როგორ მოვადუღოთ რძე სწრაფად? რძის პროდუქტები სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უნიკალური შემადგენლობის გამო ფერმენტირებული რძის პროდუქტები დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაშიც. ცილის მაღალი შემცველობა საშუალებას აძლევს ნატურალურ პროდუქტს იყოს წარმოდგენილი როგორც ჩვეულებრივ დიეტაში, ასევე დიეტურ, სამედიცინო კვებაში. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ სწრაფად დადუღოს რძე კეფირის ან დაფქული რძის მისაღებად.

რძის პროდუქტების სარგებელი

რძე ადამიანის ორგანიზმისთვის არის ვიტამინების, კვალი ელემენტებისა და ნუტრიენტების წყარო, რაც ხელს უწყობს სრულფასოვანი მეტაბოლიზმის უზრუნველყოფას. კეფირი მიიღება ბუნებრივი რძის დუღილით სპეციალური ბაქტერიებით. საჭმლის მონელების პროცესში ისინი ქმნიან სასარგებლო მიკროფლორას ნაწლავებში, ხელს უწყობენ ტოქსინების და დაშლის პროდუქტების გამოდევნას.

უცხიმო რძის პროდუქტები შეუცვლელია წონის დაკლებისთვის. პროტეინი, რომელიც ხაჭოს, არაჟნის, კეფირის, იოგურტის ნაწილია, ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, მას აქვს სწრაფი გაჯერების თვისება,ამცირებს ტკბილეულის მოთხოვნილებას, რაც მნიშვნელოვანია დიეტის დროს.

კეფირი თუ ხაჭო რძე?

რძის დუღილის პროცესში შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა სახის ნატურალური პროდუქტი. ბუნებრივი დამჟავებით მიიღება იოგურტი, დიეტური პროდუქტი, რომელმაც შეინარჩუნა ყველა თავისი სასარგებლო თვისება. გარკვეული ტიპის რძის მაწონი დაგეხმარებათ იოგურტის ან კეფირის მიღებაში. არსებობს მრავალი დავა და წინააღმდეგობა ფერმენტირებული რძის წარმოებულების სასარგებლო თვისებებთან დაკავშირებით. ამ საკითხის გასაგებად, უნდა გესმოდეთ განსხვავება კეფირსა და იოგურტს შორის.

კვებითი ღირებულებით პროდუქტები დიდად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან. კეფირის მისაღებად გამოიყენება სპეციალური კულტურა, რომელსაც უმატებენ პასტერიზებულ რძეს. შედეგად, კეფირის სოკო შთანთქავს ლაქტოზას, ხოლო სასმელი ხელმისაწვდომი ხდება რძის შაქრის მიმართ ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. ორივე პროდუქტის დამზადება შესაძლებელია სახლში, მაგრამ რძისგან კეფირის დამზადებამდე სწორი ნედლეული უნდა აირჩიოთ.

როგორ ავირჩიოთ რძე

ჯანსაღი პროდუქტის დამოუკიდებლად დუღილისთვის უმჯობესია შეიძინოთ მაღალი ხარისხის რძე. არასასურველია ხანგრძლივი შენახვის ვადის მქონე პროდუქტების გამოყენება. დამუშავებისას მას უმატებენ კონსერვანტებს, რაც ამცირებს ნედლეულის სარგებლიანობას და ხარისხს.

რძის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ცხიმიანობას, რაც უფრო მაღალია, მით უფრო დიდხანს გაგრძელდება მჟავე პროცესი. მაღაზიებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რძის პროდუქტი, რომლის დასამზადებლად გამოიყენება მშრალი ფხვნილი. ასეთი ნედლეული არ არის შესაფერისი მოსაპოვებლადნატურალური კეფირი ან ხაჭო რძე.

კეფირი სახლში

რძისგან კეფირის დასამზადებლად, როგორც წესი, საჭიროა სპეციალური სოკოს სტარტერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შეძენილი კეფირი. დაგჭირდებათ 20-22 გრადუს ტემპერატურაზე გაციებული ადუღებული რძე, რომელშიც კეფირის სოკოს გამოყვანა და თბილად დატოვება შედედების წარმოქმნამდე.

