პური რძით ღუმელში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საიდუმლო არ არის, რომ მაღაზიის პური ყველა მხრივ ჩამოუვარდება სახლში მომზადებულ პურს - ის არ არის საკმარისად რბილი და სურნელოვანი, სწრაფად ბერდება, შეიცავს უამრავ დანამატს, რომელსაც, მოგეხსენებათ, არ ემატება. ჯანმრთელობა ვინმესთვის. დამწყები დიასახლისები ხშირად სვამენ კითხვებს ფორუმებზე სახლის სამზარეულოში პურის გამოცხობის ნიუანსების შესახებ.

სახლში, ჩვენი სუფრის ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტი შეიძლება გამოვაცხოთ პურის მანქანაში, ნელ გაზქურაში ან ჩვეულებრივ ღუმელში. ასევე არსებობს ისეთი ვარიანტი, როგორიცაა რუსული ღუმელი, მაგრამ ეს იშვიათობაა. თავად პროცესში არაფერია განსაკუთრებით რთული. ბევრს სიამოვნებს, რომ საკუთარ ღუმელში გემოვნებით მოხარშულ პროდუქტს ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, ძეხვი, ყველი, ბოსტნეული და ა.შ. ხელნაკეთი პურის გამოცხობის უამრავი გზა არსებობს. ბედიები სიამოვნებით უზიარებენ თავიანთ ცოდნას და გამოცდილებას სპეციალიზებულ საიტებზე. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პური რძით ღუმელში.

დამწყები მცხობელებისთვის

პირველი პურის რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება სახლში ღუმელში გამოსაცხობად, არ უნდა იყოს რთული და რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წარმატებული იქნება პირველი გამოცდილება, გაჩნდება თუ არა სურვილი, კვლავ დამოუკიდებლად დაიწყოთ გამოცხობა.

ღუმელში რძით პურის შემდეგი რეცეპტი ძალიან მარტივია და არა დამღლელი. შესანიშნავია მათთვის, ვინც ახლახან იწყებს გამოცხობის ხელოვნების დაუფლებას. პირველი გამოცხობის რეცეპტის ფრთხილად არჩევანის ხსენება აქ გაკეთდა მიზეზის გამო. დამწყებმა უნდა გაითვალისწინოს შემდეგი ნიუანსი: პირველ რიგში, განიხილეთ ექსკლუზიურად საფუარის პროდუქტის მომზადების ვარიანტები, რადგან ისინი უმარტივესია. მშრალი საფუარის გამოყენება პურის გამოცხობას განსაკუთრებით სწრაფად და მარტივად ხდის.

მეორე, დამწყებმა აუცილებლად უნდა გამოიყენოს რძით ღუმელში პურის გამოცხობის რეცეპტი, რადგან პროდუქტი თეთრი და ნაზი გამოდის და ძალიან სასიამოვნო იქნება თქვენი წამოწყების გახსენება. მესამე, პირველი გამოცდილებისთვის, ექსპერტები გვირჩევენ ორთქლის გამოყენებას და ეს არ არის შესაფერისი ყველა ტესტისთვის. ღუმელში რძეში პურის მომზადების შემდეგ რეცეპტში ყველა მითითებული პირობა დაცულია.

ინგრედიენტები

გამოიყენე:

• ფქვილი - 550 გ;
• რძე - 300 მლ;
• მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 3 ს/კ. კოვზები
• კარაქი - 3 ს/კ. ლ.;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ

ტექნოლოგიის აღწერა

ცომი რძით დასაფუარი იხარშება ასე:

1. რძე თბება ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ ზემოთ. საფუარს ურევენ შაქარს (1 სუფრის კოვზ) და უმატებენ მცირე რაოდენობით რძეს. ველოდები ზედაპირზე ბუშტების გამოჩენას.
2. თბილ რძეს დაუმატეთ კარაქი (კარაქი), აურიეთ (კარაქი მთლიანად უნდა გადნოს). ჩაასხით საფუარის ნარევი.
3. ფქვილი (გაცრილი) აურიეთ მარილი და შაქარი, ჩაასხით რძის ნარევს კარაქთან და საფუართან ერთად და აურიეთ ხის ჭურჭლით. შედეგი უნდა იყოს ჰეტეროგენული, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა.
4. შემდეგ დაიწყეთ ცომის ენერგიულად მოზელა. 5 წუთის შემდეგ ცომი უნდა იყოს გლუვი და ერთგვაროვანი. პროდუქტის მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს მისი რბილობით, ელასტიურობით და ელასტიურობით. მზა ცომი წყვეტს ხელებზე წებოვნებას.
5. პროცესის ბოლოს ხელისგულის ქვეშ უნდა გაჩნდეს ჰაერის ბუშტები - ეს არის 100% გარანტია იმისა, რომ ცომი რძით და საფუარით კარგად არის მოზილე.
6. შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში. დააფარეთ სქელი ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათით. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად უნდა მოერგოს და ზომით გაორმაგდეს.
7. შემდეგ დაიწყეთ გამოცხობის პროცესი. რძეში ამოსული ცომი მშრალ საფუართან ერთად იდება მაგიდაზე, ზეთოვანი და მისგან წარმოიქმნება ოვალური ან მოგრძო პური. შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ზეთით წასმული, მასზე ბასრი დანით კეთდება რამდენიმე ნაჭერი (ზედაპირი), გადააფარეთ პირსახოცით და 1 საათის განმავლობაში ტოვებს მისასვლელად.
8. გამოცხობის წინღუმელი გაცხელებულია 200 °C-მდე. მას შემდეგ რაც პური ადუღდება, ღუმელში შესვლამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე მოათავსეთ ღუმელის ძირში პატარა თასი წყალი.
9. გამოაცხვეთ თეთრი პური რძით ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა პროდუქტი გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი ვარიანტი ღუმელში რძით "სწრაფი" პურის მოსამზადებლად

