პური თესლით: ინგრედიენტები, რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ პურს საკვებად უძველესი დროიდან იყენებდნენ. ეს პროდუქტი აერთიანებს მსოფლიოს ხალხების ყველა სამზარეულოს. თითოეულ კულინარიულ ტრადიციაში მას ცვლილებისთვის ყველა სახის დანამატი ემატება, რაც უჩვეულოდ გემრიელ გამოცხობის ვარიანტებს ქმნის. იტალიაში პურის პროდუქტებს ამდიდრებენ ზეთისხილით და რეჰანით, ბალტიისპირეთში კვინით, მექსიკაში კი სიმინდით. კერძებს შორის, რომლებითაც სლავები ცდილობენ დივერსიფიკაციას გაუწიონ დიეტას, დიდი ადგილი უჭირავს თესლით პურს. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ამ ცომის მომზადების რამდენიმე საინტერესო ხერხს.

პური თესლით: რეცეპტების მრავალფეროვნების შესახებ

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად გამოიყენება რეგიონში გავრცელებული ნებისმიერი თესლი: მზესუმზირა, სელის თესლი, სეზამი, გოგრა. პროდუქტი ცხვება, როგორც წესი, სხვადასხვა სახის ფქვილის, ყველაზე ხშირად ხორბლის, ჭვავის, წიწიბურას ან სხვა გემოვნებით ნარევის გამოყენებით.

სასურველია ჭვავის პური თესლითვინც ზრუნავს საკუთარ ჯანმრთელობაზე, რადგან მისი შემადგენლობა მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით. შავი პროდუქტი გამოიყენება ტოსტის, იტალიური ბრუსკეტის, ასევე სხვა კერძების დასამზადებლად. გოგრის თესლით პური გამოიყენება ბავშვთა საკვებში, რადგან ის უზრუნველყოფს ახალგაზრდა ორგანიზმის მიერ სხვა კერძების ბევრ სასარგებლო კომპონენტს სწრაფად ათვისებას.

პროდუქტის მახასიათებლების შესახებ

თესლიანი პურის რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს მაწონის ან ცომის გამოყენებას. რძეს და კვერცხს იშვიათად ასხამენ ასეთ ცომში, ამიტომ გამოდის, რომ არ არის განსაკუთრებით ჰაეროვანი, მაგრამ ეს არ არის მთავარი ამ საკონდიტროში. მასში მთავარია გამომცხვარი რულეტების უჩვეულო გემო და არომატი. თესლით პურის კალორიული შემცველობა ძირითადად შეადგენს 302 კკალს 100 გ მზა პროდუქტის წონაზე. ეს მაჩვენებელი საკმაოდ მაღალია, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის ოდნავ განსხვავდება გამოყენებული ფქვილის ტიპების მიხედვით.

თესლით პურის შემადგენლობა მდიდარია ორგანიზმისთვის აუცილებელი ვიტამინებით (H, A, E, PP, B კომპლექსის ვიტამინებით), მინერალებითა და მიკროელემენტებით (ქოლინი, ბეტა-კაროტინი, კალიუმი, ვანადიუმი, ბორი, მანგანუმი, კალციუმი, რკინა, ფტორი, იოდი, მოლიბდენი და მრავალი სხვა).

ჭვავის პური თესლით: კლასიკური რეცეპტი

ეს რეცეპტი ადვილი მოსამზადებელია სახლში. ისინი ასე იქცევიან:

1. პირველად მზადდება ცომი: 3 ს.კ. ლ. რძე (გახურებული), 2 ჩ.კ. საფუარი (მშრალი), 1 ს.კ. ლ. შაქარი და 100 გრ ფქვილი (ხორბალი). შემდეგ ნარევი ადუღდება თბილ ადგილას.
2. ცომის მოსამზადებლად გაწურეთ 350გრ ფქვილი (ხორბალი) ჭვავისთან ერთად (150გრ), დაუმატეთ მარილი (1,5ს/კ) და გასუფთავებული მზესუმზირის თესლი (3ს/კ), გაცხელებული წყალი (2 ჭიქა) და მზესუმზირის ზეთი. (2 ს.კ.) ინგრედიენტები კარგად არის შერეული და შერეული მზა ცომით. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა.
3. მოზელილი ცომი ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში ტოვებს. შემდეგ მას აფენენ ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე, რამდენჯერმე დაფქვავენ, მსუბუქად ასხურებენ წყალს და ზემოდან აყრიან თესლს.
4. პურის ბლანკი მოთავსებულია ფორმაში და იგზავნება ღუმელში, სადაც ჯერ უნდა დააყენოთ წყლის კონტეინერი. პური ცხვება 40 წუთის განმავლობაში.

