როგორ მოვამზადოთ სოუსი თეთრი თევზისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოუსები კერძის მთავარი ადგილია. ხშირად სწორედ ისინი ავლენენ გემოვნების, არომატის ყველა ჩრდილს. თეთრი თევზის სოუსის რეცეპტები მრავალმხრივია. ყველა ირჩევს იმას, რაც მოსწონს. არ არსებობს მკაცრი წესები, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს, განსაკუთრებით სანელებლებსა და ღვეზელებს. თევზის კერძები შეიძლება გაკეთდეს უფრო წვნიანი, ნაზი და სურნელოვანი - და ეს ყველაფერი ხელს შეუწყობს ჯადოსნური სოუსის მომზადებას. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის თევზი ღვეზელში. ისინი შეიძლება ჩაშუშული იყოს სოუსში ან გამომცხვარი. ზოგიერთი ვარიანტი განკუთვნილია ცივი მიწოდებისთვის.

სუსების მრავალფეროვნება. შევსების ვარიანტები

აღსანიშნავია, რომ სოუსების დიდი რაოდენობაა. ასე რომ, თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. მაგალითად, მექსიკაში ტომატის სოუსში მომზადებულ თეთრ თევზს მოიხმარენ, სადაც კერძში უხვად ასხამენ ცხარე წიწაკას..

კრემისფერი ვარიანტები უფრო უყვართ ფრანგებს და იტალიელებს. თუმცა, ნუ შემოიფარგლებით მხოლოდ ერთი სიამოვნებით. თევზი კარგად ეხამება რეცეპტების დიდ რაოდენობას. თეთრი თევზის სოუსი პოპულარულია, მაგრამ არა ერთადერთი ვარიანტი.

ფილე კარგად ერწყმის შემდეგ ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსებში:

• სოკო, ყველაზე ხშირად შამპინიონები;
• ლიმონიწვენი;
• თეთრი ღვინო, სასურველია მშრალი;
• წითელი კენკრა, როგორიცაა მოცვი, წითელი მოცხარი;
• ნებისმიერი ტიპის მწვანილი, ახალი და ხმელი;
• სანელებლები, განსაკუთრებით თეთრი და წიწაკა;
• ნატურალური იოგურტი, ნაღები და მძიმე არაჟანი;
• პომიდორი და ბულგარული წიწაკა.

სოუსების ჯიშები: პომიდორი, მწვანე და კრემისფერი

პირობითად, ყველა სახის სოუსი შეიძლება დაიყოს სამ რეალურად უზარმაზარ ჯგუფად. პირველი არის ტომატის სოუსი. როგორც სახელი გულისხმობს, პომიდორი არის საფუძველი. წითელი ფერისაა. თეთრი თევზის ფილე ტომატის წვენისა და ცხარე წიწაკის სოუსში შეიძლება დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ამავდროულად, ახალი ბოსტნეული ადვილად შეიცვლება მაკარონით ან მზეზე გამომშრალი პომიდვრით.

მეორე ჯგუფი - კრემისებური ვარიანტები. ეს მოიცავს სოუსებს არაჟნის, ნაღების, რძის, იოგურტის და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე. აქაც შეფს შეუძლია წარმოაჩინოს თავისი ფანტაზია. აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის სოუსებს მხოლოდ კარაქში ამზადებენ. თორემ ერთგვაროვანი არ გამოვა და გემოც გაუფუჭდება.

მწვანე სოუსის ჯგუფი ალბათ ყველაზე საინტერესოა. აქ მწვანილი აქტიურია. უბრალოდ ჩაშუშული კილანტრო ბულიონთან ერთად შეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს თევზის კერძისთვის.

ცხარე პომიდვრის ვარიანტი

თეთრი თევზის სოუსის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• პომიდორი - თევზის რაოდენობის მიხედვით;
• ორეგანო - გააშრეთ რამდენიმე მწიკვი;
• წიწაკის მარცვლები - თითო თითო ნაჭერი თევზი;
• ჩილის წიწაკა -გემოვნებით;
• მარილი.

პირველ რიგში, პომიდორი გააცალეთ კანი. უბრალოდ ადუღებული წყალი ხელს შეუწყობს ნაყოფის კანის მოცილებას. ამისთვის პომიდორს ჭრიან ჯვარედინად, შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს. ნაყოფი ასე ინახება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა კანი ძალიან სწრაფად იშლება, ძალისხმევის გარეშე. იდეალურია თეთრი თევზის სოუსის რეცეპტისთვის, თესლი უნდა ამოიღოთ პომიდორიდან. ეს კეთდება ნაყოფის საცერში დაფქვით. თუმცა, ეს არ არის საჭირო. კერძის გემო არ გაუარესდება.

