მარხვის პური. უფუარი უცხიმო პური. სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ადამიანები, რომლებიც მკაცრად იცავენ საეკლესიო ინსტრუქციებს დადგენილი მარხვის დროისთვის, ვერ იქნებიან დარწმუნებული, რომ მაღაზიაში ნაყიდი პური მარხულია. მაშინაც კი, თუ ეტიკეტზე შესაბამისი ნიშანია, სავსებით შესაძლებელია, ინგრედიენტებს შორის რაღაც მოკრძალებული შეგხვდეს. იმისათვის, რომ შემთხვევით არც კი დაარღვიოთ წესები, თქვენ თვითონ მოგიწევთ უცხიმო პურის გამოცხობა - ღუმელში, პურის აპარატში ან ნელ გაზქურაში, იმისდა მიხედვით, თუ რით არის აღჭურვილი თქვენი სამზარეულო. ვინაიდან უკვე შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივი გაზქურა, გაზი ან ელექტრო, ნებისმიერ სახლში, დავიწყოთ ღუმელის რეცეპტებით.

თეთრი პური, მჭლე

პატარა საიდუმლო უფრო ბრწყინვალე და გემრიელი შედეგის მისაღებად: ნახევარი ლიტრი თბილი წყლის ნაცვლად აიღეთ იგივე რაოდენობის კარტოფილის ბულიონი (რა თქმა უნდა, კარტოფილი საერთოდ არ უნდა მოხარშოთ "ფორმებში"). მასში გამოყვანილია ახალი საფუარი, სტანდარტული შეფუთვის მესამედი, კოვზი მარილი და ორი შაქარი. როცა ყველაფერი გადასხმული იხსნება, ასხამენ ორ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს და ასხამენ ფქვილს - დაახლოებით კილოგრამამდე, სანამ ცომი აღარ არის წებოვანი. მოზილეთ ხელსახოცით აფარებენ და ცეცხლზე ორი საათით აყენებენ, „მიახლოებისთვის“, რის შემდეგაც ცომი იყოფა ოთხ გაბრტყელ ბურთულად.და დგას კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ასეთი უცხიმო პური ღუმელში უნდა დარჩეს თანაბარ რუჯამდე, რამდენად დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე. გამოიღეს, გახურებულ პირსახოცში ახვევენ და აციებენ, რომ ბრწყინვალება შეინარჩუნოს. ხვალ კი თქვენი მჭლე პური კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. ბევრი ფიქრობს, რომ ახალი საუკეთესოა, მაგრამ ამ შემთხვევაში ასე არ არის.

მრავალმარცვლოვანი პური

ძალიან გემრიელია უცხიმო ჭვავის პური ხორბლის ფქვილით და სხვა მარცვლეულის დანამატებით. პირველ რიგში, ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში, კოვზ მშრალ საფუარს აზავებენ კოვზ შაქართან ერთად. კოვზი თაფლი იხსნება დარჩენილ წყალში (კიდევ ერთი ჭიქა). მესამე კილოგრამი ხორბალი და ნახევარი ჭვავის ფქვილი გაცრილი და შერეული კოვზი მარილი, შვრიის ქატო, მზესუმზირის თესლი, სელის თესლი და ფანტელები - წიწიბურა და შვრიის ფაფა (სულ აიღეთ ორი სუფრის კოვზი). აქვე ასხამენ ორნახევარი სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს. ბოლოს უმატებენ საფუარს და წყალს თაფლით. ცომი მოზილეთ, იქმნება ბურთულა, რომელსაც ათავსებენ კონტეინერში, თავსახურებენ და აჩერებენ გახურებაზე ერთი საათით. შემდეგ იგი იყოფა სამ თანაბარ ნაწილად, თითოეული რულეტივით ბურთულა ან პური, დაფარული ქსოვილით და ჯდება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. პურებს აცხობენ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ახვევენ პერგამენტში და პირსახოცში. გაგრილების შემდეგ, ეს უცხიმო პური შეიძლება მაშინვე მიირთვათ.

ლაგანა

ქრისტიანი ბერძნები ასევე აცხობენ მარხვის პურს. მისი რეცეპტი ჩვენთვის ჩვეულებრივისგან განსხვავდება როგორც მომზადების წესით, ასევე ინგრედიენტებით. ხუთი წუთი ჭიქა წყალშიანისი მოხარშულია. შემდეგ გაწურეთ, ბულიონი კი გაცივდა. თითქმის ნახევარი კილოგრამი ფქვილი არის გაცრილი, შერეული ორი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი, ორი დიდი კოვზი შაქარი. ორ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს ასხამენ წყობის ცენტრში არსებულ ნახვრეტში (ბუნებრივია, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ზეითუნის ზეთს). ცომის მოზელა ხდება ანისულის ბულიონის თანდათანობით დამატებით (სულ არ ჩაასხით, მხოლოდ ისე, რომ არ დარჩეს); ბოლოს ასხამენ კოვზ მარილს. ერთსაათიანი დგომის შემდეგ ცომს ახვევენ ორ თითის სისქის ნამცხვრებს, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და დაუფარავად დნება დაახლოებით საათის მესამედი. ღუმელში მოთავსებამდე ლაგანას ზედაპირს ასხამენ ანისულის წყლის ნარჩენებს და ასხამენ სეზამის მარცვლებს. უცხიმო ბერძნულ პურს აცხობენ 45 წუთის განმავლობაში საშუალო გახურებულ ღუმელში. ლაგანას ფერი უნდა იყოს მდიდარი ყავისფერი, ქერქი კი ხრაშუნა!

თაფლი-ჯანჯაფილის ვარიანტი

თუ თქვენ გაქვთ უახლესი სამზარეულოს ხელსაწყოები, გამოცხობის პროცესი საგრძნობლად გამარტივებულია: ნელ გაზქურაში უცხიმო პურის დამზადება გაცილებით ნაკლებად პრობლემურია, ვიდრე ღუმელში. სასწაული მანქანა პასუხისმგებელია ყველაფერზე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე პრიმიტიული პური, მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, რატომ არ უნდა მოეპყროთ თავს. გთავაზობთ მჭლე პურის გამოცხობას, რომლის რეცეპტი აღფრთოვანებს არა მხოლოდ მზა ნამცხვრების ნაზი რბილობით, არამედ შესანიშნავი არომატით და ორიგინალური გემოთი. პურის ფორმაში ასხამენ 180 მლ (არასრული ჭიქა) წყალი, კოვზ მდოგვის მალა და ნახევარი ჭიქა თხევადი ნატურალური თაფლი, ასხამენ კოვზ მარილს და მეოთხედს - დაფქულ კოჭას. დაასხით თითქმის სამი ჭიქა გაცრილი ფქვილი და ერთი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი. თასი მოთავსებულია ნელ გაზქურაში,არჩეულია "ბაგეტის" რეჟიმი, გამოცხობის წონა იქნება ნახევარი კილოგრამი. მზა მჭლე პურის გასაციებლად პირდაპირ თასში უნდა დარჩეს. მაგრამ იმ უფლებისთვის, რომ იყო პირველი, ვინც სცადო, შენი საყვარელი ადამიანები იბრძოლებენ!

ხახვიანი პური

კიდევ ერთი უჩვეულო უცხიმო პური ნელ გაზქურაში. ორი ხახვი, შესაძლოა უფრო პატარა, დაჭრილი და ოქროსფერია ძალიან მცირე რაოდენობით ზეთში. სანამ ისინი გაგრილდებიან, მარილი და შაქარი იხსნება ნახევარ ლიტრ გაცხელებულ წყალში - თითო სუფრის კოვზი. ნელ-ნელა ასხამენ ფქვილს; მისი საერთო წონა კილოგრამია, როცა სამი მეოთხედი უკვე შერეულია, ასხამენ მშრალი საფუარის შეკვრას. მორევის ბოლოს მოახლოებისას ემატება ხახვი და სანელებლები (მაგალითად, პროვანსის მწვანილი). ცომი უნდა გაიზარდოს ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მულტიქუკერის თასს ასველებენ მცენარეულ ზეთს, მასში აფენენ ცომს და გათბობას რთავენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა ცომი ისევ ამოვიდეს. მას შემდეგ, რაც რეჟიმი იცვლება გამოცხობაზე, დრო დაყენებულია საათზე. ღრიალებს - თითქმის მზა უცხიმო პური ატრიალდება და მულტიქუერი მუშაობს იმავე რეჟიმში, მაგრამ უკვე 50 წუთი.

თეთრი პური მარილწყალში

მათ, ვინც უკვე იყიდა პურის მწარმოებელი, ღმერთმა თავად უბრძანა მჭლე პურის გამოცხობა დამოუკიდებლად. მოზელვაც კი არ უნდა შეგაწუხოთ, რადგან აპარატი ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის - ცდუნება ხომ არ არის! ჩვენ არ აღვწერთ, თუ როგორ ამზადებენ უმარტივეს მჭლე პურს პურის აპარატში: ვინც ამ სასწაულებრივ ტექნიკას დაეუფლა, უკვე თავადაც იცის პროცესის დეტალები. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ უჩვეულო რეცეპტებს. მარილწყალში პურისთვის ფორმა იტვირთება:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა მარილწყალში (პომიდორი, კიტრი, საზამთრო და კომბოსტო გამოდგება);
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სამი ჭიქა გაცრილი ფქვილი;
• ნახევარი კოვზი მარილი და სრული კოვზი შაქარი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მომენტალური საფუარი.

სჯობს შეამოწმოთ ჩატვირთვის თანმიმდევრობა ინსტრუქციებით - შეიძლება იყოს ნიუანსი სხვადასხვა მოდელში. ჩართულია "რუსული მზარეულის" რეჟიმი (ან "ძირითადი", ან "ფრანგული ფუნთუშა" - დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის გათვალისწინებული თქვენს პურის აპარატში). აპარატის გამორთვის შემდეგ პურს იღებენ, ახვევენ და „ტანსაცმელში“გაცივდებიან.

გერმანული პური

რეცეპტი გერმანიიდან საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უჩვეულოდ გემრიელი მჭლე პური პურის აპარატში. მისთვის მოწყობილობა იდება და ასხამს:

1. ჭიქა და სამი მეოთხედი ყავა. ორიგინალში მიიღება მოხარშული, მაგრამ ჩანაცვლება მყისიერით მისაღებია.
2. ჭიქა ქატო. კონკრეტულად რა არის თქვენი გადასაწყვეტი.
3. ჭიქა ხორბლის ფქვილის მესამედით. არ დაგავიწყდეთ გაცრა!
4. ორი ჭიქა ჭვავის და ასევე გაცრილი.
5. ორი კოვზი მარილი.
6. ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის (ან სხვა მცენარეული) ზეთი. ბევრი აფასებს ამ რეცეპტში სიმინდის გამოყენებას.
7. მეოთხედი ჭიქა კაკაოს ფხვნილი.
8. ორი სუფრის კოვზი კუმინი. როგორც ყოველთვის, განმარტებები შესაძლებელია: თუ ასეთი უცხიმო პური ძალიან ცხარე გეჩვენებათ, შეგიძლიათ შეამციროთ რაოდენობა.
9. ორი და მეოთხედი კოვზი საფუარი.

არჩეულია "ხორბლის პურის" რეჟიმი (და არ გრცხვენოდეთ, რომ ის რეალურ ცხოვრებაში შერეულია). უმეტეს მოდელებშიამ რეჟიმს ოთხი საათი სჭირდება - მაგრამ ამ დროს თავისუფალი ხარ!

მჭლე პური საფუარის გარეშე

არსებობენ ადამიანები, რომლებსაც სჯერათ, რომ საფუარი მარხვაში დამატებითი კომპონენტია პურის გამოცხობისას. პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ მათ გარეშე. მაგრამ გახსოვდეთ: მჭლე პურს საფუარის გარეშე სჭირდება მაწონი. ამის გარეშე თქვენ მიიღებთ მძიმე და მოსაწყენ ნამცხვრებს. საფუარი კი ერთი-ორი დღის განმავლობაში არ კეთდება. თუ მზად ხართ ასეთი წარმატებებისთვის, შეუდგეთ საქმეს. ოდნავ გახურებული 36გრ-მდე. წყალი შეედინება ლიტრიან ქილაში. იქვე ასხამენ გაცრილ ჭვავის ფქვილს (ჭიქას) და კარგად აზავებენ - არ უნდა დარჩეს მუწუკები. კისერი დაფარულია მარლით და დამაგრებულია ელასტიური ბენდით. ქილა მოთავსებულია სიცხეში: მინიმუმ 25 გრადუსი და ტემპერატურა არ უნდა შეიცვალოს. ორი დღის შემდეგ ქილას ემატება კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი და უმატებენ ჭიქა ფქვილს. და ერთ დღეში მაწონი მზადაა. ცომში მხოლოდ ორი სუფრის კოვზს იღებენ, წყალს ასხამენ და ახლა ხორბლის ფქვილს ასხამენ - როგორც ჩვეულებრივ საფუარის ცომში. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მაწონის ცომი ერთი საათის განმავლობაში არ ამოვა, არა ორი, არამედ მთელი დღის განმავლობაში. ამიტომ კარგად უნდა შეიფუთოს და არ შეეხო - თორემ ჩამოვარდება. უცხიმო პური საფუარის გარეშე ცხვება ისევე, როგორც საფუარი.