ხორბალ-ჭვავის პური სხვადასხვა თესლით

ეს სრულიად უნიკალური პური სხვადასხვა თესლებით (მზესუმზირა, გოგრა და სელის) ხასიათდება ფოროვანი, ელასტიური, ოდნავ ტენიანი ნატეხის არსებობით, ასევე მყარი ხრაშუნა ქერქით. ეს დელიკატესი იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ისეთი მშვენიერი სუნი აქვს, რომ მოგინდებათ მისი მირთმევა მაშინვე და მეტი. მიმოხილვების მიხედვით, გურმანებს განსაკუთრებით მოსწონთ ის, რომ მას აქვს ბევრი მზესუმზირის და გოგრის თესლი, რომელსაც საკმაოდ ბევრი სელის თესლი ემატება. მცოდნეები ამ შესანიშნავ პროდუქტს ყავისთვის უგემრიელეს ფუნთუშებს ან კრუასანს ამჯობინებენ. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ხელნაკეთი ჭვავის ხორბლის პური, მდიდარია ბოჭკოებით, ცილებით, მიკროელემენტებით, ჯანსაღი ცხიმებით, ვიტამინებით, ღირებულია, რადგან ის არის 100% ნატურალური პროდუქტი, ერთი საღებავისა და კონსერვანტის გარეშე, ყოველგვარი მავნე ნივთიერების გარეშე. ესექსპერტები პურს საუკეთესოს უწოდებენ, რაც შეიძლება ბავშვებს შესთავაზონ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროდუქტი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები

ამ გემრიელი და ჯანსაღი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• უხეში ფქვილი (გაუფერულებელი) - 3 ჭიქა;
• ჭვავის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• სწრაფი მოქმედების საფუარი - 0,5 ჩ/კ;
• თხევადი თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• თბილი წყალი - 2 ჭიქა;
• გოგრის თესლი - 0,5 ჭიქა;
• მზესუმზირის თესლი - 0,5 ჭიქა;
• სელის თესლი - 1 ს.კ. ლ.;
• რძე (შეზეთვისთვის) - 1 ს.კ. ლ.;
• თესლებისა და თხილის ნაზავი (მოსასხურებლად) - 2 ს.კ. კოვზები.

საფეხურიანი მომზადება

ისინი მუშაობენ ასე:

1. მშრალი ინგრედიენტების მთელი შემადგენლობა მოთავსებულია ტევად ფართო თასში: ფქვილი (ორივე სახეობა), საფუარი, მარილი და თესლი. დაუმატეთ თაფლი, შემდეგ თანდათან აურიეთ და დაასხით თბილ წყალში. ხელით მოურიეთ. აურიეთ სანამ ცომი ერთობიან.
2. შემდეგ, დააფარეთ თასი სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ სამზარეულოს თბილ კუთხეში 3 საათით. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა ამოვიდეს და გაორმაგდეს მოცულობაში.
3. 3 საათის შემდეგ ადუღებულ ცომს ხელით რამდენჯერმე დააჭირეთ (ჰაერის ბუშტუკების მოსაშორებლად), შემდეგ ისევ დააფარეთ თასი და დატოვეთ ცომი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ მოამზადეთ ფორმა (მრგვალი ან მართკუთხა). ფორმას წაუსვით ზეთი, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, რომ მზა პროდუქტი უჯრიდან ადვილად გამოვიდეს.
5. გაანაწილეთ ცომი ფორმაში. ზემოდან ასველებენ რძით (ფუნჯის გამოყენებით) და ასხამენ თესლისა და თხილის ნარევით. დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
6. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ უჯრა მასში 40 წუთის განმავლობაში.
7. დასრულებული პური გაცივდეს ფორმაში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფინეთ მავთულის თაროზე და გააგრილეთ.

ხორბალ-ჭვავის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს პურის ყუთში რამდენიმე დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ გაყინოთ კიდეც და მიირთვით 2 თვის შემდეგ ღუმელში გაცხელებით. ამ დელიკატესს მიირთმევენ პირველ კერძებთან, ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.

