Manti: ცომისა და შიგთავსის რეცეპტი. ხელნაკეთი მანტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მანტი? რა არის ეს კერძი? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ მანტი რუსული პელმენის ნათესავებია, მხოლოდ ისინი დიდია. ამიტომ მათ ანალოგიურად ამზადებენ. სინამდვილეში, პელმენებსა და მანტიებს ბევრი საერთო არ აქვთ. საკმარისია მათი ერთხელ მოხარშვა და ამაში დარწმუნდებით. განვიხილოთ ამ კერძის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი ქვემოთ.

Manti

Manti ყველას უყვარს ცენტრალურ აზიაში. ისინი შედიან პაკისტანისა და თურქეთის მკვიდრთა ჩვეულ დიეტაში. მაგრამ ეს კერძი ჩინეთიდან მოდის და ჩინურიდან თარგმანში სიტყვა "mantiou" ნიშნავს "ორთქლზე მოხარშულ პურს"..

მანტის წარმოება არ მოითმენს აჩქარებას. ბევრი მზარეული საუბრობს ამ კერძზე, როგორც მსოფლმხედველობაზე. ხორცი დანით წვრილად დაჭერით, მიჰყევით მოდელირების სქემას და ბოლოს მოხარშეთ მანტი წყვილს - ეს ყველაფერი მოთმინებას მოითხოვს. თუ გაქვს,ამ კერძს მარტივად მოამზადებთ.

ორმაგი ქვაბში

როგორ მოვამზადოთ მანტი ორმაგ ქვაბში? კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ამ კერძის შესაქმნელად, ტესტისთვის უნდა გქონდეთ:

• ერთი კვერცხი;
• ფქვილი - 0,2 კგ;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• 100მლ წყალი.

ჩაყრისთვის აიღეთ:

• ცხრა ნათურა;
• 300გრ ცხიმიანი ახალი ცხვრის ხორცი;
• მარილი;
• 30 გ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი;
• ზირუ;
• შავი და წითელი წიწაკა.

მანტის დამზადების რეცეპტი ითვალისწინებს ასეთი ქმედებების განხორციელებას:

1. ჯერ გააკეთეთ ცომი. ამისათვის კვერცხი შეურიეთ ცივ წყალს, მარილს და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ უხეში, მყარი ცომი.
2. მოამზადეთ შიგთავსი ასე: წვრილად დაჭერით ბეკონი და ხორცი, მოაყარეთ მარილი, ხახვი და სანელებლები, მოურიეთ.
3. დაიწყეთ ქანდაკება. ამისთვის ცომი დავჭრათ იდენტურ ნაჭრებად, გამოვაკეთოთ ბურთულები და თითოეული გადავახვიოთ საშუალო სისქის პატარა ბლინად.
4. თითოეული ბლინის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. დააკავშირეთ მასზე ორი საპირისპირო კიდე. შემდეგ აიღეთ დანარჩენი ორი კიდე და კვლავ დააკავშირეთ. დააბრმავეთ მიღებული კვადრატის კუთხეები დიაგონალზე.
5. თითო მანტი დაასველეთ მცენარეულ ზეთში ქვედა ნაწილით და მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში.
6. მოხარშეთ პროდუქტები 45 წუთის განმავლობაში აქტიური ადუღებული წყლით.
7. გამოიღეთ უგემრიელესი მანტი ჩაჭრილი კოვზით, დაასხით გამდნარი ძროხის კარაქი, მოაყარეთ უამრავი შავი პილპილი.