დადუღებული რძე მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას და დატოვეთ 48 საათის განმავლობაში მოსამწიფებლად. სახლში მიღებული სასმელის მიღება შესაძლებელია სრული მომწიფების შემდეგ. ნაწილი რჩება მოგვიანებით მოსამზადებლად.

რძის მაწონი სამზარეულოში

მოწინავე ტექნოლოგიების განვითარება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საკუთარ სამზარეულოში არა მხოლოდ კეფირი ან იოგურტი, არამედ მყარი ყველი, იოგურტი, არაჟანი და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. ისინი მიიღება სპეციალური სასტარტო კულტურების დამატებით.

სანამ რძეს სწრაფად დაადუღებთ, უნდა გადაწყვიტოთ აქტიური ინგრედიენტის არჩევანი. როგორც წესი, გამხმარი კულტურები შეფუთულია პორციულ ჩანთებში და აქვთ საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა. გამოსავალზე მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი პროდუქტის მისაღებად არასასურველია მაწონის რამდენჯერმე დაყოფა. შეფუთვის გაჟონვა ხშირად იწვევს მნიშვნელოვანი კომპონენტის დაზიანებას.

იმისათვის, რომ რძე სწრაფად დადუღდეს იოგურტში, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მაწონი. თუმცა, არსებობს სხვა გზა. წინასწარ პასტერიზებული რძე (მოხარშული) ცივდება 35-40 გრადუს ტემპერატურაზე. მასში ბუნებრივი დუღილის პროცესის დასაწყებადდაამატეთ არაჟანი, შეძენილი იოგურტი. რძის კონტეინერი შეფუთულია და ინახება თბილ ადგილას მინიმუმ ერთი დღე.

ხელნაკეთი ყველი

ხელნაკეთი ყველი შესანიშნავი გემოთი და ხარისხისაა. ყველამ არ იცის, თუ როგორ უნდა დადუღდეს რძე ყველისთვის, რათა მიიღოთ მოსალოდნელი შედეგი. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტი შემდგომი გამოყენებისთვის რძის ბუნებრივი დუღილით ან ფერმენტირებული რძის წარმოებულების დამატებით. პროცესის საგრძნობლად დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ რძეს დაუმატოთ პურის ნაჭერი.

უფუარი ყველი მიიღება დაფქული რძის ადუღებით, შემდეგ გაწურვით. შედედებული და ჭარბი შრატისგან გათავისუფლებული თრომბი მოთავსებულია პრესის ქვეშ, ყველის სიმკვრივე პირდაპირ იქნება დამოკიდებული დატვირთვის სიმძიმეზე და წნეხის პერიოდზე. ამ ტიპის ყველის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.

• მიიყვანეთ ახალი რძე ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი. მჟავას ზემოქმედებით რძე იკეცება და წარმოიქმნება ელასტიური სიმსივნე, რომელიც უნდა მოთავსდეს დატვირთვის ქვეშ.
• რძის სწრაფად დადუღებამდე მას ადუღებენ და აცივებენ ადამიანის სხეულის ტემპერატურამდე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი ან იოგურტი, მარილი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით და კვლავ გააცხელეთ ცეცხლზე. გახეხილი პროდუქტი იფილტრება სქელი მარლის მეშვეობით, უმატებენ უმი კვერცხს და ისევ ცეცხლზე დადებენ. როგორც კი მასა დაიწყებს კოვზამდე წვდომას, გადაიტანეთ ნაჭრის ჩანთაში და დაჭერით პრესით.
• კიდევ ერთი საინტერესო სახეობის ხელნაკეთი ყველის არაჟნისგან მზადდება. 1 ლიტრ პროდუქტს დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზილიმონის წვენი ან ძმარი, ახალი მწვანილი და მარილი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ თბილად 4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ არაჟანს ფილტრავენ და ინახავენ დატვირთვის ქვეშ სასურველ სიმკვრივემდე.

სახლში მოპოვებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიძლება ბავშვებს უშიშრად მივცეთ, რადგან ყველა დიასახლისმა იცის რა კომპონენტებისგან შედგება.