როგორ მოვახდინოთ რძე სახლის პირობებში? ხელნაკეთი შედედებული რძის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შედედებული რძე არის დელიკატესი, რომელიც ჩვენ ყველას გვიყვარს და ის ასევე საკმაოდ ხელმისაწვდომია. ეს პროდუქტი შეიძლება გამოვიყენოთ გამოცხობის, დესერტების დასამზადებლად, ჩაის ან ყავაში დამატება, ან უბრალოდ კოვზით მირთმევისთვის. თუმცა, მაღაზიაში შეძენილ შესქელებულ რძეს ყოველთვის არ შეიძლება ეწოდოს საკვები. ეს გამოწვეულია მწარმოებლების მიერ სხვადასხვა დანამატების გამოყენებით ნედლეულის დაზოგვისა და მომზადების პროცესის დაჩქარების მიზნით. ამიტომ სულ უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს ხელნაკეთი შესქელებული რძის მომზადებას. საკუთარი თავის დამზადებით, დარწმუნებული იქნებით ბუნებრივობაში და მავნე დანამატების არარსებობაში, ხოლო ნაზი გემო გაახარებს თქვენს სტუმრებსა და ოჯახის წევრებს.

რამდენიმე ფაქტი ტკბილეულის შესახებ

ადამიანებმა რძის შედედება დაიწყეს ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში. თუმცა, მათ დაიწყეს მისი მომზადება ისე, როგორც ამას ახლა აკეთებენ 1810 წელს. ფრანგმა ნ. აპერმა პირველმა დაიწყო რძის შესქელება. დღეს შედედებული რძის წარმოება სტანდარტიზებულია. რძე ხდება პასტერიზებული, დეზინფექცია, შერეული შაქრის სიროფი.შემდეგ მასას ადუღებენ, მისგან წყალი აორთქლდება და აციებენ. დაკონსერვებული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე.

შედედებული რძე შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას - კალციუმს, ფოსფორს, A, B, C ვიტამინებს. ტკბილ დელიკატესს აქვს დადებითი თვისებები და ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია სკოლის მოსწავლეებისთვის, სახიფათო ინდუსტრიის თანამშრომლებისთვის, მეძუძური დედებისთვის. ის მკვებავია, ხელს უწყობს ძალების აღდგენას, ზრდის სხეულისა და ტვინის ეფექტურობას. თუმცა, ვინაიდან ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა მაღალია (323 კკალ 100 გ-ზე) და შეიცავს უამრავ შაქარს, არ არის რეკომენდებული მისი დიდი რაოდენობით მიღება.

ყველამ იცის, რომ სახლში ნატურალური პროდუქტებისგან და კონსერვანტების დამატების გარეშე დამზადებული შესქელებული რძე გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში? ბევრი გზა არსებობს.

კლასიკური რეცეპტი

სტანდარტული ხელნაკეთი შედედებული რძის რეცეპტი შეიცავს ორ ინგრედიენტს:

• შაქარი - 500გრ;
• რძე 3, 5% ცხიმი - 1 ლ.

მოხარშვისთვის საჭიროა ქვაბი სქელი გვერდებით და ძირით. ჩაასხით რძე, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, ადუღეთ 1-1,5 საათი, რომ წყალი აორთქლდეს. როდესაც სითხის მოცულობა განახევრდება, უმატებენ შაქარს, ურიეთ სანამ არ დაიშლება და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ. თუ მასა სქელი და კრემისებრი გახდება, შესქელებული რძე მზად არის. კონტეინერი უნდა გაცივდეს ცივ წყალში.

დანპროდუქტის მითითებული რაოდენობა გამოვა დაახლოებით 400-500 გ შესქელებული რძე. შეგიძლიათ გაახვიოთ ქილაში და შეინახოთ რამდენიმე თვით.

შედედებული რძის ფხვნილი

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე მშრალი და მთლიანი პროდუქტის ნარევიდან? ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი ქმნის მშვენიერ მკურნალობას. მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 300 მლ რძე, 3-5% ცხიმი;
• 350გრ შაქარი;
• 300გრ რძის ფხვნილი.

შედედებული რძე იხარშება ორთქლის აბაზანაზე, ამიტომ დაგჭირდებათ სხვადასხვა ზომის ორი ტაფა. პატარაში ყველა ინგრედიენტი სათქვეფით აურიეთ და ჩაყარეთ მსხვილში მდუღარე წყალთან ერთად. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია. შემდეგ მასა უნდა გაცივდეს, შემდეგ შეიძინოს სათანადო კონსისტენცია და მიიღებთ 500 მლ უგემრიელეს შესქელებულ რძეს.

იჩქარეთ დესერტი

იმისათვის, რომ რამდენიმე საათი არ დახარჯოთ კერძების მომზადებაში, შეგიძლიათ რძე შედედდეს კარაქით. ამას დასჭირდება 15 წუთი, ქვაბი მაღალი გვერდებით და შემდეგი ინგრედიენტებით:

• 200 მლ რძე;
• 200გრ შაქრის ფხვნილი;
• 20გრ კარაქი.