დაამატეთ ეს ინგრედიენტი, როცა თევზი ორივე მხრიდან იქნება შემწვარი, მაგრამ ჯერ არ არის მზად. ამ დროს მას ასხამენ პომიდვრის, ცხარე წიწაკის, ორეგანოსა და შავი პილპილის ნარევს. დააფარეთ თავსახური, მოუშვით. თევზი ახლა გაჟღენთილია პომიდორში და სანელებლებში.

თუ პომიდორთან დაკავშირებით პრობლემაა, მაშინ მისი შეცვლა შესაძლებელია ტომატის წვენით ან პასტით. თუმცა ამ შემთხვევაში სოუსს მარილი არ უნდა დაუმატოთ, რადგან ამ პროდუქტების უმეტესობას უკვე აქვს ეს ინგრედიენტი შემადგენლობაში.

რბილი პომიდვრის სოუსი თევზისთვის

უფრო ნაზი ვერსია ცხარე წიწაკის გარეშე ასევე შესაფერისია თევზისთვის. მას ასევე სჭირდება ტომატის წვენი, ხახვი, კარაქი და იტალიური მწვანილის ნარევი, როგორიცაა რეჰანი, ორეგანო. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სანელებლები.

ხახვი დაჭრილი თხელ ნახევრად რგოლებად. ცხელ ტაფაში ჩაასხით კარაქის პატარა ნაჭერი. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ის გაიხსნება. ახლა მასზე ხახვი შემწვარია, გაზი კი ისე უნდა შევამციროთ, რომ ბოსტნეული შებრაწოს და შემდეგ ჩაშუშოს. აქ წვენს ასხამენ, დაუმატეთსანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მირთმევისას თევზის ნაჭერს ასხამენ ამ ღვეზელს. ასევე შეგიძლიათ მორთოთ ახალი რეჰანის ფოთლით.

არაჟნის რეცეპტი: თეთრი თევზის სოუსი

ამ ტიპის სოუსი არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს. საჭიროა კარაქი, ჩაის კოვზი ფქვილი, ჭიქა სქელი არაჟანი, კამა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ნიორიც დაუმატოთ. სოუსიც დამარილებული უნდა იყოს.

პირველი კარაქი დნება ტაფაში. საჭიროა ოცდაათი გრამი წონის ნაჭერი. სწორედ აქ იდება ფქვილი. თუ არაჟანი ცხიმის ოც პროცენტზე ნაკლებია, მაშინ ფქვილის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს სქელი კონსისტენციის მისაღწევად. ინგრედიენტები ისეა შერეული, რომ ნარევი შესქელდეს. შემდეგ რეცეპტის მიხედვით თეთრი თევზის სოუსს უმატებენ არაჟანს, ერთბაშად მთელ ჭიქას. ნარევი განუწყვეტლივ ურევენ მაღალ ცეცხლზე და მიიღება სასურველი კონსისტენცია.

ახლა შეგიძლიათ კამა მწვანილი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით და საჭიროების შემთხვევაში ნიორი წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ამ ინგრედიენტების დაყრის შემდეგ სოუსი გადმოიღება ცეცხლიდან.

აღსანიშნავია, რომ ამ ღვეზელით თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან მაშინვე, ან შეგიძლიათ ჩაშუშოთ მაშინვე სოუსში.

კრემის რეცეპტები წითელი თევზისთვის

ამ ტიპის ფილე კარგად უხდება თეთრ სოუსებს. მაგალითად, შემწვარ კერძს შეიძლება დაერთოს უგემრიელესი შამპინიონის სოუსი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• კრემი;
• ხახვი;
• ცოტა ფქვილი;
• სოკო;
• მწვანილი შერეული გემოვნებით;
• მარილი;
• კარაქი.

წითელი თევზისთვის თეთრი სოუსის რეცეპტი მარტივია, თუმცა ინგრედიენტების თვალსაზრისით საკმაოდ რთული ჩანს. ჯერ აიღეთ ტაფა, წაუსვით კარაქი. ახლა თქვენ უნდა შეწვით ხახვი და სოკო. ყველაფერი თხელ ნაჭრებად იჭრება. როდესაც ზეთი შეიწოვება, კერძი აურიეთ, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. საბოლოო ნაბიჯი არის მთლიანი სოუსის დაასხით კრემით და დაელოდეთ სანამ ნარევი სქელი გახდება. ამისათვის ის უნდა აურიოთ, გაზი მინიმუმამდე დაიყვანოთ. თეთრი თევზი ნაღების სოუსში ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის ძალიან ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი. ამისთვის შეწვის ბოლოს ტაფაში მზა სოუსს უმატებენ და კერძი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

მწვანე სოუსი თევზისთვის. არ საჭიროებს მომზადებას

სასე შეიძლება მოამზადოთ ტაფის გარეშე. ეს მწვანე სოუსი ერთ-ერთია. მისთვის დაგჭირდებათ: ქინძის თესლი, ქინძი და ოხრახუში - დიდ მტევანში. ასევე ღირს ნივრის, წიწაკის ბარდის მომზადება. ყველაფერი უნდა იყოს დაფქული, სასურველია ნაღმტყორცნებით. მწვანილი ამ გაჭრამდე რაც შეიძლება პატარაა. შემდეგ ნარევს აზავებენ ზეითუნის ზეთით და სვამენ უკვე მომზადებულ თევზს.