მანტის შექმნის საიდუმლო

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ შემდეგს:

• მანტის ცომის რეცეპტი მოითხოვს ხანგრძლივ და გულმოდგინე მოზელვას. ამიტომაც მანტი აღმოსავლეთში მხოლოდ მამაკაცების კერძად ითვლება. ცომი უნდა მოზილოთ რაც შეიძლება დიდხანს. რაც უფრო მეტ დროს დაუთმობთ, მით უფრო ნაზი გემო ექნება.
• დაიწყეთ ცომით კერძის შექმნა, რადგან ძერწვამდე მას ყოველთვის სჭირდება "დასვენება". საბოლოო ჯამში, თქვენ დაზოგავთ დროს.
• კერძის კლასიკური შიგთავსი, რომელსაც განვიხილავთ, უნდა შეიცავდეს ბევრ სანელებელს და ხახვს, იყოს ცხიმიანი. რა თქმა უნდა, დღეს მანტის შიგთავსის მრავალი ვარიაციაა: გოგრა, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ყველი და ხილიც კი. კლასიკურ რეცეპტში, ხორცი უნდა შეიცავდეს ცხიმოვან ცხვრის. თუ მასში არ არის საკმარისი ცხიმი, თქვენ უნდა გაზარდოთ ცხიმოვანი კუდის ცხიმის რაოდენობა.
• გააბრტყელეთ ცომი ისე სქელი, რომ მოხარშვისას მდუღარე წვენი არ გადმოიღვაროს. ამიტომ, ნუ იქნებით ზედმეტად გულმოდგინე გორვაში. მაგრამ ცომი არც სქელი უნდა იყოს.
• ხორცის მთლიანი მოცულობა უნდა იყოს ერთნახევარჯერ ნაკლები ხახვის მოცულობაზე. ამის წყალობით მანტიებს აქვთ საკუთარი შესანიშნავი გემო.
• დაფქული ხორცის შესაქმნელად წვრილად დაჭერით ქონი და ხორცი. გადადგით ხორცსაკეპ მანქანა. ბოლოს და ბოლოს, თუ მას გამოიყენებთ, ხორცი დაკარგავს წვენის 60%-მდე და მისი ბოჭკოები დაიმახინჯება ისე, რომ ხორცს აღარ შეუძლია მოხარშვისას დარჩენილი წვენების შეკავება. შედეგად, მზა კერძის გემო ძირეულად შეიცვლება.
• მანტის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ძალიან მაღალკალორიული საჭმლის მომზადებას. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული მანტის გამოყენება ძალიან ხშირად მათთვის, ვისაც აქვსჭარბი წონა ან განიცდიან მეტაბოლურ დარღვევებს. თუმცა, ხანდახან ამ კერძით შეგიძლიათ არა მხოლოდ განებივროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი, არამედ გჭირდებათ. ბოლოს და ბოლოს, მანტი ორთქლზეა მოხარშული და ამიტომ შეიძლება ბავშვებს ლანჩზეც კი შესთავაზონ.

შექმნის თავისებურებები

Manti თითოეულ მხარეში განსხვავებულად იხარშება. მაგრამ თუ ბევრი რამ არის ცნობილი სლავებისთვის ტრადიციული პელმენებისა და დუმპლების შესახებ, მაშინ ბევრს არც კი სმენია მანტის შესახებ. მაგრამ ხორცისა და ფქვილის პროდუქტების ეს ორიგინალური სახეობა იმსახურებს მოხარშვას არა მხოლოდ აღმოსავლეთში.

აზიური მანტი განსხვავდება პელმენებისგან თავისი შთამბეჭდავი ზომითა და შიგთავსების მდიდარი მრავალფეროვნებით. მანტის ზომა დაკავშირებულია შევსების შემცველობასთან. ცნობილია, რომ დახუნძლულ დაფქულ ხორცს აყრიან პელმენებში, რავიოლებში და დუმპლებში. მაგრამ მანტიში - წვრილად დაჭრილი ხორცი ხახვით. ასეთი შევსებისთვის საჭიროა ბევრი ადგილი, ამიტომ მანტი დიდი ზომისაა.

აღმოსავლეთის ხალხებში მანტი ჩვეულებრივ მზადდება საოჯახო სადილისთვის ოჯახის წრეში. დროთა განმავლობაში აღმოსავლურმა კულტურამ შეაღწია დასავლეთში და მანტის მომზადება დაიწყო ინდუსტრიული მასშტაბით.

