ღუმელში გამომცხვარი ღუმელში ნაჭრებად: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Pike perch არის მადისაღმძვრელი და ადვილად მოსახარშებელი თევზი. მას აქვს რამდენიმე ძვალი, ხოლო მისი ხორცი ძალიან ნაზი და მკვრივია, ამიტომ იდეალურია მრავალფეროვანი კომპონენტისთვის - სხვადასხვა სანელებლები, ბოსტნეული, ღვინო. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში ნაჭრებად. ეს ვარიანტი ყველაზე ჯანსაღია და რამდენიმე საინტერესო ნიუანსი დაგეხმარებათ მზა კერძის გამორჩეულობაში.

რა გემრიელად გამოვაცხოთ პიკის ქორჭილა ღუმელში ნაჭრებად

არის ღუმელში ამ გემრიელი თევზის გამოცხობის მრავალი გზა, რომ შესანიშნავი კერძი მოამზადოთ. პიკის ქორჭილა შეიძლება დახოცოთ ან გამომცხვარი მთლიანად, თავის ჩათვლით. როგორც წესი, ასეთ მომზადებამდე მას ადუღებენ, წვავენ ან ჩაშუშებენ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სიმკვრივის მიღწევა გსურთ მზა თევზში. სხვადასხვა სანელებლებისა და დამატებითი კომპონენტების არჩევისას გასათვალისწინებელია, რომ პიკის რბილობი ითვლება უცხიმო და გარკვეულწილად მშრალი.იმისათვის, რომ ის მთლიანად არ გაშრეს, კილოგრამზე მეტი წონის თევზი უნდა დაიჭრას თანაბარ ნაწილად. ასე რომ, რბილობი თანაბრად ცხვება.

მხოლოდ ღუმელში გამომცხვარი ფიტული თევზი ძალიან არ გაშრება, რადგან შიგნიდან წვნიანი შიგთავსი დაიდება. და თუ კიდევ დაამატებთ სოუსს, მაშინ მზა პიკის ქორჭილა რაც შეიძლება წვნიანი აღმოჩნდება. იმისათვის, რომ პიკის ქორჭილა აჩქარებულ რეჟიმში გამოაცხვოს, ის შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში ან კულინარიულ ყდის. ასევე, იგივე ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია თევზის ჩვეულებრივი ცომით დაფარვით. მასში გამომცხვარი პიკის ქორჭილა ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის და ყველაზე მრავალფეროვანი ცომი შესაფერისია, თუნდაც მაღაზიაში შეძენილი. მზარეულმა მხოლოდ უნდა მიიღოს გადაწყვეტილება: გამოაცხვოს ფოლგაში, ცომში ან სახელოში.

შემდეგი - ღუმელში გამომცხვარი პიკის რეცეპტები და კერძების ფოტოები.

სწორი ზანდერის არჩევა

ნებისმიერი კერძის გემრიელად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვან ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი - შეიძინეთ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტი. იგივე წესი უნდა დაიცვან თევზის არჩევისას. არსებობს რამდენიმე კრიტერიუმი, რომლებზედაც უნდა აირჩიოთ პიკეპერჩის მაღაზიაში:

• ახალი თევზის სუნი თითქმის არ არის.
• თუ თევზის მხარეს დააჭერთ, ნაკბენი სწრაფად უნდა დაუბრუნდეს წინა მდგომარეობას.
• თევზის თვალები სუფთა და გამჭვირვალე უნდა იყოს. თევზი შემორჩენილია, თუ თვალებში გუგები უკან დაბრუნდება და თავად თვალები დაბინდულია.

როგორ გავწმინდოთ და დავჭრათ თევზი

ადრემოხარშეთ ღუმელში გამომცხვარი პიკის ქორჭილა ნაჭრებად, ის უნდა გაიწმინდოს და დაჭრათ. ნუ შეგეშინდებათ ეკლიანი ფარფლებისა და საშუალო ზომის ქერცლების, რადგან, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ეს წერტილები ადვილად აღმოიფხვრება. თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ქორჭილა შემდეგი წესების დაცვით:

• მოათავსეთ ცოტა ხნით მსუბუქად დამარილებულ ცხელ წყალში, შეინახეთ იქ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ იგივე რაოდენობა, მაგრამ გრილი წყლის ქვეშ.
• გახეხეთ თევზი და ზედაპირი სადაც იქნება ახალი ლიმონის ქერქი.
• შეგიძლიათ საწმენდს მიამაგროთ პლასტმასის ბოთლიდან დამზადებული დამცავი. ეს ხელს შეუშლის სასწორს ყველა მიმართულებით ფრენისგან.
• მას შემდეგ, რაც სასწორი დანით ან სპეციალური მოწყობილობით მოიხსნება, ფარფლები შეიძლება მოიხსნას ყველაზე გავრცელებული მაკრატლით.

