ქართული ხელნაკეთი ღვინო: სცადეთ და შეიყვარეთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მზიანი საქართველო… ქვეყანა, სადაც ყურძნის წვნიანი მტევნები ზღვის ტალღების ნაზი შრიალით მწიფდება. როგორც ჩანს, მეღვინეობა ამ ქვეყანაში ადამის დროიდან დაიწყო, ამიტომ აქ ყველაფერი ამ კეთილშობილური სასმელის სიყვარულითა და პატივისცემით არის გაჯერებული.

არაა გასაკვირი, რომ ყველა სოფელში სტუმართმოყვარე მაღალმთიანელები სტუმრებს შესთავაზებენ ხელნაკეთ ქართულ ღვინოს, რომელიც დაყენებულია მრავალი ასეული წლის ტექნოლოგიით.

საქართველოს ღვინის რეგიონები

კახეთის ტერიტორიაზე, ნაყოფიერ ალაზნის ველზე და დიდებული კავკასიონის ქედის კალთებზე, კონცენტრირებულია ქვეყნის ვენახების უმეტესი ნაწილი. ადგილობრივები ამტკიცებენ, რომ აქ ღვინოს 8000 წელზე მეტია ამზადებენ. და, თუ მოუსმენთ მიმოხილვებს ქართული ხელნაკეთი ღვინის შესახებ, ადვილი დასაჯერებელია ამ თარიღის: ღვინო მართლაც საოცარია!

უნიკალური კლიმატი საფერავის, მწვანე კახურის და რქაწითელის ყურძნის მომწიფების საშუალებას იძლევა. საუკეთესო ვენახები გაშენებულია მაღალზეზღვის დონიდან 400-700 მეტრზე. სწორედ აქ, კარბონატულ ნიადაგებზე, ჰუმუსის სიუხვით, მწიფდება საოცრად წვნიანი, მზიანი ყურძენი.

ქართლის განსაკუთრებულ მევენახეობის რეგიონში, მდინარე მტკვრისა და მისი შენაკადების ნაპირებზე, ხელოსნები ამუშავებენ უნიკალური ვაზის ჯიშებს. შედეგად, ამ რეგიონის ადგილობრივ ღვინოებს აქვთ რთული ხასიათი და საოცრად მდიდარი გემო.

რაჭა-ლეჩხუმის რეგიონი ასევე ცნობილია იშვიათი ჯიშებით, რომლებიც ხასიათდება მაღალი შაქრიანობითა და ხილის უჩვეულო მჟავიანობით. აქ განვითარებულია საქართველოს საზღვრებს მიღმა ცნობილი ნატურალური ნახევრადტკბილი ღვინის წარმოება.

ტექნოლოგიის მახასიათებლები

ხელნაკეთი ქართული ღვინის წარმოების პროცესი საკმაოდ განსხვავდება აღიარებული ევროპული ტექნოლოგიისგან. განსხვავებები უკვე ყურძნის რთვით იწყება: საქართველოში წვნიანი სასმელისთვის ყურძენს მარცვლებთან და ყლორტებთან ერთად დაწურავდნენ, მსოფლიო მეღვინეობაში კი მხოლოდ კენკრას იყენებენ..

საქართველოს თითოეულ რეგიონს აქვს ღვინის წარმოების საკუთარი ტექნოლოგიები:

• კახეთში ღვინის მასას ყლორტებითა და ფოთლებით 3-4 თვე ადუღებამდე ტოვებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ფილტრავენ მიღებულ წვენს. ეს აძლევს კახურ ღვინოებს უფრო მჟავე, მდიდარ გემოს.
• იმერეთში ყურძენს ტოტებთან ერთად აჭყლიტებენ, შემდეგ ტოტებს აცლიან და მიღებულ ნედლეულს ტოვებენ დასადუღებლად. ამ რეგიონის სასმელები განთქმულია რბილი, ხილის გემოთი განსაკუთრებული მჟავიანობით.
• ბევრი მეღვინე იყენებს ნატურალური წითელი ხელნაკეთი ქართული ღვინოების მიღების უნიკალურ გზას. ნედლეულის დუღილის პროცესიშაქრის მაღალი შემცველობის ყურძნიდან ბოლომდე არ არის მიყვანილი, ეს საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ბუნებრივი შაქარი სასმელში. უფრო მეტიც, დუღილი ჩერდება არა სპირტის დამატებით, არამედ ნედლეულის ძლიერი გაგრილებით, 0 გრადუსამდე და ხანდახან დაბლა. შედეგი არის ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელი ხელნაკეთი ღვინო.

ღვინის დაძველება

პატარა ადგილობრივ ღვინის ქარხნებში შემორჩენილია ძველი ჩვეულება, როდესაც ღვინის დასაძველებლად უზარმაზარ კერამიკულ დოქებს იყენებენ. მათში ღვინის დაძველება ხდება საჭირო ტემპერატურის ბუნებრივი შენარჩუნებით. რა თქმა უნდა, თანამედროვე წარმოებაში გამოიყენება ფოლადის კონტეინერები ან ხის კასრები (ძვირადღირებული ღვინოებისთვის), მაგრამ ეს გავლენას ახდენს გემოზე.

