ცხვრის რძე: სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა. ცხვრის რძის პროდუქტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხვრები რძისთვის ათასობით წელია მოშენებულია. ალბათ მანამდეც კი, სანამ ადამიანები ძროხების რძვას დაიწყებდნენ. თანამედროვე მსოფლიოში რძის ცხვრის მოშენება კონცენტრირებულია ევროპასა და ხმელთაშუა ზღვის მიმდებარე ქვეყნებში.

ცხვრის რძე მეტად მკვებავი და მდიდარია A, B და E ვიტამინებით, კალციუმით, ფოსფორით, კალიუმით და მაგნიუმით, ვიდრე ძროხის რძე. ის ასევე შეიცავს მცირე და საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. მაგალითად, ზოგიერთ მათგანს მცირე გავლენა აქვს ადამიანებში ქოლესტერინის დონეზე. ისინი ასევე აადვილებენ რძის მონელებას.

როგორ გამოიყენება?

ცხვრის რძის გაყინვა და შენახვა შესაძლებელია გასაყიდად ან ყველის წარმოებისთვის საჭირო რაოდენობის შეგროვებამდე. გაყინვა არ მოქმედებს პროდუქტის ყველის დამზადების ხარისხზე.

ცხვრის რძეში უფრო მაღალი შემცველობაა, ვიდრე თხის ან ძროხის რძეში. შედეგად, მისი ლიტრიდან უფრო მეტი ყველი მიიღება, თხის ან ძროხის პროდუქტის ერთი და იგივე ერთეულისგან მიღებულ პროდუქტთან შედარებით. ცხვრის რძე იძლევა 18-დან 25-მდეყველის პროცენტი, ხოლო თხისა და ძროხის მოსავლიანობა 9-დან 10 პროცენტამდეა.

მიუხედავად იმისა, რომ ცხვარი უფრო ნაკლებ პროდუქტს აწარმოებს ვიდრე თხა და გაცილებით ნაკლებ პროდუქტს ვიდრე ძროხა, ცხვრის რძე ლიტრზე გაცილებით მაღალ ფასში იყიდება. ფერმის მაღაზიებში ის თითქმის ოთხჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ძროხის.

ცხვრის რძის ყველი

ცხვრის რძისგან დამზადებული ძირითადი პროდუქტი ყველია. ასეთი პროდუქტის ყველაზე ცნობილი სახეობებია: ფეტა (საბერძნეთი, იტალია და საფრანგეთი), რიკოტა და პეკორინო რომანო (იტალია), როკფორი (საფრანგეთი). ბრინზას ყველი ასევე საერთაშორისოდ ცნობილი პროდუქტია. ცხვრის რძე ასევე გამოიყენება იოგურტისა და ნაყინის დასამზადებლად.

როგორ არის მოპოვებული?

მიუხედავად იმისა, რომ ლაქტაციის პერიოდში ნებისმიერი ჯიშის ცხვრის წველა შეიძლება (როგორც სხვა სახის პირუტყვს), არსებობს რძის ცხოველების სპეციალიზებული ჯიშები. მსოფლიოში ათზე მეტი რძის ჯიშია, რომლებსაც შეუძლიათ ლაქტაციის პერიოდში 200-დან 600 ლიტრამდე გამომუშავება, მაშინ როცა ჩვეულებრივი ცხვრის ჯიშის წარმოება იმავე პერიოდში მხოლოდ 50-დან 100 ლიტრამდეა. კალორიული შემცველობა დაახლოებით იგივეა - 108 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე..

მსოფლიოში ცხვრის უმეტესობას ხელით წველიან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ბევრი რძის ჯიში იზრდება მცირე ფერმებში შორეულ ადგილებში, სადაც ტექნიკური აღჭურვილობა ძალიან მოკრძალებულია. თანამედროვე მეურნეობები, სადაც ცხვრები გამოყვანილია, იყენებენ რძის რთულ მექანიზმებს: მანქანები,მილსადენები, ნაყარი ავზები და ა.შ. გააკეთეთ ეს დღეში ერთხელ ან ორჯერ.

მაქსიმალური რძის მოსავლიანობა მიიღწევა, თუ ბატკნებს ამოიღებენ თავიანთი კალმიდან დაბადებიდან 24 საათის განმავლობაში და შემდგომში ზრდიან ხელოვნურ რძის შემცვლელს.

ცხვრის რძე: სარგებელი და ზიანი

ეს რძე მდიდარია კალციუმით და მინერალური თუთიით. მათი შემცველობა ძალიან მაღალია სხვა ცხოველების რძის პროდუქტებთან შედარებით. ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ ლაქტო-კალციუმი ბევრად უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე კალციუმის კარბონატი (რომელიც მარმარილოა). ლაქტოზასთან და D ვიტამინთან ერთად, კალციუმი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ოსტეოპოროზის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ცხვრის რძეში ეს მიკროელემენტი თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე ძროხის რძეში.

კალციუმი ასევე აუცილებელია ნებისმიერი დამღლელი დაავადების შემდეგ. თუთია, თავის მხრივ, საჭიროა ჯანსაღი კანის შესანარჩუნებლად და ასევე რეკომენდებულია სხვადასხვა გრძელვადიანი დაავადების, მათ შორის ანორექსიის დროს.

თუმცა, ცხვრის რძეს აქვს ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობა. ამან შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს. უჯერი ცხიმები შეიძლება გაზარდოს ქოლესტერინის დონე ორგანიზმში, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ პროდუქტი ბოროტად.

ვიტამინები

ვიტამინები, ძირითადად B- კომპლექსი, ისევე როგორც A, D და E, აუცილებელია ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის და ყველაზე ხშირად რეკომენდებულია როგორც დიეტური დანამატი. რატომ ინერვიულოთ ამაზე, როცა ისინი ყველა ცხვრის რძეშია? განსაკუთრებით ის შეიცავს უამრავ ფოლიუმსმჟავები და B12, რომლებიც ყველაზე ხშირად წარმოდგენილია სინთეზური ვიტამინის კომპლექსების სახით.

ცხიმები

ბევრ ადამიანს აწუხებს ცხვრის რძეში ცხიმის მაღალი დონე. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეგრეთ წოდებული "ცხიმები" შეიცავს ცხიმში ხსნად სამ ვიტამინს, რომლის გარეშეც ორგანიზმი იწყებს სერიოზულ დაავადებებს. ეს არის A, D და E ვიტამინები - ცხვრის რძე მათ გაცილებით მეტს შეიცავს, ვიდრე ძროხის ან თხის. D ვიტამინის შემცველობა არის 0,18 გ/100 გრამ, ზაფხულის ძროხის რძესთან შედარებით 0,04 გ/100 გ. ცხვრის რძე ასევე შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს უფრო მეტ პროცენტს, და ითვლება, რომ ეს იწვევს ლაქტოზის უფრო მაღალ შეწოვას. პორტაბელურობა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია, რომ პროდუქტში შემავალი ცხიმოვანი მჟავების 45% მონო- ან პოლიუჯერია. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი რძის დალევისას ის ძალიან დიდხანს ინახება ორგანიზმში. ექიმები ცხვრის რძიანი იოგურტის დალევას კი გირჩევენ დაგეგმილ დღესასწაულამდე სამი საათით ადრე. ეს მეთოდი კარგად მუშაობს, ვიდრე კარგად ცნობილი ზეითუნის ზეთი. არავის შეეკამათება ის ფაქტი, რომ სჯობს ქეიფის შედეგების თავიდან აცილება, ვიდრე მოგვიანებით.

მაგრამ გახსოვდეთ, რომ უჯერი ცხიმები შეიძლება გაზარდოს თქვენი სხეულის ქოლესტერინის დონე, ამიტომ ყველაფერი უნდა გააკეთოთ ზომიერად!

პროტეინი

ცილა, რომელიც გვხვდება რძეში და არ მთავრდება ყველში, რჩება შრატში. ცხვრის რძეში ამ ელემენტის შემცველობა სამჯერ მეტია, ვიდრე ძროხის ან თხის რძეში. ამითმთლიანი პროდუქტი უფრო ადვილად ასათვისებელია და, თავის მხრივ, ასევე რეკომენდებულია შრატის მიღება.

ლაქტოზა

მაშინაც კი, თუ ადამიანებს აქვთ ლაქტოზას მწვავე აუტანლობა, მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ მოიხმარონ ცხვრის რძის პროდუქტები. მისგან იოგურტების წარმოებისას რძის შაქარი იჟანგება. გარდა ამისა, ლაქტოზის უმეტესი ნაწილი ყველის დამზადებისას შრატთან ერთად გამოდის. ასევე არსებობს მტკიცებულება, რომ ცხვრის რძეში შემავალი ლაქტოზა უფრო ამტანია, ვიდრე ამ პროდუქტის სხვა სახეობები, ამიტომ ყოველთვის ღირს მისი სცადა და საკუთარი თავის ნახვა.

გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი დაავადება და ანტიბიოტიკების გამოყენება საზიანოა თქვენი იმუნური სისტემისთვის. ასევე, საუკეთესო მედიკამენტებიც კი ჩვეულებრივ ანადგურებს კარგ ბაქტერიებს ცუდთან ერთად. ცხვრის რძის იოგურტი და ფეტა ყველი დაგეხმარებათ ამის გამოსწორებაში და ნაწლავური ფლორის აღდგენაში.

იყავი ჯანმრთელი!