

უმჯობესია დაიცვან შემდეგი პროპორციები:

• 7 ხელოვნება. მშრალი ნივთიერების სუფრის კოვზები განზავებულია ცხელი (80 ° C) წყლით სქელ პასტამდე;
• 1 ჩაის კოვზ შაქარს და ამდენივე მარილს ასხამენ მდოგვის ჭურჭელში, შემდეგ 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი და 9% ძმარი;
• მასას კარგად მოზილეთ და გადაიტანეთ მინის ქილაში დაფქულ თავსახურით.

მდოგვი რომ დაიწვას, 10-12 დღე უნდა დაუშვათ სიცივეში მოხარშვა და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ ქილა და დატკბეთ ცეცხლოვანი სუნელის ნათელი გემოთი.

ვაშლის არომატის მდოგვი

ჩვენი შიდა ვაშლის მჟავე ჯიშები, როგორიცაა ანტონოვკა ან თეთრი შიგთავსი, შესანიშნავია ამ მდოგვის რეცეპტისთვის. ასეთი სურნელოვანი სოუსი მშვენივრად ჯდება ბოსტნეულის სალათებისთვის ან ხორცის კერძების დანამატის შემადგენლობაში:

• 1 საშუალო ზომის ვაშლი გამომცხვარი ღუმელში, სანამ მზადდება, შემდეგ დაფქული სანამ გლუვდება;
• შევიდა ჯერ კიდევ თბილ პიურეში თხელი ნაკადით და გამუდმებული მორევით დაასხით 1 ს.კ. ერთი კოვზი მშრალი მდოგვი, შემდეგ - 0,5 ჩაის კოვზი მარილი და დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და ლიმონის წვენი;
• სანამ მდოგვის ქილაში ჩაყრამდე, ცხელ სოუსს დაუმატეთ 1 ს/კ. კოვზი მცენარეული ზეთი და 6% ძმარი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუნელი 3 დღის შემდეგ. ჩვეულებრივ, მდოგვის შესამჩნევი სიმჟავე უნდა გამოსცეს, მაგრამ მისი მოშორება ადვილია მზა პროდუქტზე ცოტა მეტი შაქრის დამატებით, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.

ინგლისურად

ინგლისური მდოგვი სტანდარტისგან განსხვავდება ტკბილი გემოთი და ინგრედიენტების სიაში ხორბლის ფქვილის არსებობით. უმჯობესია მიირთვათ ბოსტნეულის ღვეზელებით, პარკოსნებით, ასკილის კერძებით.

ინგლისური ხელნაკეთი მდოგვის ფხვნილის რეცეპტი:

• 10 სავსე სუფრის კოვზ მდოგვის ფხვნილს საღამოს ადუღებენ 120 მლ მდუღარე წყალში და ადუღების შემდეგ ადუღებენ მას მთელი ღამის განმავლობაში;
• დილით საჭიროა ზედმეტი სითხე ფრთხილად გადაწუროთ და ერთგვაროვან სოუსში აურიოთ 3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი საცხობი ფქვილი, თითო მწიკვი შავი პილპილი და მარილი;
• მდოგვის მომზადების ბოლოს ნარევში შეჰყავთ ჭიქის მესამედი ღვინის ძმარი, შემდეგ ყველაფერი სწრაფად ურიეთ და ქილა იხურება ნეილონის თავსახურით.

ეს მდოგვი რაც მეტ ხანს დაჟინებით მოითხოვთ, მით უფრო მდიდარი და სქელი გამოდის. ინგლისური სუნელის კონსისტენცია შეიძლება წააგავდეს დარბილებულ კარაქს.

ნამდვილი გერმანული მდოგვი

გერმანულ მდოგვის უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ძეხვი, მაგრამ არა იმიტომ, რომ იგი მზადდება ამ შესანიშნავი ხორცპროდუქტისგან, არამედ მისი პირდაპირი დანიშნულების გამო, რადგან არსებობს რეალური ლეგენდები ცხიმოვანი გერმანული სოსისების შესახებ ცხარე მდოგვის სოუსით.

გერმანული რეცეპტი ხელნაკეთი მდოგვის ფხვნილისთვის:

• ¾ ჭიქა მშრალ ნივთიერებას ადუღებენ 110 მლ მდუღარე წყალში და ყველაფერი კარგად ურიეთ ჩანგლით;
• სიცხეში 10-12 საათის შემდეგ შეჰყავთ სქელ სოუსში რიგრიგობით: მწიკვი მარილი და დარიჩინი, 1,5 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• მიღებულ ნარევს ათქვიფეთ სათქვეფით, სანამ მარილი და შაქრის ყველა კრისტალები არ გაიხსნება და მხოლოდ ამის შემდეგ 2 ს.კ. კოვზი თეთრი მუსკატის ღვინო და ღვინის ძმარი.