ტიპიური რეცეპტი

მაშ ასე, მოდით შევხედოთ მანტის კლასიკურ რეცეპტს რაც შეიძლება დეტალურად. პირველ რიგში, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ცომი სწორად. მისი ოსტატური მოდელირება და ზელვის ხანგრძლივობა აღმოსავლეთის დამახასიათებელი ნიშანია. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ:

• ორი კვერცხი;
• ორი ხელოვნება. ლ. კოვზები მარილი;
• 1 კგ ფქვილი;
• ორი ჭიქა წყალი.

მანტის ტესტის რეცეპტი ითვალისწინებს ასეთის შესრულებასნაბიჯები:

1. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაასხით ჭიქა-ნახევარი თბილი წყალი და მოაყარეთ მარილი. წყალი არ უნდა იყოს ცხელი, თორემ კვერცხები ადუღდება. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. გააკეთეთ ნახვრეტი, ჩაასხით მარილის ნარევი.
3. ცომი მანტისთვის ნაზად მოურიეთ. ამ პროცესში დაამატეთ დარჩენილი ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი მცირე ულუფებით.
4. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ისეთი სქელი, რომ მისი კოვზით გადაბრუნება შეუძლებელი იქნება.
5. ცომი დადგით სუფთა მაგიდაზე და განაგრძეთ ზელვა ხელებით. პერიოდულად დაუმატეთ ფქვილი, რათა სუფრაზე არ მიწებდეს.
6. ცომთან მუშაობა მოგიწევთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. კარგად უნდა იყოს მოზელილი, ყველა მხრიდან დამსხვრეული. ეს ერთადერთი გზაა საჭირო სიგლუვისა და სიმკვრივის მისაღწევად.
7. როცა ცომი რაც შეიძლება ელასტიური გახდება, მაგრამ არც ისე ციცაბო, არ ეკვრის მაგიდას, გამოაყალიბეთ ბურთი, შეფუთეთ პოლიეთილენში და გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით. გააჩერეთ 50 წუთი, რომ გაიფანტოს.
8. "დასვენებული" ცომი გაყავით 6 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ როლიკებით და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად.

ერთგული მანტის მოდელირება და სამზარეულო

დაეთანხმებით, მანტის მომზადების რეცეპტი არც ისე რთულია. მაგრამ ჩვენ ვაგრძელებთ შემდგომ. თქვენი ცომი უნდა იყოს ელასტიური და გლუვი. ყოველივე ამის შემდეგ, საბოლოო შედეგი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ შეინარჩუნებს შემავსებელს ხორცის წვენით. ყველამ არ იცის როგორ გამოძერწოს მანტი სწორად. მათთვის ჩვეულებრივი პელმენის ფორმის მიცემა ანdumplings, შეგიძლიათ უბრალოდ გააფუჭოს კერძი. ასე რომ, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. გააბრტყელეთ ცომის ნაჭრები 2მმ სისქის. თითოეული დავჭრათ კვადრატებად 10x10 სმ.
2. ყველა კვადრატის შუაში დადეთ ერთი ხელოვნება. ლ. დაფქული ხორცი.
3. დაბრმავდით მანტი ოთხივე კუთხის ერთმანეთთან შეერთებით. ლამაზი მანტის გასაკეთებლად, დიდი ხნის განმავლობაში უნდა ივარჯიშოთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ცომი სხვადასხვა გზით, ასე რომ ყველა იპოვის ვარიანტს თავისთვის. ვიღაც შეძლებს "გოჭის" დაუფლებას, ვიღაცას მოეწონება კუთხის ჩვეული ჩაკვრა, ზოგს კი ზარმაცი მანტის დამზადება.
4. ეს კულინარიული შედევრები უნდა მოამზადოთ სპეციალურ ტაფაში - წნევის გაზქურები (კასკანები). ეს არის სპეციფიკური მოწყობილობები, რომლებშიც მანტი მზადდება ამომავალი ორთქლით. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ მარტივი ორთქლმავალი.
5. სანამ ბლანკები ტაფაში ჩადოთ, ძირი დაასველეთ მცენარეული ზეთით, რომ ძირს არ დაეკრას. სანაცვლოდ, შეგიძლიათ ტაფის ღვეზელიც ცხიმით წაუსვით. პროდუქტების განლაგებისას დატოვეთ სივრცე მათ შორის ისე, რომ გვერდებზე ერთმანეთში არ გაიკრას.
6. ჩადეთ ყველა ზოლი კასკანში. მანტის მომზადების საშუალო დრო 40-45 წუთია. მაგრამ ხშირად ეს დამოკიდებულია ცომის სისქეზე, შევსებაზე და სამზარეულოს ტექნიკის ტიპზე. მიირთვით ცხელი, ახალი მწვანილებით.