როდესაც ზანდერი გაიწმინდება, ის სწორად უნდა მოიჭრას. ეს არის მტაცებელი თევზი. ამიტომ, მისი შინაგანი სტრუქტურა ისეთია, რომ ნაღვლის ბუშტი და ღვიძლი განლაგებულია თავიდან შორს. შეეცადეთ შემთხვევით არ გახვრეტათ მათ, რადგან ამის შემდეგ მზა თევზი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მადისაღმძვრელი იყოს. ქორჭილას დაჭრა ასე ხდება:

• კარგად გაპარსული დანით ვაკეთებთ ჭრილობას მუცლის გასწვრივ თავის დასაწყისიდან შუაში ფარფლებს შორის. დანას ღრმად ნუ ჩაყრით.
• ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტი და ნაღვლის ბუშტი.
• თუ გეგმავთ თევზის თავის გამოყენებას, მაშინ უნდა გაიწმინდოთ იგი შიგნიდან, ამოიღოთ მუცლიდან მუქი ფენა.
• თევზი კარგად გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ.

ღუმელში გამომცხვარი ღუმელში ბოსტნეულის ნაჭრებით

ასე მომზადებული თევზი ძალიან მდიდარია გემოთი. მისი გამოცხობა შეიძლება ერთ ნაჭრად, მაგრამ მაინც მოსახერხებელია წინასწარ დანით დაყოფა. ამის შემდეგ პიკის ქორჭილა უფრო სწრაფად გამომცხვარი იქნება და უკეთესად გაჟღენთილია სოუსით და სანელებლებით.

ღუმელში გამომცხვარი ღუმელში ნაჭრებად მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ შემდეგი:

• ზანდერი – 1 კგ,
• სტაფილო (დიდი) - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.,
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.,
• პომიდორი (დიდი) - 2 ც.,
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.,
• ნივრის კბილი - 2 ც.,
• რასტი. ზეთი - შესაწვავად,
• დაფნის ფოთოლი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

მოდით ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი წიწაკა ამ რეცეპტის მიხედვით.

1. ზანდერი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან პირსახოცით, დაჭერით ნაჭრებად და ცოტაოდენი მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და სანელებლები, მიღებულ ნარევში გააბრტყელეთ თევზის ნაწილები და შეწვით ზეთში, რომელიც ჯერ უნდა გაცხელდეს. თევზს ვათავსებთ თასში ან სხვა ღრმა ჭურჭელში და დავახურავთ თავსახურს, რომ სითბო არ გამოვიდეს.
2. ხახვი და ნივრის კბილი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, წიწაკას შიგნიდან მოაშორეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სტაფილო გახეხეთ სახეხით. სხვა ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, იქვე დაიძინეთსტაფილო და დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ, არ დაგავიწყდეთ მორევა, დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში. პომიდორი უნდა დამუშავდეს მდუღარე წყლით, გათალეთ, ამოიღოთ თესლი, შემდეგ წვრილად დაჭერით. ტაფაში მოვაყაროთ ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და მოხარშეთ ტაფაზე კიდევ რამდენიმე წუთი.
3. საცხობ ფორმას შეზეთეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მოხარშული ბოსტნეული, ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. ფორმას ვაფარებთ ფოლგას და გამოვაცხობთ ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსზე. მოხარშული პიკის ქორჭილა, გამომცხვარი ღუმელში ბოსტნეულის ნაჭრებით, დადეთ თეფშებზე, რომლებიც წინასწარ უნდა გაცხელოთ, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და მწვანილი. უგემრიელესი თეთრი პური ან ბრტყელი პურიც გამოდგება ამ კერძისთვის.

პიკის ქორჭილა გამომცხვარი კარტოფილით

სრული კერძის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში კარტოფილის ნაჭრებით გამომცხვარი პიკის ქორჭილის რეცეპტი. კარტოფილს კარგად ეხამება თევზი, როგორც გვერდითი კერძი. როგორ შეიძლება ასეთი კერძის მომზადება? გავრცელებული ვარიანტია ფოლგაში ან კულინარიულ ყდის ნაჭრებად დაჭრილი თევზის გამოცხობა, თევზის უბრალოდ კარტოფილის დადება. თევზი ძალიან გემრიელი გამოვა. ის ასევე შეიძლება გამომცხვარი იყოს კარტოფილით და, მაგალითად, პომიდორით და ყველით.

ინგრედიენტები

ღუმელში გამომცხვარი წიწაკის ნაწილებად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• არაჟანი - 500გრ,
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით,
• ხახვი - 1 ც.,
• ზანდერი – 0,6 კგ,
• სოიოს სოუსი - 1Ხელოვნება. ლ.,
• კარტოფილი - 7 ც.,
• რასტი. ზეთი - საპოხი,
• პარმეზანი - 120გრ;
• პომიდორი - 3 ც.

