ხორცის პური: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი და სწრაფი საჭმლის კომბინაცია ყველა მზარეულის ოცნებაა, რომელსაც სურს, მინიმალური ძალისხმევით მიიღოს იდეალური ვარიანტი. Meatloaf ხორცის პური ეხება ასეთ კერძებს: ათი წუთი პროდუქტების პირველადი დამუშავებისთვის და ერთი საათი გამოცხობისთვის, და შედეგად - დიდი, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი დაფქული რულეტი ავრცელებს არომატებს სასადილო მაგიდაზე. კერძი ინგლისიდან ჩამოვიდა, თუმცა ამერიკელები ამტკიცებენ, რომ ეს მათი გამოგონებაა. ფაქტობრივად, უკვე მეხუთე საუკუნეში ხორცის პური ნახსენებია ბერძნულ მატიანეში, ამიტომ გარკვეულწილად მიტლოფის რეცეპტი შეიძლება ბერძნულად ჩაითვალოს. რუსეთში არის მსგავსი ხორცის პური სხვადასხვა შიგთავსით, ამიტომ ძნელია იმის დადგენა, ეკუთვნის თუ არა ეს პროდუქტი მსოფლიოს რომელიმე კონკრეტულ სამზარეულოს.

ტრადიციული რულეტი

რეცეპტში ჩვეულებრივ გამოიყენება რამდენიმე სახეობის ხორცი, ზოგჯერ ღვიძლს, სოკოს და ბოსტნეულს უმატებენ, ვინაიდან სუფთა სახით საკმაოდ ცხიმიანი საკვებია. ხორცპროდუქტების რეცეპტი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ინგლისში, ეფუძნება ორ სახეობის ხორცს: საქონლისა და ღორის, რომლებიც სოკოთი „განზავებულია“. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 450 გრამი საქონლის ხორციდაფქული ხორცი;
• 350 გრამი დაფქული ღორის ხორცი;
• 100 გრამი სოკო;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 2 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1-3 კბილი ნიორი (გემოვნებით);
• 8-10 ბეკონის ზოლები;
• 100 გრამი პურის ნამცხვარი ან სამი ნაჭერი პური + 60 მლ რძე დასატენად;
• თითო მწიკვი როზმარინი და შავი პილპილი;
• 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

სანელებლები შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით შეარჩიოთ, რადგან ყველას არ მოსწონს როზმარინის არომატი, მისი შეცვლა ადვილია სხვა ცხარე მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ხორცის პურისთვის?

იმისათვის, რომ ძროხის ხორცი ბოსტნეულით სრულყოფილი გახადოთ, უნდა გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ყველაზე პატარა საქშენით, ან თუნდაც ბლენდერის გამოყენება ინგრედიენტების დასაფქვავად. ორჯერ გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ერთ ხახვთან და ნიორთან ერთად. ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით კუბიკებად 1 სმ სიგანეზე, სოკო პატარა ნაჭრებად ან ასევე კუბიკებად, დარჩენილი ხახვი თხელ ზოლებად. ხახვი ზეთში შეწვით ტაფაზე პირველი ფერის შეცვლამდე სოკოსთან ერთად, დაამატეთ პილპილი და მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ კი მიღებული მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და რძეში დასველებული პურის ნამცხვარი, ასევე კვერცხი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, რათა სანელებლების არომატი გაიხსნას.

ზოგიერთი ტიტულოვანი შეფ-მზარეულის რეცეპტის მიხედვით, ცოტა ხმელი რეჰანი უნდა დაემატოს, მაგრამყველას არ მოსწონს ეს ბალახი, ამიტომ იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით.

ფორმირება და გამოცხობა

ჩვეულებისამებრ, მართკუთხა ფორმაში ცხვება ხორცის პური, რომელსაც ფოლგა აფენენ (რომ ხორცი ძირს არ ეწებება). ასევე მოსახერხებელია სილიკონის საცხობი ტაფების გამოყენება, თუმცა მათში ქერქი ნაკლებად მოწითალოა.