ხელნაკეთი ქართული ღვინის დასამზადებლად საჭიროა ადამიანის სიმაღლის ჩამოსხმული დოქები. ისინი მიწაში იჭრება, გარეთ მხოლოდ კისერი რჩება, რომლის მეშვეობითაც ყურძენი ასხამენ. შემდეგ მას აჭედებენ და ტოვებენ დუღილს, კისერს თავსახური ეხურება. დუღილი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება, რა დროსაც საჭიროა ნედლეულის დროდადრო შერევა.

შემდეგ მეღვინეები ამოიღებენ ზემოდან ამოსული რბილობი და მჭიდროდ დახურეს დოქი. მთელი ზამთარი მასში გაგრძელდება ყურძნის პასიური დუღილის პროცესი და უკვე გაზაფხულის დასაწყისში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ნამდვილი ხელნაკეთი ქართული ღვინო: დაახურეთ თავსახური, ამოიღეთ ქილა და დატკბით ტორტის გემოთი და ხილის არომატით!

თეთრი ღვინოები

თეთრი ყურძნისაგან დამზადებული ქართული ღვინოები ცნობილია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. ისინი მდიდრები არიანქარვისფერი, რთული ბუკეტი და ნაზი ხილის გემო.

ბევრი მცირე მარანი ამზადებს ხელნაკეთ ღვინოს ადგილობრივი ყურძნისაგან, მაგრამ სასმელის გემო განსხვავებულია თითოეული ოსტატისთვის. ალბათ, სწორედ ეს არის ქართული ხელნაკეთი ღვინის გემოს სიამოვნება, რადგან ის არასოდეს არ არის იგივე.

მოსახლეობის უმრავლესობისთვის, ვინც ღვინოს სახლში ამზადებს, მათი პროდუქტი გულწრფელი სიამაყეა, ოსტატი ფაქტიურად სულის ნაწილს დებს სასმელში. რა თქმა უნდა, ასეთი ღვინოები შორს არის მსოფლიოში მიღებული ერთიანი სტანდარტებისაგან, მაგრამ ადგილობრივი ვაზის ჯიშების ახალგაზრდა ღვინო არ ჩამოუვარდება ქარხნებში დამზადებულ სასმელებს.

წითელი ღვინოები

წვნიანი მდიდარი სასმელი, დამზადებული საფერავის და ალექსანდროულის ყურძნისაგან, ძაღლის ხისა და მწიფე მაყვლის ელფერით, ეს ღვინო კარგად უხდება ცხარე ხორცს და მწიფე ხილს. ხოლო ცნობილი ქინძმარაულის ვაზის ჯიშიდან ამზადებენ ამავე სახელწოდების ხელნაკეთ წითელ ნახევრად ტკბილ ღვინოს. ყურძნისგან დამზადებული სასმელების ქართული რეცეპტები თვალშისაცემია თავისი სიმარტივით, თუმცა ბევრ სოფელში ოსტატები საკუთარი ხელით ქმნიან ღვინოებს საოცარი ბუკეტითა და არომატით.

საქართველოს წითელყურძნიან ჯიშებს არ აქვს მაღალი შაქრიანობა, ამიტომ აქ ჭარბობს მშრალი წითელი ღვინო, თუმცა ზოგიერთი მეღვინე წარმატებით ამზადებს ნახევრად ტკბილ ჯიშებსაც.

სად ვეძებოთ ქართული ღვინოები?

ნამდვილი სიამოვნების მისაღებად სჯობს საქართველოში ღვინო დააგემოვნოთ და არ გაჩერდეთ დეგუსტაციაზე ერთ რეგიონში, მაგრამგაატარეთ გარკვეული დრო მოგზაურობაში და დააგემოვნეთ საოცარი ადგილობრივი ღვინოები. აქ თითოეულ რეგიონში შეგიძლიათ იპოვოთ უნიკალური ღვინო, რომელსაც ხორცით მიირთმევენ პატარა რესტორანში.

და თუ შეუძლებელია საქართველოს მონახულება, შეგიძლიათ სცადოთ ღვინოები "Georgian Home Wine" ხაზიდან ანტიკვარული სტილის ყავისფერ ბოთლში.

ასეთი ტორტი და მდიდარი ღვინოები, რომელთა დაგემოვნების შემდეგ პიგმენტის კვალი დიდხანს რჩება ტუჩებზე და ენაზე! როგორც ჩანს, საქართველოს ღვინოები მზით არის გაჯერებული და შექმნილი სიხარულისა და სიამოვნების მოსატანად. შესაძლოა ღვინო არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რის გამოც საქართველოში ამდენი ასწლოვანია.