როგორ მოვამზადოთ აზიური სოუსი: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს აზიური სამზარეულო ძალიან პოპულარულია და დიასახლისებს განსაკუთრებით უყვართ აზიური სოუსები, რომლებიც შესაფერისია დიდი რაოდენობით კერძებისთვის. აზიიდან უამრავი სოუსის რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე პოპულარული, გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი. მცირე ძალისხმევით, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ოჯახის ჩვეულებრივი კერძები განახლებული გემოთი.

ტკბილი და მჟავე ვარიანტი

აზიური ტკბილი და მჟავე სოუსის რეცეპტები წარმოიშვა ჩინეთში ჯერ კიდევ 1644 წელს, მინგის დინასტიის დროს. მოგეხსენებათ, იმდროინდელი ჩინური დიეტის უმეტესი ნაწილი ახალი თევზი იყო. ტალახის უსიამოვნო გემოსა და სუნის დასაძლევად გამოიყენებოდა სანელებლებისა და სოუსების სხვადასხვა კომბინაცია. საუკუნეების შემდეგ ტკბილი და მჟავე სოუსის გამოყენება დაიწყო არა მხოლოდ თევზის, არამედ ხორცის კერძების მოსამზადებლად.

საჭირო ინგრედიენტები

აზიური ტკბილი და მჟავე სოუსის რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს ძმარს, შაქარს დაჯანჯაფილი. ზოგჯერ შეიძლება იყოს რამდენიმე სახის ძმარი. რა თქმა უნდა, არცერთი აზიური რეცეპტი არ არის სრულყოფილი სოიოს სოუსის გარეშე. თუ გადაწყვეტთ ასეთი დრესინგის მომზადებას ხორცისთვის ან თევზისთვის, მაშინ აუცილებლად იზრუნეთ მაღალი ხარისხის, გემრიელი სოიოს სოუსის შეძენაზე.

მაშ, გადავიდეთ იმ პროდუქტების ჩამონათვალზე, რომლებიც საჭირო იქნება სამზარეულოსთვის:

• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ვაშლის ან ღვინის ძმარი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი (სუფრის) გრანულირებული შაქარი;
• ოთხი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) სუფრის მარილი;
• ერთი ჩაის კოვზი (ჩაის კოვზი) სიმინდის ფქვილი;
• ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) კარგი ტომატის პასტა;
• სამი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ფორთოხლის წვენი;
• ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) სოიოს სოუსი.

მომზადების პროცესის აღწერა

ამ აზიური სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა ქვაბი. მასში ფორთოხლის წვენი უნდა ჩაასხათ, დაუმატოთ ძმარი და სოიოს სოუსი, ასევე შაქარი და მარილი შერეული ტომატის პასტა. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ მითითებული რაოდენობის სიმინდის ფქვილი და ოთხი სუფრის კოვზი წყალი. ყველა სიმსივნის გატეხვის შემდეგ ტაფაში დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ფქვილი. კერძებს ნელ ცეცხლზე ვდებთ. ველოდებით მასის ადუღებას.

რჩევა. თუ მოგწონთ ტკბილი და მჟავე აზიური სოუსი უფრო ცოცხალი არომატით, გირჩევთ მომზადების პროცესში დაამატოთ ერთი ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი.

როდესაც სოუსი ადუღდება, მოხარშეთ ორი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მომზადებული სოუსი შესანიშნავია გვერდითი კერძისთვის (ბრინჯი, წიწიბურა, კარტოფილის პიურე), ხორცის ან თევზის კერძისთვის.

ცხელი სოუსი

მათ, ვინც ეძებს უჩვეულო გემოს და უპირატესობას ანიჭებს აზიური სამზარეულოს უფრო პიკანტურ და ცხარე სოუსებს, გთავაზობთ სოუსის მომზადებას, რომელსაც დიასახლისებში "ჯოჯოხეთურ" ან "ჯოჯოხეთურ ნარევს" უწოდებენ. ის ცხარეა ახალი ჩილის წიწაკით, ხოლო ხილი და ჯანჯაფილი აძლევს მას ძლიერ გემოს.

პროდუქტის სია

როგორც წინა ვერსიაში, ამ აზიურ სოუსსაც ახასიათებს რეცეპტში ძმრის და ჯანჯაფილის გამოყენება. ამ დრესინგის პიკანტურობა იმდენად კარგია, რომ მისი გაიგივება შეიძლება ტაბასკოს ტიპის ყველაზე პოპულარულ ცხელ სოუსებთან. მაგრამ აქ გაცილებით მეტი არომატის აქცენტები და ნათელი ნოტებია.

"ჯოჯოხეთური ნარევის" მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 45გ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• 5 ნივრის კბილი;
• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) გრანულირებული შაქარი;
• ორი ახალი მანდარინი;
• 120გ ახალი წიწაკა;
• 65მლ სოიოს სოუსი;
• ერთი კოვზი (ჩაი) სუფრის მარილი;
• 40მლ ღვინის ძმარი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ვაშლის სიდრი ძმარი);
• 65მლ მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ აზიური სოუსი

პირველ ეტაპზე ყველა ინგრედიენტი წინასწარ არის მომზადებული. ცხელი ჩილის წიწაკა უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. რა უნდა გააკეთოთ განსაკუთრებით მძაფრ თესლებთან, თქვენი გადასაწყვეტია. თუ არის ცხარე სიყვარული, მაშინ შეგიძლიათ წიწაკა სოუსში პირდაპირ თესლებთან ერთად მოჭრათ. თუ გსურთ ოდნავ მოიცილოთ სიმკვეთრე და დატკბეთ სხვა ინგრედიენტების გემოთი, მაშინ თესლი არ უნდა დაამატოთ.

მანდარინი გაასუფთავეთ. თეთრიტიხრები არ გამოიყენება სამზარეულოში. ჩვენ მხოლოდ რბილობი გვჭირდება. მანდარინიდან ამოჭერით სეგმენტები. მანდარინის ნაჭრები და წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერში. ასევე ვამატებთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ნიორს და კოჭას. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი პატარა ხახვი. იმისათვის, რომ ყველა პროდუქტი მაქსიმალურად იყოს გამოყენებული, გამოწურეთ წვენი მანდარინის ნარჩენებისგან და ასევე დაამატეთ ბლენდერში. გახეხეთ მასა, გადააქციეთ ყველა პროდუქტი გრუელად.

რჩევა. ჩილის წიწაკის პიკანტურობის მოსაშორებლად ბლენდერიდან, რომ არ გადავიდეს სხვა პროდუქტებზე, მათ შორის ტკბილ სოუსებზე, თასი გარეცხეთ რძით, შემდეგ კი თბილი საპნიანი წყლით.

გააგრძელეთ მომზადება. მასას ბლენდერიდან გადავიტანთ პატარა ქვაბში ან ლანგარში. ნელ ცეცხლზე დავდგათ. მორევისას დაუმატეთ ზეთი, შაქარი, სოიოს სოუსი, მარილი და ძმარი. მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც ზედაპირზე დიდი ბუშტები გაჩნდა და მასამ შესქელება დაიწყო, გამოაცხვეთ კიდევ ხუთი წუთი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს აზიური სოუსი სალათისთვის, ხორცისთვის, მიირთვით მწვადთან ან შებოლილ თევზთან ერთად. გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი ცხელი სოუსი შესანიშნავად ინახება. შეგიძლიათ გადაიტანოთ შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახუროთ თავსახური და გაგზავნოთ მაცივარში.

თევზის სოუსი

საკმაოდ ხშირად ვიეტნამური, ტაილანდური და სხვა აზიური სამზარეულოს რეცეპტებში არის თევზის სოუსი. ის შეიძლება მიირთვათ მეორე კერძებთან ერთად ან გამოიყენოთ სუპებში. თავდაპირველად აზიური თევზის სოუსს სწორედ ზღვის სანაპიროზე ამზადებდნენ. მეთევზეებმა დღის გაუყიდავი თევზის ნარჩენები გამოიყენეს და ადუღესდიდი თუჯის ქვაბი. შემდეგ სოუსი უნდა გაჟღენთილიყო. როგორც წესი, ერთიდან სამ წლამდე სჭირდებოდა. პროდუქტი, რომელიც სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში დუღდა, ყველაზე გემრიელად და მაღალხარისხიანად ითვლებოდა. მზა თევზის სოუსს დაემატა ახალი კიტრი, კაპერსი, შამპინიონები და დაჭრილი კვერცხები.

ინგრედიენტები

მოდი, მაშინვე ვთქვათ, რომ დღეს ისინი იყენებენ პატარა, მაგრამ ყველაზე სუფთა ზღვის თევზს მოსამზადებლად. რეცეპტში აღარ იქნება განსაკუთრებული, ძვირადღირებული ან ძნელად საპოვნელი პროდუქტი:

• 1, 2 კგ თევზი;
• 55მლ კიტრის მწნილი;
• 450მლ წყალი;
• ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) გახეხილი ლიმონის ცედრა;
• სამი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) სუფრის მარილი;
• 4 კბილი ნიორი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) სოიოს სოუსი;
• სამი კოვზი (ჩაის კოვზი) დაფქული შავი პილპილი.

რეცეპტის აღწერა

თევზს, რომელსაც კულინარიაში იყენებენ, მხოლოდ კარგი შხაპი სჭირდება. გარეცხვის შემდეგ, არ საჭიროებს ნაწლავის ამოღებას ან გაწმენდას. უბრალოდ თევზი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავდოთ ქილაში. დაამატეთ წყალი და ინგრედიენტების სიაში ჩამოთვლილი სანელებლები. ჩვენ ვხურავთ თავსახურს. კონტეინერს ვინახავთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 დღის განმავლობაში. შემდეგ ქილა შედგით მაცივარში და კიდევ სამი კვირა გავაჩერეთ. ამ პერიოდის შემდეგ ქილის შიგთავსი ფილტრავენ ქილაში. მიღებული სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად.

ტკბილი ხორცის სოუსი

თუ გრილზე შემწვარი ხორცის მოყვარული ხართ, გირჩევთ არგაიარეთ ამ აზიური ტკბილი სოუსის რეცეპტი. იდეალურია მწვადისთვის ან შემწვარი ქათმისთვის. მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია, როგორც გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, ამ ხელნაკეთ ტკბილ სოუსს ვერანაირი საბაბით ვერ შეედრება. ის მზადდება სწრაფად და გაცილებით იაფად.

რა გჭირდებათ სამზარეულოსთვის

პროდუქტების სია ისეთივე მარტივი და ხელმისაწვდომია, როგორც თავად რეცეპტი. ხორცისთვის ტკბილი სოუსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• 25გ სოიოს სოუსი;
• 35გ კარგი ხარისხის ტომატის პასტა ან გემრიელი ხელნაკეთი კეტჩუპი;
• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) გრანულირებული შაქარი;
• იმდენი ვაშლის სიდრი ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ

შემწვარი ქათმის ტკბილი სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ პატარა ქვაბი, რომელშიც ჩავასხათ გრანულირებული შაქარი, ძმარი. აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი, სანამ ძმარი არ დაეხმარება შაქრის დაშლას. როცა სითხე კარგად აირევა, ქვაბი ცეცხლზე გააგზავნეთ. სუსტ გაზს ვრთავთ. მასას სიროფის მდგომარეობამდე მივყავართ. ცეცხლს ვაქრობთ. სიროფი ოდნავ გაცივდეს. გაცივებულ სიროფს დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ისევ დადგით ქვაბი ცეცხლზე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ემატება ტომატის პასტა. ჩვენ ისევ ვითვლით ხუთ წუთს. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ, რომ სოუსი არ დაიწვას. გამორთეთ გაზი, ჩაასხით სოუსი ქვაბში. ულამაზესი ტკბილი სოუსი მზად არის. მისი მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცთან ერთად. მშვენივრად უხდება ნაგეტს, კარტოფილს და ჩვეულებრივ შემწვარსაც კიპური.

აზიური სოუსის საიდუმლოებები

აზიური სამზარეულოს ნებისმიერი კერძი გამოირჩევა უჩვეულო გემოს ნიუანსებით. რეცეპტების უმეტესობის საფუძველია სოიოს სოუსი და რამდენიმე სახეობის ძმარი. მაგრამ სანელებლები, რომლებიც ნებისმიერი აზიური კერძის მნიშვნელოვანი ელემენტია, არასოდეს არ უნდა გამოტოვოთ, გამონაკლისი არც სოუსებია. მაგალითად, აზიაში ახალ ქინძს ხშირად უმატებენ სოუსებს. ევროპაში თესლს იყენებენ, აზიაში კი ახალი პროდუქტია. ამ სუნელს აქვს სასიამოვნო ციტრუსოვან-ჯანჯაფილის არომატი. თუ თევზის ან ზღვის პროდუქტებისთვის აზიურ სოუსს ამზადებთ, მასში აუცილებლად ქინძი უნდა იყოს.

მეორე საიდუმლო არის წიწაკა. ამის გარეშე, ალბათ, არც ერთ აზიურ კერძს არ შეუძლია. პიკანტურის რაოდენობა დამოკიდებულია კონკრეტულ ჯიშზე. ცხარე წიწაკას ხშირად იყენებენ აზიაში ბოსტნეულის ან ბრინჯის სოუსების დასამზადებლად.

არ დაგავიწყდეთ გამწვანებაც. ტაილანდური რეჰანი, ისევე როგორც ლიმონგრასი (ლიმონგრასი), ძალიან ხშირად გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად. რეჰანი აძლევს სოუსს ტკბილ, ანისულის გემოს პიტნისა და ლაიმის ელფერით. ის შეიძლება მოათავსოთ სოუსებში ბრინჯის სალათთან ან თევზთან ერთად. ლიმონის ბალახს ყველაზე ხშირად ემატება ქათმის ან მიდიების, თევზის სოუსის მომზადებისას.