ხელნაკეთი პელმენი: ცომისა და შიგთავსის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დუმპლინგი არის კერძი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან, შიგთავსის სახით ხორცის დამატებით. რუსეთში ამ ტიპის საკვები ძალიან პოპულარულია შენახვისა და მომზადების სიმარტივის გამო. გარდა ამისა, შიგთავსის შეცვლა ყოველთვის იწვევს ახალ გემოს შეგრძნებებს ამ მარტივი კერძისგან.

დმპლინგის ისტორია

ამ დრომდე დანამდვილებით უცნობია ვინ არის ამ კულინარიული შედევრის ავტორი. ამავდროულად, ბევრი ქვეყანა ერთგვარად არის დაკავშირებული ამ კერძის ისტორიასთან და ცდილობს მიითვისოს პელმენების დამზადების რეცეპტის შემქმნელის ტიტული.

ბევრი ისტორიკოსი თანხმდება, რომ ამ კერძის სამშობლო ჩინეთი ან შუა აზიაა. მაგრამ ისტორიული მონაცემები იმდენად ბუნდოვანი და წინააღმდეგობრივია, რომ არ უნდა ენდოთ ამ ინფორმაციას 100%.

რუსეთში პელმენი პირველად მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა ურალის და ციმბირის მკვიდრთა სუფრებზე. და ისინი, ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, თათრებმა მოიყვანეს. სუფრაზე ლუკმას მიირთმევდნენ როგორც ჩვეულებრივ ოჯახებში, ასევე უფრო მდიდარ კლასებში.

ასე პოპულარულიმომზადებისა და შენახვის სიმარტივის გამო. მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე ასეული წლის შემდეგ, რუსეთის ცენტრალური ნაწილის მაცხოვრებლების სუფრებზე დვრილების გამოჩენა დაიწყო.

ისტორიკოსები ამას იმით ხსნიან, რომ ადამიანებს უკვე ჰქონდათ დიეტაში მსგავსი კერძები: შურუბარქი, ყურები. ამიტომ, სხვა ვარიაციის დიდი საჭიროება არ იყო. მათში ასევე შედიოდა უფუარი ცომი და დაფქული ხორცი. მე-19 საუკუნისთვის ადამიანებმა დაიწყეს გადაადგილება სხვადასხვა ტერიტორიებზე ბევრად უფრო ხშირად, ასე რომ, პელმენი ხელმისაწვდომი გახდა მრავალი ქვეყნის უმეტეს რეგიონში.

რომელი პელმენია საუკეთესო?

დებატები იმის შესახებ, თუ რომელი პელმენია უკეთესი - შეძენილი თუ ხელნაკეთი - არ წყდება. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი.

მაღაზიაში პელმენი ყოველთვის აღინიშნება ასოებით A, B, C, D. თითოეული მათგანი მიუთითებს პროდუქტის კატეგორიაზე:

• A - პროდუქტში ხორცის შემცველობა 80%-ზე მეტია.
• B - ხორცის შემცველობა 60-80%.
• B - ხორცის შემცველობა 40-60%.
• G - ხორცის შემცველობა 20-40%.

მნიშვნელოვანი განმარტება: ხორცი ნახევარფაბრიკატებში ნიშნავს კუნთოვან ბოჭკოებს. ამიტომ, ქონი, ქონი, ტყავი და ა.შ. არ ითვლება.

საკმაოდ ძნელია მაღაზიებში A კატეგორიის პელმენების პოვნა, პაკეტებსაც კი წარწერით "ხელნაკეთი ლულები" ყველაზე ხშირად კატის პროდუქტად აწერია. B და C. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცის კონცენტრაციით 80%, დანარჩენს მხოლოდ 20% რჩება და ეს არის მარილი, სანელებლები, ხახვი. ამიტომ, A კატეგორიის პელმენი ყოველთვის გემრიელი არ არის და მათთვის ფასი მუდმივად მაღალია. მაგრამ დამატებითი დანამატების გარეშე, ხორცი აღმოჩნდება "მშრალი". მას აკლია წვნიანი.