ფორმი უხვად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მასში მომზადებული დაფქული ხორცი, მჭიდროდ მოჭერით ხელით და პურის ფორმას ოდნავ მომრგვალეთ. შემდეგ, ზემოდან მოაყარეთ ბეკონის ზოლები, მოაყარეთ ისინი ქვემოდან და მსუბუქად დაჭერით თითებით. ხორცპროდუქტების ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180-190 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში. გამოცხობისას ბევრი წვენი გამოვა, მაგრამ ხორცს არ უნდა გადაუსხათ - ბეკონის ცხიმი საკმარისი იქნება.

რამდენიმე იდეა

ხორცის ხორცის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ხორცისა და ხახვისა, შეიძლება შეიცვალოს, რადგან რეცეპტში განსაკუთრებული შეზღუდვები არ არის. კიდევ რა შეიძლება დაემატოს დაფქულ ხორცს:

• გახეხილი უმი კარტოფილი;
• ნებისმიერი სახის ყველი;
• ძეხვეული, ლორი და სხვა ხორცპროდუქტები დაჭრილი ან დაფქული.
• ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი, დაჭრილი წვრილად ან ხორცთან ერთად;
• ყაბაყი ან ყაბაყი, გახეხილი პატარა ან საშუალო სახეხზე.

ყველა ბოსტნეული შეიძლება ჩაყაროთ უმი ხორცში, ან შეგიძლიათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოშუშოთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ძალიან გემრიელი მიტლოფი გამოდის შიგ მთლიანი კვერცხით: ჩასმულიადაფქული ხორცი რეცეპტის მიხედვით უკვე მოხარშული, შიგნით რულეტის ცენტრში შეფუთვა. თუ დიდი ზომის ხორცის პურს ამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზედიზედ დადებული რამდენიმე კვერცხი ისე, რომ ნაჭრებად დაჭრისას თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს თავისი კვერცხის რგოლი.

საშობაო ჩიტის როლი

აშშ-ში უფრო პოპულარულია ინდაურის ხორცის პური, რომელსაც ყველაზე ხშირად საშობაო სუფრაზე მიირთმევენ. ზოგი ამტკიცებს, რომ ინდაური უფრო ტრადიციულია ამერიკულ სამზარეულოში, ზოგი კი მიიჩნევს, რომ ეს არჩევანი გაკეთდა ხორცის ხორცის დაბალი კალორიული შემცველობის გამო.

ხორცის პურის რეცეპტი ამ ვერსიაში მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 800 გრამი ინდაურის ფილე;
• ერთი დიდი ხახვი;
• 220 გრამი სოკო;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• 100 მლ ბულიონი;
• 1 სტაფილო;
• 1-2 კვერცხი;
• 1 ჩ/კ ჰერბეს დე პროვანსი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 70გ პურის ნამსხვრევები (ხშირად შემცვლელი დამარილებული კრეკერით ამერიკული ხორცის პურის რეცეპტში);
• 4 ს/კ. ლ. კეტჩუპი + 2 ს.კ. ლ. სქელი არაჟანი;
• 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

საფეხურიანი მომზადება

საახალწლო ხორცის პურისთვის საწყის ეტაპზე ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ: ხახვი, წიწაკა და შამპინიონები დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო და ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი კი დაჭერით პრესაში..

მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში შეწვით ხახვი პირველ გაწითლებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და სოკო, 3-5 წუთის შემდეგ კი სტაფილო და წიწაკა. მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

ინდაურის ფილე დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი და სანელებლები, ასევე მარილი და ბულიონში დასველებული კრეკერი.

აურიეთ საფუძვლიანად, დაამატეთ მოხარშული ბოსტნეული და გახეხილი ყველი, კვლავ აურიეთ.