პური მზესუმზირის და გოგრის თესლით (მარტივი რეცეპტი)

ინგრედიენტები:

• 15 გრამი საფუარი (ახალი); შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - 3 ჭიქა (0,5 კგ);
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს/კ. ლ.
• მარილი (მწიკვი);
• თესლები (მზესუმზირა და გოგრა) - ნელ-ნელა.

ტექნოლოგიის აღწერა

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება მარგარინის, კვერცხისა და კარაქის გარეშე. მისგან გამოცხობა საოცრად ჰაეროვანი და ფუმფულა გამოდის. საფუარი ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, გავაზავოთ თბილი წყლით, მარილით და მოვაყაროთ ფქვილი (ცოტა), ვურიოთ, რომ ცომი თხელი და მუწუკების გარეშე გამოვიდეს და ჩავასხათ წყლის აბაზანაში (თბილი).
2. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მოზილეთ ცომი, ჩაასხით თესლი და ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი ფორმის პური: მართკუთხა, მრგვალი, წაგრძელებული.
3. სამუშაო ნაწილი მოთავსებულია ზეთით (ბოსტნეულის) შეზეთებულ ფორმაში, მოიცავსღუმელი. სანამ ღუმელი თბება, პურის ტაფა ედება გვერდით ისე, რომ სადმე ახლოს იყოს ისე, რომ მოერგოს.
4. შედგით პურის ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ცხობა გრძელდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 40 ° C ტემპერატურაზე.

მზადყოფნა მოწმდება ხის ჯოხით (პროცესის დაწყებიდან 20-25 წუთის შემდეგ დროდადრო შეგიძლიათ ყურადღებით შეხედოთ ღუმელს). იმისათვის, რომ ზემოდან სათანადოდ შეყავისფრო, მისი ზედაპირი შეიძლება წაუსვით ჩაი (ტკბილი) ან გული და გამოცხობის ბოლოს ცეცხლს გავუმატოთ.

ჭვავის პური გოგრის თესლით (ბიო მაწონის რეცეპტი)

პურის გამოსაცხობად გოგრის თესლით ღუმელში სახლში გამოიყენეთ:

• ჭვავის ფქვილი (მთლიანი მარცვლეულიდან) - 750 გ;
• მშრალი საფუარი - 2 პაკეტი;
• ბიო-მაწონი (მარცვლეული) - 100 გ;
• მარილი და კუმინი (თითოეული 1 ს/კ);
• თხევადი თაფლი - 2 ჩ/კ;
• თბილი წყალი - 600მლ;
• გასუფთავებული თესლი (გოგრა) - 100 გ.

სამზარეულო

როგორ მოვამზადოთ მაწონის პური ამ რეცეპტით? ისინი ასე იქცევიან:

1. ფქვილი ასხამენ ტევად ჭურჭელში, რომელიც განკუთვნილია ცომის მოსაზელად. მას უმატებენ საფუარს და საფუარს, ყველაფერი კარგად არის შერეული.
2. შემდეგ ნარევს ემატება თაფლი, მარილი, წყალი კვინით. ინგრედიენტები მიქსერით აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. თავდაპირველად გამოიყენეთ მინიმალური სიჩქარე, თანდათან გაზარდეთ იგი. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს გლუვი ცომი. შემდეგ მასში აურიეთ თესლი.
3. მომზადებულ ცომს ვახურავთ და ვდებთ ცეცხლზე, სადაც დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა მომწიფდეს. შემდეგ მას ასხამენ ფქვილს, მსუბუქად აზავებენ ბრტყელ ზედაპირზე და აყალიბებენ გრძელ ოვალურ პურს.
4. ნედლ პურს წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე, დააფარეთ და ისევ თბილ ადგილას გააგზავნეთ, სადაც კვლავ უნდა ადუღდეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ ცომს ავლებენ წყლით და აგზავნიან ღუმელში 200 გრადუსზე გაცხელებულ. 40 წუთის შემდეგ ტემპერატურას აწევენ 250 გრადუსამდე და ცხობა გრძელდება კიდევ ათი წუთი. მზა პროდუქტს ასხამენ წყლით (თბილი) და ტოვებენ გაცივებას ცხელ ღუმელში.