მაგრამ B კატეგორიის პელმენი ბევრად უფრო გემრიელია. Საქმე ის არისფაქტია, რომ ისინი ნამდვილად შეიცავს ნაკლებ ხორცს, მაგრამ ამავე დროს არის მრავალი სხვა დანამატი, რომელიც აუმჯობესებს გემოს, მაგალითად, იგივე ხახვი.

C და D კატეგორიის პროდუქტებს სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ, ვინაიდან სოიოს ხორცს ხშირად იყენებენ ასეთ ნახევარფაბრიკატებში და ფასი არ არის ბევრად დაბალი ვიდრე B კატეგორიის პელმენების ღირებულება. რეკომენდირებულია უფრო ძვირი შესყიდვა, მაგრამ მიიღეთ ხარისხიანი პროდუქტი.

შესაბამისად, შეძენილი პელმენების არჩევისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ პირველ ორ კატეგორიაზე. მაშინ მიიღებთ ხარისხიან პროდუქტს საუკეთესო ხორცის შემცველობით.

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი პელმენების შიგთავსის ხარისხი მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ ამზადებს მათ. თუ დაფქული ხორცი მზადდება ხახვით, სანელებლებით, მაშინ მათი კატეგორია შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, მაგრამ ხარისხი შესამჩნევად უკეთესი იქნება.

ხელნაკეთი პელმენების უპირატესობა ის არის, რომ მათი წარმოებისას მაქსიმალური კონტროლია მომზადების ყველა ეტაპზე, ამიტომ მათი ჭამა შეიძლება უხარისხო კერძის მიღების შიშის გარეშე.

რომელი შიგთავსი გამოვიყენოთ ?

შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი შიგთავსი ხელნაკეთი პელმენებისთვის. მაგრამ უფრო ხშირად იღებენ დაფქულ ხორცს, ღორის ხორცს და ხელნაკეთ, რომელიც არის ღორისა და საქონლის ხორცის ნაზავი. ზოგჯერ რეკომენდებულია ხბოს დაფქული ხორცის ყიდვა.

ღორის ხორცი დაფქული ხორცისთვის ან მზა დაფქული ხორცი უნდა იყოს ცხიმიანი, რომ წვნიანი გახდეს.

ითვლება, რომ რაც მეტი სხვადასხვა სახის ხორცი იქნება შიგთავსში, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი. ხანდახან მომზადების პროცესში იყენებენ ელვის, ვერძის ან ეგზოტიკურ ხორცსიხვი.

ზოგიერთ შემთხვევაში შიგთავსი თევზია. პელმენებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, მთავარია, რომ მას ნაკლები ძვლები ჰქონდეს. თუ თევზი მშრალია, მას ემატება ზეთი ან ქონი.

ბოსტნეულით, ხილით და სოკოთი გაჟღენთილი პალმები გემოვნებით საინტერესოა. სინამდვილეში, შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძის მომზადების ფანტაზიაზე.

ცომის მომზადების წესები

ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის ასევე შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით. ხარისხის ტესტის მისაღებად, თქვენ უნდა დაიცვას ეს რეკომენდაციები:

• ფქვილი პელმენებისთვის უნდა იყოს მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის. მასში შემავალი წებოვანა ანიჭებს მომავალ ცომს აუცილებელ სიმკვრივესა და ელასტიურობას.
• მოზილეთ ცომი თბილი წყლით, შემდეგ უფრო სწრაფად მიიღებს შესაბამის კონსისტენციას.
• მოზელვას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ 10 წუთი, ამ შემთხვევაში მიიღებთ კარგ ელასტიურ ცომს, რომელიც ადვილად ჩამოსხმა.
• მოზელის შემდეგ ძირი ნახევარი საათით უნდა გააჩეროთ. შემდეგ წებოვანა ბევრად უკეთ გაერთიანდება სითხესთან და ცომი მზად იქნება შემდგომი ოპერაციებისთვის.

პემპლინგის ცომის რეცეპტი

უმარტივესი ხელნაკეთი ცომის რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ სამ კომპონენტს:

• მაღალი ხარისხის ფქვილი;
• წყალი;
• მარილი.

მომზადებისთვის საჭიროა 500 გრამი ფქვილი, 0,2 ლიტრი წყალი და 3-4 გრამი მარილი.

მომზადების ნაბიჯები:

• დაასხით მთელი ფქვილი ტაფაში გროვად;
• გახსენით მარილი თბილ წყალში;
• ნელა დაასხით წყალი ფქვილში ამ ნარევის მორევისას;
• ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ ერთიანი სტრუქტურა შეიძინოს;
• გააბრტყელეთ მიღებული ცომი.

შემოწმება მზადაა თუ არა ცომი ძალიან მარტივია: დაჭერით. თუ კარგად ინარჩუნებს ფორმას, მაშინ დროა გადახვევა.

წყალზე ხელნაკეთი პელმენის რეცეპტი ყველაზე მარტივია. ამავდროულად, მზა კერძის გემო ერთ-ერთი ყველაზე ნაცნობი და სასიამოვნოა, რადგან ამ რეცეპტს ყველაზე ხშირად იყენებენ სამზარეულოში.

მეორე პოპულარული პელმენის რეცეპტი

ცომი კვერცხთან ერთად გამოიყენება უფრო გემრიელი ხელნაკეთი პლემენტების დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით ელასტიური ხდება და დამატებით გემოს იძენს.

მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 0,5 კგ.
• კვერცხი - 2 ც. კლასი C0.
• მარილი - 5 გრამი.
• წყალი - 200 მლ.

მომზადების ნაბიჯები:

• პირველ რიგში წყალი უნდა აურიოთ მარილით, ასევე მიღებულ ნარევს დაუმატოთ მთლიანი კვერცხი და მეორე კვერცხის გული;
• მეორე კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ჩანგლით ან მიქსერით გათეთრებამდე;
• დაასხით ფქვილი სლაიდში და დაასხით წყალი კვერცხით;
• ნელა შეურიეთ ცომი ათქვეფილ ცილას;
• მოზილეთ ცომი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადგით პირსახოცით გადაფარებული ისე, რომ "მომწიფდეს".

მას შემდეგ, რაც ძირი გაჩერდება საჭირო დროის განმავლობაში, შეიძლება მისი ამოღება და გაბრტყელება. ასეთი ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის (კვერცხით) -ელასტიური და ელასტიური. ის ადვილად იშლება და ძერწვის პროცესი საკმაოდ სწრაფია.

ვარიაციები პელმენების დასამზადებლად

ხელნაკეთი პელმენის რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ფქვილით, შევსოთ, მიირთვათ. მომზადების დროს ფანტაზიას ნუ შეზღუდავთ. გემრიელი ხელნაკეთი პელმენი ყოველთვის მისასალმებელია.

მორგებული ცომი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პელმენი ძირითადად უმაღლესი ხარისხის თეთრი ფქვილისგან მზადდება. მაგრამ ასევე არიან უჩვეულო გადაწყვეტილებების თაყვანისმცემლები. ზოგიერთი, ჩვეულებრივი ფქვილის ნაცვლად, იყენებს, მაგალითად, წიწიბურას ხელნაკეთი პელმენის დასამზადებლად. რეცეპტი ამ შემთხვევაში ასე გამოიყურება:

• ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი.
• წიწიბურას ფქვილი - 50 გრამი.
• წყალი - 100 მლ.
• მარილი - 3 გრამი.
• კვერცხი - 2 ც. კლასი C0.

მომზადების ნაბიჯები:

• საფუძვლიანად აურიეთ 2 სახეობის ფქვილი და ჩაასხით ქვაბში სლაიდთან ერთად;
• გაავლეთ კარგად ფქვილში და დაუმატეთ 2 კვერცხი;
• გახსენით მარილი თბილ წყალში და ნელ-ნელა ჩაასხით ფქვილში (შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები წყალი);
• მოზილეთ ცომი გამკვრივებამდე;
• დავატოვოთ 30 წუთი, პირსახოცით დაფარული.

ამ რეცეპტში ემატება ხორბლის ფქვილი, რათა ცომს ჰქონდეს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, ვინაიდან წიწიბურაში ძალიან ცოტა წებოვანაა, რაც ნიშნავს, რომ ცომი ჩამოსხმის პროცესში იშლება.

დმპლინგის ფარში

პელუმების სახლში გასაკეთებლადუნდა იქნას გამოყენებული ხარისხის კომპონენტები. ცომთან ერთად კერძის შემადგენლობაში უნდა შედიოდეს მაღალი ხარისხის დაფქული ხორცი. თუ ის სახლშია მოხარშული, მაშინ მისთვის ხორცი სუფთა უნდა იყოს, ვენების მინიმალური რაოდენობით. საუკეთესო არჩევანი იქნება ღორისა და საქონლის ხორცის კისრის და მხრების ნაწილი.

მიწის ხორცის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი კლასიკური ხელნაკეთი პელმენების დასამზადებლად არის:

• ფუნტი უცხიმო საქონლის ხორცი.
• ნახევარი კილო ცხიმიანი ღორის ხორცი.
• 1-2 ხახვი.
• 5 გრამი დაფქული შავი პილპილი.
• 2 გრამი წითელი წიწაკა.
• 20 მლ რძე.
• 10 გრამი მარილი.

მომზადების ნაბიჯები:

• ხორცი უნდა გაირეცხოს, შემდეგ მოაშოროთ ზედმეტი წყალი და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსდება ხორცსაკეპ მანქანაში;
• ხახვი დავჭრათ წვრილად ხორცსაკეპ მანქანაში;
• ხახვი ხორცთან ერთად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ მთელი წიწაკა და მარილი;
• მიღებულ დაქუცმაცებულ ხორცს დაასხით რძე და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვნებამდე;
• მიღებული ნარევი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რათა რძე მთლიანად შეიწოვოს ხორცში.

ყველა ზემოაღნიშნული პროცედურის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი პელმენის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი?

ერთგვაროვანი და ფორმის ხელნაკეთი პელმენების შესაქმნელად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სწორად მოზელილი ცომი. ის უნდა იყოს ელასტიური და საკმაოდ მჭიდრო. იმისათვის, რომ ჩამოყალიბდეს პელმენები სწორი ფორმით,გააკეთეთ შემდეგი:

• მოჭერით ცომის პატარა ნაჭერი და გააბრტყელეთ სოსისში;
• მოჭერით პატარა „ბალიშები“;
• გაახვიეთ თითოეული მათგანი წრეში.

შემდეგ ამ წრის შუაში უნდა მოათავსოთ წინასწარ მოხარშული დაფქული ხორცი, ზემოდან წებოს ქვედა ნახევარი.

მიიღებთ ნახევრად მზა პროდუქტს, რომელიც პატარა ჩებურეკს წააგავს. ახლა რჩება მხოლოდ ბასრი კუთხეების ერთმანეთთან შეწებება - და მიიღებთ პელმენს.

სწრაფი ჩამოსხმა

ადრე, თითქმის ყველა სახლს ჰქონდა მოწყობილობა სწრაფად დასამზადებლად. ახლა ის გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება, მაგრამ აქტუალობა არ დაუკარგავს. მოწყობილობა არის ლითონის ნაწარმი, რომელსაც აქვს ნახვრეტები თაფლის სახით.

როგორ გამოიყურება, შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე.

პელების დამზადების მეთოდი:

• გაბრტყელებული თხელი ცომი მოთავსებულია მთელ ზედაპირზე;
• დაქუცმაცებულ ხორცს ემატება თითოეულ "თაფლის თაფლში" - ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ცომი ოდნავ ჩამოიწიოს;
• შემდეგ ზემოდან ათავსებენ კიდევ ერთი გაბრტყელებული ცომის წრეს;
• ახლა აუცილებელია ზედა ფენის ცომი დაჭერით გავაბრტყელოთ.

ამ ოპერაციების შემდეგ, მოკლე დროში მიიღებთ დაახლოებით 35 პელმენს.

კიდევ ერთი გზა, რათა სწრაფად გააკეთოთ პელმენი სახლში ასე გამოიყურება:

• უნდა გავაბრტყელოთ ცომი;
• თანაბრად დაალაგეთ რამდენიმე პორცია დაფქული ხორცი დაახლოებით 2 სანტიმეტრის მანძილზეცალკე;
• ზემოდან მოაყარეთ თხელი ცომის ახალი ფენა;
• დაჭერით ხელებით ან სხვა მოწყობილობით დვრილებს შორის;
• გაწურეთ ცომი ხორცის თითოეული პორციის გარშემო;
• ცომი დავჭრათ ისეთ ადგილებში, სადაც შიგთავსი არ არის.

ამ მომზადების მეთოდით შეგიძლიათ მოხარშოთ დაახლოებით 10 პელმენი ერთდროულად.

როგორ გავაკეთოთ პელმენის ფორმა?

მათთვის, ვისაც არასოდეს გაუკეთებია პელმენი, შეიძლება საიდუმლო იყოს, როგორ შექმნათ მათთვის თანაბარი ფორმები. მაგრამ სინამდვილეში ეს საკმაოდ მარტივია.

ცომის თანაბარი წრე რომ მიიღოთ, უნდა გააბრტყელოთ მისი დიდი ნაჭერი, შემდეგ კი, მრგვალი ნახვრეტიანი ჭიქა ან სხვა ჭურჭლის გადაბრუნებით, კიდეები ცომზე დააჭიროთ. იმის გამო, რომ ის რბილია, ფორმა ძალიან თანაბარი აღმოჩნდება და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოძერწოთ მოწესრიგებული პელმენი.

ფერადი პელმენი

როგორც ბავშვებს, ისე ბევრ ზრდასრულს აუცილებლად სიამოვნებით მიირთმევენ სხვადასხვა ფერის პელმენებს. მათი მომზადების რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, მაგრამ არის გარკვეული დამატებები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ფერწერისთვის გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები, რაზეც ქვემოთ იქნება განხილული.

იმისათვის, რომ პელმენი შეღებოთ, მაგალითად, მწვანე, გამოიყენეთ დაჭრილი ისპანახი ან ოხრახუში. ფორთოხლის მიღება შესაძლებელია სტაფილოს დამატებით, ხოლო პურის იისფერი ფერი იქნება ჭარხლის გამოყენების შედეგი. გამოიყენეთ ტომატის პასტა წითელი ფერის შესაქმნელად.

ფერადი პელმენების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ცომი:

• პრემიუმ ფქვილი - 0,5 კგ.
• წყალი - 0,2ლ.
• კვერცხი – 1 ც.
• მარილი - 5 გრამი.

ასევე დაამატეთ ამ სიაში ერთ-ერთი კომპონენტი:

• ტომატის პასტა - 20 გრამი.
• სტაფილოს პიურე - 40 გრამი.
• ჭარხლის პიურე - 30 გრამი.
• დაქუცმაცებული ისპანახი - 20 გრამი.

ალგორითმი ფერადი პელმენების შესაქმნელად:

• დაამატეთ წყალში შეღებვის ერთ-ერთი კომპონენტი;
• შეურიეთ მიღებული კოქტეილი მარილით;
• დაასხით ფქვილი სლაიდში, ჩაღრმავება, დაუმატეთ კვერცხი;
• დაასხით წყალი ფქვილში კვერცხთან ერთად, ნელ-ნელა აურიეთ ნარევი;
• მიიყვანეთ ნარევი მკვრივ კონსისტენციამდე და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს.

ასეთი ტესტის შექმნის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფორმის შექმნა თითოეული პელმენისთვის და დაფქული ხორცის დამატება.

დასკვნის სახით, მინდა ავღნიშნო, რომ ხელნაკეთი პელმენი უფრო ხარისხიანი და მდიდარი გემოთია. ეს ყველაფერი იმის გამო ხდება, რომ ნებისმიერი მწარმოებელი ცდილობს შეამციროს პროდუქტის წარმოების ღირებულება, ხშირად აუარესებს ხარისხს. ხორცის ხორცის ყიდვით და ცომის დამზადებით თქვენ არა მხოლოდ დაზოგავთ მნიშვნელოვან რაოდენობას, არამედ აკონტროლებთ ამ კერძის წარმოების ყველა ეტაპს.