როგორ მოვამზადოთ კერძი

1. პიკის რბილობი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ცალკეულ ნაწილებად, მოათავსეთ თასში, დაასხით სოიოს სოუსი და გააჩერეთ.
2. სანამ თევზი მარინადშია, აიღეთ საცხობი ფორმა, წაუსვით ზეთი. შემდეგ ცალკე ფენებად დავალაგოთ პირველი კარტოფილის ნაჭრები, შემდეგ ხახვი, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ დავასხათ პომიდვრის ნაჭრები. არ დაგავიწყდეთ თითოეული ფენის არაჟნით შეფუთვა.
3. დაასხით თევზი ყველა სხვა ინგრედიენტზე. შემდეგ კიდევ ერთხელ წავუსვათ არაჟანი, შემდეგ მოვაყაროთ სახეხით დაჭრილი ყველი.
4. გამოსაცხობი ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 70-80 წუთის განმავლობაში.

რჩევები ზანდრის გამოცხობის შესახებ

ბევრი მარტივი საიდუმლოა იმის შესახებ, თუ როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში ნაჭერი ქორჭილა, ან წინასწარ დავჭრათ ნაწილებად.

• იმისთვის, რომ ქერცლები ადვილად მოიცილოთ, უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი პიკის ქორჭილაზე. მაშინ თევზის გაწმენდა ბევრად უფრო ადვილია.
• გამოცხობის პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები: მაგალითად, პროვანსის მწვანილი, სალბი, როზმარინი.
• წინასწარ გაახურეთ ღუმელი მომზადებამდე.
• თუ გამოცხობისას ფოლგა გამოიყენება, ის ოდნავ უნდა გაიხსნას, ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი არ იყოს კარგი გემო.ახალი, თითქოს მოხარშული, მაგრამ ჰქონდა ლამაზი ოქროს ქერქი და სასიამოვნო გემო.
• მნიშვნელოვანია ტემპერატურის კონტროლი. თქვენ არ შეგიძლიათ დააინსტალიროთ 220 გრადუსზე მეტი. სწორი ტემპერატურის დონით, ზანდერი უკეთ იხარშება.
• მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი სოუსები. როცა თევზის ჩაშუშვაა საჭირო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი სოუსები, მაგრამ ნედლი ქორჭილას გამოცხობისას უმჯობესია გამოიყენოთ მეტი თხევადი ვარიანტი.
• გამოსაცხობად იდეალური ვარიანტია ახალი უმი თევზის კარკასი. გაყინული თევზის მოხარშვისას ჯობია, ჯერ ბუნებრივად გალღობა. პიკის ქორჭილა მოთავსებულია მაცივრის ქვედა ნაწილში, დაფარულია ფილებით ან ცელოფნით, რათა ტენიანობა არ აორთქლდეს. შემდეგ, 2-3 საათის შემდეგ, ის უნდა გაიყინოს მაცივრის გარეთ. ამ გალღობის ტექნიკით არ დაიკარგება წიწაკის გემოვნური თვისებები.
• ღუმელში გამომცხვარი ყველის ნაჭრებით გამომცხვარი პიკის ქორჭილა ძალიან გემრიელია. თევზის წინასწარ გახურებულ ღუმელში გაგზავნამდე მას ზემოდან ასხამენ გახეხილი ყველით.

არაჟანში გამომცხვარი ჯიშის ქორჭილა

თუ ღუმელში თევზის მომზადების შესაფერისი რეცეპტი ჯერ არ მოიძებნა, მაშინ შესაძლოა არაჟნით მოხარშული პიკის ქორჭილა თქვენი გემოვნებით იყოს. ეს ინგრედიენტი თევზს განსაკუთრებულ მადას გახდის, რადგან მისი ფილე გაჯერებულია სინაზით, წვნიანი და სასიამოვნო არომატით. ყველა ამ თვისებით, პიკის ქორჭილა ინარჩუნებს გაჯერებას და კვების ღირებულებას. არაჟნის სოუსის მადისაღმძვრელი ნოტები შეიძლება დაემატოს დამატებითხაჭო.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.,
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.,
• არაჟანი - 0,5ლ,
• პიკის ქორჭილა ფილე - 1 ც. (დაახლოებით კილოგრამი),
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით,
• ხახვი - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პიკის ქორჭილა გაასუფთავეთ, ამოიღეთ შიგთავსი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. მარილი და პილპილი თევზის ნაჭრები, დაასხით ლიმონის წვენი. თევზის მიღებულ ნაჭრებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით, შეურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, პილპილი და მარილი.
4. მოასხით თევზი მიღებული არაჟნის სოუსით. ვაგზავნით ღუმელში, რომელსაც ვაცხელებთ 200 გრადუსამდე. როცა არაჟნის სოუსი ადუღებას დაიწყებს, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე დაწიეთ.