პურის შემქმნელის გამოყენება

გეპატიჟებით გაეცნოთ მრავალმარცვლოვანი პროდუქტის რეცეპტს, რომელიც გამოირჩევა გაზრდილი სარგებლიანობით და მდიდარი გემოთი. გემრიელი ხელნაკეთი პური თესლით პურის აპარატში საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ინგრედიენტები:

• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• ხელნაკეთი იოგურტი - 1 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 1 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სიმინდის ფანტელები - 5 ს.კ. ლ.;
• მრავალმარცვლოვანი მარცვლეული - 5 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• რძე - 90 მლ;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ/კ;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მზესუმზირის თესლი - 2 ს.კ. ლ.

მრავალმარცვლოვანი პურის გამოცხობა

მრავალმარცვლოვანი ფანტელები ჩვეულებრივ შეიცავს ბრინჯს, ხორბალს, ქერს, შვრიის ფაფას, სიმინდისა და ჭვავის, რის წყალობითაც მომავალი პროდუქტიიგი უზრუნველყოფილია ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ნივთიერებების მასით. როგორ მოვამზადოთ პური? მრავალმარცვლოვანი პურის მოსამზადებლად პურის აპარატის ფორმა ჯერ უნდა შეავსოთ წყლით, შემდეგ სხვა ინგრედიენტებით: შაქარი და მარილი, რძე, სიმინდი და მრავალმარცვლოვანი ფანტელები, ზეითუნის ზეთი, მაიონეზი და იოგურტი. ზემოდან მოასხით ფქვილი და საფუარი, ფორმა მოათავსეთ პურის მანქანაში. არჩეულია 750გრ მასის ქატო პურის რეჟიმი.ბოლო მოზელვამდე,რომელიც პურის აპარატის სიგნალით უნდა შეატყობინოთ,ფორმას ემატება 1ს.კ. ლ. თესლი. დასრულების შემდეგ პროდუქტს ზემოდან ასხამენ თესლის სხვა პორციას (მსგავსი). მიტანის წინ მზა პროდუქტი უნდა იყოს სრულიად გაცივებული.

პურის მომზადება ნელ ცეცხლზე (ჭვავის, თესლით, თხილით და ჩირით)

ეს ტკბილი პური გარგარის ჩირით, ქლიავი, თხილი და თესლი საუკეთესო შემცვლელია მაღალკალორიული ღვეზელებისა და მაფინებისთვის. ამ ცომის ნაჭერი ჩაისთან ერთად შეიძლება ჩაითვალოს დესერტად, ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 350 გრამი;
• თეთრი ფქვილი - 350 გრამი;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 300 მლ;
• საფუარი (მშრალი) - 2 ჩ/კ;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი
• 2 ჩ/კ ალაო
• 70 გრამი ქლიავი;
• გარგარი ჩირი - 70 გრამი;
• ქიშმიში - 50 გრამი;
• თხილი (დაქუცმაცებული ნიგოზი) - ჭიქის მესამედი;
• თხილი (ფიჭვის კაკალი) - 2 ჩ/კ;
• მზესუმზირის თესლი - ჭიქის მესამედი.

მომზადების მეთოდის აღწერა

ეს ტკბილეული გამომცხვარიაპური ასეთი:

1. შეურიეთ მცენარეული ზეთი თბილ წყალში (t=40 °C), მარილი და შაქარი. შემდეგ ფქვილი გაცრილი და შერეული სითხეში.
2. დაამატეთ ალაო და საფუარი, ფიჭვის თხილი და ნიგოზი, ქიშმიში და მზესუმზირის თესლი.
3. შემშრალ ხილს ჭრიან და ასევე ცომში აყრიან. შემდეგ ცომი მოზილეთ და შედგით ცეცხლზე 1 საათით. ცომი შეიძლება იყოს შესაფერისი ნელი გაზქურის სახით, რომელიც ჯერ უნდა წაუსვათ ცხიმს.
4. შემოწმების ბოლოს პური იწყებს გამოცხობას. ამისათვის გამოიყენეთ პროგრამები "პური" ან საცხობი. ტემპერატურის დონე უნდა იყოს 180-დან 200 °C-მდე. პროცესს დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. შემდეგ გადააბრუნეთ და ქერქი გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

კარგი მადა!