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 10 გ საფუარი (მშრალი);
• 0,5 კგ ფქვილი (ხორბალი);
• 300მლ წყალი;
• 0,5 ჩ/კ შაქარი;
• 1 ს.კ ლ. მცენარეული შაქარი;
• 1,5 ჩ/კ მარილი.

ინგრედიენტების მოცემული რაოდენობა 8 პორცია პურს მიიღებს. 100 გ მზა პროდუქტის ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება:

• კალორია - 217 კკალ;
• პროტეინის შემცველობა - 7გრ, ცხიმი -3გრ, ნახშირწყლები - 40გ.

გამოცხობის პროცესს დაახლოებით 2 საათი სჭირდება.

საფეხურიანი მომზადება

„სწრაფი“პურის რძით მომზადება ღუმელში ასე:

1. საფუარი (მშრალი) თანაბრად შეზავებული ფქვილში. 30°C-მდე გახურებულ წყალს ასხამენ ღრმა ჭურჭელში, უმატებენ მარილს და შაქარს, უმატებენ ხორბლის ფქვილს საფუართან ერთად, ცომს ზილევენ, ემატება ზეთი (ბოსტნეული). შედეგად, ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი და არა ხისტი. მზა პროდუქტს ტოვებენ პირსახოცის ქვეშ. ერთხელ აურიეთ, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოუშვას.
2. შემდეგ ყალიბდება პური. ზემოდან მკვეთრი გახადეთდანით ნაჭრები (განივი). საცხობ ფირფიტას ცხიმწასმენთ, ზედ აფენენ პურს და 20 წუთის განმავლობაში ადუღებენ.
3. ღუმელი (ან ღუმელი) გაცხელებულია, მასში ათავსებენ საცხობ ფირფიტას, რომელშიც მოთავსებულია პური. გამოცხობის წინ პურის ზემოდან ასველებენ წყლით (ეს აუცილებელია, რომ ზედაპირი არ გაიბზაროს). ნახევარი საათის შემდეგ, ტემპერატურული რეჟიმით 200°C, პროდუქტი მზად იქნება.

იტალიური პურის რეცეპტი

ეს გამოცხობის მეთოდი შეიძლება გამოიყენონ სიახლის მოყვარულებს. მიმოხილვების მიხედვით, ღუმელში გამომცხვარი იტალიური პური მართლაც გემრიელია. სხვა უპირატესობებთან ერთად, ამ პროდუქტს არ სჭირდება გაჭრა, რადგან მისი ნაჭრები ადვილად შორდება ერთმანეთს. ეს თეთრი პური შეიძლება მიირთვათ კარაქთან (ნაღების) და ყველით, ან შესქელებულ რძესთან და ჯემთან ერთად. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 450 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 250 მლ რძე;
• 100 გრამი კარაქი;
• 1 ს.კ ლ. შაქარი;
• 1,5 ჩ/კ მშრალი საფუარი;
• 1 ჩ/კ მარილი.