სრულყოფილი ტესტის საიდუმლოებები

გეპატიჟებით შეისწავლოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

• კვერცხი უფუარი ცომის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. 1 კგ ფქვილისთვის აიღეთ მინიმუმ ორი კვერცხი.
• თხელი ცომისთვის, რომელიც მოდელირებისას არ იშლება, გამოიყენეთსაუკეთესოა პირველი და მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილი, თანაბარი პროპორციით.
• ელასტიური და გამძლე ცომისთვის ყოველთვის უნდა დაიცვან წყლის პროპორცია ფქვილთან. გამოიყენეთ ორი წილი ფქვილი ერთ წილ წყალში.
• გაბრტყელებული ცომის იდეალური სისქეა 1მმ.

შევსება

მანტის დამზადების რეცეპტი ასევე ითვალისწინებს შიგთავსის შექმნას. Manti ჩვეულებრივ მოხარშული ხორცით, ყველაზე ხშირად მისი რამდენიმე სახეობიდან: ცხვრის, ქათმის, ღორის, საქონლის ხორცი. ხორცს აუცილებლად ემატება ცხიმიანი კუდის ცხიმი, რაც კერძს წვნიანს და გემრიელს ხდის. ხახვი ასევე ანიჭებს წვნიანს მანტის: ის უნდა იყოს დაფქულ ხორცში 1-დან 2-მდე თანაფარდობით.

გოგრას და კარტოფილს ხშირად უმატებენ ხორცს. კარტოფილი შთანთქავს ზედმეტ ტენს, აფერხებს მანტის გაფუჭებას, გოგრა კი კერძს განუმეორებელ ორიგინალურ გემოს აძლევს. დღეს მანტიას ხაჭოთი და სოკოთი ამზადებენ.

უზბეკური მანტი

წარმოგიდგენთ უზბეკური მანტის ორიგინალურ რეცეპტს. უზბეკეთში ასეთი კერძისთვის შიგთავსი ჩვეულებრივ ცხვრის ხორცისგან მზადდება. ტესტისთვის თქვენ უნდა გქონდეთ:

• მწიკვი მარილი;
• ერთი კვერცხი;
• ნახევარი კილო ფქვილი;
• 120 გრ წყალი.

ჩაყრისთვის აიღეთ:

• ნახევარი კილო ცხვრის ხორცი;
• 300გრ ხახვი;
• 100გრ კუდის ცხიმი;
• სანელებლები, მარილი (გემოვნებით).

მოხარშეთ ეს ხელნაკეთი მანტი ასე:

1. იმისთვის, რომ კერძი მადისაღმძვრელი და წვნიანი იყოს, აიღეთ ხორცი ვერძის ბარძაყიდან ან ზურგიდან. ცომი კომბაინის გამოყენებით შეგიძლიათ მოზილოთ. ამისათვის გაგზავნეთ მასყველა ინგრედიენტი და აურიეთ. შეურიეთ ხელით. დატოვე ცომი "დაისვენოს".
2. ხახვი, ცხვრის და კუდის ცხიმი დაჭერით პატარა კუბებად. ცხიმი შეიძლება ცოტა ხნით წინასწარ გაიყინოს, რომ უკეთ დაიჭრას. ხახვი და ხორცი მოაყარეთ ერთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ.
3. ცომი დაყავით ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად რულეტივით. მიღებული ფენები დაჭერით კვადრატებად ან გააკეთეთ ნამცხვრები. თითოეულ ფორმას შუაში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ კუდის ცხიმი.
4. ბრმა მომრგვალო მანტი. ადუღეთ საკვები ნახევარი საათის განმავლობაში. მოაყარეთ არაჟნის სოუსი და მიირთვით.