შემდეგი მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, რომელსაც მანამდე ფოლგა მოათავსეთ. აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება კუთხეებს, რადგან სწორედ მათი ფორმა მისცემს მიტლოფს პურის ლუქის იერს. შეურიეთ კეტჩუპი და არაჟანი და მიღებული სოუსით დააფარეთ ხორცის პურის ზემოდან. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, 10 წუთის შემდეგ კი ტემპერატურა 190-მდე შეამცირეთ და ცხობა 50 წუთი გააგრძელეთ.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ

ზოგჯერ გამოცხობისას რულეტის ზედაპირი ბზარებით იფარება ან ორადაც კი იშლება: ეს იმის ნიშანია, რომ შიგთავსი ძალიან მკვრივი იყო და გამოცხობის პროცესში მას არ ჰქონდა საკმარისი სითხე. ამიტომ დაფქვილ ხორცს მოზელის დროს უმატებენ რძეს, ბულიონს ან ნაღებს. მეორე გზაა რულეტის ზემოდან დასაფარად სოუსების გამოყენება: ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტომატის პასტა ან კეტჩუპი (მათ აძლევს ლამაზ ქერქს და სასიამოვნო არომატს), ასევე მაიონეზი ან არაჟანი შეზავებული ნიორით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით. ასევე რძის სოუსები ხახვით. ბეკონის ან ღორის მუცლის ზოლები ასევე შესანიშნავი საშუალებაა რულეტის მთლიანობის დასაცავად, მაგრამ მთავარია, დაფქული ხორცი თავდაპირველად კარგად ჩავდოთ ყალიბში ისე, რომ ჰაერის ბუშტები არ აღმოჩნდეს, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს თერმული დამუშავების დროს. ზედაპირზე ბზარების წარმოქმნა.

მზადაახორცის ნამცხვარი დაუყოვნებლივ არ უნდა ამოიღოთ ფორმიდან, რადგან ის ადვილად გატყდება, სჯობს დაიცადოთ 10-15 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ ფრთხილად გადაიტანოთ ბრტყელ თეფშზე (თუ ყალიბში ფოლგა იყო, ეს ბევრად უფრო ადვილია. გააკეთეთ მისი კიდეების დაჭერით).

ჩვეულებრივ, ხორცის პურს მიირთმევენ მთლიან ლანგარზე და ჭრიან მიტანისას. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოჭრათ ხორცის პური ღუმელიდან გამოტანისთანავე: მისგან წვენი გამოვა ნაჭრებით. თუ დაელოდებით მინიმუმ 15 წუთს, მაშინ წვენი შეიწოვება ნამცხვრში, აქცევს მას წვნიან ბრწყინვალებაში.

როგორ და რითი მივირთვათ ხორცის პური?

ასეთი კერძის 100 გრამიანი ნაჭერის ენერგეტიკული ღირებულება საშუალოდ 340-380 კალორიას შეადგენს. Meatloaf მიირთვით ნებისმიერი ფორმით.

• ცხელი ან თბილი: მოხარშული კარტოფილის, ჩაშუშული ბოსტნეულის ან ფაფის გვერდით კერძით (ბრინჯი, წიწიბურა). იმის გათვალისწინებით, რომ ხორცის პური საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია, ის საუკეთესოდ არის შერწყმული ბოსტნეულთან, რაც საჭმლის მომნელებელ სისტემას ეხმარება გაუმკლავდეს ამდენ კალორიას.
• Cold Meatloaf შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩებში და სენდვიჩებში სალათის მწვანილებით, სხვადასხვა სოუსებით და ა.შ.

ეს კერძს კარგად უხდება პომიდვრის და კიტრის ბოსტნეულის ნაჭრები, უფუარი პური და სხვადასხვა ღვეზელები, განსაკუთრებით თუ მას მთავარ კერძად მიირთმევენ. ეს არის კარგი ალტერნატივა მთელი შემწვარი ფრინველისთვის, რომელიც ტრადიციულად ბევრ ოჯახშია მოხარშული: უფრო იაფი, სწრაფი და გარკვეულწილად გემრიელი.