მომზადების ნაბიჯები

პროდუქტების მომზადება ტესტირებისთვის. შემდეგ გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

1. რძე ოდნავ თბება. მოსახერხებელ კონტეინერში მაღალი გვერდებით, რძე (125 მლ), საფუარი, შაქარი და ფქვილი (100 გრ) შერეულია. ყველაფერი აირია. დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით და შედგით ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გახდეს ჰაეროვანი და ბუშტუკოვანი.
2. ცომი შეგიძლიათ მოზილოთ პურის აპარატში. ამისთვის 50 გრ კარაქი(ნაღების) დნება, ოდნავ გაცივდება. ცომი, რძე (დარჩენილი) და კარაქი (დამდნარი) ასხამენ პურის აპარატის ვედროში. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მარილი (დარჩენილი). დააყენეთ "ცომის მოზელის" რეჟიმი (ამას დრო დასჭირდება - საათნახევარი).
3. მოზელვა შესაძლებელია ხელითაც. ამისთვის ღრმა თასში აურიეთ ცომი, 125 მლ რძე, გამდნარი კარაქი და მარილი. შემდეგ დაასხით 350 გრ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი კარგად უნდა მოზილეთ. მისი კონსისტენცია უნდა იყოს გლუვი, ერთგვაროვანი და რბილი. შემდეგ ცომი ინახება თასში საათნახევარი.
4. აწევის შემდეგ დადეთ სილიკონის ხალიჩაზე და კარგად მოზილეთ. შემდეგ ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ მაგიდაზე კიდევ ნახევარი საათი.
5. მზა ცომი ოდნავ დაჭყლეტილია. შემდეგ რულეტივით გააბრტყელეთ მართკუთხა ფორმის არც თუ ისე თხელ ფენად. მისი სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 მმ.
6. დარჩენილი კარაქი (50გრ) დნება. ცომი დავჭრათ 16 ოთხკუთხედ ნაწილად. უმჯობესია გამოიყენოთ მართკუთხა ფორმა საკმარისად მაღალი გვერდებით. შეზეთეთ იგი კარაქით (კარაქით). ცომის თითოეული ნაჭერი ასევე ზეთშია გაჟღენთილი. შემდეგ ისინი თავისუფლად დებენ ყალიბში და ტოვებენ თბილად ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომმა უნდა გაიზარდოს მოცულობა და მიიღოს მთელი ფორმა. შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

მზა იტალიური პური გამოიღება ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდა და ამოიღეს ფორმიდან.

უფუარი პურის მომზადება ღუმელში რძით

უფუარი პური უძველესი გამოგონებაა. საფუარი მათი თანამედროვე გაგებით შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. და ერთხელ პურს აცხობდნენ მაწონზე, რძეზე ან რძის პროდუქტებზე, ან თუნდაც რაიმე მიკროორგანიზმების გამოყენების გარეშე (ასე ამზადებდნენ ნამცხვრებს ადრე). დღეს დიასახლისები, რომლებიც არ ენდობიან სამრეწველო საფუარს, სულ უფრო მეტად იხსენებენ უძველეს ტრადიციებს და ხელახლა სწავლობენ პურის გამოცხობას მათი გამოყენების გარეშე.

ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ საფუარის გარეშე პურის გამოცხობა საკმაოდ რთულია. მაგრამ მაინც, ყველა დიასახლისს შეუძლია ამის სწავლა.

როგორ მოვამზადოთ მაწონი?

უფუარი ცომის შექმნის პრინციპი საკმაოდ მარტივია: ბუნებრივი პროცესების წყალობით მისი დუღილი და ზრდა თავისთავად ხდება. საფუარის გარეშე პურის გამოცხობის საფუძვლების საფუძველია მაწონის მომზადება. მომზადებას დაახლოებით სამი დღე სჭირდება. მეოთხე მაწონზე უკვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის გამოსაცხობად. მაწონის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ გამოცდილი მცხობელები გვირჩევენ მის მომზადებას როგორც თეთრი, ასევე შავი პურისთვის.

პირველ დღეს

ჩაასხით 1 ს/კ დიდ თასში. ფქვილი (ჭვავის), შემდეგ კი დაასხით თბილი წყალი (1 ჭიქა). კარგად აურიეთ კოვზით (სტარტერი უნდა აღმოჩნდეს თხევადი, თანმიმდევრულობით, რომელიც მოგაგონებთ ბლინების ცომს). გაზავებული ფქვილის თასს აფარებენ ნესტიანი პირსახოცით (ბამბა ან თეთრეული), თავსახური (არც ისე მჭიდროდ) აფარებენ და დებენ ბნელ, თბილ ადგილას. ქსოვილი დროდადრო უნდა გაირეცხოსდაასხით წყალი და გაწურეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მაწონის ზედა ნაწილი არ გამოშრეს. კონტეინერი უნდა იდგეს სითბოსა და სიბნელეში მთელი დღის განმავლობაში. იდეალური ტემპერატურა ითვლება 25-26°C. სტარტერი რამდენჯერმე უნდა ავურიოთ.

მეორე დღეს

არსებულ სტარტერს ემატება მცირე რაოდენობით (2-3 სუფრის კოვზი) ფქვილი და წყალი - იკვებება. ნარევს რამდენჯერმე ურევენ, პირსახოცს ატენიანებენ.