ამ რეცეპტს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე რეჰანი, ნიახური, კბილი. ყველა სანელებელი შეირჩევა მზარეულის გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

თეთრი სოუსის ეტაპობრივი რეცეპტი

იოგურტზე დაფუძნებული სოუსის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 100 მლ სქელი იოგურტი, ბერძნული, ჩვეულებრივი;
• ნახევარი ლიმონი;
• სუფრის კოვზი კაპერსი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• ტარხუნა - რამდენიმე ტოტი;
• შავი წიწაკა;
• მარილი.

ნამდვილი იოგურტი ამ რეცეპტისთვის არ უნდა წვეთოს კოვზიდან. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ეს ვარიანტი. თუ თქვენ ვერ იპოვით ასეთ პროდუქტს, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი იოგურტი და გადააგდოთ იგი ყველით. შემდეგ ზედმეტი სითხე ჩამოიწურება და დარჩება მხოლოდ სასურველი პროდუქტი.

სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა კაპერსი, ნიორი, ტარხუნა, ასევე ცნობილი როგორც ტარხუნა, რაც შეიძლება წვრილად დაჭრათ და ეს ყველაფერი იოგურტთან ერთად შეურიოთ. ასევე დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. მზა თევზს, შემწვარ ან ჩაშუშულს, მოაყარეთ ამ სოუსის რამდენიმე კოვზი. ყოველი თეფში შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტარხუნის მეორე მთელი ყლორტებით.

თევზი ღუმელში: გამომცხვარი სოუსით

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• თეთრი თევზი;
• დაახლოებით ოთხასი გრამი მყარი ყველი;
• ორასი გრამი კრემი 20 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით;
• მწვანილის მშრალი ნაზავი;
• ახალი კამა - რამდენიმე ტოტი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ცოტა წიწაკა და მარილი.

თევზი თეთრი სოუსით ღუმელში მართლაც გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. პირველ რიგში, ფილე დადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. მასზე მთელი კრემი ასხამენ. შემდეგი, მოაყარეთ სანელებლებით. როგორც მწვანილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევები, მაგალითად, იტალიური ან ფრანგული. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ასე რომ, მწვანე რეჰანი, ტარხუნა, ხმელი და ახალი კამა, ლიმონის ბალზამი, ორეგანო და ქინძი ან კილინტრო კარგად უხდება თევზის კერძებს.

ახლა ჩართულია ჭურჭლის შებერილობაუხეში გახეხილი ყველი. დელიკატესი მზადაა გამოსაცხობად. ოცდაათ წუთში შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი თევზის კერძი ლამაზი თეთრი სოუსით და ყველის ქერქით. მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს თევზის ტიპის მიხედვით.

ცხარე კენკრის სოუსი

სხვა ვარიანტი შეიძლება მოეწონოს მათ, ვისაც უყვარს მჟავე და ტკბილი გემოს საინტერესო კომბინაციები. მისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მოცვი, ლინგონბერი და წითელი მოცხარი - ყველაფერი თანაბარი პროპორციით. კენკრა იფქვება საცერში, გამოყენებული იქნება მხოლოდ მისგან მიღებული წვენი. სითხეს ემატება შაქარი - ორიოდე კოვზი, სახამებელი და ლიმონის წვენი.

ამ სოუსს სახამებლის დამატებამდე აგემოვნებენ. თუ სასურველია, კენკრა შეიძლება შეიცვალოს მხოლოდ ერთი ტიპის გამოყენებით. ყველა ინგრედიენტი თბება ღუმელზე და მირთმევისას მათ ფაქტიურად მიეწოდება თხევადი თაფლის წვეთი. ეს სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერი ფერის შემწვარ ფილეს.

თევზის კერძები სადილისთვის გემრიელი ვარიანტია. მათ აქტიურად იყენებენ დიეტაზეც კი. ბევრი ცდილობს მენიუს დივერსიფიკაციას. სოუსები ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა. ისინი ჩვეულებრივ საჭიროებენ ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას. თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში, მწვანილისა და სანელებლების ნარევი შეუცვლელია.