ყველა კომპონენტი შერეულია კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ. შემდეგ ცეცხლი უნდა გაზარდოთ და შესქელებული რძე ადუღოთ ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ მორევა. არ გაგიკვირდეთ, თუ მასა ქაფს დაიწყებს. როდესაც პროდუქტი მზად იქნება, ის უნდა ჩავასხათ ქილაში და შევდგათ მაცივარში, რომ შესქელდეს.

შოკოლადის შესქელებული რძე

შეყვარებულებსშოკოლადს უდავოდ მოეწონება კაკაოთი მომზადებული შესქელებული რძე. იმისათვის, რომ გემო უფრო კრემისებრი იყოს, ცხიმიანი რძე უნდა შედედდეს. ამ გემრიელი დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1ლ რძე;
• 500გრ შაქარი;
• 50მლ წყალი;
• 1 ს.კ ლ. კაკაო.

აუცილებელია სქელ ფსკერიან ქვაბში შაქარი ჩავასხათ, დავამატოთ წყალი, აურიოთ, რომ გაიხსნას და მიღებული სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. 2 წუთის შემდეგ დაასხით რძე თხელი ნაკადით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ნარევი შესქელებამდე, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ. ამის შემდეგ კაკაოს ფხვნილს ასხამენ საცერში, ადუღებენ გლუვამდე და ადუღებენ 1-2 წუთის განმავლობაში. როცა შესქელებული რძე მზად იქნება, უნდა გაცივდეს.

კრემის რეცეპტი

თუ იყენებთ ხელნაკეთი შედედებული რძის კრემის რეცეპტს, შეგიძლიათ მიიღოთ წარმოუდგენელი, გემრიელი კერძი. მას დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• 25-30% კრემი - 1ლ;
• 600გრ რძის ფხვნილი;
• 1200 გ შაქარი;
• ვანილინი გემოვნებით.

შაქარი ოდნავ უნდა განზავდეს წყლით და მორევით გააცხელოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე (მაგრამ არ გაიხსნება). შემდეგი, მოამზადეთ ორი განსხვავებული ქვაბი წყლის აბაზანისთვის. ჩაასხით ნაღები პატარა თასში, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და რძის ფხვნილი. მიღებული მასა მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაზე და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შესქელებულ რძეს ურევენ პირველი 15 წუთის განმავლობაში ხელით ან მიქსერით, რათა ამოიღონ სიმსივნეები, შემდეგ კი ყოველ 10 წუთში. ურევს. Ზოგიერთიხარშვის დასრულებამდე დროებით ემატება ვანილი. ნარევს ადუღებენ სქელი კონსისტენციის მიღებამდე.

შესქელებული რძე ნელ გაზქურაში

არაფერია ადვილი, ვიდრე შესქელებული რძის მომზადება ნელ ღუმელში - ყველაფერი კეთდება ზუსტად, ზუსტად და რაც მთავარია ავტომატურად, ადამიანის ჩარევის გარეშე. ტკბილი კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 200მლ სრული ცხიმიანი რძე;
• 200გრ შაქარი;
• 200გრ რძის ფხვნილი.

მულტიქუერის კონტეინერში აურიეთ ყველა პროდუქტი, შემდეგ დააყენეთ რეჟიმი „ფაფა“და დაელოდეთ მომზადების დასრულებას. თუ დრო ავტომატურად არ არის მითითებული პროგრამის მიერ, თქვენ უნდა დააყენოთ ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში. სანამ შედედებული რძე ნელ გაზქურაში მზადდება, სახურავი ღია უნდა დარჩეს. როდესაც დრო ამოიწურება, შესქელებულ რძეს გადააქვთ შუშის ჭურჭელში, აციებენ ოთახის ტემპერატურამდე და დებენ მაცივარში შემდგომი შესქელება.

რჩევები შესქელებული რძის მოსამზადებლად

შედედებული რძე სქელი და გემრიელი რომ გამოვიყენოთ მის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ახალი მთლიანი რძე, მაღალი ცხიმის შემცველობით. ის არ უნდა შეიცავდეს რაიმე დანამატებს. ასევე შესაფერისია მაღალი ხარისხის მშრალი პროდუქტი ან ნატურალური კრემი.

უმჯობესია რძე გასქელდეს ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში. ადუღებისას ნარევი აუცილებლად უნდა მოურიოთ, რომ არ გაიპაროს და არ დაიწვას. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად, ხარშვისას შეგიძლიათ დაუმატოთ ¼ ჩ/კ. სოდა. თუ რბილი სიმსივნეები მაინც წარმოიქმნება, შეგიძლიათ ნაზად წაშალოთ შესქელებული რძეsieve.

შედედებული რძე უნდა ინახებოდეს სტერილიზებულ ქილებში, რომლებშიც უნდა ჩაასხათ მომზადებისთანავე. კონტეინერები მჭიდროდ იხურება თავსახურით და ინახება გრილ ადგილას.