გოგრის კავა

კავას გოგრა ხშირად გამოიყენება ხორცის შიგთავსად ან დამოუკიდებელ შიგთავსად. ხელნაკეთი მანტი გოგრით არის ძალიან ჯანსაღი, ორიგინალური და გემრიელი. ტესტისთვის გაიარეთ:

• ერთი კვერცხი;
• 800 გრ ფქვილი;
• წყალი - 300 მლ;
• მარილი (გემოვნებით).

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 300გრ ხორცი;
• 800გრ გოგრა;
• ოთხი ხახვი;
• მარილი;
• შავი პილპილი.

შეწვისთვის გჭირდებათ:

• მჭლე ზეთი.

ეს რეცეპტი მანტის ხორცით და გოგრით მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. მოადუღეთ ცომი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ხელით ზელვა კვების პროცესორით. გააჩერეთ ცომი 90 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ, გააცალეთ გოგრის ნაჭერი, დაჭერით ნაჭრებად და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი დაჭერითჯერ ნახევარ რგოლებში, შემდეგ კი კუბებში. ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავჭრათ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, კარგად აურიეთ.
3. ცომი გააბრტყელეთ, დაჭერით ნამცხვრებად, დაალაგეთ შიგთავსი. მჭიდროდ მოჭერით ნამცხვრების კიდეები, გააკეთეთ ნებისმიერი სახის ბლანკი.
4. გააცხელეთ ზეთი ქვაბში. ბლანკები ცხელ ცხიმში შეწვით. ამის შემდეგ ზეთი ცოტა გამოწურეთ, შემდეგ კი მანტი გააგზავნეთ ორმაგ ქვაბში. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ეს მეთოდი დაგიცავთ მავნე შემწვარი ნივთიერებებისგან, მაგრამ შემწვარი პროდუქტის გემო იქნება საკვებში.

დაფქული ხორცით ნელ გაზქურაში

და როგორ მოვამზადოთ მანტი ნელ გაზქურაში? გავიგოთ კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი. ხორცის ასორტი შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს დაფქული ხორცით. რა თქმა უნდა, ეს გავლენას მოახდენს კერძის გემოზე, მაგრამ დიდ დროს დაზოგავს შიგთავსის შექმნაზე. ტესტირებისთვის ვიღებთ:

• სამი ჭიქა ფქვილი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ჭიქა წყალი.

შიგთავსისთვის:

• ნახევარი კილო დაფქული ხორცი;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• სამი ხახვი;
• 100მლ წყალი;
• სანელებლები;
• მარილი.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ მანტი ნელ გაზქურაში? მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. პირველ რიგში, ჩვეულებისამებრ, მოხარშეთ ცომი. არ შეიძლება მკაცრი სტანდარტების დაცვა და კვერცხის გარეშე მოხარშვა. ცომი მოზილეთ ჩვეულებრივი წესით, არ უნდა გამოვიდეს ძალიან ციცაბო. გააჩერეთ ნახევარი საათით.
2. შემდეგი მოამზადეთ შემავსებელი. ფარში ჩაყარეთ თასში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შემდეგ კი წვრილად დავჭრათ. ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, დაასხით ცოტა წყალი.აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე.
3. შემდეგი ცომი დავჭრათ იდენტურ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ნამცხვრებად. თითოეული ნამცხვარი შეავსეთ დაფქული ხორცით, ჩამოაყალიბეთ მანტი, ლამაზად მოჭერით კიდეები.
4. დაასხით სამი ჭიქა წყალი მულტიქუერის თასში, დააყენეთ პროგრამა "Steam". გახეხილი წაუსვით ზეთს ან ზეთს, მოაყარეთ ბლანკები ისე, რომ გვერდებს არ შეეხოს. დახურეთ მულტიქუერი თავსახური და მოხარშეთ საჭმელი 40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მანტი ცხელი. იკვებეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!