მესამე დღეს

ამ დღეებში ტარდება იდენტური მოქმედებები: ნარევი იკვებება, ურევენ და პირსახოცს ატენიანებენ. მის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს ჰაერის პატარა ბუშტები, ხოლო თავად შემქმნელი იძენს საფუარის დამახასიათებელ სუნს.

მეოთხე დღეს

ამ დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. გარდა ამისა, ამ დღეს ყალიბდება მაწონის მარაგი მოგვიანებით. ფაქტია, რომ მისი მომზადება არ არის საჭირო ყოველ ჯერზე, როცა დიასახლისი გადაწყვეტს ხელნაკეთი საფუარი პურის გამოცხობას. ძირითადი მასისგან გამოყოფილია დაახლოებით 0,5 ს/კ. პროდუქტი, დანარჩენი გამოიყენება საცხობი. ნარევს ასხამენ ქილაში ან ქვაბში, აჭმევენ და ტოვებენ თბილად, სადაც დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში უნდა დუღდეს. შემდეგ კონტეინერს აფარებენ ნესტიანი ქსოვილით (შეგიძლიათ გაზის გამოყენება) ისე, რომ სტარტერმა ამოისუნთქოს, ზემოდან დაამაგრეთ ელასტიური ზოლით და შედგით მაცივარში (შემდეგ გამოცხობამდე).

იკვებეთ პროდუქტი, თუ არ იყენებთ, კვირაში ორჯერ. ამისათვის ქილას დაუმატეთ 3 ს/კ. ლ. ფქვილი და თბილი წყალი, კარგად აურიეთ კოვზით, დაასველეთ მარლი (ან სხვა ქსოვილი), რომლითაც ნარევია დაფარული. მაწონიშედგით ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მისი გაგზავნა შესაძლებელია მაცივარში.

თეთრი პური უფუარი

მზა მაწონი ჭვავის ფქვილისგან შეგიძლიათ მოხარშოთ თეთრი (ხორბლის) ან შავი (ჭვავის) ცომი. თეთრი (უფრო რბილი და გემრიელი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რძე (შეიძლება იყოს მაწონი) - 300 მლ;
• ფქვილი - 600 გრამი;
• ერთი კვერცხი;
• კარაქი - 40 გრამი;
• შაქარი - 60-70 გრამი;
• მარილი - 0,5-1 ჩ/კ;
• ვანილინი

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

ხორბლის ფქვილის ცომი მზადდება რამდენიმე ეტაპად:

1. რძე (200 მლ), ცოტა ფქვილი (200 გრამი), ჭვავის მაწონი (1 სუფრის კოვზი) მოათავსეთ დიდ ჯამში, ყველაფერი კარგად აურიეთ (შეგიძლიათ ათქვეფილი გამოიყენოთ), გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით, დაახურეთ თავსახური და დადგით ბნელ და თბილ ბნელ ადგილას დაახლოებით 12-16 საათის განმავლობაში, პერიოდულად უნდა აურიოთ მასა და დაასველოთ ქსოვილი, რომლითაც დაფარულია საფუარი. არ უნდა შეგეშინდეთ, თუ მოულოდნელად მოგეჩვენებათ, რომ ფქვილი ძირში დადგა. პროცესის დაწყებაზე მიუთითებს დუღილის დამახასიათებელი სუნი.

2. შემდეგ მაწონს უმატებენ ცოტაოდენ შაქარს და მარილს (თითო 1 ჩ/კ). მიღებული ცომი გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დატოვეთ მარტო 1 საათის განმავლობაში.

3. შემდეგ ცომს უმატებენ დარჩენილ ინგრედიენტებს, ცომს 15 წუთის განმავლობაში ვზილობთ. მზა ცომს ათავსებენ თასში, აფარებენ ნესტიან ქსოვილს და აჩერებენ კიდევ საათნახევარი.

როგორ გამოვაცხოთ პური?

მიღებული ცომიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ ჩვეულებრივი თეთრი პური, წნული პური, ასევე ფუნთუშები ან ღვეზელები. დანხორბლის ფქვილი, უფუარი ცომი ჩვეულებრივად რბილი გამოდის, ისევე ამოდის, მაგრამ მისი გემო ოდნავ განსხვავებულია დამახასიათებელი მჟავიანობით. მნიშვნელოვანია: პროდუქტების ღუმელში მოთავსებამდე ისინი უნდა დაიფაროს ნესტიანი ქსოვილით ან პირსახოცით და ადუღდეს 40-50 წუთის განმავლობაში. მომავალი გამოცხობა მომავალს ასხამენ ათქვეფილ კვერცხში, რძეში ან ტკბილ წყალში დასველებული ფუნჯით.

თეთრ პურს აცხობენ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში წინასწარ შეზეთებულ ტაფაზე (ბოსტნეული). მზა პროდუქტის ზედაპირმა ცხობის პროცესში უნდა მიიღოს ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობა.