როგორ მოვამზადოთ მანტი: ცომისა და შიგთავსის მომზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მანტი დაფქული ხორცით ცენტრალური აზიის სამზარეულოს კერძია, მაგრამ ახლა მას ხშირად ამზადებენ სხვადასხვა ეროვნების მრავალ ოჯახში. სურნელოვანი და წვნიანი, ისინი ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა, იდეალურია ყველა დღესასწაულისთვის, უმიზეზოდ ყაზახურ და უზბეკურ ოჯახებში, მანტი მზადდებოდა ძვირფასი სტუმრებისთვის.

თუ ეს საოცარი კერძი არასოდეს გიცდიათ, მაშინ ასეთი სამწუხარო გაუგებრობა დღეს უნდა გამოსწორდეს, მით უმეტეს, რომ მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მანტი, უნდა გახსოვდეთ, როგორ მზადდება პელმენი. ისინი ასევე შედგება ცომისაგან, რომელშიც დაფქული ხორცია გახვეული. თუმცა, მანტი ოდნავ უფრო დიდია და ორთქლზეა მოხარშული.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ცომი ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, მასზე დიდწილად დამოკიდებულია კერძის გემო. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მასა იყოს თხელი და საკმარისად რბილი. ბევრი დიასახლისი განზრახ უარს ამბობს ამ კერძის მომზადებაზე, იმის შიშით, თუ როგორ გამოვა ცომი. სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია - თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე ხრიკი.

1. ცომს სასურველი ელასტიურობის მისაცემად შეგიძლიათ ძირითად შემადგენლობას კვერცხი დაუმატოთ. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ აქ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მანტი აღმოჩნდება "რეზინის". ერთი საკმარისი იქნება 2-3 ჭიქა ფქვილისთვის.
2. ხანგრძლივი მოზელვა არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ მჭიდრო ელასტიური ცომისთვის. დიასახლისს უნდა დახარჯოს მინიმუმ 20 წუთი ამ პროცესზე.
3. მოზელვის შემდეგ ცომს უნდა მიეცეს დრო დასვენებისთვის. ზოგადად, 15-20 წუთი საკმარისი იქნება, მაგრამ უმჯობესია მაცივარში შედოთ.
4. რამდენ ხანს ვამზადებ მანტი? ეს დამოკიდებულია ხარშვის მეთოდზე, ხანგრძლივობა მერყეობს 30-დან 45 წუთამდე.

კლასიკური ცომის მომზადება

რეცეპტი ეფუძნება ჩვეულებრივ ცივ წყალს და სწორედ ეს პრეპარატი ითვლება კლასიკურად. უდავო უპირატესობა არის პროცესის სიმარტივე და ეკონომიურობა. ცომის მოსაზელად საჭირო ინგრედიენტები აუცილებლად მოიპოვება ყველა სამზარეულოში.

სანამ მანტის მოხარშეთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მიაწოდოთ თავს შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:

• წყალი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - დაახლოებით 2,5-3 ჭიქა (ოდენობა გამოითვლება მიღებული ცომის კონსისტენციის მიხედვით);
• კვერცხი - ერთი საკმარისი იქნება;
• მარილი საკმაოდ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, საკმარისია მხოლოდ მწიკვი.

მოზელვის პროცესი საკმაოდ მარტივია. კლასიკური მანტის ცომი მზადდება შემდეგნაირად.

1. ფქვილი სუფრაზე გროვად იშლება და მასში პატარა ჩაღრმავება კეთდება.
2. დაასხით წყალი, ერთი გატეხეთქათმის კვერცხი და დავამატოთ მარილი.
3. ფრთხილად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და საფუძვლიანად აურიეთ.

choux ცომი

გემოთი და მომზადების სიჩქარით, მანტის ასეთი ცომი არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურს. ამავდროულად, კრემის ვერსია იდეალურია არა მხოლოდ ხორცის შიგთავსისთვის, არამედ ვეგეტარიანელებისთვისაც. მაგალითად, კარტოფილის შიგთავსი შესანიშნავი დამატება იქნება შოუს ცომისთვის.

შოუს საკონდიტრო ინგრედიენტების სიაში შედის:

• ცხელი (ადუღებული) წყალი - დაახლოებით 0,5ლ;
• მცენარეული ზეთი (ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ არა მზესუმზირის, არამედ ზეითუნის ზეთი) - 100 მლ;
• ფქვილი - დაახლოებით 2 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მარილი და მცენარეული ზეთი ემატება მდუღარე წყალს, რასაც მოჰყვება ფქვილის ნახევარი. ცომს ათქვიფეთ მანამ, სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება. ამისთვის ყველაზე მოსახერხებელია მიქსერის გამოყენება.

როდესაც ცომს ერთგვაროვანი ტექსტურა ექნება, შეგიძლიათ დაუმატოთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილოთ.

როგორ მოვამზადოთ მანტი რძით

რძით მოზელილი ცომი, მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით, დიდად არ განსხვავდება წყლის კლასიკური ანალოგისგან, მაგრამ გაცილებით რბილი გამოდის. მის მოსამზადებლად საჭიროა მარაგი:

• რძე - საკმარისია 1 ჭიქა;
• ფქვილი - 2,5–3 ჭიქა;
• მარილი - 1 მწიკვი.

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და 2 ჭიქა ფქვილი მთელი მოხარშული მოცულობიდან. ამ ინგრედიენტებმა უნდა მიიღოს რბილი ცომი. დროსმესამე ჭიქიდან მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი, სანამ მასა არ გახდება საკმარისად ელასტიური და მჭიდრო. ამ დროს ის ადვილად უნდა ჩამორჩეს კონტეინერის ხელებს და კედლებს.

კლასიკური შიგთავსი

როგორ მოვამზადოთ მანტი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით? ცომის მოზელვა უკვე ზემოთ იყო განხილული, ამიტომ დროა დავიწყოთ წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი შიგთავსის მომზადება. აზიურ მანტიში ის შედგება მინიმუმ ინგრედიენტებისგან:

• ხორცი (ცხვრის ხორცი) - გჭირდებათ რბილობის ნაჭერი 1 კგ;
• ხახვი - 0,5-1,0 კგ;
• კუდის ცხიმი - მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 200–250 გ;
• მარილი,პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
• ზირა - მწიკვი.

მნიშვნელოვანია! ხახვის რაოდენობა ნამდვილ მანტიში დაახლოებით ხორცის რაოდენობის ტოლი უნდა იყოს. ამით კერძი განსაკუთრებით რბილი, მადისაღმძვრელი და წვნიანი გახდება.

კლასიკური უზბეკური მანტის რეცეპტისთვის ხორცს არ ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში - ის უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ამისათვის რბილობი გამოყოფილია ძვლებისგან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), ასევე ვენებისა და ვენებისგან, დაჭრილი ნაწილებად არაუმეტეს ბარდაზე. ეს სამუშაო საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ სავსებით გამართლებული იქნება.

ჯობია ცხიმიანი კუდის ცხიმი კიდევ უფრო პატარა მოჭრათ. ამის გაკეთება ბევრად მოსახერხებელი და ადვილი იქნება, თუ სამუშაოს დაწყებამდე ცოტა ხნით გააჩერებთ საყინულეში.

ხახვი ასევე დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ყველა ინგრედიენტი შერწყმულია ღრმა კონტეინერში, ემატება მარილი და სანელებლები, საფუძვლიანად აურიეთ. მანამდე როგორცქანდაკება მანტი, დაფქული ხორცი ოდნავ უნდა გაჩერდეს.

დაფქული ხორცის შიგთავსი

სინამდვილეში, მანტი დაფქული ხორცით ბევრს უყვარს. ასეთი კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია, არამედ სამზარეულოში გაცილებით ნაკლებ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. შიგთავსის კლასიკური ვერსიისგან განსხვავებით (დაჭრილი), აქ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. ხახვი ასევე გრეხილია ან წვრილად დაჭრილი. მანტის დაფქული ხორცით მოსამზადებლად რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს ოჯახში სასურველი ხორცის ტიპებს.

1. საქონლის ხორცი. მისი წარმოებისთვის მიიღეთ:

• 0,5 კგ ხორცი;
• დაახლოებით 0,2 კგ ცხიმი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• მარილი, შავი და წითელი წიწაკა, პატარა მწიკვი ქინძი და კუმინი.

ხორცი და ქონი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ სანელებლები რეცეპტის მიხედვით.

2. დაფქული ხორცი მანტისთვის რამდენიმე სახეობის ხორციდან. ზოგიერთ ადამიანს არ მოსწონს ცხვრის გემო და სუნი, ამიტომ მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენონ მისი ანალოგები.

ვარიანტები მოიცავს:

• ძროხის + ღორის;
• ცხვრის + საქონლის ხორცი;
• ქათმის ხორცი + კუდის ცხიმი ან ქონი.

ხორცის შიგთავსი ბოსტნეულით

მანტი ბოსტნეულით აუცილებლად იპოვის თავის თაყვანისმცემლებს, რადგან კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი და ამ შემადგენლობის წყალობით, შიგთავსი წვნიანი ხდება და ფაქტიურად დნება პირში.

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ორთქლზე მოხარშული მანტი გოგრით. მათთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა:

• ცხვრის,საქონლის, ღორის ან ხორცის ნაზავი - 0,5–0,6 კგ;
• ახალი გოგრა, თესლი და კანი - დაახლოებით 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის ხახვი - 3-4 თავი;
• კუდის ცხიმი (შეგიძლიათ უარი თქვათ, თუ ცხიმიანი ხორცი გაქვთ, მაგალითად ღორის ხორცი) - 150–200 გ;
• ცოტა წყალი;
• წიწაკა და მარილი თქვენი სურვილისამებრ.