მზა პროდუქტი ინახება მაცივარში დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში და პირველ სინჯამდე უნდა გავიდეს მინიმუმ ხუთი დღე. პიკანტური გერმანული სოუსი მიირთვით შემწვარ და მოხარშულ სოსისებთან და თეთრ ხორცთან ერთად.

ბავარიული მდოგვი

ბავარიული მდოგვი არ შეიძლება სხვაში აგვერიოს მისი სიბნელის გამოყავისფერი ფერი და თავისებური მოტკბო-ბლანტი გემო. ამ მდოგვის რეცეპტის სახლში მომზადების თავისებურებაა უჩვეულო დანამატი ღვიის კენკრის სახით.

ბავარიული მდოგვის დამზადების ტექნოლოგია:

• 5 ს.კ. სუფრის კოვზ მშრალ ნივთიერებას ურევენ ცოტა მარილს და იმავე რაოდენობის შავ დაფქულ პილპილს;
• ცალკე ყავის საფქვავში უნდა გადააქციოთ ფხვნილად 0,5 ს.კ. კოვზი ხმელი ღვიის კენკრა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• სურნელოვანი დაფნა-ღვიის ფხვნილის ნარევს ასხამენ 100 მლ ვაშლის ან ღვინის ძმარს, მიიყვანენ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე;
• 100მლ თბილი წყალი მასში გახსნილი ყავისფერი შაქრით (100გრ) ჩაასხით ცხელ ხსნარში და სითხე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• შაქრის გახსნისთანავე სიროფი გადმოიღება ცეცხლიდან, გაფილტრული 4 ფენა მარლის მეშვეობით და მდოგვის მშრალ ნარევს აზავებენ.

გაციებული მდოგვი ჩაყარეთ ქილაში და შედგით ცივში სამდღიანი ინფუზიისთვის, რის შემდეგაც შესაძლებელია სუნელის მირთმევა.

მდოგვის მომზადების დახვეწილობა

მდოგვის ყველაზე მოკრძალებული ნაზავიც კი შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ რეცეპტში მოულოდნელი ინგრედიენტების დამატებით და მომზადების ტექნოლოგიის ოდნავ შეცვლით. ასე რომ, სანელებლები გამოვა:

• უფრო სურნელოვანი, თუ მას დაუმატებთ მიხაკის კვირტს, მწიკვ დარიჩინს ან ხმელ კოჭას;
• უფრო მდიდარი, თუ წყლის ნაწილი შეიცვლება თეთრი ღვინით;
• უფრო პიკანტური, თუ შაქრის ნაწილის ნაცვლად იყენებთ თაფლს ან კარამელის სიროფს;
• უფრო ნაზი, თუ ხარშვის ბოლოს დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე ან მაიონეზი.

ასევე შეიძლება შეიცვალოს ფხვნილის კონცენტრაცია, რითაც დარეგულირდება მზა სუნელის სიმკვეთრე. თხევადი და მშრალი ნივთიერების სტანდარტული თანაფარდობა არის ფხვნილის ნაწილი 4 წილ სითხესთან, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გადაუხვიოთ ამ სტანდარტებს სურვილისამებრ ნებისმიერი მიმართულებით.

ფხვნილის გასაზავებლად წყლის ტემპერატურა შეიძლება განსხვავდებოდეს მასშტაბის ზემოთ, 30 °C-დან დუღილის წერტილამდე. უმჯობესია გამოიყენოთ უკვე ადუღებული წყალი, მაშინ მზა სოუსის დამჟავების რისკი საგრძნობლად შემცირდება.

ძმრის ჩაყრა შეიძლება მდოგვის ან მის გარეშე, პროდუქტი მთლიანად ჩაანაცვლეთ ლიმონის წვენით, მაგრამ კლასიკური კონსერვანტის გარეშე სოუსი გამოუსადეგარი გახდება ერთნახევარ-ორჯერ უფრო სწრაფად.

მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული სუნელის მომზადებისას მთავარია გახსოვდეთ, რომ მზა მდოგვი ყველა ინგრედიენტის შერევისთანავე უნდა "დაისვენოთ" და რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება ეს "დასვენება", მით უფრო გემრიელი და ცხარეა. პროდუქტი საბოლოოდ გამოვა.