ხორცს გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭრიან კლასიკური რეცეპტით, გოგრა და ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. ინგრედიენტებს შორის თუ არის ქონი ან ცხიმი, მასაც აჭედებენ, ყველაფერს ურევენ, უმატებენ სუნელს და წყალს (ეს უკანასკნელი საჭიროა ხორცსაკეპ მანქანაში გატარების შემთხვევაში)..

გოგრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ბოსტნეული:

• ყაბაყი;
• კომბოსტო;
• უმი კარტოფილი.

საფუძველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გოგრის მანტის რეცეპტი.

როგორ გამოძერწოს მანტი

მას შემდეგ, რაც ცომი ოდნავ "დაისვენა", შეგიძლიათ დაიწყოთ ძერწვა. აქ ბევრი ვარიანტია.

კლასიკური. ცომს თხლად ვახვევთ ფენად, ამოჭრიან წრეებს, შიგთავსს აფენენ თითოეულის შუაში. ისინი იწყებენ დაჭერას ცენტრიდან, ხოლო კიდეებს არ მიაღწევენ. დარჩენილი ხარვეზები ფიქსირდება ისე, რომ შედეგი იყოს 4 ყური. ისინი წყვილ-წყვილად არის დამაგრებული მოპირდაპირე მხარეს. მოდელირების ამ ვარიანტით მიიღება უზბეკური მანტი.

ყვავილების სახით. ამ ვარიანტისთვის ცომს ახვევენ თხელ დიდ ნამცხვარს, ჭრიან კვადრატებად გვერდებზე დაახლოებით 10 სმ. შიგთავსი მოთავსებულია ცენტრში. კვადრატის კუთხეები ერთმანეთთან დიაგონალზეა დაკავშირებულითავად ცენტრში. ანალოგიურად, დააფიქსირეთ დარჩენილი კუთხეები. შედეგად მიღებული ხვრელები წარმოიქმნება ფურცლების სახით.

მანტის ვარდები. თხლად გაბრტყელებული ცომი იჭრება 25–30 სმ სიგრძის ზოლებად, თითოეული 5–6 სმ სიგანის, დაფქული ხორცი ცენტრში დნება თხელ თანაბარ ფენად მთელ სიგრძეზე. ზოლი იკეცება შუაზე სიგრძეზე ისე, რომ შიგთავსი შიგნით იყოს. მიღებულ ფლაგელუმს ახვევენ და ათავსებენ ღია ჭრილით.

მომზადების პროცესი

ტრადიციულად, კერძი ორთქლზეა მოხარშული, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი, ნელი გაზქურა ან ჩვეულებრივი ტაფა. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ვარიანტს აირჩევენ, რამდენი მანტი მოხარშეთ.

მზადდება ორმაგ ქვაბში. მანტი ქვედა კიდით ასველებენ მცენარეულ ზეთში და აფენენ ორმაგი ქვაბის იარუსებს. პროდუქტებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთს ეწებება. დააყენეთ ორთქლის ტაიმერი 45 წუთზე. ამის შემდეგ გამოიღებენ ბრტყელ ჭურჭელზე და მიირთმევენ.

მომზადება ნელ გაზქურაში. მოწყობილობის თასში დაასხით 6 ჭიქა წყალი (გამოიყენეთ ჭიქა, რომელიც მოყვება მულტიქუკერს). ზემოდან დამონტაჟებულია ორთქლისთვის განკუთვნილი ღვეზელი, მცენარეული ზეთით ცხიმიანი და დადებულია მანტი (დარწმუნდით, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხებიან). დააყენეთ ორთქლის რეჟიმი და ჩართეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.

მოხარშვა ქვაბში. თუ არ არის სპეციალური მოწყობილობა ორთქლზე მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი ქვაბი და ქურთუკი. ჩაასხით ცოტა წყალი ქვაბში, ადუღეთ. კოლანდერიდააფიქსირეთ ისე, რომ არ შეეხოს წყალს, შეზეთეთ ზეთით და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მცირე მანძილზე. ორთქლზე მოხარშული მანტი დაფარულია დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

რა მიირთვათ

წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში + კამა), მაიონეზი, მდოგვი, ნებისმიერი სოუსი შესანიშნავია ასეთი ხორციანი კერძისთვის. აზიაში მანტი ხშირად ემსახურება როგორც პირველ კერძს. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია მათთან ერთად მიირთვათ უხვად ცხელი ბულიონი.

სინამდვილეში, ზემოთ ჩამოთვლილი მანტის დამზადების რეცეპტები დღეს არსებულის მხოლოდ მცირე ნაწილია. პრაქტიკულად, ნებისმიერ დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს ზუსტად ის რეცეპტი, რომელიც ოჯახს უფრო მოეწონება.